Jak pěstovat kombuchu, pokud neexistuje žádný proces

V sovětských dobách byl tento sladkokyselý nealkoholický nápoj téměř v každé rodině, ale s výskytem sladké sody na pultech obchodů zmizel na dlouhou dobu z pozornosti. Trend zdravého životního stylu oživil oblibu nápoje na bázi kombuchy – kombuchy. V roce 2016 měl globální trh s kombuchou hodnotu 1,06 miliardy dolarů, do roku 2022 vzrostl na 2,7 miliardy dolarů – třikrát větší než globální trh s ovocnými a zeleninovými šťávami. Vědci odhadují, že globální trh s kombuchou bude mít do roku 2030 hodnotu více než 11 miliard dolarů!

Rostoucí trh s kombuchou znamená rostoucí obalyve kterých se nápoj prodává: sklo, hliník, plast. Ale kombucha bez zbytečného odpadu je dostupná všem: Stačí si vypěstovat kombuchu ve sklenici. A zbytek ingrediencí do nápoje lze koupit bez obalu.

V pokynech vám řekneme:
1. Jak si vyrobit kombuchu doma.
2. Jak pěstovat kombuchu.
3. Jak pečovat o kombuchu.

Výroba kombuchy doma je mnohem výnosnější než její nákup v obchodě: v průměru budete muset zaplatit asi 0,33 rublů za láhev kombuchy o objemu 133 ml. Domácí kombucha bude stát desetkrát méně – pouze 14 rublů za půl litru. Náklady na domácí kombuchu s ovocem nebo bobulemi se budou lišit od 20 do 35 rublů. Výhody jsou zřejmé!

co jsme si mysleli?

V průměru stojí kilogram cukru 40 rublů a 500 gramů běžného čaje bez přísad stojí asi 170 rublů. Na dva litry kombuchy potřebujete přibližně 250 gramů cukru (10 polévkových lžic) a 40 gramů čaje (4 polévkové lžíce).

Jak si vyrobit kombuchu doma

S radami od Valentiny Nikolaevny, která kombuchu připravuje od roku 1979.

Kombucha roste 2 měsíce; pokud se nemůžete dočkat, zvolte možnost pro netrpělivé.

Kombucha recept pro líné nebo netrpělivé

Krok 1. Najděte hotovou kombuchu. Můžete to hledat u svých rodičů, babiček, přátel – požádejte je, aby sdíleli „kousek“. Pokud takoví lidé nejsou, jděte na reklamní stránky, tam prodávají houby a někdy je rozdávají zdarma. Je lepší okamžitě přenést nového mazlíčka do sterilizované sklenice.

Krok 2. Připravte si ingredience a nádoby na kombuchu. Na 2 litry kombuchy:

• sypaný čaj (černý, zelený, ibišek, šípek) – 4 polévkové lžíce;
• cukr (řepný nebo třtinový) – 10 polévkových lžic (5 lžic na litr);
• vařící voda;
• třílitrové skleněné nádoby a skleněné lahve;
• gáza.

A také podle vašeho přání a vkusu:

• ovoce, bobule, bylinky, čerstvě vymačkaná šťáva, džem.

Krok 3. Do hluboké nádoby nasypte 4 lžíce čaje, 10 lžic cukru a zalijte 500 ml vroucí vody. Důkladně promíchejte a nechte 20-30 minut vychladnout na pokojovou teplotu.

«Používejte čaj bez aromat a dochucovadel, protože esenciální oleje, které obsahují, mohou způsobit růst plísní na kombuše.“

Krok 4. Sklenici na budoucí nápoj sterilizujte vroucí vodou a osušte.

Krok 5. Hrdlo zavařovací sklenice zakryjte gázou složenou ve čtyřech vrstvách, gázu zajistěte gumičkou a vychladlé čajové lístky přeceďte. Odstraňte gázu s čajovými lístky a do sklenice přidejte 1,5 litru vody pokojové teploty. Umístěte tam houbu.

„Dbejte na to, aby se do sklenice nedostal žádný nerozpuštěný cukr nebo čajové lístky, ani ty nejmenší. Mohou způsobit popáleniny kombuchy.“

Krok 6. Sklenici zakryjte suchou gázou, svažte gumičkou a postavte na tmavé místo, kam proniká kyslík, ale nedosahuje přímého slunečního světla.

Krok 7. Nechte čaj 4-5 dní. Během této doby se promění v kombuchu. Nalijte ji do skleněné láhve s víčkem nebo jiné vhodné nádoby a nechte ji v lednici několik hodin – poté můžete kombuchu pít. A na kombuchu si připravte nový nálev.

