Jak dlouho trvá leptání nože v kyselině citronové?

Mám rád staré nože, protože jsou kvalitní a levné. Byly vyrobeny dříve, než byl plast na stejné úrovni s nerezovou ocelí, takže místo průměrných věcí najdete vysokouhlíkovou ocel a dřevěné rukojeti. Vyšší nože budou mít mosazné nýty a jsou prostě krásné.

Jak rozpustit rez? Chcete-li obnovit starý nůž, sekeru nebo šroub, musíte udělat 5 věcí:

• Najděte nůž, který stojí za náklady na restaurování
• Odstraňte rez
• Narovnejte čepel
• Obnovit rukojeť
• Ostřete

Stejným postupem můžete vyčistit rez z háčků.

Pokud své nože nesušíte nebo je necháváte v kuchyňském dřezu, pak staré nože nejsou pro vás. Čepele zreziví, rukojeti se od navlhnutí rozštípají a za měsíc zničíte 50 let starý nůž.

Pokud ale hledáte něco na čištění nože od rzi, pak to stojí za to. Rez se smyje, rukojeti se dají opravit nebo vyměnit, a dokud v čepeli zbude život, můžete mít nůž ostrý jako břitva, se kterým bude sekání a vaření minimálně 3x zábavnější.

Krok 1: Najděte kvalitní nože

Nejdůležitějším krokem je najít dobrý nůž. Hledejte je nejprve na místních bleších trzích, poté ve starožitnictvích a na Ebay.

Sháním hlavně rezavé čepele a dřevěné rukojeti. Pokud má nůž slušnou váhu a při zvednutí působí vyváženě, je to dobře.

Pokud je rukojeť vyrobena z tmavého dřeva (ořech, palisandr, eben atd.), obvykle to naznačuje, že nůž nebyl nejlevnější.

Cokoli staré (50+ let) a s pečetí výrobce musí být slušné. Pokud to někdo za 50 let nevyhodil, má to asi dobrý důvod.

Pokud se čepel nože setká s kovem, který sahá až k zadní části rukojeti, obvykle s mosaznými nýty držícími dřevěné šupiny na místě, pak je to skvělé. Japonské nože jsou možná napůl zakopané v rukojeti, ale mají čepele z laminované oceli a kvalita je vynikající – popadněte každý levný nůž, který najdete.

Kouzelná kombinace je starý nůž pokrytý rzí, ale bez hlubokých jamek (zejména u ostří), s dřevěnými rukojeťmi, které nejsou roztříštěné, a s čepelí, která má v sobě ještě trochu života.

Čeho se vyvarovat:

Vyhýbám se plastovým rukojetím a nerezu, ale to je moje preference. Přeskočte vše, co je ohnuté nebo prasklé. Mnoho starých nožů bude tak obroušených, že čepel nebude možné zachránit. Stále je můžete nabrousit, ale spíše se z nich stanou tenké filetovací nože než kuchařský nůž, pro který byly původně vyrobeny.

Nedělejte si starosti, pokud čepel není ostrá nebo má lehké zářezy. Praskliny v dřevěných rukojetích lze také opravit a ani výměna kompletní rukojeti nože není tak náročná, pokud máte základní nářadí.

Existuje mnoho různých typů nožů pro různé účely. Existují malé krájecí nože, steakové nože, vroubkované nože na chléb, užitkové kuchařské nože v různých velikostech, řezbářské nože, tenké filetovací nože a ploché sashimi nože a existují specializovanější nože všech tvarů a velikostí.

Pokud je na čepeli razítko, lept nebo nějaké logo na rukojeti, budete moci nůž identifikovat a zjistit, zda za něco stojí. Symboly na noži z východních zemí možná nepřečtete, ale pokud je levný, pravděpodobně jej seženete.

Doporučuji koupit pár nožů na cvičení a zbytek, tedy proces obnovy, je celkem jednoduchý.

Krok 2: Odstraňte rez a ošetřete čepel

První věc, kterou udělám, je zbavit se rzi na čepeli. Dříve mi trvalo dlouho, než jsem rez odbrousil, ale nyní na čištění rzi připravím roztok z kyseliny citrónové a vody. Zde je výhodou, že řešení není tak abrazivní jako broušení, což pomáhá zachovat značku výrobce nože vytištěnou na čepeli a řešení odstraní rez na těžko dostupných místech.

Jak odstranit rez:

Existuje dobrý ničitel rzi. Nasypte několik lžic prášku kyseliny citronové do vysoké nádoby, naplňte ji teplou vodou a ponořte do ní čepel nože. Pokud jsou rukojeti dřevěné, nenechte je navlhnout! Pokud absorbují vodu, mohou bobtnat a praskat.

