Jak dlouho lze víno skladovat v mrazáku?

O čem to mluvíme? Trvanlivost vína závisí na odrůdě a podmínkách. Velký vliv má teplota, vlhkost a světlo. Proto údaj na etiketě, že doba trvanlivosti vína je neomezená, je relevantní pouze při dodržení všech podmínek skladování. Co vzít v úvahu? Trvanlivost otevřených a uzavřených lahví se výrazně liší. Po hostině vydrží nedopité víno několik dní, a to pouze v případě, že jej budete uchovávat v lednici pod pevným uzávěrem.

1. Vlastnosti trvanlivosti vína
2. Co se děje s vínem během zrání?
3. Vztah mezi typem vína a trvanlivostí
4. Trvanlivost slavných značek vína
5. Šest faktorů ovlivňujících skladování vína
6. Známky kažení vína
7. Jak dlouho po otevření láhve trvá uskladnění vína v lednici?
8. Nejčastější dotazy týkající se trvanlivosti vína

Vlastnosti trvanlivosti vína

Každé víno má svou dobu trvanlivosti, která je ovlivněna mnoha faktory. To zahrnuje jak druh vína, tak podmínky jeho skladování. Vizuálně je poměrně obtížné určit trvanlivost vína. Nepochybně, pokud chcete vypít láhev vína v následujících 2-3 měsících, nemusíte vytvářet určité podmínky pro její skladování.

Trvanlivost vína, kterou výrobce uvádí na etiketě, nemusí vždy odpovídat skutečné. Do data určeného výrobcem by víno nemělo ztratit svou původní chuť, ale ani po uplynutí data spotřeby, pokud byl nápoj správně skladován, neztrácí své vlastnosti. Může se objevit mírná usazenina nebo změna barvy, která obvykle není zdravotně závadná.

Trvanlivost vína přímo závisí na jeho typu, nádobě a podmínkách, ve kterých je nápoj skladován.

Co se děje s vínem během zrání?

V této době se odhaluje potenciál vín, děje se následující:

• barva se mění: červená se stává bledší, bílá naopak jasnější;
• víno začíná vonět jinak: dlouho zrající víno neobsahuje ve svém aromatickém buketu ovocné a květinové tóny, které jsou vlastní mladým tekutinám;
• chuť se zjemní, vůně alkoholu a kyselosti se zmenší, objeví se pachuť a celistvost.

Vztah mezi typem vína a trvanlivostí

Šumivá vína jsou považována za nejvíce nestabilní. Jejich trvanlivost se pohybuje od šesti měsíců do jednoho a půl roku. Vintage šampaňské lze skladovat až 25 let, ale není to pravidlem, ale výjimkou. Při jeho výrobě se používá jedna odrůda vinné révy, do které se nepřidává žádný cukr.

Standardní trvanlivost bílého a růžového vína se obvykle pohybuje od 3 do 5 let. Existují však i příjemné výjimky: Burgundská vína Chardonnay mohou čekat ve sklepě 20–30 let, někdy i více. Chemické procesy buket takového vína jen udělají bohatším. Je ale potřeba počítat s tím, že Chardonnay je jedna z nejcitlivějších odrůd. I sebemenší sluneční paprsek dopadající na sklo může několikanásobně zkrátit trvanlivost.

Červená vína se skladují od 2 do 10 let. U sběratelských nápojů se doba zrání ve sklepě prodlužuje na 20 let nebo více. Krátká trvanlivost červeného vína však neznamená jeho nízkou kvalitu. Mladá vína Beaujolais by tedy měla být spotřebována nejpozději do 4–6 měsíců od data výroby.

Trvanlivost nápoje je ovlivněna jeho složením. Cukr a alkohol v něm značně zpomalují kvašení. V tomto ohledu mohou nejdéle zůstat čerstvé sladké a polosladké druhy vín. Svou chuť si mohou uchovat 5–10 let.

Trvanlivost slavných značek vína

• Barolo.
• Brunello di Montalcino.
• Barbaresco.

