Jak dlouho vydrží čerstvý klas?

Kukuřice je zdravá a chutná obilnina. Jeho šťavnatá, nasládlá zrna se používají k vaření v kuchyni mnoha národů světa. Chcete-li diverzifikovat své obvyklé menu a vychutnat si lahodný, jemný produkt nejen v sezóně, musíte se naučit, jak správně skladovat kukuřici doma. Prodloužit čerstvost této cenné cereálie lze různými způsoby a v našem článku se podrobně podíváme na ty nejúčinnější.

Jak vybrat kukuřici

Mladá sladká kukuřice je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování. Vybrat dobré, chutné klasy je docela snadné. Při nákupu věnujte pozornost následujícím znakům:

• Čím je kukuřice žlutější, tím je starší. Mladá kukuřice má mléčně bílá nebo světle žlutá jádra;
• Čerstvá kukuřice má klasy, které jsou pevné, jasně zelené a vlákna jsou mírně vlhká;
• věnujte pozornost zrnům – měla by mít kulatý tvar, stejnou velikost a těsně k sobě přiléhat;
• Dobrý kukuřičný klas má při lisování elastická jádra;
• v mladé mléčné kukuřici se při lisování mezi zrny objeví viskózní bílá tekutina;
• zkontrolujte listy – pokud jsou zažloutlé a suché, pak je kukuřice přezrálá a nebude šťavnatá;
• nekupujte klasy bez listů – rychle se kazí;
• Snažte se nekupovat klasy, které jsou delší než vaše dlaň.

Jak skladovat čerstvou kukuřici

Trvanlivost čerstvé kukuřice v přihrádce na zeleninu v lednici je od 1 do 10 dnů v závislosti na odrůdě a kvalitě původního produktu. Sladké odrůdy se nejlépe skladují. Pro krátkodobé skladování se kukuřice ponechá v listech, zabalí se do plastového sáčku s otvory pro ventilaci a vloží se do chladničky. Těsně před vařením klasy očistěte.

Trvanlivost čerstvé kukuřice prodloužíte až o 3 týdny, pokud ji uskladníte v zrnkách. Zrna jsou předpřipravená. Z klasů se odstraní všechny slupky a odstraní se stigmata. Poté naplňte pánev vodou, přidejte kostky ledu, citronovou šťávu a sůl (1 lžička na 1 litr vody). Oloupané klasy se ponoří do výsledného roztoku asi na 15-20 minut, poté se zrna oddělí a voda se slije přes cedník. Čerstvá kukuřičná zrna skladujte v lednici, v hermeticky uzavřených plastových nádobách nebo sáčcích na zip.

Čerstvou kukuřici můžete skladovat delší dobu, pokud ji zmrazíte například pomocí následujících metod.

Zmrazte čerstvou kukuřičnou klasu. Pokud to prostor mrazničky dovolí, můžete zmrazit celý klas. Aby se kukuřice nestala „gumovitou“, před zmrazením se blanšíruje (klasy se nejprve zbaví hrubých listů a střapců a zůstanou pouze mladé zelené listy). Na blanšírování si připravte 2 nádoby: jednu s vroucí vodou, druhou s ledovou vodou. Klasy se střídavě namáčejí do horké a studené vody. Malé klasy blanšírujte asi 10 minut, velké 15 minut. Poté se suší, pevně zabalí do potravinářské fólie a pošlou do mrazáku. Trvanlivost kukuřice bude asi 4-6 měsíců.

Zmrazte kukuřičná zrna. Chcete-li ušetřit místo v mrazničce, můžete čerstvá zrna kukuřice zmrazit. Klasy se zpracují výše popsaným způsobem, poté se zrna oddělí, rozloží na podnos v jedné vrstvě a zmrazí na 1–2 hodiny. Poté, co jsou zrna zmrazena, jsou zabalena do sáčků na zip a uložena v mrazáku.

Jak skladovat vařenou kukuřici

Vařenou kukuřici můžete skladovat vcelku nebo v zrnech. Pro každou možnost existuje několik dostupných a účinných metod.

Pokud máte v lednici dostatek místa pro uložení kukuřičného klasu, můžete použít následující metody:

• v hrnci s vývarem. Kukuřice má velmi ráda vlhkost, proto se klasy po uvaření nechají v hrnci s vývarem. Po vychladnutí vývaru dejte pánev do lednice. Kukuřice zůstane čerstvá 3-5 dní. Při pokojové teplotě bude skladovatelnost kukuřice asi 10 hodin;
• v potravinářské fólii nebo v nádobě. Uvařenou kukuřici vyjmeme z vody, ochladíme, zabalíme do potravinářské fólie nebo vložíme do velké plastové nádoby se vzduchotěsným víkem a uložíme do lednice. Kukuřice zůstane čerstvá a šťavnatá po dobu 3 dnů;
• v mrazáku. Vařené klasy se ochladí, suší na kuchyňské utěrce a poté se balí do porcovaných sáčků. Po odstranění přebytečného vzduchu ze sáčků jsou pevně svázány a umístěny do mrazáku. Trvanlivost zmrazené kukuřice je 8-12 měsíců.