Počkejte několik hodin a nechte rez rozpustit. Nůž otřete hrubou houbou nebo jemnou ocelovou vlnou a pokračujte v namáčení, dokud nezmizí rez.

Potom ostří brouste ručně, začněte brusným papírem o zrnitosti 320 a pracujte, dokud nebudete s výsledkem spokojeni. Nůž se dá úplně vyleštit, jen to bude nějakou dobu trvat. Dávejte pozor, abyste se nepořezali, čepel může být ostrá!

Krok 3: Obnova dřevěných rukojetí

Zakryjte čepel lepicí páskou, zvláště pokud je ostrá. Pokud ne, snadno se pořežete. Pokud se říznete, jen nenechte krev dostat se na rukojeť – krev zanechá skvrny.

Vyčistěte a obrouste rukojeti:

Když jsem poprvé začal s restaurováním knoflíků, obrousil jsem je brusným papírem o zrnitosti 220 nebo nižší a zvýšil jsem zrnitost 600 – 1000 s mokrým leštěním. Nyní obvykle začínám s ocelovou vlnou # 0000. Odstraní veškeré nečistoty, ale neodstraní tolik patiny, kterou dřevo za ta léta získalo. Tento proces trvá dlouho, zvláště v těžko dostupných místech, ale vždy miluji konečný výsledek a nemusím se starat o odstranění příliš velkého množství dřeva a změnu původního tvaru rukojeti.

Chraňte rukojeť olejem:

Jakmile jsou rukojeti obroušeny (spolu s kovovými nýty), můžete je naolejovat. Obvykle používám jen několik vrstev minerálního oleje. Vařený lněný olej je další dobrá kapalina, která po nanesení polymerizuje, takže nezůstává tak „mokrá“ jako jiné oleje. Rád ošetřuji rukojeti roztoky bezpečnými pro potraviny, ale je to váš nůž, takže použijte jakoukoli úpravu rukojeti, kterou chcete.
Broušení čepele nechávám vždy až na konec, protože i s ochrannou vrstvou izolepy se při leštění rukojetí můžete pořezat.

Krok 4: Obnovení hrotu čepele

Pokud ostří čepele není rovné, pokud je odštípnuté nebo pokud je hrot zlomený, bude chvíli trvat, než čepel dostane správný tvar, než ji budete moci začít brousit.

Broušení poškozených čepelí musí zpravidla začínat velmi hrubými kameny, které mohou vrátit profil hrany do tvaru. Staré nože jsou často opotřebované a uprostřed duté. Chcete-li to opravit, držte čepel normálním způsobem a snažte se brousek „proříznout“, jako byste krájeli chleba. To odstraní kov z vysokých bodů, ale otupí okraj.

Nedělejte to, pokud to není nutné, postup rychle odstraní otřepy, ale je to špatné pro stav kamenů. Okraj čepele můžete označit fixem, abyste věděli, kde materiál odebrat.

Krok 5: Ostření

Zkoste obě hrany čepele a přitom držte nůž téměř v rovině s kamenem. Zaměřte se na jednu stranu čepele, dokud neucítíte otřepy na hraně, pak ji otočte a soustřeďte se na druhou stranu.

Pokračujte v broušení ostří na hrubých kamenech, dokud nebude ostré po celé délce. Pokud některá část čepele vyžaduje více práce (například zakřivení poblíž špičky), zaměřte se na ostření této oblasti.

Jak zvyšujete zrnitost kamenů, nůž by měl být ostřejší. Pokud tomu tak není, vraťte se o úroveň zpět a pracujte s hrubším kamenem.

Pokud si nechcete nůž brousit sami, zvažte najmutí brusiče nožů. Ale pamatujte si, že když si od vás někdo vezme peníze na broušení nožů. To neznamená, že ví, co dělá. Pokud si ceníte svého nože, buďte velmi opatrní na ty, kteří nože brousí, protože mohou snadno odstranit příliš mnoho materiálu z čepele, což drasticky sníží životnost nože.

Tento krok obsahuje několik souborů PDF, které vám pomohou.

• Broušení_kuchyňských_nožů_Hida_Tool.pdf

• Waterstones_Hida_Tool.pdf

• General_Sharpening_Instructions_Del_Stubbs_Pinewood_Forge.pdf

Ostření je umění. Moje rada je pořídit si pár brusných kamenů a cvičit, cvičit, cvičit a učit se praxí. Existují nástroje pro rychlé ostření, které fungují dobře, a existují také nástroje pro ostření, které vypadají složitě a drahé. Nebo si opět můžete zaplatit ostřiče nožů, který to udělá za vás.

