Jak dlouho péct vepřové maso na 220 stupňů?

Cokoli říkáte, pořádný kus pečeného masa je ideálním hlavním jídlem na sváteční stůl. Má to spoustu výhod: snadno se připravuje, není trapné podávat, vypadá a voní velmi chutně a chuť je úžasná. Můžeme říci, že pečené maso je jedním z nejlepších způsobů vaření masa z hlediska účinnosti: vynikající výsledky s minimální pracností.

Pečené maso. Foto od autora

Aby ale maso dopadlo opravdu jen tak, je potřeba znát a dodržovat některá pravidla. Navrhuji způsob pečení masa v troubě.

Složení

• Celý kus masa (vepřová krkovice nebo karé bez kosti), požadovaná hmotnost od 1 kg do 2,5 kg
• Rostlinný olej
• Koření (například tymián + rozmarýn + tymián + pepř)
• Cibule (nebo jablka, brusinky, brusinky)
• Sůl

Maso na pečení.Fotografie autora

příprava

V ideálním případě by se maso nemělo zmrazovat, ale ne vždy to vyjde. Před zahájením práce je proto třeba zmrazený kus rozmrazit, nejlépe pomalu. Připravené maso nejprve ze všech stran potřeme solí a poté posypeme pepřem.

Maso potřeme solí a posypeme pepřem. Fotografie autora

Poté musí být kus potažen rostlinným olejem a poté posypán dalším připraveným kořením.

Potřete kus rostlinným olejem ze všech stran. Fotografie autora

Takto připravené maso by mělo odstát a marinovat 2-3 hodiny, případně lze nechat přes noc v lednici.

Maso marinujte alespoň 2 hodiny. Fotografie autora

Kousek není potřeba ničím cpát – ani česnekem, ani mrkví, ani sádlem. Za žádných okolností by se neměly dělat propíchnutí – ztrácí se jimi šťáva. V prodejně horlivě hlídám, aby prodavači maso určené k pečení nenabírali vidličkou, prosím, abyste s ním hýbali rukou. Obvykle se na mě dívají zmateně, ale souhlasí.

Po marinování je třeba maso osmažit. K tomu dobře rozehřejte velkou litinovou (nebo tlustou) pánev a schnout (bez přidání oleje) smažte náš kousek ze všech stran, dokud se nevytvoří malá kůrka (1-2 minuty na každé straně). Pro dobrý kontakt s horkým povrchem pánve lze maso dodatečně přitlačit rukou nebo stěrkou. Maso se tak „uzavře“ a při pečení ztratí minimum šťávy.

Maso opečeme ze všech stran. Fotografie autora

Připravený kus přeneste do žáruvzdorné formy. Pokud je na mase tuk, měl by být nahoře. Vedle položte čtvrtky cibule nebo kyselých jablek, můžete dát brusinky nebo brusinky. To je vše, teď můžete péct. Prosím, nezakrývejte tento nádherný kousek fólií ani jej nedávejte do rukávu nebo sáčku do trouby. Nic z toho není potřeba.

Maso obložíme cibulí. Fotografie autora

Předehřejte troubu na +200°C a maso pošlete péct. Zvláště bych rád poznamenal, že v našem případě není potřeba ani proudění vzduchu: pouze topení bez ventilace. Pokud jej zapnete, za prvé se všechny produkty doprovázející maso promění v popel a za druhé bude maso pokryto poměrně tvrdou kůrou. No, ve vaší kuchyni bude více kouře, než byste chtěli. Vše je prověřeno vlastní zkušeností.

Jak vypočítat dobu pečení. Na každý kilogram masa bereme 1 hodinu plus přidáme dalších 20 minut. To znamená, že pokud kus váží 2 kg, časujeme to na 2 hodiny 20 minut. Moje trouba je vybavena teplotní sondou a pomocí tohoto zařízení zjišťuji připravenost, existují i ​​speciální teploměry na maso. Teplota uvnitř hotového vepřového masa by měla být +65°C.