• Červení z Bordeaux a apelace Bandol.
• Sauternes.

• Chianti a Super Tuscan.
• Montepulciano d’Abruzzo.
• Vína Pinot Grigio vyráběná v oblasti Alto Adige.
• Sicilský z Grillo.

• Bílá.
• Kategorie Reserva.

• Chablis.
• Sudově zrající burgundské Chardonnay.
• Bílé Bordeaux.
• Běloši z oblasti Côtes du Rhône.
• Sladký Chenin Blanc vyráběný v údolí Loiry.

Šest faktorů ovlivňujících skladování vína

Pro zachování bohaté chuti a vůně vína je potřeba vytvořit vhodné podmínky. Lahve je nejlepší skladovat ve sklepě, a pokud tam není, ve speciální vinotéce. Skladování vína v lednici není nejlepší řešení, protože teplota v ní je příliš nízká a dochází k poměrně častým změnám. Chuť navíc mohou zhoršit vibrace a cizí pachy z jídla.

Při organizaci skladování vína musíte vzít v úvahu následující:

Teplotní podmínky

Ideální teplota pro skladování vína je 10–15 stupňů. Pokud jsou hodnoty vyšší, může se nápoj zkazit. Kuchyně není vhodným místem pro skladování vína, protože často dochází ke změnám teplot. Pokud je víno delší dobu skladováno v lednici, může to způsobit vyschnutí tekutiny a ztvrdnutí korku. To zase vede k porušení těsnosti nádoby a další oxidaci vína, odpařování oxidu uhličitého v případě šampaňského.

V místech, kde teplota v letních měsících přesahuje 27 stupňů, je lepší skladovat víno v chladničkách k tomu uzpůsobených, případně ve sklepech, protože teplotní výkyvy mohou až 4x urychlit stárnutí a přirozenou oxidaci vína.

Pokud nemáte sklep, hodí se k uskladnění vinotéka. Od běžné lednice se liší možností nastavení teploty v rozmezí 12 stupňů. Je také možné změnit vlhkost v chladiči, aby se zabránilo vysychání špuntů. Skladováním otevřeného vína v chladničce lze navíc nápoj chránit před cizími pachy.

Úroveň vlhkosti

Lahve se standardními zátkami jsou považovány za nejcitlivější na vlhkost. Pokud je vzduch příliš suchý, drolí se a příliš mnoho vlhkosti v něm vede k plísním. Optimální vlhkost vzduchu je od 55 do 80 %.

poloha láhve

Nejlepší je udržovat nádobu ve vodorovné poloze. To umožní správnému vyzrání alkoholu a zabrání vysychání korku.

Vibrace

Pokud je víno plánováno na delší dobu skladování, měly by být lahve umístěny na místech, kde nebudou vibrovat zvuky a fyzikálními jevy. To je důležité zejména pro portská, červená vína a vína s usazeninami. Při vibracích dochází k rozhýbání stávajícího sedimentu, což vede ke změně chuti nápoje, nerovnováze sladkosti a kyselosti a snížení trvanlivosti. Pokud existuje možnost vibrací (místnost se nachází v blízkosti metra), je lepší zabalit lahve do ochranné fólie.

Světlo

Správně připravený alkohol, zejména víno, vyžaduje skladování na tmavém místě mimo sluneční světlo. Jakékoli světlo, přirozené i umělé, může láhev zahřát, což způsobí, že se známky zkažení produktu objeví mnohem dříve, než se očekávalo. Víno může také získat nepříjemný zápach něčeho zatuchlého.

Pouze při dodržení všech podmínek skladování bude nápoj lahodit chutí a vůní až do konce své trvanlivosti. Chybí-li alespoň jeden bod, víno se zkazí mnohem dříve.

Tara

Pokud plánujete nápoj skladovat po dlouhou dobu, je lepší zvolit lahve z tmavého skla. Zabraňují působení slunečních paprsků na víno a nemění jeho chuť a vůni. Chcete-li odpovědět na otázku, jak dlouho můžete skladovat alkohol v láhvi, musíte zjistit, z jakého materiálu je korek vyroben.