Kukuřici musíte vařit bez soli, protože ztvrdne zrna.

Nemáte-li v lednici příliš mnoho volného místa, ale přesto chcete prodloužit čerstvost uvařené kukuřice, můžete zkusit kukuřici skladovat v zrnech:

• v odvaru v lednici. Zrna se pečlivě oddělí od klasů, umístí se do sterilizovaných skleněných nádob, zalijí se osolenou vroucí vodou (1 lžička soli na 1 litr vody), pevně se uzavřou běžnými plastovými víčky a umístí do chladničky. Tímto způsobem lze uvařená zrna uchovat až 3 měsíce. Vezměte prosím na vědomí, že po několika týdnech budete muset do sklenic přidat osolenou vodu, protože kukuřice absorbuje část tekutiny;
• v mrazáku. Zmrazení je skvělý způsob, jak uchovat kukuřici na zimu. Zrna se opatrně oddělí od uvařených klasů, rozloží se na tác v jedné vrstvě a vloží se na 1–2 hodiny do mrazáku. Jakmile zrna zmrznou, nasypou se do porcovaných sáčků, které se pevně zavážou, a uloží se do mrazáku. Trvanlivost zmrazených zrn bude 8-12 měsíců.

Jedním ze způsobů, jak uchovat kukuřici, je konzervovat ji. Domácí konzervy skladujte na chladném a tmavém místě po dobu 3 let. Trvanlivost konzerv z obchodu je 2 roky (v plechových nádobách výrobek rychleji oxiduje).

Pokud máte bohatou úrodu, můžete kukuřici sušit. Sušená kukuřice se používá k výrobě mouky, kaše a popcornu.

Klasy se zbaví listů (ale neodtrhnou se), kukuřičné hedvábí se odstraní a zavěsí se za listy pod baldachýn. Po přirozeném usušení se zrna očistí, rozloží na plech a nechají se na slunci, dokud se úplně neuvaří (nebo lehce vysuší v troubě). Tato kukuřice by měla být skladována v plátěných sáčcích nebo ve skleněných nádobách s víčkem.

Jak jsme zjistili, skladování kukuřice není vůbec složité. Doufáme, že vám naše tipy budou užitečné. Jaké způsoby ukládání používáte?

Text: Anastasia Doroshenko

? Mnoho letních obyvatel s radostí pěstuje kukuřici na svých pozemcích. A téměř každý by si rád pochutnal na své oblíbené cereálii a prodloužil letní sezónu na zimu a podzim. K tomu však budete muset správně uspořádat skladování kukuřičných klasů. Pokud uděláte chyby v organizaci, zrna rychle ztratí lahodnou chuť a stanou se gumovými.

3 stupně zralosti klasu

Podle účelu skladování a způsobů přípravy kukuřice se sbírají v určité fázi zrání.

Celkově existují tři stupně zralosti této obiloviny:

1. Mléčné výrobky. Tato fáze se nazývá proto, že při stisknutí nehtem vystříkne z kukuřičných zrn nasládlá bílá šťáva.
2. vosk nastává, když v zrnech již není žádná tekutá šťáva a sladkost se přemění na škrob. Zůstanou ale měkké a dají se snadno stisknout nehtem.
3. Biologický určuje tvrdost zrn, ve kterých nezbývá více než 25 procent vlhkosti. V této fázi jsou klasy pokryty zasychajícími zákrovními listy.

Pro zimní skladování je vhodné vybrat pozdní odrůdy této kukuřice. A jeho trvání bez ztráty chuti bude záviset na stavu klasů. Při zkoumání by neměla být žádná zkažená zrna, která změnila svou přirozenou barvu. Neměly by vykazovat žádné známky hniloby nebo požírání hmyzem.

Příprava na uložení

V další fázi musí být vybrané vzorky bezvadné kvality řádně připraveny pro dlouhodobé skladování. Listy jsou zcela očištěny a jsou odstraněny všechny chloupky. Horní nezralé části jsou vyříznuty. Oblasti, kde se objevily známky hniloby, jsou částečně odstraněny.

Ale když plánujete další sušení hlávek zelí v jejich přirozené podobě, některé listy obalu musí zůstat na zrnech. Alespoň na jedné straně. Vzduch ale musí k zrnům volně proudit. Při sklizni již vysušených klasů již nemají listy zvláštní význam a můžete se jich zbavit.

Jak skladovat KUKUŘICE na klasu po dobu 1 až 3 let?

Mnoho, i poměrně zkušených zahrádkářů, nezná pravidla pro skladování kukuřice doma. A raději okamžitě oddělují zrna. Ale ve skutečnosti si kukuřice zachová své prospěšné vlastnosti a chuť mnohem lépe, když se skladuje na klasu. Navíc se takto prodlužují jeho termíny až do nové sklizně.

Mezi nejběžnějšími způsoby ukládání vynikají tři:

1. Sušené.
2. V mrazáku.
3. Příprava konzervovaných potravin.

Video:

Rok a půl v mrazáku

Tak dlouho zůstává zmrazená kukuřice čerstvá, jako by byla sklizena právě včera. A můžete si pochutnat na mladých vařených klasech. K tomu však nestačí jednoduše dát sklizenou úrodu do mrazáku.

