Jak můžete využít zelenou část pórku?

Pór, známý pod poetickým názvem perlové cibule, u nás zatím není tak rozšířený jako česnek nebo obvyklá cibule. Ale sebevědomě si získává sympatie farmářů a kulinářských specialistů.

A pro ty, kteří ještě nepřišli na to, jak se k této rostlině vztahovat, nabízíme, aby ji lépe poznali a zjistili, co je pórek a jak jej používat do pokrmů.

popis

Pór je dvouletá bylina pocházející ze západní Asie. Ve Středomoří se stále vyskytuje jeho divoká forma – hroznová cibule. Je známo, že se jako zelenina pěstovala již ve starověku v Řecku a Římě. V současnosti se pěstuje všude.

Rostlina má dobře vyvinutý kořenový systém a slabě vyjádřenou bílou nepravou cibulku. Ze středu posledně jmenovaného pochází zesílený bělený nepravý stonek, nazývaný také “noha”. Plynule přechází do vzdušné zelené části, tvořené rostoucími vějířovitými čárkovitě kopinatými listy se silným voskovým povlakem.

Jakou část můžete jíst

K jedlým částem póru patří vybělené nepravé stonky, cibulka s odříznutým dnem a mladé zelené listy. Jejich vůně je příjemná a chuť je jemnější a mírně kořenitá ve srovnání s běžnou cibulí.

Nejčastěji se stonky řežou na tenké kroužky asi 5 mm. Díky vrstvené struktuře se rozpadají.

Časně zrající odrůdy (léto) póru mají dlouhé tenké stonky s jemnou chutí a jemnou strukturou. Lze je přidávat čerstvé do salátů.

Odrůdy se středním a pozdním zráním se vyznačují pikantnější chutí a drsnou dužinou, snadno rozpoznatelnou podle krátkých a tlustých „noh“. Používají se k vaření vařených nebo dušených pokrmů.

Při vaření se pórek používá čerstvý, sušený nebo mražený.

Jak používat zelenou část

Tmavě zelená část listů pórku je příliš tvrdá na to, aby se dala použít pro kulinářské účely. Jejich textura nezměkne ani po delší tepelné úpravě, ale dobrota nezmizí.

Mnoho hospodyněk zelenou část hned nevyhazuje, ale smaží nebo přidává do vývaru na dochucení. A pak jsou odstraněny z misky jako bobkový list.

Nejčastěji se ale přidávají do bouquet garni – svazku sušených bylinek svázaných nití nebo vložených do bavlněného sáčku.

Základní složení koření obsahuje petržel, bobkový list a tymián. Do kompozice lze také přidat rozmarýn, bazalku, celerové listy a další koření.

Bouquet garni se používá ke zlepšení vůně a chuti polévek, vývarů, omáček, přidává se na začátku vaření. V závislosti na receptu se koření odstraní několik minut před koncem vaření nebo před podáváním pokrmu.

Jak se čistí

Nejprve si připravte pórek: odřízněte kořeny, odstraňte zelenou část. Listy se stříhají asi 3-5 cm výše od místa, kde se začínají vějířovitě rozvětvovat. Vnější vrstva je odstraněna.

Před použitím se pórek důkladně umyje pod tekoucí vodou a listy se ohýbají. Nemůžete to jen opláchnout, musíte umýt všechna zrnka půdy, zejména písčité, jinak vám budou křupat na zubech.

Nejspolehlivějším způsobem, jak rostlinu umýt, je namočit její jedlou část na 15–20 minut do studené vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Aplikace ve vaření – recepty

Cibulová polévka

1. Omytý stonek pórku nakrájíme na tenká kolečka a orestujeme na másle.
2. Nakrájejte na malé kousky 2-3 brambory a jednu mrkev.
3. Brambory nasypte do 3 litrů vroucího vývaru (maso, kuřecí nebo rybí).
4. Když se vaří, přidejte mrkev a orestovaný pórek.
5. Podle chuti osolte a vařte dalších 15-20 minut.
6. Podávejte horké. Polévka je obzvláště chutná s žitným chlebem nebo sušenkami.