Pak je to věc vkusu: můžete pít běžnou kombuchu, nebo si ji můžete zpestřit příchutěmi.

Hotový nápoj nalijte do skleněných lahví a nechte asi čtvrtinu lahve prázdnou. A přidej k tomu:

• polovina nakrájeného jablka, lžička skořice a 3-5 hřebíčků;
• polovina nakrájené hrušky a vanilkový lusk;
• několik jahod nebo malin a lístky máty nebo snítky rozmarýnu;
• rakytník a jemně nasekaný nebo nastrouhaný zázvor;
• čerstvě vymačkaná šťáva – meloun, meloun, pomeranč;
• bylinky, například estragon (estragon);
• domácí marmeláda.

Po přidání ingrediencí láhev pevně uzavřete a nechte na tmavém teplém místě 1-2 dny dokvašovat (může se to stát i bez houby). Sladké ovoce, bobule a džem, stejně jako zázvor, urychlují kvašení, tato kombucha bude hotová za 24 hodin. Pokud jsou přísady neslazené nebo kyselé: zelená jablka, rakytník, nápoj bude připraven za 36-48 hodin.

«Před otevřením lahve nechte nápoj 2-3 hodiny v chladu. V opačném případě může plyn, který mikroorganismy uvolňují při interakci s cukrem, „explodovat“.

Možnost pro pacienta aneb Jak pěstovat kombuchu

Pokud nechcete houbu brát od přátel nebo kupovat od cizích lidí, vypěstujte si ji sami. Chcete-li to provést, opakujte kroky 2-6. Sklenici ingrediencí ale nechte ne na 5 dní, ale na 2 měsíce.

Pokud se po týdnu objeví na povrchu bílý nebo průhledný film, proces fermentace začal. Během následujících sedmi týdnů se v nádobě vyvinou vrstvy světle hnědé kombuchy. V tuto chvíli se houby raději nedotýkejte rukama ani ji nemíchejte, aby se nerozpadla a do sklenice se nedostaly bakterie.

Důležité! «Pokud během procesu fermentace objevíte na povrchu nálevu plíseň, znamená to, že jste v počáteční fázi udělali něco špatně. Je lepší se takové plísně zbavit, abyste neriskovali své zdraví.“

Bingo! Po dvou měsících kombucha vyroste ve sklenici.

Zbylé čajové lístky sceďte. Vyjměte kombuchu ze sklenice, opláchněte ji převařenou vodou pokojové teploty a poté vložte do misky s čistou vodou. Připravte si nové čajové lístky pro houbu – opakujte kroky 3-7. Po 4-5 dnech bude kombucha hotová.

Jak ušetřit jídlo?

Zapojte se do sdílení jídla, vařte se zbytky a buďte opatrníи

číst

Jak pečovat o Kombuchu

Kombucha vyžaduje péči a pozornost, jinak zemře.

1. Kombuchu pěstujte a skladujte ve skleněných nádobách, nepoužívejte kovové nádoby ani železná sítka. Kombucha vytváří kyselé prostředí, které vyluhuje chemické prvky, jako je olovo, z kovu a keramiky. A ty pak vstupují do nápoje a našeho těla. Sítko je nahrazeno gázou, kterou lze vyprat a znovu použít.
2. Nádobu udržujte v čistotě a před použitím ji nezapomeňte sterilizovat.
3. Opláchněte kombuchu převařenou vodou alespoň jednou týdně nebo když do sklenice nasypete nové čajové lístky. Nálev by měl být studený nebo pokojové teploty, horká voda kombuchu zabije.
4. Nenechávejte kombuchu na přímém slunci a neuzavírejte ji pevným víčkem – houba potřebuje dýchat.
5. Mějte na paměti, že optimální teplota pro zrání kombuchy je 22-25 stupňů. Při nižších teplotách se fermentace zpomaluje.
6. Při přemisťování kombuchy do nového nálevu dávejte pozor, abyste ji nepřevrhli. Je důležité udržet kombuchu v poloze, ve které se vytvořila. Pokud se houba obrátí, může se na jejím povrchu objevit plíseň.

Co dělat s kombuchou, když potřebujete pryč nebo si chcete od kombuchy odpočinout? Vložte kombuchu do slabého čajového roztoku. Každé dva týdny vyměňte čajové lístky a houbu omyjte. Pro delší skladování kombuchu propláchněte, vložte do skleněné nádoby, zakryjte gázou a dejte do lednice. V chladu houba „usne“ a v teple začnou kvasnice znovu pracovat.

Děkujeme Valentině Nikolaevně a Marině Pavlové za pomoc při přípravě materiálu.

