Jak marinovat kebab, aby změkl?

Ahoj všichni! Denis Povaga je s vámi a dnes je pro mé čtenáře připraveno lahodné grilování. Jak víte, na svůj blog píšu osvědčené recepty a fotím speciálně pro vás. Tohle je asi pokračování článků, kdy jsem si z vesnice přivezl vepřové maso a nasolené sádlo.

A zvlášť jsem nepřipravoval vařit ražniči, protože je to většinou zdlouhavější proces, ale tady jsem ho spontánně nakrájel na pečínku a řeknu si, že budu marinovat trochu vepřové krkovice, žebra a hřbetu (pro milovníky libového masa). Pro jednou jezte!

To nejlepší z WhatsApp: Vepřový kebab a nejchutnější marináda k. Podívejte!

A řeknu vám, na základě navrhované marinády – kebab se ukázal jako měkký a šťavnatý. To platí zejména pro krk a žebra; pravděpodobně nelze říci tak sebevědomě o hřbetu, aby byl super šťavnatý. To samo o sobě je libové maso, bez tuku. A abych byl upřímný, když čtete další články, říká se v nich šťavnatý a měkký hřbetní kebab, který se rozplývá v ústech. Ve skutečnosti je to nepravděpodobné. Jen si představte, toto je část vepřového masa, která nemá jedinou vrstvu tuku.

Takový kebab může být samozřejmě měkký a šťavnatý, ale nemělo by se zaměňovat s kebabem z vepřové krkovice. Přesně tam, ano! Maso bude přesně šťavnaté! A myslím, že tento okamžik je důležitý.

Níže vám ukážu osvědčený recept na marinádu, díky které bude maso měkké a šťavnaté. Ale nejdůležitější je, že i když nemáte krkovičku, marináda dodá jakémukoli masu dobrý obalující chuťový efekt. A kebab připravený podle níže uvedeného receptu, ať studený nebo teplý, potěší vás i vaše blízké. Prostě to vyzkoušejte a pak napište komentář, jestli se vám recept zdál užitečný. A samozřejmě, pokud máte svůj osvědčený recept na marinádu, podělte se prosím níže.

Lahodný vepřový kebab. Recept na marinádu:

Možnost pro první marinádu:

Suroviny jsou cenově dostupné a jednoduché (v mém případě vše na 2 kg masa):

• Čerstvá rajčata – 3-5 kusů
• Cibule – možná 0.5-0,7 kg. Pokud je to trochu více nebo méně, nebude to mít vliv!
• Česnek – 3-5 hřebíček
• Petržel – 5 snítek (malý svazek)
• Kopr – 3 snítky (viz foto níže)
• Sůl, pepř – podle chuti

Kromě toho:

• Nakládaná rajčata – 1 velká nebo několik malých. Mám cherry rajčata!
• Rajčatový solný roztok – 100 gramů. (Přidávám agresivní médium místo octa pro urychlení procesu marinování)

Možnost pro druhou marinádu (nejjednodušší):

• Cibule – stejně jako maso. Nebo o něco méně!
• Sůl, pepř – podle chuti
• Další koření dle libosti (přidala jsem červenou papriku pro jasnější barvu a špetku kmínu)

Ve skutečnosti se jedná o sovětskou klasickou marinádu. Totiž základ cibule. Na 1 kg. Obvykle krájím 0.5 kg masa. Luke. Můžete udělat více, dokonce i 1 kg, ale nebude to velký rozdíl. Dále sůl a pepř. Marináda je tedy jednoduchá – cibule, sůl, pepř. A dejte na chladné místo na 5-24 hodin. Pokud je maso čerstvé, velmi rychle se marinuje. Stačí pár hodin a máte hotovo! Trh, minimálně 5 hodin v marinádě. Teoreticky se ale jedná o univerzální recept na marinádu, kdy maso při XNUMXhodinovém marinování chuťově obohatí.

Obecně platí, že 80 % lahodného kebabu závisí na vybraném kousku masa a samozřejmě na mase samotném. A co je v supermarketech, to chuťově vedle vesnického neobstojí. Mimochodem, na trzích často prodávají bedra pod rouškou krků. Cenovka je samozřejmě vyšší a prodej vepřové krkovičky v grilovací sezóně je mnohem jednodušší. Proto buďte opatrní! Jednou jsem se nechal oklamat a na oslavu jsem usmažil tak šťavnatý a měkký kebab, že by se daly vylámat zuby) A pokud jde o rustikální, hřbet, zvláště blíže hřbetu, je docela jemné maso. Obecně se má za to, že ty části, které jsou méně pohyblivé, jsou něžnější a měkčí. A samotný krk má mnoho mastných pruhů, díky čemuž je tato část nejoblíbenější pro svou šťavnatost. Zároveň je obtížnější smažit takový kebab, protože je třeba věnovat zvýšenou pozornost v okamžiku, kdy tuk kape na uhlí, vzplane plamen.

