Zpravy

Jak dlouho trvá vaření listového těsta?

Pokud nemáte moc času a recept na pečení vyžaduje listové těsto bez droždí, ráda vám pomohu. Udělejme to dnes rychlé listové těsto, které lze připravit doma za pouhou půlhodinu. Po vychladnutí se z minimální sady produktů a díky jednoduché manipulaci získávají vločkovité, křupavé a drobivé produkty.

Mimochodem, na webu již dlouho existuje postupný recept na listové těsto bez droždí, které se připravuje podle všech pravidel. Navíc je zde podrobný recept na kynuté listové těsto – viz zde. Obě tyto možnosti nejsou jednoduché (musíte makat a zabere to spoustu času), ale výsledek je opravdu vynikající. Nicméně, rychlé listové těsto se může stát vaším oblíbeným, věřte mi!

Složení:

Prémiová pšeničná mouka (570 gramů) Máslo (400 gramů) Voda (150 mililitrů) Slepičí vejce (1 kus) Stolní ocet 9% (1 polévková lžíce) Kuchyňská sůl (1 špetka)

Kategorie: Těsto
Podávání: 1
Čas přípravy: 2 hodin
Energetická hodnota:
z celého jídla – 4708 kcal
ve 100 gramech – 396 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Na přípravu rychlého listového těsta budeme potřebovat tyto ingredience: prémiová pšeničná mouka, máslo (obsah tuku minimálně 72 %), voda, slepičí vejce (mám velké, netto cca 55 gramů), stolní ocet ( 9%) a jemná sůl. V kuchyni nepoužívám margarín ani pomazánku místo přírodního másla!

Do sklenice o objemu 250 mililitrů (běžná faseta) rozbijte syrové slepičí vejce (z lednice), přidejte do něj lžíci octa a špetku soli.

Vše dobře prošlehejte vidličkou, aby se rozbila struktura vajíčka.

Poté do vaječné směsi přidejte 150 mililitrů ledové (velmi studené) vody. Můžete se řídit objemem sklenice – přidejte tolik vody, aby zbylo doslova 5 milimetrů k okraji. Vše znovu důkladně promícháme vidličkou a sklenici dáme do lednice.

Toto listové těsto můžete hníst buď v míse (já preferuji v míse) nebo na pracovní ploše. Prosejte 570 gramů prémiové pšeničné mouky do nádoby o vhodném objemu, abyste ji uvolnili a odstranili veškeré nečistoty.

Přímo do mouky pak nakrájejte 400 gramů másla, které by nemělo být jen z lednice, ale rovnou z mrazáku. Některé hospodyňky si máslo raději nasekají na hrubém struhadle, ale já ho raději nasekám nožem. Hned řeknu, že nedělám rychlé listové těsto v kuchyňském robotu, takže neručím za výsledky.

Nejprve si máslo nasekáme docela nahrubo, poté se ho snažíme nasekat co nejjemněji. Velikost kousků másla by neměla být větší než lískové ořechy.

Poté rukama (mezi palcem a prostředníkem) rozdrťte máslo a pšeničnou mouku na drobky, snažte se to udělat poměrně rychle – nenechte máslo příliš horké.

Asi za 10 minut (když se budete snažit, jde to i rychleji) se máslo a pšeničná mouka promění v tuto máslovou drobenku. Navenek to nebude vypadat jako drobky, ale jako malé roztlučené kousky másla v mouce.

Přečtěte si více

Hledali jste japonské plemeno Nanny - Tipy a řešení

Drobenku shrabeme do stran a do prohlubně nalijeme tekutou složku budoucího těsta z kroku 4, kterou dáme do lednice.

Lžící nebo vidličkou vše rychle promícháme, aby se veškerá vlhkost vsákla do mouky.

Poté obsah misky přendejte na pracovní plochu. Vidíte, test se zdá být ještě daleko, ale vůbec tomu tak není.

Pracujeme rychle a přesně, zabraňujeme přehřátí oleje teplem našich rukou. Pomocí dlaní rychle sesbírejte velké drobky do klubíčka. Nehněťte po dlouhou dobu, nesnažte se dosáhnout hladkosti a jednotnosti – zde jsou nejen zbytečné, ale kontraindikované! Pokud takové listové těsto přemícháme, výrobky z něj nebudou vločkovité. Pokud máte pocit, že se těsto nechce lepit, přidejte ještě trochu ledové vody. Já používám mouku Lida vždy, takže vím, jak moc je jí potřeba pro každý konkrétní recept a vy se zaměřte na ten svůj. Jakmile se drobky shromáždí do hrudky, vytvarujte z ní obdélník nebo klobásu, aby bylo vhodné ji nakrájet na kousky a pokračovat v práci. Těsto dáme na hodinu a půl do lednice, aby olej v jeho složení ztuhl a navrstvil těsto. Z uvedeného množství výrobků získám 1 kilogram 190 gramů instantního listového těsta.

Co se dá z tohoto těsta upéct? Vše jako z klasického listového těsta bez droždí: listové těsto, koláče, dorty, moučníky, dorty. Například na fotografii jsou hotové dortové vrstvy pro dort Napoleon, jehož recept jsem s vámi nedávno sdílel.

