Jak dlouho olivový olej vydrží?

– Především nezapomínejte, že rostlinný olej není trvanlivý výrobek, takže kupovat ho v krabicích pro např. tříčlennou rodinu je iracionální a plýtvání. Pokud totiž přípravek nepoužijete do doby uvedené na obalu, olej žlukne, to znamená, že jej nelze použít.

Roskoshestvo zkoumalo rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový rostlinný olej z hlediska bezpečnosti a kvality.

Proč byste měli chránit olej před slunečním zářením?

Před otevřením balení. Neotevřené lahve s nerafinovaným a rafinovaným olejem lze skladovat při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo, protože mohou iniciovat oxidační proces oleje. Světlo ničí téměř všechny prospěšné vlastnosti slunečnicového oleje. Není náhodou, že na každé lahvičce oleje je napsáno: „Skladujte na místě chráněném před světlem“. A to nezávisí na stupni čištění.

Co se stane s olejem po otevření lahvičky? Když se vyrábí balený olej, je nasycený dusíkem a vytlačuje kyslík. Dusík tedy chrání olej před oxidací. Po otevření lahvičky se dusík z oleje začne odpařovat. V důsledku toho se spustí oxidační proces, který probíhá poměrně pomalu. To je vysvětleno skutečností, že olej není voda, olej má vyšší viskozitu a vytéká z něj dusík, který má potíže s překonáním hmotnosti oleje.

Rostlinný olej není produktem podléhajícím rychlé zkáze, proto jej lze skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě, jako je kuchyňská linka, ale co nejdále od varné desky a radiátoru.

Pokud budete otevřenou lahvičku s olejem skladovat v lednici, prodlouží se trvanlivost, ovšem za předpokladu, že uzávěr lahvičky bude pevně uzavřen.

Existuje však upozornění na skladování. Pokud na obalu vidíte, že doba použitelnosti otevřeného oleje se blíží ke konci, přesuňte olej do chladničky (minimální teplota 5 stupňů). Tím se prodlouží jeho trvanlivost asi o 2-3 měsíce.

Sklo nebo plast?

Láhev na olej může být skleněná nebo plastová, hlavní podmínkou je, že musí být vhodná pro skladování rostlinných olejů a zajišťovat nezávadnost výrobku. Nádoby, ve kterých je olej balen pro prodej v obchodech, tyto požadavky splňují, protože procházejí kontrolou kvality ve výrobě.

Je na rozhodnutí kupujícího, zda dá přednost sklu nebo plastu. Pokud chcete přeplatit za sklo, máte na to právo, ale mějte na paměti, že olej v plastové láhvi není v žádném případě horší než výrobek ve skle. Plastové nádoby jsou navíc nejpohodlnější – během přepravy se nerozbijí.

„Barva láhve ovlivňuje bezpečnost rostlinného oleje“ – mýtus

Bez ohledu na barvu lahvičky se totiž doporučuje olej chránit před přímým slunečním zářením a k barvě nádobky nejsou výhrady. Je to otázka tradice nebo marketingového tahu. Extra panenský olivový olej má zelenou barvu a je tradičně balen v zelených lahvičkách. Slunečnicový olej – rafinovaný i nerafinovaný – se stáčí do průhledných lahví a kvalita oleje se po celou dobu skladování nemění. Nezáleží tedy na barvě nádoby, stejně jako na materiálu, ze kterého je láhev vyrobena (plast nebo sklo).

Trvanlivost rostlinného oleje je stanovena výrobcem v závislosti na technologii výroby a podmínkách skladování. Zároveň do konce doby použitelnosti musí výrobek splňovat požadavky regulační a technické dokumentace.

„GOST 1129-2013 uvádí doporučenou trvanlivost rafinovaného a deodorizovaného slunečnicového oleje – 6 měsíců, nerafinovaného – 4 měsíce,“ vysvětluje Jekatěrina Nesterová. „Je důležité si uvědomit, že GOST 1129 stanoví doporučené doby skladování, ale výrobce má právo tuto dobu nezávisle nastavit na základě provedených testů,“ vysvětluje odborník. – Toto zohledňuje specifika každé konkrétní výroby, použití dusíku atd. Proto má každý olej svou vlastní trvanlivost, a pokud existuje důkazní základna (dokument potvrzující, že olej byl testován a bude skladováno po dobu uvedenou na obalu), může to být až dva roky, než se obal otevře.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Olivový olej je jedním z top 10 produktů, které se nejčastěji padělají. Odborník navrhl, jak neudělat chybu při výběru produktu a na co si dát pozor. Pro testování byl zakoupen olivový olej od různých výrobců, ale polovina vzorků přišla s překvapením. O tom – v materiálu 78.ru.