Mimochodem, z lopatky je velmi chutný a jemný kebab, pokud jej marinujete v mírně agresivní marinádě. Například v kefíru nebo perlivé minerální vodě. V této marinádě se maso marinuje 1 hodin. I když na XNUMX noc to dopadne velmi chutně!

Nechybí ani agresivní marináda, která změkne maso za pár hodin. Je to skvělé pro rychlé vaření za pár hodin. Už jste uhodli, že se jedná o kiwi? Ale pozor! Myslím, že tato marináda se na krkovičku nehodí. Obvykle je lepší pro šunku, zadeček, hřbet (správnější je sacharid, pokud je vykostěný) a další části vepřového masa, které jsou tuhé se standardními marinádami, které jsou založeny pouze na cibule, sůl a pepř.

Pokud budete maso uchovávat v marinádě s kiwi déle než dvě hodiny, pak se může chuť kebabu zničit! Prostě se to uvaří v tak agresivním prostředí a chuť se může ukázat jako kašovité maso. Jsem si jistý, že jste to jednou zkusili. Totéž platí pro citrusové přísady v marinádách. Například citron. S těmi obecně opatrně, protože zde se zkracuje doba marinování a při nesprávných ingrediencích se může marináda zkroutit, což se projeví na chuti kebabu a kebab navíc bude připomínat masové pyré popř. kaše uvnitř.

Jak marinovat vepřový kebab s octem a cibulí

Co se týče octa při marinování, v některých případech ho můžete přidat, ale zároveň maso ztuhne a pokud ho přeexponujete v agresivní octové marinádě, kebab se s největší pravděpodobností může zničit. Občas používám octové marinády, ale pro zvýraznění chuti masa nic víc. A určitě takové marinády nevydrží déle než 2-5 hodin marinování.

Sovětský recept na marinádu s octem a cibulí:

• vepřová krkovice – 1 kg
• cibule – 1 kg
• tabulka 9% – 5 polévkových lžic
• sůl, černý a červený pepř – podle chuti
• Ještě 3 stroužky česneku pro chuť + kopr + petržel. S tím druhým to nepřehánějte!

Kdy slanit ražniči – ihned nebo hodinu před smažením ražniči? Solím hned, protože pokud bylo maso zpočátku správně vybráno, sůl ho nevysuší ani neztuhne, ale spíše zvýrazní chuť masa uvnitř a nejen zvenčí, když ho osolíte nějakou dobu před pečením.

Pokud se při grilování často rozhoří plamen na uhlí a spálí kebab, použijte hrst soli, kterou posypte uhlí v místě, kde se plameny nejvíce objevují. Používají také vodu s octem, kterou polévají samotný kebab a zároveň řídí proces smažení přeléváním nad plameny. A v zimě můžete zvednout maso z grilu a nasypat na uhlí hrst sněhu. Tím se sníží výhřevnost uhlí!

Jak správně marinovat vepřový kebab, aby bylo maso šťavnaté a měkké

Nyní, když znáte základy marinování, můžete začít s procesem krok za krokem. Pro ty, kteří neradi čtou, stačí se podívat na fotky. Všechno vyjde!

Takže máte kousky masa a můžete použít kteroukoli z výše navržených marinád. Například hned první:

První recept na marinádu:

Suroviny jsou cenově dostupné a jednoduché (v mém případě vše na 2 kg masa):

• Čerstvá rajčata – 3-5 kusů
• Cibule – možná 0.5-0,7 kg. Pokud je to trochu více nebo méně, nebude to mít vliv!
• Česnek – 3-5 hřebíček
• Petržel – 5 snítek (malý svazek)
• Kopr – 3 snítky (viz foto níže)
• Sůl, pepř – podle chuti

Kromě toho:

• Nakládaná rajčata – 1 velká nebo několik malých. Mám cherry rajčata!
• Rajčatový solný roztok – 100 gramů. (Přidávám agresivní médium místo octa pro urychlení procesu marinování)

Krok 1. Nakrájejte maso

Maso nakrájíme na kousky velké asi jako krabička od sirek. Pokud to uděláte hodně velké, tak se vnitřek nemusí smažit (tzv. raw kebab, který se buď bude muset smažit na rozpálené pánvi pod pokličkou, nebo znovu na grilu. Ale v každém případě efekt nebude stejný). Jen ne v mikrovlnce! Ukáže se 100% suchý.

