Jak dlouho trvá vaření hovězího masa?

Tělo tráví spoustu energie trávením jídla, a tak není divu, že se po těžkém obědě cítíme unavení. Nejlepší způsob, jak ušetřit energii na jiné věci, je co nejvíce usnadnit trávení pomocí potravin, které jsou snadno stravitelné.

Strava složená z lehce stravitelných potravin by měla zmírnit zátěž trávicího traktu, být vyvážená a poskytnout tělu stejné množství živin jako běžná strava.

Potraviny, které jsou dobře stravitelné:

• greeny;
• zralé ovoce a zelenina, nejlépe bez slupek a semen;
• bobule;
• přírodní želé nebo želé;
• fermentované mléčné výrobky;
• vejce naměkko, smažená vejce, omeleta, kastrol;
• libové maso – kuřecí, krůtí, telecí, králičí maso;
• libové ryby – treska, cejn nebo candát;
• tuky – rostlinné oleje, máslo;
• kompoty a ovocné nápoje;
• koření – vanilka, skořice, majoránka, kmín nebo meduňka;
• pohanka, lněné semínko, ovesné vločky, rýže, krupice, ječmen, kukuřičná kaše;
• zeleninové pyré polévky a nízkotučné vývary.

Mariyat Mukhina
Doktor lékařských věd, odborník na výživu

Jídlo by mělo být vařené, dušené nebo dušené. Povoleno je i pečení v alobalu nebo pergamenu. Pokud potřebujete do pokrmů přidat olej, udělejte to na konci vaření, aby se pokrm nenasytil tuky a nebyl obtížně stravitelný. Jídlo se dobře tráví, pokud se zelenina a ovoce podávají ve formě pyré nebo smoothies.

Stravitelnost živočišných a rostlinných bílkovin

Živočišné bílkoviny se vstřebávají rychleji než bílkoviny rostlinné. Živočišné bílkoviny v tomto případě zpravidla obsahují dostatečné množství všech devíti esenciálních aminokyselin (EAA), zatímco rostlinná strava (neobsahující sóju) má nedostatek jedné nebo více aminokyselin.

Pro referenci. Vstřebávání bílkovin ovlivňuje několik faktorů. Za prvé, složení aminokyselin. Kasein a syrovátkový protein pocházejí z kravského mléka, ale syrovátka se tráví rychleji, což je jeden z důvodů, proč je preferována vzpěrači a sportovci, kteří chtějí rychle budovat svalovou hmotu prostřednictvím syntézy bílkovin.

Studie zkoumající složení syrovátky a kaseinu, publikovaná v časopise Sports Science & Medicine, ukazuje, že syrovátka má vyšší obsah glutaminu a leucinu, dvou aminokyselin, které ovlivňují metabolismus svalových bílkovin. Extra obsah glutaminu a leucinu znamená, že aminokyseliny ze syrovátkového proteinu se vstřebávají do krevního řečiště rychleji než kasein, i když nižší stravitelnost kaseinu způsobí, že se budete déle cítit sytější.

Proces vaření může také změnit stravitelnost bílkovin, podle časopisu Nutritional Health & Food Engineering. Tepelná úprava a fermentace vedou k destrukci peptidových vazeb mezi aminokyselinami. Živočišné bílkoviny jsou obecně lépe stravitelné, ale zahřívání rostlinných bílkovin také narušuje jejich buněčné stěny a usnadňuje trávení (například potraviny jako hrách nebo čočka).

Snadno stravitelné potraviny pro onemocnění trávicího traktu

Dieta složená z lehce stravitelných potravin se doporučuje při mnoha onemocněních trávicího traktu. Tato dieta je zaměřena na zlepšení zdraví usnadněním trávení potravy. Strava by přitom měla být pestrá. K tomu je užitečné vědět, které potraviny se v těle snadno vstřebávají a které naopak.