Dělali jste kombuchu? Podpořte Zemi! Píšeme užitečné materiály a pomáháme tisícům lidí v Rusku naučit se žít bez odpadu.

Autor

Julia Davydová

Environmentální novinář, mediální koordinátor projektu „Země se dotýká každého“ a postgraduální student Fakulty žurnalistiky Moskevské státní univerzity. M.V. Lomonosov. Psala pro takové publikace jako RBC Trends, Forbes, Esquire (Rules of Life), Yandex Travel a další.

Nejčtenější

PŘEDPLATNÉ. Slibujeme, že budeme posílat e-maily pouze o nejdůležitějších věcech.

Přihlášením k odběru newsletteru předávám Sdružení ochránců přírody své osobní údaje a potvrzuji souhlas s jejich zpracováním.

O nás

• Náš projekt
• Náš tým

• Pokud nás chcete kontaktovat, napište na [email protected] nebo Telegram @earthtouches_chat.
  Volejte ve všední dny od 10 do 18 hodin +7 (903) 125-38-55.

Naše projekty

• Les
• Zvláště chráněné přírodní oblasti
• Zero Waste
• podnebí
• Recyklační mapa

Jednat

uveřejnění

Sociální sítě

Uvítáme kopírování a reprodukci materiálů stránek na sociálních sítích a webových stránkách, ale žádáme vás, abyste dodrželi požadavek na uvedení zdroje. Umístěte prosím přímý aktivní indexovaný hypertextový odkaz na naše publikace.

„ZEMĚ SE DOTÝKÁ KAŽDÉHO“ JE PROJEKT NEZISKOVÉ ORGANIZACE – SDRUŽENÍ PRO OCHRANU ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍ „OCHRANA PŘÍRODY“.
Spolek byl zapsán do státního rejstříku právnických osob dne 12 č. 2022.

Kombucha se také nazývá „zooglea“ nebo „medusomycete“. Přísně vzato to není zrovna houba. Jedná se o směs kvasinkové a probiotické kultury bakterií. Kombucha má velmi ráda cukr. Během tisíciletí výroby tohoto nápoje si lidé uvědomili, že nejlépe spolupracuje s čajem, a proto s ním začali kombinovat medúzy.

Společně s šéfkuchařem vám řekneme, jak správně vařit kombuchu a jaké jemnosti pomohou vytvořit lahodný nápoj. Poskytujeme pokyny krok za krokem.

Krok 1. Hledání kombuchy

Můžete o něj požádat své přátele, koupit ho v malých podnicích, které vyrábějí moderní nealkoholické nápoje. Ale nejjednodušší způsob, jak objednat online. Nyní mnoho společností prodává kulturu zooglea za cenu 200-300 rublů. Existují dokonce dárkové sady s chovnou nádobou a vším, co k procesu potřebujete.

Občas si můžete koupit kombuchu od babiček, které prodávají na ulicích a trzích. Nezaručujeme, že přísada bude vysoce kvalitní. I když někteří říkají, že důchodci mají kombuchu s historií a jen na jejím základě můžete získat ten správný nápoj. Důležité: na zoogley by neměly být žádné plísně a cizí nepříjemné pachy.

Kombuchu si můžete uvařit sami, ale trvá to dlouho a výsledek, zvláště pokud to děláte poprvé, může být nepředvídatelný. K přípravě potřebujete dvě lžíce cukru, 7-10 gramů sypaného čaje a dvě lžíce zředěného jablečného octa (6%) na 500 ml vroucí vody. Louhujte měsíc a půl, dokud se nezačne objevovat tělo kombuchy. Poté oddělte a pokračujte podle našeho receptu.

Krok 2. Příprava čaje a nádoby na nápoj

Jemně umístěte kombuchu na dno nádoby. Převařte jeden litr čisté vody a v jiné misce v ní spařte asi lžičku čajových lístků. Nejlepší je klasický černý čaj. Ale experimenty nejsou zakázány. Zajímavý nápoj se získá například v kombinaci s pu-erhem, oolongy a zeleným čajem.

Krok 3: Přidejte cukr

Někdy se doporučuje experimentovat s medem nebo různými sladidly, jako je datlový sirup nebo topinambur. Praxe však ukazuje, že po takovém know-how Kombucha rychle umírá – doslova ve dvou až třech „sklizních“. Pro vytvoření správného nálevu proto použijte běžný bílý cukr. Začněte se 4-5 polévkovými lžícemi na litr nálevu.

Krok 4. Míchání ingrediencí

Do horkého čaje vmíchejte cukr a ochlaďte na pokojovou teplotu. Teprve poté nalijte do nádoby s houbou. Dbejte na to, aby se dovnitř nedostaly čajové lístky – medúza nemá ráda cizí kultury a může zplesnivět.

