Jak dlouho trvá fermentace česneku v medu?

Česnek i med nabízejí mnoho zdravotních výhod, jako je podpora zdraví srdce a zklidnění bolesti v krku. Věděli jste ale, že spojením těchto dvou superpotravin k vytvoření fermentované směsi česneku a medu může pomoci zlepšit vaše imunitní zdraví? Kombinací těchto dvou superpotravin prostřednictvím přirozeného fermentačního procesu vzniká směs, která vám pomůže zvýšit energii a imunitu, uvádí FOOD.NEWS.

K fermentačnímu procesu dochází díky přirozeným bakteriím v česneku, které přeměňují cukr na kyselina mléčná. Tato kyselina je přírodní konzervant, který usnadňuje proces laktofermentace. Fermentací se nejen zvyšuje množství vitamínů a enzymů v produktech, ale také se zlepšuje jejich stravitelnost.

česnek používá se v lidovém léčitelství k léčbě různých nemocí a drobných neduhů. Superpotravina obsahuje účinnou látku zvanou allicin, která pomáhá řešit trávicí a dýchací potíže, imunitní problémy a onemocnění kloubů. Allicin obsahuje kyslík, síru a další prvky, které jsou zodpovědné za úžasné antibakteriální a protinádorové vlastnosti česneku.

Podle lékařského posudku se při drcení čerstvých stroužků česneku uvolní více alicinu než při použití celých stroužků. Rozdrcený česnek ale může rychle ztratit svůj allicin, proto je lepší použít hned čerstvý. Česnek má silné léčivé vlastnosti. Dále obsahuje mangan, selen, vitamíny B6 a C a antioxidanty, jako je allicin. Allicin dělá z česneku silné přírodní antibiotikum. Antibiotickou aktivitu česneku lze vysledovat k prospěšným sloučeninám, jako je diallyldisulfid, diallyltrisulfid a ajoen, což je látka, která vzniká spojením allicinu a diallyldisulfidu.

Přípravky z čerstvého česneku jsou podle výzkumů účinné proti gramnegativním i grampozitivním bakteriím. Bylinná šťáva, zředěná ve velmi malém množství, může také pomoci inhibovat růst bakterií. Vědci se pokusili prostudovat mnoho výhod česneku pro zdraví srdce a zjistili, že antioxidanty, které obsahuje, mohou také pomoci předcházet srdečním onemocněním.

Podle lékařského posudku pomáhá konzumace česneku snižovat riziko srdečních onemocnění a mrtvice tím, že snižuje vysoký krevní tlak a vysoký cholesterol. Česnek také pomáhá předcházet nadměrnému srážení krve a ztvrdnutí nebo ztuhnutí cév.

V jiném přehledu vědci zjistili, že molekuly síry v česneku mohou pomoci chrání srdeční svaly před poškozením a činí cévy pružnějšími. To znamená, že česnek vás může chránit před srdečními chorobami, krevními sraženinami a mrtvicí. Stojí za zmínku, že allicin je nestabilní a rychle se přeměňuje na jiné sloučeniny obsahující síru, o kterých se předpokládá, že stojí za léčivými vlastnostmi česneku.

Med může pomoci odstranit bakterie, jako je Pseudomonas aeruginosa, který způsobuje infekce v krvi, plicích (zápal plic) nebo jiných částech těla po operaci a Staphylococcus aureus, nejběžnější bakterie vyskytující se v nosních průchodech, mohou také pomoci v boji proti bakteriím, které způsobují sepse, endokarditida, osteomyelitida, pneumonie atd.

Při výrobě kvašené směsi česneku a medu je nejlepší použít surový med. Ve skutečnosti byste si měli vybrat med tmavé barvy, protože obsahuje více antioxidantů než med světlé barvy. Tmavší med bude také účinnější proti mikroorganismům. Med je sám o sobě velmi účinný jako tlumič kašle tím, že zklidňuje povrchy sliznic úst a krku. Mezi změkčovadla patří kapky proti kašli a pastilky určené ke zmírnění podráždění krku.

