Jak dlouho můžete pít kombuchu?

Nápoj na bázi kombuchy, nebo, jak se tomu ve světě říká, kombuchy, má spoustu užitečných vlastností. Pomáhá udržovat váhu, pomáhá normalizovat trávicí trakt a dokonce dělá vlasy hedvábnou a pokožku sametovou. Dívky v mnoha zemích ji používají jako univerzální prostředek pro udržení krásy. Ale kombucha má také kontraindikace, které z nich – Lenta.ru se zabývali odborníky.

• Co je kombucha
• Užitečné vlastnosti Kombuchy
• Škody kombuchy
• Jak pěstovat kombuchu

Lidé starší 30 let si dobře pamatují, jak jejich babičky a maminky pěstovaly ve sklenici na okně něco podobného jako medúza. Dospělí ujistili, že infuze na bázi kombuchy je neuvěřitelně užitečná a musí se pít každý den. Děti se šklebily a občas se odvážily usrknout syceného nápoje.

Na konci devadesátých let byla kombucha téměř zapomenuta, částečně kvůli tomu, že se na pultech obchodů objevilo mnoho dalších nápojů. Před několika lety však popularita kombuchy na Západě náhle vyletěla do takových výšin, že výrobci kombuchy v roce 1990 vydělali více než dvě miliardy dolarů. Očekává se, že tržby dosáhnou do roku 2020 téměř 2028 miliardy dolarů, podle Zion Market Research.

Co je kombucha

První zmínka o kombuše pochází z roku 220 před naším letopočtem. Během čínské dynastie Qin byla kombucha brána jako očistný a energizující nápoj. Předpokládá se, že název „kombucha“, který se stal mezinárodním, přišel z východu.

Kombucha se do Ruska dostala přes Dálný východ a poté se rozšířila po celé Evropě i mimo ni.

Nápoj Kombucha se vyrábí z černého nebo zeleného čaje s přidaným cukrem. Obsahuje vitamíny, aminokyseliny a další zdraví prospěšné živiny.

Proces nápoje na bázi kombuchy se může lišit, ale obvykle jde o dvojitou fermentaci, kdy se do oslazené čajové směsi umístí symbiotická kultura bakterií a kvasinek ve tvaru palačinky a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu jednoho až tří týdnů.

Technicky však kombucha není členem rodiny hub. Spíše se jedná o živou kulturu několika druhů kvasinek a bakterií pěstovaných za účelem výroby fermentovaného nápoje. Po fermentaci se na povrchu čaje vytvoří sáček, který velikostí i barvou připomíná houbu – podhoubí medúzy.

Užitečné vlastnosti Kombuchy

Přesné složení nápoje na bázi kombuchy závisí na způsobu jeho přípravy: doba fermentace, množství cukru, řekla Lente.ru výživová poradkyně a výživová poradkyně Kristina Plotniková.

Kombucha obsahuje obrovské množství organických kyselin, enzymy, lipidy, probiotika, přírodní antibiotika, chlorofyl, glukózu, fruktózu, sacharózu, vitamíny, glykosidy, minerály

Kristina Plotniková výživová poradkyně

Kombucha je skutečnou zásobárnou stopových prvků a přírodním zdrojem antioxidantů, upřesnila Plotniková. To ospravedlňuje jeho užitečné vlastnosti.

1. Chrání před rakovinou

Kombucha na bázi zeleného čaje obsahuje stejné zdravotní přínosy jako běžný zelený čaj, jako jsou polyfenoly, které působí jako antioxidanty.

Zelený čaj pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi, což zase snižuje šance na rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Navíc ti, kteří pravidelně pijí zelený čaj, mají snížené riziko rakoviny prostaty, tlustého střeva nebo prsu.