Kukuřici je třeba připravit ke zmrazení podle následujících kroků:

1. V malém hrnci přiveďte k varu vodu. Naplňte druhou nádobu přibližně stejného objemu studenou vodou a ledem.
2. Střídavě ponořte oloupanou a připravenou kukuřici do každé pánve, začněte dvěma minutami v horké vodě. Takové máčení se opakuje třikrát.
3. Namočené klasy jsou distribuovány k sušení na tkanině nebo papírových utěrkách.
4. Po usušení se zabalí do potravinářské fólie nebo se vloží do sáčků a zmrazí se.

Je ale velmi důležité kukuřici následně správně rozmrazit. Hlávky zelí vyjmuté z mrazáku by se neměly zalévat horkou vodou, aby se urychlilo jejich rozmrazení, jinak se ztratí celá chuť produktu. Proces rozmrazování by měl být co nejpřirozenější a měl by probíhat postupně.

Sušený rok

Zachování sklizně kukuřičného zrna v suché formě se mezi zahradníky stalo neméně populární. Můžete si tak zajistit kvalitní produkt na rok, těsně před dozráním prvních klasů nové sklizně. Před sušením se klasy očistí od poloviny listů a hnědých stigmat a chlupů.

Pokud úplně odstraníte celý listový obal, hlávky zelí se začnou velmi rychle kazit. Pokud dojde ke sklizni v prvních podzimních měsících, lze sušení provádět venku, zavěšením hlávek zelí na provazy, větve a pod markýzy. Ale poté, co atmosférická teplota klesne na 10-15 stupňů, jsou hlavy zelí přeneseny do místností k sušení.

Nejvhodnější jsou slunné a dobře větrané místnosti, verandy nebo podkroví. Důležité je také umístění klasů. V prostorných místnostech jsou zavěšeny jednotlivě, přičemž mezi nimi je zachována vzdálenost půl metru nebo více.

Pokud je málo místa, budete muset plodinu umístit kompaktněji a hlávky zelí splést do copánků. Z takto uskladněného obilí vzniká vynikající kukuřičná kaše s chutí co nejblíže čerstvé kukuřici.

2-3 roky konzervované

Zavařování klasů vyžaduje mnohem více času. Tuto metodu nelze nazvat jednoduchou. A není to pro lenochy. Ale skladovatelnost se prodlouží na dva nebo dokonce tři roky, pokud umístíte konzervovanou kukuřici do lednice nebo s ní uchováte sklenice ve sklepě. K tomu však budete muset zajistit maximální sterilitu produktu.

Před vložením klasů do sklenic je musíte nejprve uvařit, vyjmout z vody, zchladit, zabalit do potravinářské fólie a uchovat v lednici po dobu tří dnů. To je nutné, aby zrna neztratila šťavnatost a chuť. Samotný proces konzervování připomíná sklizeň oliv.

Zrna se oddělí od stonků zelí a umístí se do předem sterilizovaných sklenic s přidáním malého množství soli. Naplňte teplou převařenou vodou. Poté jsou sklenice pokryty silnými nylonovými víčky a odeslány do sklepa po dobu 2-3 dnů. Po uplynutí stanovené doby se sklenice otevřou pro přidání převařené vody nebo slabého solného roztoku a vrátí se znovu do sklepa. Zůstanou tam 3-5 měsíců.

Nové metody konzervace kukuřice

Někteří znalci zlatých klasů je opravdu chtějí uchovat ne rozvařené, ale skutečně čerstvé. Mnoho problémů však obvykle vzniká s udržením kvality mladých zrn ve fázi mléčného vosku. Hlávky zelí začínají mizet doslova před očima. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat určitá pravidla.

Pro začátek jsou úplně oloupané, čímž se zbaví listů a kukuřičných chlupů. Připraví se roztok s přidáním citronové šťávy a běžné soli. Teplota solanky by neměla být vroucí ani horká. Jedná se o velmi studenou polévku, do které se hází kostky ledu, aby vychladly.

Tajemství ledového nálevu

Připravené klasy se ponoří do této ledově studené okyselené solanky. Je nutné zajistit, aby neplavaly nahoře. K tomu můžete kukuřici přitlačit obráceným talířem nebo talířkem, čímž vytvoříte potřebnou váhu. Vyluhují tedy půl hodiny. Zrna se pak ihned oddělí od stonků zelí.

Aby tekutina mohla vytéct, umístí se kukuřice do cedníku. Pak je potřeba rychle usušit. Pro urychlení procesu se zrna rozsypou na plechy nebo plechy na pečení a vloží do trouby. Je přípustné používat elektrickou sušičku. Zcela suchá kukuřice se nasype do sáčků na zip a vloží do chladničky.

Tato zrna jsou zcela připravena k varu. Navíc je lze později konzervovat nebo zmrazit. A budou chutnat jako čerstvé mladé klasy díky vylučování ledově vychlazeného láku.