Nejlepší je zvolit tradiční možnosti. Jejich porézní materiál propouští jen velmi málo vzduchu, což umožňuje alkoholu správně dozrát, aniž by se předem kazil. Umělé zátky jsou buď příliš těsné, nebo nedoléhají těsně k hrdlu láhve.

Nápoje se většinou prodávají v plastových lahvích po skle. Někdy se takové nádoby používají pro skladování domácího alkoholu, ale stává se to, když jsou v nich uložena i tovární vína. Tuto možnost nelze nazvat optimální, protože plastem prochází velké množství slunečního světla, což přispívá k rychlému poškození. Víno lze skladovat v plastových lahvích nejdéle 6 měsíců.

Pokud mluvíme o tetrapacích, krabicích a podobných obalech, nápoj si v nich zachovává své vlastnosti po dobu 6 až 12 měsíců. Pokud má balení kohoutek, po otevření lze alkohol konzumovat 3 až 4 týdny. Víno získává tuto trvanlivost díky absenci možnosti pronikání kyslíku do kapaliny během stáčení.

Známky kažení vína

Zakalení nápoje může naznačovat, že se nápoj začal zhoršovat. Usazenina je také nežádoucí, ale nemusí vždy znamenat, že víno není vhodné k pití. Po uplynutí doby použitelnosti může kapalina zanechat na lahvičce stopy. Aktivní aktivita mikroorganismů vyvolává změnu barvy. Ve vzácných případech se objeví žilky nebo perleťový lesk.

Zkažený alkohol může chutnat příliš kysele, žíravě a pořezat jazyk. Mohou převládat lihové tóny a pokud je víno delší dobu zkažené, zhořkne.

Trvanlivost vína může být ovlivněna mnoha faktory, například odrůdou, podmínkami skladování, výrobními detaily a také typem nádoby, ve které je zabaleno. Je bezpodmínečně nutné zaměřit se na vůni, vzhled, chuť alkoholického nápoje a nepít jej později než 1–2 roky po skončení záruky.

Jak dlouho po otevření láhve trvá uskladnění vína v lednici?

Jakmile se láhev vína otevře, urychlí se její oxidační proces. Doby uložení se také mění:

• Šumivá vína lze skladovat v lednici 1–3 dny se speciální zátkou. Trvanlivost šampaňských vín je o něco delší než u Prosecca a dalších vyrobených metodou Charmat.

• Mladá bílá a růžová vína v uzavřených lahvích s korkem lze skladovat v lednici 5-7 dní. Při delším skladování víno zoxiduje a jeho příjemná chuť s tóny ovoce zmizí.
• Plná bílá vína, jako je stařené chardonnay a podobně, lze za stejných podmínek skladovat 3 až 5 dnů. Snížení trvanlivosti je způsobeno aktivnějším oxidačním procesem.
• V případě nápoje z červených odrůd hroznů je maximální trvanlivost 3-5 dní na místě, kam neproniká světlo a kde je vždy chládek. Trvanlivost stařených vín s vysokou koncentrací tříslovin z nebbiolo nebo cabernet sauvignon je delší než u mladých vín z hroznů Pinot noir a malbec.
• Fortifikovaná vína lze skladovat až 4 týdny na chladném a tmavém místě.
• Nejdelší trvanlivost mají vína v tetra baleních – v chladničce vydrží použitelná 28 dní.

Víno není vhodné skladovat déle než po dobu doporučenou výrobcem, může se u něj rozvinout výrazná octová chuť a také zápach po zkaženém ovoci.

Víno můžete skladovat v otevřené láhvi tak, že ji uzavřete originálním korkem a položíte na ni voskový papír. To musí být provedeno tak, aby části korku nemohly proniknout dovnitř a těsnění korku bylo těsnější. Alternativou k uzavírání lahví jsou pryžové zátky, které se prodávají v mnoha železářstvích. Nejlepším způsobem je použít vakuový systém k odsávání vzduchu z otevřených lahví, čímž se stanou vzduchotěsnými a později se snáze skladují.