Teplota uvnitř vařeného masa by měla být +65°C. Fotografie autora

Experimentálně jsem zjistil, že při použití sondy vepřové maso dosáhne požadované teploty dříve, než je vypočteno podle výše uvedeného vzorce. To znamená, že to vyžaduje čas s malou rezervou.

Takže čas uplynul a maso lze získat. Malé množství šťávy samozřejmě vyteče, ale nebude to žádná výrazná ztráta, která by ovlivnila výsledek. Nespěchejte s krájením kousku hned, nechte jej 15–20 minut „odpočinout“ pod alobalem a pak získáte velmi chutné, šťavnaté, středně propečené maso.

Hotové maso by mělo být uchováváno pod fólií po dobu 15-20 minut. Fotografie autora

Na přípravu masa pečeného touto metodou se můžete podrobně podívat v následujícím videu.

• Vepřové maso pečené v alobalu
• Sekaná plněná houbami, zabalená ve slanině
• Jak připravit šťavnatou karbonádu
• Křehká vepřová žebra v troubě
• Šťavnatá krkovička na cibulovém lůžku
• Vepřové maso v polevě z granátového jablka
• Vařené vepřové maso v Taganrogu – pořádný kus šťavnatého masa
• Oslava starého nového roku s pečeným jehněčím kolínkem
• pečené vepřové maso

Vepřové maso je univerzálním druhem masa, které milují dospělí i děti. Každá žena v domácnosti má ve svém arzenálu mnoho receptů na vaření vepřového masa. Přidává se do salátů, vaří se v polévkách, aspiku, udí se a smaží na pánvích a grilech. Většina lidí ráda jí vepřové maso smažené – velmi chutné, ale nepříliš zdravé. Proto je nejlepší péct vepřové maso v troubě ve speciálních sáčcích, rukávech nebo fólii. Pojďme si spočítat, kolik času zabere pečení velkého celého vepřového masa a malých porcovaných kusů v troubě.

Pečené vepřové maso s česnekem

Několik tipů pro vaření vepřového masa v troubě

Než začnete vařit vepřové maso v troubě, měli byste zvážit následující doporučení:

1. Aby bylo jídlo šťavnaté, měli byste si vybrat tu část vepřového těla, která má malé vrstvy tuku: hřbet, plec, hruď, šunka;
2. Nejlepší je nakupovat vepřové maso na trhu od prodejců, kteří prodávají čerstvé, čerstvé maso. Pokud to není možné, kupujte chlazené, ale ne mražené maso v supermarketu;
3. Pokud na mase nejsou vrstvy tuku, je třeba ho alespoň 3 hodiny marinovat, nechat v lednici a asi hodinu před pečením ho nezapomeňte vyndat;
4. Také problém s nedostatkem tukových vrstev lze vyřešit česnekem a sádlem, které lze nacpat do celého kusu masa;
5. Aby marináda nezoxidovala a nezkazila chuť masa, měla by být připravována ve skleněné nebo keramické nádobě;
6. Nemarinované vepřové maso je lepší osolit na konci vaření, protože sůl může maso vysušit;
7. Nejlepší je vařit vepřové maso v silnostěnných litinových nebo keramických nádobách, ve speciálních sáčcích a pečicích rukávech a alobalu;
8. Při pečení ve fólii se maso klade na zrcadlovou stranu;
9. Připravenost masa můžete zkontrolovat pomocí nože. Pokud snadno vstoupí a z vytvořeného otvoru vyteče lehká šťáva, je maso hotové;
10. Jako příloha k vepřovému masu pečenému v troubě se hodí dušená nebo čerstvá zelenina, houby, jakákoliv kaše. Zelení se přidávají do již připraveného pokrmu, protože mohou v troubě zčernat nebo zvadnout.