Krok 2. Nakrájejte ingredience na marinádu (cibule, rajčata, bylinky)

Krok 3. Přidejte přísady k masu, přidejte 3 stroužky česneku + sůl + pepř podle chuti

V této fázi můžete zastavit a nechat kebab marinovat alespoň 5 hodin. Ale používám další přísady, díky čemuž je prostředí marinování trochu agresivnější, ale bez použití octa.

Kromě toho:

• Nakládaná rajčata – 1 velká nebo několik malých. Mám cherry rajčata!
• Rajčatový solný roztok – 100 gramů. (Přidávám agresivní médium místo octa pro urychlení procesu marinování)

Krok 4. Přidejte několik nakládaných cherry rajčat a doslova 100 gramů rajčatového nálevu.

Mimochodem, lák není příliš agresivní a můžete ho pít. Zvláště po koupeli je to osvěžující! Fuj.

Krok 5. Marinádu promíchejte a dejte na několik hodin na chladné místo

Velký! Udělal jsi to. Jak vidíte, není zde nic složitého.

Pokud máte vlastní tajemství pro marinování ražniči nebo speciální recept, který vždy používáte, napište jeho ingredience níže do komentářů. Velmi užitečné pro rodinný archiv. Díky předem!

Jak udělat vepřový kebab měkký a šťavnatý

Mezitím si dáme marinovat vepřovou krkovičku podle nejjednoduššího receptu. Zde je zpočátku maso měkké a šťavnaté a zbývá ho jen pořádně namarinovat a osmažit. Při smažení bude potřeba větší kontrola, protože na uhlíky bude odkapávat tuk a rozhoří se plamen, který je třeba včas uhasit, aby se šťavnatý kebab nepřipálil!

Recept na druhou marinádu (nejjednodušší):

• Cibule – stejně jako maso. Nebo o něco méně!
• Sůl, pepř – podle chuti
• Další koření dle libosti (přidala jsem červenou papriku pro jasnější barvu a špetku kmínu)

Marinuje se stejným způsobem. Maso nakrájíme, smícháme ingredience a dáme na 5 hodin na chladné místo. Poté napíchněte na špejle a můžete smažit. Níže ukážu fotografie krok za krokem.

To je vše! Nyní máme 2 kebabové marinády a 3 druhy masa.

Samozřejmě, krk se určitě ukáže jako nejšťavnatější a nejjemnější. Dále si myslím, že žebra napíchnutá na špízy budou vynikající a o třetím kebabu lze říci, že je dietní nebo libový z hřbetu.

Kebab z vepřové krkovice – nejchutnější marináda, aby bylo maso měkké a rozplývalo se v ústech

Aby byl kebab měkký a šťavnatý, potřebujete:

• Správně vybrané maso (nejlépe vepřová krkovice)
• Nejjednodušší marináda (můžete použít první nebo druhý recept)
• Kousky masa by neměly být příliš velké ani příliš malé (asi jako krabička od sirek)
• Nepřidávejte agresivní médium (například ocet), nebo jej příliš nevystavujte takové marinádě.
• Sledujte proces vaření – otočte kebab na gril včas a uhaste plameny.

Je čas vyjít na dvůr a smažit to na uhlí.

Jak rychle vařit?

Hlavní tajemství rychlého vaření na grilu je v uhlích, aby byly dostatečně rozpálené (na fotce výše vidíte, jak jsou uhlíky červené). Dále musí mít gril odvětrávání, aby bylo zajištěno proudění vzduchu, které bude udržovat rovnoměrné teplo z uhlíků. Ačkoli všechny moderní grily, které se prodávají nebo které jsou vyrobeny podle výkresů, jsou normální. A ani grilování z cihel není překážkou v přípravě šťavnatého kebabu. Zde hodně záleží na kebabistovi, který řídí proces vaření. Ale samozřejmě se stává, že uhlíky jsou příliš blízko masa, a ony ho smaží. Nebo je z něj naopak málo a bude zde potřeba více uhlí. Ve skutečnosti je zde proces individuální a každý zná svůj gril lépe než ostatní).

Uhlí se zahřeje do červena, aby nevznikl plamen, a můžete pokládat špízy na ražniči.

Smažte doslova 15 minut za neustálého otáčení:

Uvaření můžete zkontrolovat nožem tak, že uděláte řez na největším kusu. Pokud vyteče červená šťáva, kebab ještě není hotový.

Obvykle dlouhé smažení kebabu naznačuje, že gril není správně nastaven nebo že počet uhlíků je malý a nemůže poskytnout dostatečnou úroveň tepla.