Olivový olej: odrůdy a kyselost

Rodištěm olivového oleje je Řecko. Právě tento olej byl spolu s vínem považován za tekuté zlato a měl status platidla. Vyrábí se z plodů olivovníku. V Rusku se olivovému oleji říkalo dřevěný nebo provensálský. Hlavní hodnotou tohoto produktu je velké množství kyseliny olejové, která pomáhá odstraňovat cholesterol z těla a zpomaluje proces stárnutí. Olivy se dělí do následujících odrůd:

• Přírodní — tento olej se získává pouze fyzikálními metodami bez chemického čištění. Pojem panenský olivový olej by se však neměl zaměňovat s odrůdou panenský olivový olej.
• Čištěný (rafinovaný, rafinovaný) — tento olej se čistí pomocí fyzikálních a chemických procesů. Považuje se za méně kvalitní než přírodní.
• Olivový olej z pokrutin je olej získaný lisováním za použití chemických rozpouštědel, obvykle hexanu, a vlivem teploty.

Kyselost olivového oleje

Standard kyselosti ve světě je 0,8%. Extra panenský olivový olej by neměl mít vyšší kyselost. Panenský olivový olej je kyselý ne více než 2%a čistý olivový olej a olivový olej – ne více než 1,5%. Poznamenáváme také, že rafinovaný olej z pokrutin je vhodný k jídlu, ale sám o sobě nemůže být nazýván olivovým olejem. Běžná je v obchodech zejména v zemích bývalého SSSR.

Pro testování v pořadu „Dům sovětů“ na televizním kanálu 78 jsme zakoupili olivový olej od čtyř různých výrobců. Byl nejen posuzován zrakem a čichem, ale také podrobně studován na kvalitu laboratoří FBU Test – Petrohrad.

„Olivový olej má dvě hlavní barvy: zlatou nebo mírně nazelenalou,“ vysvětlil odborník. – Pokud je nazelenalý s odstínem šedé, pak je to již velmi špatné.

Věnujte pozornost také textury. Olej by neměl být vodnatý.

Jak zkontrolovat kvalitu olivového oleje

Kontrolu produktu si můžete domluvit doma. Například pomocí ubrousku. Kvalitní olej by se do něj měl dobře vstřebat.

Šéfkuchař identifikoval první a druhý vzorek ze všech produktů: odpovídaly kvalitnímu produktu barvou, vůní a strukturou. Co řekne laboratorní test?

Testování olivového oleje v laboratoři

Čtyři vzorky prošly laboratorním testováním. Nejdražší produkt stál o něco méně než 1000 500 rublů za litr a nejlevnější byl poloviční – téměř XNUMX rublů. Všechny produkty byly testovány na složení mastných kyselin.

— V prvních dvou vzorcích odpovídá složení mastných kyselin olivového oleje.

Další dvě neodpovídají názvu, takže lahvičky neobsahují olivový olej. V tomto případě cena vypovídá o kvalitě, takže skutečný olej se ukázal být dražší.

Jak uchovávat olivový olej

Abyste ze svého olivového oleje měli co největší užitek, skladujte jej správně. Tři přirození nepřátelé olivového oleje jsou světlo, teplo a vzduch. Výrobek by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Například ve spíži nebo kuchyňské skříni, uzavřením víkem.

Jak dlouho vydrží olivový olej

Neotevřený olej lze skladovat 12 měsíců, ale ve vzduchotěsné nádobě jej lze uchovat až 24. Po otevření nádoby se doba použitelnosti zkracuje – otevřený olej ve skleněné láhvi lze skladovat pouze měsíc , v plechové lahvi – ne více než 15 dní, nejlépe 20. Doporučujeme nalít přípravek do skleněných nebo keramických nádob.

Výhody a poškození olivového oleje pro tělo

Olivový olej léčí gastrointestinální onemocnění a pomáhá obnovit normální funkci jater. Pomáhá také snižovat špatný cholesterol v krvi. Olej obsahuje hodně vitamínu E, což je přírodní antioxidant.

Olivový olej má také jedinečný choleretický účinek. V malých množstvích je tento produkt také nezbytný pro tělo dítěte. Právě to podporuje tvorbu kostní tkáně.

Navzdory prospěšným vlastnostem olivového oleje může také poškodit. Pokud ho často jíte ve velkém množství, může se zvýšit vaše tělesná hmotnost. Neměl by se zneužívat kvůli jeho vlivu na krevní tlak. Stejně jako krevní cukr může klesnout. Další kontraindikací užívání přípravku je alergie na olivy.