2. Pomáhá při trávení

Živé bakterie a kvasinky ve složení nápoje prospívají trávicímu systému. „Některé vlastnosti kombuchy jsou podobné vlastnostem jiných přírodních fermentovaných potravin s přínosem pro zdraví, jako je jogurt, kefír, okurky a kysané zelí,“ poznamenala nutriční specialistka Maxine Smithová.

Nápoj obsahuje kyselinu hyaluronovou, mukoitin sulfát, chondroitin sulfát a díky enzymům pomáhá rychle se vyrovnat s gastrointestinálními onemocněními: zácpa, průjem, kolitida, enteritida, úplavice, dodala Plotnikova.

Někdy je kvas v okroshce nahrazen nápojem kombucha. A v Japonsku a Číně se slepičí vejce nakládají do kombuchy.

3. Posiluje svalovou a nervovou soustavu

Kombucha obsahuje vitamíny skupiny B, které pomáhají odolávat infekcím, aktivně se podílejí na růstu svalů a tvorbě energie a normalizují činnost kardiovaskulárního a nervového systému.

4. Zlepšuje stav pokožky a vlasů

Přírodní kyselina kombuchy příznivě ovlivňuje vzhled. „Nálev lze použít pro kosmetické účely: přidává se do masek pro omlazení pokožky, používá se jako oplach po umytí vlasů, aby se zbavil lupů,“ řekl partner Lenta.ru.

V Číně a Indonésii se nálev z kombuchy tradičně oplachuje vlasy, aby byly silnější a lesklejší, a vtírá se na obličej, aby se pleť rozjasnila a zbavila se stařeckých skvrn.

5. Podporuje detoxikaci

Kombucha obsahuje organické kyseliny – octovou, glukuronovou a cukr a také antioxidanty. Mají antimikrobiální účinek a pomáhají játrům odstraňovat toxické prvky z těla.

Vědci tvrdí, že antioxidanty obsažené v nápojích a potravinách jsou zdravější než speciální doplňky stravy.

6. Pomáhá zhubnout

Odborníci poznamenávají, že kombucha je dietní produkt, který je užitečný pro zbavení se nadbytečných kilogramů. Pití nápoje každý den pomáhá odstraňovat toxiny z těla, snižuje chuť na sladké a normalizuje metabolismus. Neměli byste však spoléhat pouze na zázračnou sílu nápoje – důležité je dodržovat správnou výživu.

7. Zachraňuje před depresemi

Kombuchový nápoj bohatý na probiotika podporuje duševní zdraví a pomáhá bojovat proti depresi. Protizánětlivý účinek nápoje může zmírnit některé příznaky duševních poruch, zdůraznila Plotniková.

Škody kombuchy

Kandidát farmaceutických věd Igor Sokolskij je toho názoru, že klinické studie zatím neprokázaly příznivé vlastnosti kombuchy, kterou by podle něj bylo správnější nazývat čaj kvasem.

Sokolský poznamenal, že občasné užívání domácí kombuchy může mít negativní účinky. Pokud si podle něj uděláte nápoj bez dodržování hygienických opatření, pak existuje vysoké riziko vzniku patogenních mikroorganismů.

Zvláště nebezpečné se mohou stát plesnivé houby. Produkují aflatoxiny – metabolické produkty hub rodu Aspergillus, které působí toxicky na játra. Aflatoxiny se začnou rozkládat až při teplotě 250-300°C

Při nadměrném nadšení pro nápoj na bázi kombuchy může kvůli jeho vysoké kyselosti dojít k metabolické acidóze – jedné z forem porušení acidobazické rovnováhy těla, varoval Sokolsky. To zase ovlivní fungování gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému a centrálního nervového systému.

Populární nápoj navíc obsahuje malé množství alkoholu: od 0,5 do 3 procent. Pro srovnání, řemeslné pivo má v průměru něco pod 6 procent alkoholu.

Zatímco kombucha pomáhá s péčí o vlasy a pokožku, její každodenní pití může poškodit vaše zuby. Díky vysoké kyselosti může kombucha narušovat zubní sklovinu.