Nejčastější dotazy týkající se trvanlivosti vína

Jaká je trvanlivost suchého vína v uzavřené láhvi?

Trvanlivost neotevřené láhve suchého vína často nepřesáhne 5 let.

Která vína by měla být dlouhodobě skladována?

Pro dlouhodobé skladování jsou nejlepší vína, která mají mnohostrannou strukturu, vysokou kyselost, koncentraci tříslovin a chuť, která se s věkem teprve zlepšuje.

Skladovací potenciál vína je ovlivněn faktory, jako jsou:

• kyselost;
• obsah taninu;
• koncentrace cukru;
• síla (obsah alkoholu).

Sladká a fortifikovaná vína zůstávají čerstvá déle než suchá, protože cukr a alkohol v jejich složení jsou přírodní konzervanty. Například: Tokajská vína a Sauternes zrají 50 let. Když už jsme u suchých vín, nejlépe zrají ta, která mají vysoký obsah tříslovin a kyselin.

Úlohou tříslovin je přirozená konzervace. Díky nim získává víno stabilní barvu a chuť. Taniny mohou přecházet do alkoholu jak z hroznů, tak ze sudu, ve kterém probíhal proces zrání. Právě v tomto ohledu se červená vína zrající v sudech skladují lépe než ostatní.

Vína jako Bordeaux a Barolo se mohou pochlubit vysokým obsahem tříslovin, které se časem vyhladí.

Skladovací potenciál vín vyrobených z kyselých hroznů je vyšší, protože kyselost časem klesá. Aby byla zachována vyváženost chuti ve víně, musí být zpočátku vyrobeno z kyselých hroznů.

Co se stane, když nedodržíte podmínky skladování a pijete zkažené víno?

V tomto případě jsou nejnebezpečnějším důsledkem velké ztráty tekutin a nejnebezpečnější je možná smrt. Proto je třeba k pravidlům skladování přistupovat zodpovědně.

Nejdůležitější při skladování vína je vytvořit k tomu vhodné podmínky a vybrat správnou nádobu. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou vaše víno zrát a uchovat ho.

U ročníkových sběrových vín je potřeba najít vhodné místo, aby se nápoj časem nezkazil, ale zlepšil jeho vlastnosti. Jak víno správně skladovat? Kulinářský sloupkař Allrecipes Corey Williams píše, že přípustný teplotní rozsah pro skladování nápoje je +7 °C–18 °C. Ideální volba je +12 °C. Při vyšších teplotách víno kvasí a při nižších dochází k vysychání korku a pronikání kyslíku do láhve, což má negativní vliv na nápoj.

Lze víno uchovávat v lednici? Teplota v běžné chladničce je pod přijatelnou hranicí, takže není vhodná pro uzavřené víno. Otevřené lahve se na krátkou dobu (3-5 dní) umístí do běžné lednice.

Kde víno skladovat? Zazátkované lahve se skladují v tmavé chladné místnosti, kde je udržována požadovaná teplota a vlhkost, nebo ve speciální chladničce na víno se stejnými podmínkami. Víno skladujte takto:

• Lahve umístěte do místnosti mimo přímé sluneční světlo. Mohou vést k předčasnému zkažení vína. Vypněte světla, protože i zářivky mají negativní vliv na nápoj.
• Položte lahve vodorovně na dřevěný stojan na víno. Tato poloha zadržuje tekutinu na korku a zabraňuje jeho vysychání tím, že zabraňuje pronikání vzduchu dovnitř.
• V místnosti, kde je víno skladováno, udržujte vlhkost na úrovni 50-70 %. Vyšší vlhkost způsobí plíseň, zatímco příliš nízká vlhkost vyschne zátky.