Kontrola, jak správně se gril smaží, nebo kdy vložit špízy, je jednoduchá – položte dlaň na úroveň špejlí, a pokud nemáte trpělivost ji držet déle než 3 sekundy, pak je teplo dostatečné a maso bude hotové doslova za 15 minut. A pokud dlaň vydrží teplo, pak se samozřejmě proces vaření zpozdí a v tomto případě se maso ukáže jako suché, protože veškerá šťáva z něj během procesu smažení hladce vytéká.

Správné smažení by mělo být na žhavém uhlí s intenzivním žárem. To je dobře, protože ve chvíli, kdy se špízy položí na gril, je každý kousek pokrytý kůrkou, která uvnitř zachová veškerou šťávu šťavnatého kebabu. Proces vaření je tedy rychlý a maso bude uvnitř šťavnaté.

A na mírném ohni se maso dusí a čím déle se zahřívá, tím méně měkký a šťavnatý je kebab. Myslím, že toto je důležitý bod!

Je čas jíst! Je čas ochutnat horký kebab. Prosím pomozte si.

Co sloužit?

• Omáčka je nutností (o recept se podělím níže)
• Čerstvá rajčata, okurky a bylinky – nejlépe
• Chléb můžete také grilovat na uhlí – ukáže se velmi chutný. Na fotce jsem to neukázal! Běda.
• Kebab lze nakrájet a vložit do pita chleba s nakládanou cibulí
• Nakládaná cibule – nejlépe (nakrájíme na tenká kolečka a podle chuti pokapeme zředěným octem. Na 1 cibuli – 1 lžičku 9% octa. Dělám podle chuti!)
• Koňak nebo pivo – volitelné

Na fotografii níže kebab z vepřové krkovice:

Na fotografii níže žebra a hřbet:

Grilovací omáčka

Níže popsaná omáčka je skvělá na grilování a pikantnost můžete ovládat sami (s požadovaným množstvím červené papriky nebo adjiky). Speciální domácí recept právě pro vás! Určitě si ho připravte a skvěle se hodí ke křídlům a kebabu z jakéhokoliv masa, prostě super. Olízejte každý prst!

Obrovská prosba, pokud máte skutečnou domácí omáčku podobnou té, která je navržena níže, napište ji níže. Co je nyní na internetu, není potřeba. Pouze váš originální osvědčený recept. Protože k masu se velmi cení jakákoliv doma připravená omáčka na namáčení. Ať už z čerstvých rajčat nebo rajčatového protlaku. Ano, ano. Všichni to milují, když se to dělá moudře, a je to velmi chutné!

Recept na omáčku 1. Červený podpis

Děláme takové věci:

• Rajčata – nejlépe panenky, protože semínek je málo (lze nahradit rajčatovým protlakem, nebo rajčaty v omáčce, nebo domácím kečupem)
• Zelený koriandr (alespoň petržel, stačí přidat trochu méně)
• Jemně nakrájenou cibuli předem namočenou v horké vodě, aby se odstranila hořkost

• Kopr špetka
• česnek
• Špetka Khmeli Suneli
• Můžete přidat trochu bazalky
• Sůl a pepř dle chuti
• Pikantnost upravíme horkým červeným + adjika
• Řeďte vroucí vodou, dokud nezískáte požadovanou hustotu, aby nebyla příliš hustá

Vše promíchejte, vychladněte a nechte nejlépe 1-3 hodiny (pro získání bohaté cibulové chuti).

Skvělé k jakémukoli masu a dalším.

Recept na omáčku 2. Na párky v rohlíku a ražniči

• majonéza (2 polévkové lžíce)
• kečup (1 polévková lžíce)
• zakysaná smetana (1 polévková lžíce)
• Hořčice (1 lžička)
• Khmeli suneli (špetka)
• Kari prášek (volitelně špetka)
• Česnek (1 stroužek)
• Tabasco (5 kapek)

Mimochodem! Tato omáčka se hodí nejen na grilování, ale i na domácí párky, o kterých si povíme v příštích číslech.

Recept na omáčku 3. White Tar Tar:

Jednodušší už to být nemůže.

• Zakysaná smetana + majonéza (poměr 3 zakysané smetany na 1 majonézu)
• Lák
• Kopr
• česnek
• Podle chuti osolíme a opepříme
• Volitelné: zelená cibule + petržel

Promícháme a podáváme! Vhodné pro jakýkoli předkrm – krutony, grilování. Určitě vyzkoušejte.

Fotka hotového kebabu

To je vše, co mám! Vaše zdraví.