Lékařka, specialistka na zdraví žen Cheryl Seago, v jedné ze svých prací varovala milovníky kombuchy, že nebyly provedeny žádné klinické studie na lidech, které by prokázaly bezpečnost, a tím spíše účinnost nápoje na bázi kombuchy. Uvedla také, že mezi milovníky kombuchy jsou známy případy otravy olovem, kdy kvašení kombuchy probíhalo v keramických nádobách pokrytých olovnatou glazurou.

Vyhněte se pití kombuchy lidem s vysokou kyselostí žaludku, peptickým vředem, poruchou funkce ledvin a jater, nízkým krevním tlakem a dnou.

Kristina Plotniková výživová poradkyně

Vzhledem k uvedeným negativním vlastnostem kombuchy se nedoporučuje osobám se slabou imunitou, těhotným a kojícím ženám a malým dětem.

Ti, kteří nemají žádné kontraindikace, mohou denně vypít až 120 mililitrů nápoje, a to i tehdy, ne příliš kyselého, poznamenal Sokolsky.

„Je důležité pochopit, že tento nápoj sám o sobě není všelékem a může být užitečný pouze jako doplněk zdravé výživy,“ shrnula Kristina Plotniková.

Jak pěstovat kombuchu

Kombucha potřebuje neustálou péči. Aby nápoj neškodil, je třeba dodržovat hygienická opatření, připomněl Sokolský. Chcete-li pěstovat houbu doma, radil dodržovat jednoduchá pravidla.

• Před vložením do sklenice je třeba houbu omýt studenou vodou.
• Hrdlo sklenice by mělo být pokryto gázou nebo jinou prodyšnou látkou. Proces fermentace tak nebude narušen a obsah nádoby je chráněn před prachem a spórami plísní.
• Maximálně po týdnu bude mírně sycená tekutina připravena k pití. Musí se scedit, sklenice a medusomyceta důkladně opláchnout. Proces výroby nápoje lze začít znovu.

Sokolský vyzval, aby se k přípravě další porce nápoje nepoužívaly staré čajové lístky, ale aby se připravovaly pokaždé nové. Kombucha podle něj umožňuje experimentovat jak se silou čajových lístků, tak s množstvím cukru, abyste získali nápoje různých chutí.

Složení složek živného média a podmínky pro pěstování houby ovlivňují chuť a složení nápoje. Ideální teplota pro vývoj medúz je 28-31 stupňů Celsia. Je-li teplota nižší, vytváří se méně organických kyselin, a je-li vyšší, pak příliš mnoho.

Pokud jsou všichni již otráveni nápojem kombucha, můžete s jeho výrobou na chvíli přestat a poté v něm pokračovat. Chcete-li to provést, vysušte medúzu při pokojové teplotě, pokrytou gázou.

Při pravidelném otáčení z jedné strany na druhou hmota za dva týdny vyschne. Poté se zabalí do suchého papíru a skladuje se až dva roky. K „aktivaci“ sušené kombuchy stačí dát do čerstvého čaje s cukrem. Při správné péči může kombucha žít a růst neomezeně k radosti majitelů.

Co je Kombucha? Pramen věčného mládí? Předmět studia alternativní medicíny? Domácí mazlíček? Ne – jen symbiotická kultura kvasinek a bakterií. V tomto článku vám povíme o složení kombuchy a biochemických reakcích, které probíhají ve sklenici srolované babičkou.

Přitiskl volné břicho k nakladači a zespodu vdechl „houbový“ nápoj, tu odpornou tekutinu, která v minulých letech všude zdobila okenní parapety Petrovské Slobody.

Vasily Aksenov, „Burn“

Omlouvám se, co?