Denní strava by měla obsahovat obiloviny, zralé ovoce a zeleninu, libové maso, ryby, mléčné výrobky a nízkotučné potraviny. Vyhněte se smaženým, smaženým, nakládaným, uzeným a konzervovaným jídlům. Omezte nebo úplně vylučte tučná a kořeněná jídla a také ta, která jsou těžko stravitelná a dlouho se zdržují v žaludku. Alkoholu se budete muset vzdát, dráždí totiž sliznici žaludku a střev, způsobuje pálení žáhy a průjem.

Lehce stravitelná strava se doporučuje při následujících gastrointestinálních potížích:

• zánět sliznice žaludku a/nebo střev;
• vředy žaludku a/nebo dvanáctníku;
• rakovinu gastrointestinálního traktu;
• pocit tíhy nebo nadýmání v břiše;
• příprava na kolonoskopii nebo ultrazvuk břicha;
• speciální jídlo pro starší lidi, protože žaludek už tak dobře nefunguje.

Ale nejen zažívací potíže mohou vyžadovat dietu tohoto druhu. Existují další podmínky, za kterých je nutné jej dodržovat:

• období zotavení po operaci;
• potřeba ležet po dlouhou dobu;
• akutní a chronická onemocnění dýchacího systému;
• infekce a horečka;
• onemocnění ledvin a močových cest.

Délka diety skládající se z lehce stravitelných potravin závisí na vašem zdravotním stavu, příznacích a doporučení lékaře. Tuto dietu je třeba dodržovat, dokud nedojde ke zlepšení, poté můžete postupně jídelníček rozšiřovat a vrátit se k běžnému jídelníčku.

Pamatujte, že není vždy dobré, když je jídlo rychle stráveno. Například jednoduché sacharidy se rychle vstřebávají, ale zároveň vyvolávají skokový nárůst krevního cukru a po krátké době chcete znovu jíst.

„Tuky se dobře vstřebávají s hořčicí – je to přirozený emulgátor tuku a živočišné bílkoviny se snadno rozkládají pomocí ovocných kyselin, jako jsou citrusové plody, stejně jako jablečný nebo vinný ocet,“ dodává Mariyat Muradalievna. – Mějte však na paměti, že ocet výrazně zvyšuje kyselost žaludku, proto by se neměl používat při gastritidě, vředech, pankreatitidě a jiných gastrointestinálních onemocněních.

Chcete-li zjistit, které potraviny jsou pro vaše tělo obzvláště obtížné, můžete si udělat skrytý test potravinové intolerance. Principem diagnostiky je identifikace specifických antigenů, které vstupují do imunitní reakce.

„Každý je jiný – někteří lidé snadno tráví kukuřici, zatímco jiní vylučují imunoglobuliny G4 (IgG4), které se přeměňují na tuk,“ poznamenává Dr. Mukhina. – Na rozdíl od potravinových alergií, které jsou obvykle celoživotní, se potravinová intolerance může objevit v každém věku a čím častěji konzumujete pro vás zakázanou potravinu, tím více si problém prohlubujete.

Kompatibilita produktu

Pro normální proces trávení je důležité vzít v úvahu nejen snadnou stravitelnost potravin, ale také jejich kompatibilitu. Nesprávná kombinace může vést k poruchám trávení, plynatosti a nadýmání.

• Zelenina a neškrobová zelenina jsou všestranné a hodí se k jakémukoli jídlu.
• Proteinové potraviny se hodí k zelenině a neškrobové zelenině. Není však vhodné jíst maso společně se škrobovou zeleninou nebo pečivem a těstovinami. Tato kombinace způsobí zažívací potíže a fermentaci.
• Různé druhy bílkovin je lepší nejíst dohromady: to je velká zátěž pro žaludek a budou se hůř trávit.
• Luštěniny (fazole, čočka, fazole a hrách) se hodí k zelené zelenině a olivovému oleji. Ale je lepší je nejíst se sýry, protože zinek obsažený v luštěninách se normálně nevstřebává, protože sýry obsahují hodně vápníku.
• Kaše a další škrobová jídla lze jíst s máslem.
• Škrobová zelenina (brambory, kukuřice, řepa, cuketa atd.) se nejlépe konzumuje odděleně od rajčat, protože vysoký obsah kyselin v rajčatech narušuje vstřebávání živin z této zeleniny.
• Ovoce by se mělo jíst odděleně od jiných potravin. Je lepší užívat 20 minut před jídlem nebo o 2-3 hodiny později, protože se tráví mnohem rychleji a může začít proces fermentace.