Osmažením na másle je pórek ještě křehčí, zvýrazní se jeho vůně a odhalí se jeho jemná chuť.

Salát z pórku a vajec

Budete potřebovat: 4 vejce, stonek pórku, pár snítek kopru (petrželky), sůl podle chuti, černý pepř podle chuti a majonézu nebo zakysanou smetanu na dresink.

1. Vařte vejce. Po vychladnutí nastrouhejte nahrubo nebo nasekejte najemno.
2. Nať pórku omyjeme, nakrájíme na kolečka.
3. Svazek kopru (petržel) omyjeme, osušíme, nasekáme.
4. Smíchejte všechny ingredience v salátové míse.

Toto je základní recept. Pro zlepšení chuti do něj můžete přidat konzervovanou kukuřici, nakládané houby nebo okurky.

Salátu nedominuje jemná chuť pórku, zatímco cibulák by chuť zbytku produktů „tlumil“.

Pečený losos na smetaně s pórkem

• 700-750 g filet z lososa;
• 250 ml smetany (čím vyšší obsah tuku, tím lépe);
• 1 stonek póru;
• sůl podle chuti.

Z koření: pár snítek kopru (petržel), špetka černého pepře, citronová šťáva.

1. Připravte filet z lososa: opláchněte, nechte oschnout, rozdělte na 4 části.
2. Omyjte pórek a kopr. Jemně nakrájíme.
3. Kousky lososa vložíme do pekáče. Sůl. Okořenit. Pokapejte citronovou šťávou.
4. Navrch posypeme pórkem, koprem (petrželkou). Zalijte smetanou.
5. Misku vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme asi 12-15 minut.

Podáváme s vařenými bramborami posypanými bylinkami nebo rýží.

Kam jinam můžete přidat pórek

Pórek se hodí k vejcím nejen do salátů. Dodá chuti míchaných vajec nebo míchaných vajec zcela nové tóny a vynikající aroma dodá pokrmům ještě atraktivitu.

Perlové cibule jsou „přátelskou“ kulturou. Hodí se ke všem druhům zeleniny: mrkev, paprika, rajčata, okurky atd.

Pórek můžeme podávat jako přílohu k drůbeži nebo masu. Může se blanšírovat nebo dokonce obalit ve strouhance a poté smažit na rostlinném oleji, nejlépe olivový.

Slavná cibulačka není zdaleka jediným využitím bělené natě. Skvěle doplní jakýkoli vývar z ryb, masa, kuřecího masa, zeleniny, různých omáček, těstovin, cereálií.

Čím nahradit v receptech

Pórek nemůžete nahradit v receptech, kde je hlavní složkou. Budou to úplně jiná jídla s jinou chutí a vůní.

Pokud je rostlina přidána do jídla, aby zastínila chuťové vlastnosti jiných produktů, nebude pro ni obtížné najít analog.

• Šalotka má jemnou sladko-kořeněnou chuť, která neruší ostatní produkty. Kromě příjemné ostrosti dodá pokrmům česnekovou příchuť.
• Cibule je nejviditelnější náhradou. Poloostrou chuť mají ale pouze odrůdy salátů (červené nebo bílé), ale obvyklá žlutá je více palčivá, takže pro tento účel není vhodná.
• Zelená cibule – ale ne peří samotné, ale jeho šťavnatá a křupavá malá cibule. Jeho chuť je jasnější a sytější a zelení chutná horko, takže zelené cibule je třeba přidat o polovinu méně než pórku.
• Celer je další náhradní alternativa, zvláště dobrá pro ty, kteří z jakéhokoli důvodu nejí cibuli.

Využití pórku při vaření je poměrně široké. Dá se pěstovat na zahrádce, i když kvůli dlouhé vegetační době rostliny se pro to ne každý rozhodne, nebo si ji koupí ve velkém supermarketu.