Slyšeli jste všichni alespoň jednou frázi „kombucha“? Kombucha neboli kombucha je fermentovaný čaj získaný společným pěstováním kvasinek a bakterií. Kvůli proklamovaným pozitivním účinkům na lidské zdraví vědci okamžitě spěchali, aby prozkoumali biochemické vlastnosti, mikrobiologii, toxicitu, produkci celulózy a dynamiku fermentace kombuchy [1], [2]. Móda tohoto podivného nápoje přišla do naší země již v sovětských dobách, ale s příchodem zahraničních limonád a limonád vzrušení utichlo. Mimo Rusko je situace opačná: podle Průzkum trhu Zion, v roce 2016 činily tržby kombuchy 1,06 miliardy dolarů a do roku 2022 by mohly podle posledních údajů vzrůst na 2,5 miliardy Nielsen, největší trh je v USA – 475 milionů dolarů, kde dokonce slaví World Kombucha Day (obr. 1). Údaje o spotřebě kombuchy v Rusku jsou zcela v souladu s celosvětovými trendy prodeje tohoto nápoje; Kombucha se prodává především v prodejnách zdravé výživy. V sovětských dobách nebylo možné koupit „houby“; byl pečlivě předán z ruky do ruky, jako osvědčený vzácný recept. Kombucha existuje již od dynastie Qin a je popisována jako „čistící a energizující nápoj“. Do Evropy se dostal z ruského Dálného východu na začátku 3. století a na začátku XNUMX. světové války se již rozšířil po celé Evropě [XNUMX]. Slovo Kombucha pochází z japonských slov pro mořské řasy (kombu) a čaj (cha). Známá je historka, že si evropští obchodníci tento nápoj pletli s čajem z mořských řas a od té doby se tento název drží. Kombucha je také známá jako čajový kvas, Champignon de longue vie (francouzština „houba dlouhého života“) a Ling-zhi [4]. Fermentace kombuchy se tradičně provádí po dobu 7-10 dnů doma. Jak fermentace postupuje, chuť čaje se mění z ovocné, kyselé a šumivé na octovou [5]. Nápoje na bázi kombuchy podle reklamy zlepšují trávení a pomáhají předcházet cukrovce, údajně posilují imunitní systém a snižují krevní tlak. Objevují se také tvrzení, že pomáhá při revmatismu, dně, hemeroidech, nervozitě, onemocnění jater – a dokonce bojuje proti rakovině. Zkusme zjistit, jestli je to všechno pravda.

Biochemie a složení kombuchy

Jak již bylo zmíněno, kombucha je symbiotická kultura kvasinek a bakterií, ale její složení se velmi liší v závislosti na jejím původu. Bakteriální symbionti jsou bakterie octové kyseliny, nejčastěji zástupci rodů Acetobacter и Gluconobacter a někdy i bakterie mléčného kvašení. Kvasinky jsou zastoupeny rody Zygosaccharomyces, Saccharomyces и Schizosaccharomyces [3]. Nedávná práce zveřejnila výsledky studie, která sekvenovala metagenom kombuchy od 3. do 15. dne fermentace. Autoři identifikovali dominantní rod bakterií jako Komagataeibacter a dominantní rod hub as Zygosaccharomyces ve všech vzorcích [6]. Bakterie a kvasinky společně tvoří symbiotickou kulturu, která se usazuje na celulózové matrici (obr. 2). Kombuchový nápoj se skládá ze směsi různých organických kyselin (octová, glukonová, vinná, jablečná a v menší míře citronové), cukrů a dalších látek. Kvasinky hydrolyzují sacharózu na glukózu a fruktózu a také produkují ethanol prostřednictvím glykolýzy za použití fruktózy jako substrátu. Bakterie využívají k syntéze kyseliny glukonové glukózu a ethanol – kyselinu octovou (obr. 3) [7]. Co je to za slizkou palačinku, která vypadá jako medúza? Kofein a příbuzné sloučeniny (teofylin a theobromin) jsou aktivátory produkce celulózy v Komagataeibacter xylinus, proto se na povrchu bujónu vytvoří silná celulózová vrstva, na kterou je navázána buněčná hmota bakterií a kvasinek [8], [9]. Mikrobiální celulóza se vyrábí extracelulárně ve formě fibril připojených k bakteriální buňce – tyto fibrily se později spojí do silnějších. Nakonec se celulóza odlupuje a mikroorganismy ve spodních vrstvách se stávají neaktivními kvůli sníženému obsahu kyslíku. Nazývá se celulózový biofilm obsahující symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek). Mimochodem, ve starověku se takový biofilm (obr. 4) používal k léčbě ran. Mikrobiální celulóza, hojně syntetizovaná K. xylinum, vykazuje velký potenciál jako nový systém hojení ran [10], [11].