Po dokončení je těsto vločkovité, křupavé a drobivé. Jen si pamatujte, že listové těsto netoleruje nízké teploty při pečení, jinak olej ve směsi jednoduše vyteče, aniž byste měli čas na výrobu listového těsta. Pečivo z listového těsta bez droždí se tedy připravuje při teplotě, která by neměla být nižší než 210-220°C (to je minimum!).

Doufám, že se vám tento recept na rychlé listové těsto bude hodit, určitě si ho připravíte doma a pak s úspěchem použijete do nejrůznějších pečiv. Vařte pro své zdraví a dobrou chuť, přátelé!

Domácí listové těsto je velmi pohodlná a chutná varianta. Toto těsto je vhodné na pečení buchet, koláčů, listového těsta a různých koláčů s náplní i bez.

Na přípravu si vyhraďte několik dní

Proces vaření je jednoduchý, ale časově velmi náročný. Nejpohodlnější je začít s přípravou těsta předem, minimálně den předem a pokračovat v přípravě další den. Neznamená to, že přípravou těsta musíte strávit celé 2 dny. Vůbec ne! Tato doba je potřebná k tomu, aby těsto odpočívalo v lednici. Tento bod by neměl být opomíjen. Pokud těsto stráví správnou dobu v chladu, bude lépe a chutnější.

Těsto lze zmrazit. Proto je vhodné připravit 2 kilogramy mouky. Pokud ale vaříte poprvé, pak zkuste vařit s 500 gramy mouky.

Listové těsto má jinou chuť než běžné listové těsto. Kváskové listové těsto se po upečení ukáže jako uvnitř měkčí a poréznější, ale zároveň má dozlatova hnědou, křupavou kůrku.

Přečtěte si více

Plemena holubů, fotky, popisy, chov.

Jak používat kynuté listové těsto

Můžete z něj péct listové těsto. Jsou nadýchané, šupinaté a voňavé. Koláče vyrobené z tohoto těsta jsou neuvěřitelně chutné a zlatavě hnědé. Obecně lze toto těsto použít všude tam, kde byste chtěli použít listové těsto nebo kynuté těsto. A právě z tohoto těsta se pečou francouzské croissanty.

Složení

Jak vyrobit listové kynuté těsto

Těsto začneme připravovat aktivací droždí. Vodu trochu zahřejeme, přidáme asi lžičku cukru z celkového množství a přidáme droždí. Promíchejte a nechte 10-15 minut. Voda by neměla být horká, měla by být mírně teplá – můžete v ní držet prst. Pokud použijete aktivní rychle působící droždí, obejdete se bez aktivace a kvásek ihned přidáte do mouky. Určitě se podívejte na návod na obalu.

Ve velké míse smícháme mouku, sůl, cukr, teplé mléko a již aktivované droždí. Vše promíchejte.

Když se těsto začne spojovat, přidejte 100 gramů měkkého másla. Pokračujte v hnětení těsta, dokud se do něj nezapracuje máslo.

Jakmile je máslo zapracované do těsta, přendejte těsto na pracovní desku a pokračujte v hnětení. Musíte dosáhnout hladké a jednotné struktury těsta. Více mouky není třeba přidávat.

Výsledkem by mělo být hladké a nelepivé těsto.

Z těsta vytvarujte obdélník široký přibližně 16-17 centimetrů, na délce a tloušťce až tak nezáleží. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny. Těsto můžete dát do lednice i přes noc nebo i na den, nic se mu nestane a struktura bude vláčnější a hladší.

Zbylé máslo, což je 250 gramů, rozetřete na list pečícího papíru. Olej by měl být měkký, takže se s ním bude lépe pracovat.

Přeložte okraje listu a vytvořte čtverec 20 x 20 centimetrů. Pomocí válečku nebo rukou rozetřete máslo uvnitř obálky tak, aby byly všechny rohy vyplněny a tloušťka byla všude přibližně stejná. Máslo dáme do lednice spolu s těstem.

Poté, co je těsto v lednici, vyjměte ho a máslo. Necháme asi 10 minut uležet při pokojové teplotě. Poté těsto rozválejte. Šířka vrstvy je 20 centimetrů, délka přibližně 40-43. Délka by měla být taková, abyste do těsta mohli zabalit vrstvu másla. Tloušťka role není důležitá.

Na těsto položíme máslo a přikryjeme druhou polovinou těsta.

Vrstvu těsta je potřeba trochu rozválet spolu s máslem uvnitř. Je potřeba vyválet tak, aby vrstva byla opět široká asi 20 centimetrů a co nejdelší. Pokud máslo z těsta vytéká, je třeba místo opatrně posypat moukou nebo těsto utáhnout tak, aby zakrylo pleš a skrylo máslo.

Vzniklou vrstvu těsta je potřeba složit. Nejprve přeložte jeden konec těsta doprostřed, pak druhý a nyní ho přeložte napůl jako knihu. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na hodinu.

Poté, co si těsto opět odpočine, je potřeba ho znovu vyválet. Měli jsme obdélníkový kus těsta, takže ho musíme rozválet podélně. Tento počet válečků umožňuje dostat do těsta více vrstev másla, takže těsto bude nadýchanější.

Vyválenou vrstvu zabalíme. V této fázi můžete těsto složit způsobem, který se vám bude pohodlněji skladovat a používat. Můžete jej složit jako na fotce, nebo jej můžete složit tak, jak byl složen po předchozím válení. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice. Po této hodině bude těsto připraveno k použití.