Jak uchovávat červené víno? Optimální teplota pro skladování červeného vína je od +12 °C do +16 °C podle druhu, vlhkost 50–70 %. Potřebujeme ochranu před světlem, minimum vibrací a horizontální umístění lahví. Sběrná vína lze v takových podmínkách skladovat několik desetiletí, než se odzátkují.

Jak a jak dlouho skladovat otevřenou láhev vína

Jak uchovávat otevřené víno? Po odzátkování láhve vytvořte podmínky pro skladování vína, které časopis Wine Enthusiast doporučuje:

• Zbývající víno přelijte do jiné lahve vhodné velikosti (např. 375 ml), aby se zmenšila plocha, ve které víno přichází do styku s kyslíkem. Vzduch, který zůstane ve velké láhvi, způsobí oxidaci vína, která oslabí jeho chuť a aroma.
• Korkujte víno bez převrácení korku. Vložte barevnou stranu do hrdla láhve. „Čistá“ strana může do nápoje zanést nové bakterie, které způsobí kyselost nápoje.
• Otevřené víno po opětovném uzavření vychlaďte v lednici. Tím zpomalíte oxidaci vína.

Odborník radí láhev neodzátkovat, ale použít moderní vychytávku v podobě speciální jehly. Propíchne korek a po částech vytlačí víno s argonem. Po nalití určitého množství vína do sklenic odstraňte jehlu a korek se přirozeně utáhne. Mnoho restaurací používá tento gadget k prodeji prémiových vín po skle.

Alternativou pro skladování otevřených lahví vína je automatická vakuová vinotéka. Vloží se do ní jedna nebo dvě lahve vína, které se skladují 7–10 dní. Po otevření může suché červené víno trvat 3 až 5 dnů, bílá vína – až 2 dny. Šumivá vína si zachovají svou chuť, bohatost a bublinky nejdéle dva dny. Fortifikovaná sladká vína mohou být ponechána na chladném místě několik měsíců.

Jaká jsou pravidla pro skladování domácího vína?

Proces výroby domácího vína zahrnuje důležitou závěrečnou fázi jeho skladování. Jak skladovat domácí víno? Online portál Granville Wine Racks doporučuje skladovat domácí vína podle těchto pravidel:

1. Hotové víno nalijte do lahví, uzavřete korkovými zátkami a nechte ve svislé poloze 3-5 dní. Během této doby se korek plně roztáhne, vytvoří těsné a pevné těsnění v horní části láhve a přebytečný vzduch unikne.
2. Vybírejte kvalitní zátky pro uzavírání lahví vína. Delší, méně porézní zátky poskytují lepší vzduchovou bariéru a zvyšují kvalitu vína při zrání.
3. Lahve umístěte po stranách na stojan na víno v chladné a tmavé místnosti (sklep, sklep, šatna) se stabilní teplotou a vlhkostí do 70 %. Ideální možností v soukromém domě by byl vinný sklep nebo police na víno v pravidelném suterénu.

Pro dlouhodobé skladování potřebuje fermentované mladé víno dobu zrání:

• Zrání červených vín minimálně 3 měsíce.
• Bílá vína by se měla konzumovat po 40 dnech zrání, protože mají kratší trvanlivost než jejich červená vína.
• Šumivá vína zrají 1,5–2 měsíce, ne však déle než dva roky. Pokud se doba zrání prodlouží mnohem déle, víno se může znehodnotit.

Domácí víno se často stáčí do plastových nádob. Domácí víno s obsahem alkoholu 10–14 % lze skladovat v plastových lahvích maximálně 3 měsíce. Fortifikovaná vína (18–20 %) je lepší nepřelévat do plastových nádob na uskladnění, aby nedošlo k chemické reakci PET materiálu s alkoholem.

Při dodržení všech podmínek skladování získává víno v uzavřených lahvích zvláštní chuť a vůni. Abyste neřešili problém, jak a kam uložit otevřenou láhev vína, spočítejte si objem obsahu podle počtu hostů. Poté bude cenný produkt použit k zamýšlenému účelu v předepsaném časovém rámci.