Domácí fermentovaný elixír z česneku a medu může pomoci posílit váš imunitní systém a ochránit vás před nachlazením nebo chřipkou. Užívejte ho pravidelně, abyste zabránili bakteriálním infekcím.

• Oloupané stroužky česneku vložte do zavařovací sklenice, dokud nebudou do 3/4 plné.
• Česnek zalijte syrovým medem.
• Směs volně zakryjte, aby mohly unikat plyny. Nádobu skladujte v tmavé místnosti.
• Po několika dnech se ve směsi vytvoří bubliny, což naznačuje, že proces fermentace začal. Vezměte nádobu a každých pár dní směs promíchejte, abyste se ujistili, že všechny kousky česneku jsou vždy potažené medem.
• Šťáva z česneku vytvoří právě tolik tekutiny, aby došlo ke kvašení. Pamatujte, že víko nemusíte úplně zavírat, protože během fermentace se budou neustále hromadit plyny. Nádobu volně uzavřete, aby mohly plyny unikat a aby se zabránilo vytváření tlaku.
• Fermentační proces by měl být ukončen po čtyřech týdnech, ale směs lze ochutnat i dříve.

Vzhledem k tomu, že směs je vyrobena z přírodních surovin, můžete ji konzumovat, kolik chcete. Doporučená dávka je však asi jeden až dva stroužky česneku denně nebo jedna lžička medu, ve kterém byl česnek namočený.

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Česnek má odedávna pověst extrémně zdravé zeleniny, která ve stravě zdravého člověka nesmí chybět: je bohatá na živiny, působí protizánětlivě a působí blahodárně na organismus jako celek. To se ale netýká jen obyčejné rostliny, ale i černé, se kterou vás chceme blíže seznámit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co je fermentovaný česnek a proč je černý?

Černý česnek se získává zráním při vysoké teplotě a vlhkosti.
Legion Media

Podle registrované dietoložky Giny Keatleyové je černý česnek jednoduše bílý česnek, který byl několik týdnů uchováván při specifické teplotě (40 až 50 stupňů) a vysoké vlhkosti.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Keri Gans říká, že česnek zčerná kvůli něčemu, co se nazývá Maillardova chemická reakce, ke které dochází mezi aminokyselinami zeleniny a přirozeně se vyskytujícími cukry. Od běžného se liší nejen barvou, ale i texturou (je jemnější), chutí (kvašená rostlina je nasládlá) a vůní (nemá tak výrazné aroma).

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Málokdo ví, že černý česnek může svými blahodárnými vlastnostmi překonat běžný česnek.

Složení fermentovaného česneku

Nutriční hodnota fermentovaného česneku na 100 gramů:

• Obsah kalorií – 149 kcal
• Bílkoviny – 6,5 g
• Tuk – 0,5 g
• Sacharidy – 29,9 g
• Voda – 58,58 g
• Vláknina – 2,1 g
• Železo – 1,7 mg
• Selen – 14,2 mcg
• Mangan – 1,672 mg
• Zinek – 1,16 mg
• Měď – 299 mcg
• Vitamín C – 31,2 mg
• Vitamín K – 1,7 mcg
• Vitamin B1 – 0,2 mg
• Vitamin B2 – 0,11 mg
• Vitamin B4 – 23,2 mg
• Vitamin B5 – 0,596 mg
• Vitamin B6 – 1,235 mg
• Vitamín B9 – 3 mcg

Výhody kvašeného (černého) česneku

Černý česnek je bohatý na antioxidanty

Vědci zaznamenali velké výhody černého česneku pro zdraví těla jako celku.
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Keathley poznamenává, že nejviditelnější rozdíl mezi černým česnekem a běžným česnekem je ten, že ten první obsahuje více fenolů (antioxidantů), díky čemuž je zdravější. Výzkum publikovaný na Pubmed uvádí, že tato zelenina dosahuje nejvyššího obsahu antioxidantů po 21 dnech fermentace. Podle Master of Science Jessicy Cording tyto látky pomáhají chránit buňky těla před volnými radikály, které mohou vést k vážným onemocněním.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Černý česnek může zlepšit zdraví srdce

Černý česnek je dobrý pro srdce
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jedna studie provedená na krysách, která byla publikována v časopise Nutrition Research, zjistila, že hlodavci krmení černým česnekem měli méně příznaků srdečních chorob než ti, kterým nebyl podáván. Další studie na zvířatech prokázala, že černý česnek (stejně jako syrový česnek) pomáhá zlepšit krevní oběh a chránit tělo.