Alternativní medicína

Podle folklóru je kombucha super posilovač imunity, který dokáže bojovat s mnoha nemocemi, včetně AIDS, rakoviny, artritidy, zácpy a dalších. Existují však obavy o jeho bezpečnost. Protože kultura musí růst při pokojové teplotě po dobu 7–10 dnů, může dojít ke kontaminaci a růstu jiných organismů. Mezi původní složky čaje patří kofein a velké množství cukru, což může vysvětlit zvýšenou energii, kterou někteří lidé uvádějí [12]. Kombuchu nikdo nepije ve velkém a její účinek na člověka se těžko hodnotí. Bylo prokázáno, že kombucha má antimikrobiální aktivitu in vitro против Helicobacter pylori (hlavní původce gastritidy a peptických vředů), E. coli, Staphylococcus aureus a Agrobacterium. Pro přípravu experimentální kombuchy bylo odebráno malé množství čajových lístků (4,4 g/l sušiny/objem). Antimikrobiální aktivita byla spojena s obsahem kyseliny octové v kombuchy [13]. Kombucha má údajně řadu zdravotních výhod spolu s probiotickými účinky díky přítomnosti mikroorganismů. Tyto výhody zahrnují antidiabetické účinky [14], ale jediný článek byl publikován v sekci „alternativní medicína“ v malém indickém časopise. Existuje zpráva o léčbě žaludečních vředů [15] a o vlivu na snížení hladiny cholesterolu [16], ale v obou článcích byl vzorek laboratorních zvířat velmi malý. Zvláště znepokojivé jsou důkazy o použití kombuchy k léčbě rakoviny. Například jistý doktor Sklenář doporučuje léčit rakovinu kombuchovým nápojem, kombuchovými kapkami, preparáty E. coli a ústním gelem po dobu několika měsíců. Litrová láhev této kombuchy stojí více než tři tisíce rublů. V 1960. letech XNUMX. století Dr. R. Sklenář vyvinul „biologická léčba rakoviny s použitím kombuchy jako hlavního prostředku„a svůj vlastní systém diagnostiky rakoviny. Nemá žádné preklinické studie, protože „úspěch mu dal (dr. Sklenář) za pravdu“ Sedm popsaných „historických případů“ neobsahuje přesvědčivá lékařská data. Zatím neexistuje žádný důkaz, který by podporoval tvrzení, že kombucha nabízí „účinnou biologickou léčbu rakoviny“ [17]. To jsou všechny spolehlivé účinky související s výhodami kombuchy. Co může věda říci o škodlivosti tohoto nápoje?

Toxicita kombuchy

I když se uvádí, že kombucha má léčivé účinky, existují určité důkazy o související toxicitě [18]. Někteří lidé hlásí závratě a nevolnost po konzumaci určitých produktů kombuchy. Byly také hlášeny dva případy nevysvětlitelné těžké nemoci po pití kombuchy. Čtyři pacienti měli vedlejší účinky spojené s konzumací kombuchy: alergické reakce, žloutenku, nevolnost, zvracení, bolesti hlavy a krku [19]. Všechny tyto případy však byly ojedinělé. V roce 2000 vědci provedli studii, která zkoumala subakutní (90 dní) orální toxicitu kombuchového čaje u krys, přičemž zaznamenávali tělesnou hmotnost, příjem potravy, příjem vody, celkové chování a histologická vyšetření. Došli k závěru, že podávání kombuchy potkanům po dobu 90 dnů nevykazovalo žádné známky toxicity [20]. tak co se stane? Při správné přípravě kombucha neškodí, ale také nemá žádné magické výhody. Je to prostě fermentovaný nápoj.