Dávejte si pozor na dietu. Pokud máte problémy s trávicím traktem, určitě se poraďte s gastroenterologem nebo nutričním specialistou o výběru individuálního jídelníčku.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Klíčovými funkcemi gastrointestinálního traktu (gastrointestinálního traktu) jsou zpracování potravy, extrakce živin z ní, tvorba a likvidace odpadu. Ve složitém mechanismu metabolismu je výchozím bodem proces trávení.

Skládá se z několika fází, během kterých jsou výrobky vystaveny mechanickému a chemickému namáhání. Primární zodpovědnost za zpracování potravy má tenké střevo, ale bez předběžného zpracování potravy v ústech, hltanu, jícnu a žaludku by tento proces nebyl možný.

Množství potravy strávené v žaludku závisí na jejích vlastnostech (složení, způsob zpracování, textura atd.) a na individuálních vlastnostech těla.

Stručně o gastrointestinálním traktu

Gastrointestinální trakt je komplex trávicích orgánů, na jejichž kvalitě závisí život a zdraví člověka. Každá část gastrointestinálního traktu je vybavena určitými funkcemi:

• Ústní dutina. Počáteční oblast, včetně rtů, zubů, dásní, jazyka, hltanu a slinných žláz. Zodpovídá za mechanické mletí (žvýkání), chemické zpracování se slinami a identifikaci chuti jídla.
• Hltan (nosohltan, orofarynx, hypofarynx). Podílí se na reflexní kontrakci a relaxaci svalů k protlačení potravy.
• Jícen. Skládá se z krční, hrudní a břišní části. Pokrývá potravu viskózní kapalinou produkovanou žlázami a pohybuje ji směrem k žaludku. 30centimetrový úsek jícnu končí srdečním svěračem (jinak známým jako chlopeň nebo svěrač).
• Žaludek. Dutá nádrž se složitou konstrukcí určená pro skladování a zpracování potravin, odsávání tekutin a solí z ní.
• Tenké střevo. Třísložkový úsek skládající se z duodena, jejuna a ilea. K trávení potravy se jí dodává žaludeční a pankreatická šťáva a žluč. Nezávisle syntetizuje alkalickou sekreci. Dokončuje proces štěpení živin a dalších látek.
• Dvojtečka. Zahrnuje slepé střevo, tlusté střevo a konečník. Je obdařen funkcemi absorbovat tekutinu, aktivovat pohyb trávených produktů, vytvářet a odvádět exkrementy, pro které produkuje slizovou látku.

Všechny části trávicího traktu jsou v úzké korelaci. Jediné selhání může způsobit úplné narušení gastrointestinálního traktu.

Účast žaludku na trávicím procesu

Žaludek je dutá nádrž o objemu asi půl litru, která se po naplnění jídlem a tekutinou dokáže natáhnout až na 4 litry. Anatomické součásti orgánu zahrnují čtyři konvenční zóny:

• srdeční (na křižovatce žaludku a jícnu);
• horní (fornix), vybavený žlázami, které produkují žaludeční šťávu;
• centrální (tělo), určené k dočasnému skladování a rozpisu potravin;
• pylorický (pylorus), spojuje žaludek s duodenem pomocí pylorické chlopně.

Plášť dutého orgánu se skládá ze čtyř vrstev. Stěny žaludku jsou vystlány epiteliální vrstvou slizničních buněk v kontaktu s potravou. Epitel chrání orgán před fyzikálními nebo toxickými vlivy a přenáší tekutinu do krve.

Dále přichází submukózní vrstva – pojivová tkáň, ve které se nacházejí žilní, lymfoidní a nervové akumulace. Horní svalová vrstva žaludku posouvá potravu. Vnější serózní membrána (pobřišnice) chrání orgán před vnějším poškozením. Žaludek tráví příchozí potravu pomocí vylučované šťávy a jasných svalových kontrakcí.