Podle Keithleyho černý česnek pomáhá snižovat koncentraci dusíku močoviny v krvi a také normalizuje krevní tlak a snižuje riziko srdečního selhání.

Černý česnek je prospěšný pro inzulínovou rezistenci

Inzulínová rezistence je špatná reakce tělesných buněk na inzulín, hormon produkovaný slinivkou břišní, který pomáhá glukóze v krvi proudit do buněk, kde se využívá pro energii. Když má člověk inzulínovou rezistenci, což je faktor pro prediabetes a diabetes, buňky nemohou snadno absorbovat glukózu z krve.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ačkoli několik studií na zvířatech naznačuje, že černý česnek může pomoci s inzulinovou rezistencí, lidé s cukrovkou by nikdy neměli opustit lékařskou péči ve prospěch fermentované zeleniny. Použijte jej dodatečně, ale neignorujte speciální léky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Černý česnek snižuje riziko rakoviny

Černý česnek zabraňuje tvorbě rakovinných buněk
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují vznik různých druhů rakoviny a strava je nesmírně důležitým prvkem. Některé experimenty ukazují, že černý česnek má protirakovinné vlastnosti, takže zabraňuje vzniku nádorů.

Jedna studie na 21 lidech zjistila, že extrakt z černého česneku je toxický pro buňky rakoviny plic, prsu, žaludku a jater. Větší systematický přehled 25 studií také zjistil, že fermentovaný česnek pomáhá v boji proti rakovině.

Černý česnek zlepšuje zdraví mozku

Studie provedená na krysách a publikovaná v časopise Drug and Chemical Toxicology uvádí, že černý česnek může snižovat oxidační stres, který vede k poškození buněk, negativně ovlivňuje zdraví mozku a podporuje předčasné stárnutí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Černý česnek je dobrý na játra

Černý česnek je dobrý pro zdraví jater
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Studie na zvířatech ukazují, že černý česnek může pomoci chránit játra a dokonce zabránit poškození jater. „Tento orgán je součástí zabudovaného detoxikačního systému našeho těla – je potřebný k filtraci látek. Když je zdraví člověka ohroženo, negativně to ovlivňuje jeho celkovou pohodu,“ říká Cording.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak používat fermentovaný česnek při vaření

Černý česnek je snazší koupit v obchodě, než si vyrobit vlastní, a existuje mnoho způsobů, jak jej použít při vaření.

Recept na těstoviny z černého česneku

Černá česneková pasta

Složení:

• 200 gramů špaget
• Lžíce olivového oleje 3
• 1 hlava černého česneku
• 100 gramů jemně nasekané šalotky
• 100 gramů suchého bílého vína
• 3 lžíce nesoleného másla
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Příprava:

Špagety uvaříme al dente. Sceďte, těstoviny pokapejte trochou olivového oleje, přikryjte a dejte stranou. Oloupejte všechen černý česnek a poté ho nakrájejte na velké kousky.

Dno střední až velké pánve potřete olivovým olejem a dejte na střední teplotu. Přidejte šalotku a vařte, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, asi čtyři minuty. Poté do pánve přidejte černý česnek a vše promíchejte. Poté nalijte víno a zvyšte teplotu na maximum. Vložte máslo do pánve a krouživým pohybem míchejte, dokud se nerozpustí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nakonec do pánve s omáčkou přidáme uvařené těstoviny a vše opatrně promícháme. Je-li to nutné, ozdobte misku zelenou cibulkou.