Jak pěstovat kombuchu

Pokud máte volný čas a chuť trochu experimentovat, přikládáme návod na domácí výrobu tohoto podivného mazlíčka (obr. 5) [21].

1. Budeme potřebovat 100 g černého nebo 70 g zeleného čaje: zalijeme litrem vroucí vody.
2. Po 5 minutách směs sceďte a čaj přelijte do dózy vhodného objemu (množství čaje vychází na 3 litry).
3. Přidejte 50 g cukru, důkladně promíchejte.
4. Do nápoje přidejte lžíci jablečného octa. Ocet je potřeba k tomu, aby plíseň neznečistila vaši kombuchu.
5. Sklenici uzavřete gázou a počkejte dva týdny.
6. Ve sklenici by se měla objevit houba ve formě bílého filmu na povrchu. Odstraňte celulózovou fólii a opláchněte ji teplou vodou; Obsah sklenice je lepší vypustit.
7. Vložte kombuchu do nové sklenice s čerstvě uvařeným sladkým čajem. Po 3-4 dnech budete mít fermentovaný nápoj, který můžete pít.
8. Kombucha lze pravidelně umýt a umístit do nových sklenic, abyste získali nové porce.

Varování! Tento návod nebyl autory článku ověřen, kombuchu nepijeme a nedoporučujeme vám ji.

Závěr

Výhody kombuchy nebyly spolehlivě prokázány, ale při nesprávném pěstování je docela možné ublížit. Pěstováním kombuchy dáváte bakteriím ze vzduchu a z rukou celou sklenici substrátu, ve kterém se mohou nekontrolovatelně množit. Kromě spór všudypřítomné plísně se tam mohou dostat i různé patogenní bakterie, které vám trávení rozhodně nezlepší. Kombucha z obchodu je docela bezpečná na pití, ale neměli byste očekávat zázračný účinek – je to jen sladká voda s plynem a obsahující spoustu kyselin. Ale jak se říká, o chutích není sporu.