Odkaz! Kyselé prostředí žaludku je z obou stran omezeno speciálními svěrači. Pylorická chlopeň odděluje žaludeční procesy od dutiny a temenního střeva trávení, srdeční svěrač ohraničuje jícen a kardinální zónu žaludku.

Žaludeční šťávy

Šťáva je vylučována žaludečními žlázami (hlavní, parietální a vedlejší). V hladovém stavu zásobník obsahuje asi 50 ml směsi slin a šťávy. Denní množství žaludeční šťávy se pohybuje od jednoho a půl do dvou litrů.

• Voda (až 96-99%).
• Kyselina chlorovodíková (HCl). Kyselina chlorovodíková udržuje stabilní úroveň kyselosti, pomáhá přeměnit proenzym pepsinogen na plnohodnotný enzym pepsin, který štěpí bílkoviny, chrání žaludek před patogenními mikroorganismy a aktivuje syntézu pankreatického sekretu.
• Mucin. Nerozpustný hlen zabraňuje samotrávení žaludku a chrání před negativními exokrinními účinky.
• Enzymy (pepsin, lysozym, gastrixin, chymosin). Hlavní látky, pod jejichž vlivem se štěpí a částečně tráví bílkoviny, tuky a sacharidy.
• Soli (VSA₃). Bikarbonáty neutralizují agresivní účinek (HCl).

Při nedostatku potravy se tvorba žaludeční šťávy zpomaluje. Chym (polopevná látka) získaný během biochemických procesů je odeslán do dvanáctníku pomocí nervu vagus (vagus). Dokončení trávicího procesu probíhá ve střevech.

Rychlost trávení potravy

Doba trávení potravy v lidském žaludku se pohybuje od 30-40 minut do 8 (někdy 10) hodin. Rychlost trávicích procesů závisí na několika faktorech:

• Chemické složení a kombinace produktů. Jednoduché sacharidy se zpracovávají rychle. Na druhém místě z hlediska rychlosti zpracování jsou bílkoviny. Tuky, jako nejobtížněji odbouratelné živiny, se tráví pomalu. Vláknina neprochází žaludeční úpravou a do střev se dostává v původní podobě. Při tvorbě jídelníčku byste měli brát ohled na poměr živin. Převaha bílkovin a tuků zpomaluje trávení.
• Časový interval pro jídlo. Předpokládá se, že trávicí enzymy jsou aktivnější ráno. Večeře se tráví déle než snídaně nebo oběd.
• Textura potravin. Pokrmy s pyré připomínající pyré se tráví rychleji. Husté a tvrdé potraviny se zpracovávají dlouho.
• Vaření a teplota. Tepelná expozice ničí přirozené enzymy obsažené v potravinách, takže syrová strava bude trávena rychleji než pokrmy připravené vařením, dušením, pečením atd. Horké uhlohydrátové potraviny se zpracovávají a využívají déle než studené potraviny. Bílkoviny se naopak lépe vstřebávají za tepla.
• Stáří. U dětí se funkce trávicího systému vyvíjejí v souladu s věkem. Žaludek malého dítěte se s procesy přeměny živin vyrovnává pomaleji než orgán dospívajícího věku. Maximální trávicí aktivita při absenci chronických gastrointestinálních onemocnění nastává v období od 20 do 40 let. Kvůli celkovému stárnutí organismu potřebují starší lidé více času na zpracování potravy.
• Objem. Bez ohrožení funkčnosti žaludek zpracuje 200-250 g potravy. Se zvýšenou hlasitostí se rychlost zpomaluje.
• Pohlaví. U žen je obsah HCl v žaludeční šťávě nižší než u mužů, takže odbourávání živin probíhá pomaleji.

Stav trávicího traktu a hepatobiliárního systému má významný vliv na rychlost a kvalitu zpracování potravin. Chronické patologie, akutní onemocnění, poranění břicha atd. narušují trávicí funkci.