Nejdůležitější je udržet zkosení v konstantním úhlu. Při prvním broušení je velmi snadné zaoblit hranu čepele.

Krok 6: Skladování nože

• Nůž z uhlíkové oceli potřebuje speciální péči, jinak velmi snadno ztratí barvu a začne rezivět.
• Po použití nůž nezapomeňte osušit!
• Vše, co obsahuje kyselinu, naleptá a ztmavne čepel. To se stane ve velmi krátké době, takže si zvykněte čistit nůž po každém použití.
• Nikdy neskladujte nůž mokrý.
• Aby se ostří ničeho nedotýkalo, skladujte nože dnem vzhůru.

Řeknu vám, jak vyrobit jakoukoli věc, pomocí fotografií a video pokynů krok za krokem.

Modrání (jinak oxidace, modření, černění) je způsob ochrany nízkolegované oceli, v důsledku čehož se na jejím povrchu vytvoří tenký (jen pár mikronů) film oxidů železa. Tato fólie nejen dodává oceli barvu (od hnědé po tmavě modrou a černou, v závislosti na tloušťce), ale také ji chrání před rzí. Existují tři hlavní způsoby modření – zásadité, termální a kyselé. První dva jsou vysokoteplotní a obtížně proveditelné doma. Přečtěte si náš článek o tom, jak modřit nůž doma.

Materiály pro práce

Tak, aby se k zakopání nože budete potřebovat:

• nůž z uhlíkové nebo nízkolegované oceli;
• kapacita podle výšky čepele nože;
• voda;
• kyselina citrónová;
• papírové ručníky;
• slunečnicový olej;
• rychlovarná konvice.

Krok 1. Připravte roztok pro modření

Vodu ohřejeme na 70-80 stupňů Celsia. Vody by mělo být tolik, aby zcela zakryla čepel nože vloženého do nádoby.

Nalijte vodu do nádoby a přidejte kyselinu citronovou v množství 10 g na 100 ml vody. Roztok se míchá, dokud se krystaly kyseliny úplně nerozpustí.

Krok 2. Naleštěte čepel nože

Vložte čepel nože do roztoku kyseliny citrónové. Pokud se nůž zcela neponoří, přidejte horkou vodu.

Po nějaké době (v příkladu 1,5 minuty) začne silná oxidační reakce.

Uvolňované výpary za žádných okolností nevdechujte.

10 minut po začátku reakce vyjměte nůž z roztoku a otřete ostří do sucha papírovými utěrkami.

Jak vidíte, čepel již trochu ztmavla, ale výsledná vrstva stále nestačí.

Znovu vložte čepel nože do roztoku a po deseti minutách ji vyjměte a otřete.

Aby modření probíhalo rovnoměrně, je potřeba nůž každou minutu a půl vyjmout a ponořit, dokud z jeho povrchu nezmizí bublinky.

Stabilní namodralá barva indikující dostatečnou vrstvu oxidů železa se získá po 3-4 desetiminutových cyklech. Roztok se musí periodicky zahřívat, jak se ochladí, reakce se sníží a pak se úplně zastaví.

Po ukončení posledního cyklu čepel nejen otřeme do sucha, ale také namažeme slunečnicovým olejem. Tím se reakce úplně zastaví.

Po úplném zaschnutí vypadá čepel nože takto.

Film vytvořený na povrchu nože při modření kyselinou citronovou je velmi stabilní. Takto vypadá nůž modřený touto metodou před více než třemi lety.

Broušení nože doma

Leštění kovu kyselinou citronovou doma

Rozhodli jsme se, že to potřebujete

• Nejlepší notebooky do práce a do školy | TOP 15: Hodnocení 2022 + recenze
• Jak vyrobit nůž? z nůžek vlastníma rukama? | Výroba univerzálního japonského nože
• Nejlepší kráječe (Slicers) | TOP 12: Hodnocení 2022 + recenze
• Květina ze čtverce papíru: jak vyrobit elegantní růže? ozdobit dárek
• Správná technika broušení nožů pomocí brousku [LIFE HACK]
• Rukojeť korkového nože pro kutily: mistrovská třída výroby netopícího se nože. | (Fotky a návod)
• Jak vyrobit vázu z papíru? | Úžasný dárek? z několika listů papíru
• Jak vyrobit nýt z hřebíku? | Nejlevnější způsob, jak přivést zlomený nůž zpět k životu?
• Jak vyrobit kotě? vyrobeno z papíru vlastníma rukama | Video
• Vrtací nástavec pro řezání kovu | Nástroj, který proces výrazně urychlí a zjednoduší