Literatura

1. C. J. GREENWALT, K. H. STEINKRAUS, RA LEDFORD. (2000). Kombucha, Fermentovaný čaj: Mikrobiologie, složení a uváděné účinky na zdraví. Žurnál ochrany potravin. 63976-981;
2. Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu, Wieger Knol. (2000). Fermentace kombuchy a její antimikrobiální aktivita. J. Agric. Food Chem.. 482589-2594;
3. Rasu Jayabalan, Radomir V. Malbaša, Eva S. Lončar, Jasmina S. Vitas, Muthuswamy Sathishkumar. (2014). Přehled o mikrobiologii, složení, fermentaci, blahodárných účincích, toxicitě a čajové houbě v čaji Kombucha. Komplexní recenze ve vědě o potravinách a bezpečnosti potravin. 13538-550;
4. E. Ernst. (2003). Kombucha: Systematický přehled klinických důkazů. Complement Med Res. 1085-87;
5. Ilkin Yucel Sengun, Aysegul Kirmizigul. (2020). Staženo: Probiotický potenciál Kombuchy. Journal of Functional Foods. 104284;
6. Muzaffer Arıkan, Alex L. Mitchell, Robert D. Finn, Filiz Gürel. (2020). Mikrobiální složení Kombuchy určené pomocí sekvenování amplikonu a metagenomiky brokovnice. Věstníku potravinářské vědy. 85455-464;
7. Sinisa Markov, Veronika Jerinic, Dragoljub Cvetkovic, Eva Loncar, Radomir Malbasa. (2003). Kombucha — funkční nápoj: Složení, vlastnosti a proces biotransformace. Hem Ind. 57456-462;
8. Jose D. Fontana, Valeria C. Franco, Silvio J. De Souza, Ivone N. Lyra, Angelita M. De Souza. (1991). Povaha rostlinných stimulátorů při výrobě biofilmu Acetobacter xylinum („čajová houba“) používaného v kožní terapii. Appl Biochem Biotechnol. 28-29341-351;
9. Douglas A. Balentine, Sheila A. Wiseman, Liesbeth C. M. Bouwens. (1997). Chemie čajových flavonoidů. Kritické recenze ve vědě o výživě a výživě. 37693-704;
10. W CZAJA, A KRYSTYNOWICZ, S BIELECKI, R BROWNJR. (2006). Mikrobiální celulóza – přirozená síla k hojení ran. Biomateriály. 27145-151;
11. Nahla A. El-Wakil, Enas A. Hassan, Mohammad L. Hassan, Soheir S. Abd El-Salam. (2019). Biokompozity z bakteriální celulózy/fytochemikálií pro potenciální aktivní obvazy na rány. Environ Sci Pollut Res. 2626529-26541;
12. Majchrowicz M. (1995). Kombucha: pochybný „lék“. GMHC Treat Issues. 5, 10;
13. Aleksandra Velicanski, Dragoljub Cvetkovic, Sinisa Markov, Vesna Tumbas, Sladjana Savatovic. (2007). Antimikrobiální a antioxidační aktivita meduňky Kombucha. OBDOBÍ ACTA TECHN. 165-172;
14. Jayabalan R., Chen P., Hsieh Y., Prabhakaran K., Pitchai P., Marimuthu S. et al. Vliv rozpouštědlových frakcí čaje kombucha na životaschopnost a invazivitu rakovinných buněk. Charakterizace dimethyl 2011-(2-hydroxy-2-methoxypropylidin)malonátu a vitexinu. Indian Journal of Biotechnology. 1, 75-82;
15. Debashish Banerjee, Sham A. Hassarajani, Biswanath Maity, Geetha Narayan, Sandip K. Bandyopadhyay, Subrata Chattopadhyay. (2010). Srovnávací léčivá vlastnost kombuchového čaje a černého čaje proti žaludečním vředům vyvolaným indometacinem u myší: možný mechanismus účinku. Potravinová funkce.. 1, 284;
16. Zhi-Wei Yang, Bao-Ping Ji, Feng Zhou, Bo Li, Yangchao Luo, et. kol.. (2009). Hypocholesterolemické a antioxidační účinky kombuchového čaje u myší krmených vysokým obsahem cholesterolu. J. Sci. Food Agric.. 89150-156;
17. Hauser S. (1990). Dr. Sklenářova houbová infuze Kombucha – biologická léčba rakoviny. Schweiz Rundsch Med Prax. 9, 243-246;
18. Alison SungHee Kole, Heather D. Jones, Russell Christensen, Jay Gladstein. (2009). Případ toxicity čaje Kombucha. J Intensive Care Med. 24205-207;
19. Radhika Srinivasan, Susan Smolinske, David Greenbaum. (1997). Pravděpodobná gastrointestinální toxicita kombuchového čaje. J Gen Intern Med. 12643-644;
20. Vijayaraghavan R., Singh M., Rao P.V., Bhattacharya R., Kumar P., Sugendran K., Kumar O., Pant SC., Singh R. (2000). Subakutní (90 dní) studie orální toxicity čaje Kombucha. Biomed Environ Sci.4, 293-299;
21. D. Laavanya, Shivanand Shirkole, P. Balasubramanian. (2021). Aktuální výzvy, aplikace a budoucí perspektivy SCOBY celulózy z fermentace Kombucha. Žurnál čistší výroby. 295, 126454.