Skupiny produktů

Na základě stupně stravitelnosti je potravinový koš rozdělen do tří hlavních skupin. Těžké výrobky. Dlouho se tráví a zůstávají v žaludku až 5 hodin. Kategorie zahrnuje tuky, živočišné bílkoviny a komplexní sacharidy:

• škrob (brambory, těstoviny, luštěniny, obiloviny a obiloviny, pečivo);
• celulóza (semena, zelenina, ořechy, bylinky);
• glykogen (doprovází proteinové produkty).

Při kombinaci tuku a škrobových sacharidů (například bramborová kaše s máslem) bude úplné zpracování trvat asi 2,5 hodiny. Ořechy a semena obsahují rostlinné tuky, bílkoviny a nestravitelnou celulózu. Tato energetická zátěž žaludku bude trvat 3 hodiny.

Tučný tvrdý sýr se jako výrobek živočišného původu zpracovává minimálně 4 hodiny. Pokrmy z tučného vepřového masa (řízky, kebab) budou zpožděny o 5 hodin. Rybí konzervy a maso (dušené maso) se špatně tráví.

Středně těžké jídlo. Skupinu tvoří proteinové produkty s nízkým obsahem tuku. Bílkoviny jsou zdrojem 20 esenciálních aminokyselin, které si tělo nesyntetizuje samo, ale přijímá je pouze s příchozí potravou. Protein, který není doprovázen velkým množstvím tuku, trvá méně času na zpracování než komplexní sacharidy.

Mezi dobře stravitelné bílkovinné potraviny patří:

• králičí, kuřecí, krůtí maso, telata;
• chobotnice, krabi, krevety, mušle atd.;
• houby, vejce.
• navaga, treska, treska modravá a další nízkotučné ryby.

Bílkoviny se kombinují s potravinami bohatými na vlákninu, což zlepšuje motilitu střev. Vařená ryba a čerstvý zeleninový salát s citronovou šťávou (jako dresink) pustí žaludek do hodiny.

Lehké produkty. Kategorie představuje ovoce a zeleninu obsahující monosacharidy (glukózu, fruktózu) a polysacharid pektin. Zeleninové a ovocné šťávy, nízkotučné mléčné výrobky.

Při posuzování rychlosti zpracování je nutné vzít v úvahu kompletní složení pokrmu. Například žaludek těžko sní piškot s máslovým krémem. Navzdory množství rychle stravitelných jednoduchých sacharidů obsahuje pokrm hodně mouky a tuku.

Stručná tabulka produktů s odpovídajícími dobami zpracování

Co dělat pro zlepšení trávení

Pokud máte pravidelné obtíže, můžete svému žaludku pomoci s trávením potravy dodržováním těchto doporučení:

• Nekombinujte do nádobí velké množství obtížně zpracovatelných produktů.
• Dodržujte pitný režim. Při dehydrataci (dehydrataci) se trávicí procesy výrazně zpomalují.
• Nejezte na útěku. Když je jídlo vtlačeno do žaludku, je narušena sekrece enzymů a kyseliny.
• Nepřejídat se. Velká jídla zpomalují metabolismus.
• Jezte každý den potraviny bohaté na vlákninu (zelenina, ovoce, zelenina), které urychlí pohyb potravy do střev a střevní trávení.
• Vezměte léky z farmakologické skupiny enzymů (Pancreatin, Mezim, Unienzyme, Festal).

Důležité! Než začnete užívat léky, měli byste získat lékařskou pomoc.

Výsledky

Trávení v žaludku je složitý mechanismus skládající se z mnoha procesů. Zpracování potravy v žaludku se provádí pomocí enzymů, kyseliny chlorovodíkové, nerozpustného hlenu a solí. Svalovými stahy se vytvořený tráveniny přesouvá do tenkého střeva, kde probíhají hlavní procesy.

Rychlost zpracování potravin závisí na jejich chemickém složení, struktuře, teplotě, vaření a věku člověka. Správná kombinace potravin, léků a zdravého stravování pomáhá zlepšit trávení.