Pečené vepřové maso

Kolik a při jaké teplotě vařit

Vzhledem k tomu, že vepřové maso může obsahovat bakterie a mikroorganismy škodlivé pro člověka, musí být uvedeno do plné pohotovosti. Abyste se nebáli o své zdraví a vychutnali si lahodné maso, měli byste během procesu vaření zvážit následující:

• celý kus vepřové panenky o váze asi 1,5 kg pečeme v alobalu nebo sáčku 90-120 minut,
• doba vaření kousku stejné hmotnosti plněného a obloženého zeleninou není kratší než 90 minut,
• Francouzské maso bude hotové za 60 minut,
• nemarinované porcované kousky položené na plechu se rychle upečou, doba vaření je 30 – 40 minut,
• na přípravu porcovaných kousků obalených ve strouhance nebo těstíčku je potřeba přidat dalších 20 minut,
• Rohlíky, karbanátky a mleté ​​vepřové řízky by neměly být v troubě déle než 45 minut.

Surový obrobek se vloží do předehřáté trouby. Aby bylo možné upéct celý kus o hmotnosti od 700 do 1000 g v alobalu nebo rukávu, musí být trouba předehřátá na 180 stupňů. Chcete-li péct kousky, kotlety nebo maso ve francouzštině, teplota by neměla být vyšší než 170 stupňů. Chcete-li získat křupavou kůrku, musíte troubu předehřát na maximální teplotu 230-250 stupňů a poté snížit na 180 stupňů.

Vepřové maso v pečícím sáčku

Toto jídlo nevyžaduje velké finanční výdaje, je velmi rychlé a jednoduché na přípravu. Za studena skvěle nahradí klobásy a za tepla ozdobí sváteční stůl. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru koření. Může to být klasická kombinace černého pepře, soli a česneku nebo směs koření z arménské či kavkazské kuchyně.

Vepřové maso v rukávu s bramborem

• vepřové maso (krkovička nebo uhličitan) – 1 kg,
• slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. l.,
• česnek – 3-4 hřebíček,
• kořenící směs – podle chuti.

Aby se aromatické vepřové maso mohlo vařit v pečícím sáčku, musí se maso důkladně omýt, osušit a ze všech stran namazat směsí prolisovaného česneku, slunečnicového oleje a koření. Poté se maso vloží do sáčku, jehož okraje se pečlivě zajistí speciální svorkou. Abyste uvolnili vytvořenou páru, musíte do sáčku párátkem nebo špičkou nože udělat několik otvorů. Troubu je potřeba zahřát na 200 stupňů. Pečte vepřové maso v rukávu 75 minut.

Vepřové maso s bramborem marinovaným v citronové a sójové omáčce

Hlavní výhodou tohoto jídla je současná příprava hlavního jídla a přílohy. Brambory lze nahradit jakoukoli sezónní zeleninou: cuketou, cuketou, lilkem, sladkou paprikou nebo dýní.

Vepřové maso v marinádě

• vepřové maso – 500 g,
• brambory – 500 g,
• petržel – 100 g,
• cibule – 1 ks.,
• citron – 0,5 ks.,
• česnek – 2 stroužky,
• mletý pepř – podle chuti,
• sójová omáčka – 1 polévkových lžic

Omyté a utřené maso před pečením nakrájíme na malé porce, osolíme, opepříme a vložíme do hluboké smaltované nebo skleněné mísy. K masu přidáme nasekanou petrželku, cibuli, česnek, šťávu z půlky citronu a sójovou omáčku. Vše důkladně promícháme a necháme na chladném místě. Doba marinování – 120 minut. Zatímco se maso marinuje, brambory je potřeba oloupat a nakrájet na kostičky nebo kolečka, promíchat se solí a pepřem a vložit do pečícího sáčku.

Vepřové maso se položí na brambory tak, aby maso při vaření zůstalo nahoře. Balíček se vloží do trouby předehřáté na 200 stupňů. Vepřové maso pečeme v troubě na kousky s bramborami 70 minut. Chcete-li získat zlatohnědou kůrku, rozřízněte sáček a otevřete maso 15 minut před tím, než bude hotové.

Také při vaření vepřového masa v troubě byste měli věnovat pozornost náplni a marinádě. Zkušení kuchaři doporučují suché bílé víno, případně citronovou šťávu zředěnou vinným octem. K vepřovému se nehodí červené víno, marinuje se v něm hovězí nebo jehněčí.