Krok 5: Nechte Kombuchu dýchat

Nepřikrývejte těsně. Stačí překrýt gázou a připevnit gumičkou. Infuze trvá 5-10 dní. Je žádoucí, aby sklenice byla uložena na teplém místě kolem +25 stupňů Celsia. Zároveň je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření a průvanu. Pokud jde o načasování trvání, nastínili jsme hranice – pak vaše právo experimentovat.

Krok 6. Nápoj sceďte

Až budete naléhat, nalijte nápoj do nové čisté nádoby. Pokud jej nalijete do láhve a pevně uzavřete víko, po několika dnech v chladničce se nápoj stane oxidem uhličitým. Nemůžete to udělat a okamžitě pít.

Krok 7. Připravíme nový nálev a řádně o kombuchu pečujeme

Chcete-li pokračovat ve výrobě nápoje, znovu uvařte sladký čaj a „nakrmte“ ho houbou. Než to uděláte, nezapomeňte si vychladit čaj! Vezměte prosím na vědomí, že v průběhu času začne kultura získávat nové vrstvy. To je normální – znamená to, že tělo žije a cítí se dobře.

Jednou za měsíc houbu vyndejte a oddělte od ní staré hnědé vrstvy. Houbu opláchněte čistou vodou. Můžete ji dát do misky s vodou, jemně ji tam protřepat a vrátit do sklenice. Ideální je nechat alespoň 100 ml starých čajových lístků a přidat k nim nový.

Krok 8. Uložte Kombucha

Pokud chcete na chvíli zastavit výrobu, pak po vodních procedurách položte houbu na čistý talíř a zakryjte gázou. Nechte pár dní zaschnout, občas otočte. Kombuchu zabalte do papíru a uložte na chladné a suché místo. Můžete jej znovu použít, kdykoli budete chtít.

Tipy šéfkuchaře

Šéfkuchař Aidar Khaloev již více než deset let připravuje ve svých provozovnách nápoje na bázi Kombuchy. Požádali jsme odborníka, aby se podělil o užitečné tipy, jak získat ten správný nápoj.

• Během procesu přípravy musí být vše sterilní. Někdo může mít stereotyp, že houba žije ve špinavé sklenici a cítí se tam dobře. Za žádných okolností by to nemělo být povoleno. Pokud můžete, noste při manipulaci s houbou čisté rukavice nebo si alespoň důkladně umyjte ruce. Veškeré nádobí musí být vařené.
• Použijte běžnou skleněnou nádobu. Kuchaři při své práci používají nerezové nádoby. Ale takové kontejnery jsou drahé, zabírají spoustu místa – nemá smysl kupovat speciální domov. Ideálním místem pro existenci kombuchy proto zůstává skleněná dóza. Plastové nádobí se nedoporučuje.
• V čaji by nemělo být nic cizího. Čajové lístky, drobné zbytky, papír, krystalky cukru – nic z toho by nemělo být. Tekutinu nalijte na kombuchu přes čisté sítko nebo gázu. Jinak může houba onemocnět.

• Pokud chcete pestřejší chuť. Nepoužívejte doplňky přímo s kombuchou. Teprve když je nálev po 5-10 dnech scezen, přidejte do něj, po čem vaše srdce touží. Vyzkoušejte džemy, ovocné pyré, kávové sirupy, čerstvě vymačkané šťávy – jablko nebo exotické ovoce. Přidejte mátu nebo jiné bylinky podle chuti. Výborná kombinace nápoje se zázvorem a citronem.
• Kombucha si dobře rozumí pouze s „čistým“ čajem. Nejlepší je černý čaj. Neužívejte čaj s tymiánem, bergamotem a jinými příchutěmi. Vyzkoušet můžete i čistý zelený čaj nebo pu-erh. Zkusil jsem připravit nápoj na bázi sladké kávy. Vznikl z toho zajímavý koktejl, ale samotná houba po druhém nálevu uhynula.
• Nápoj na bázi kombuchy obsahuje desetiny alkoholu. Třeba kvas nebo kefír. Proto se nedoporučuje pít infuzi za jízdy, aby nedošlo k nedorozumění s dopravní policií.
• Při výrobě kombuchy na prodej je nápoj pasterizován. Zahřejte, aby déle vydržel. Doma se technika nedá pozorovat. Zkuste proto v prvním týdnu po scezení vypít hotový nálev z kombuchy.

Oblíbené otázky a odpovědi

Proč je kombucha na dně sklenice?

— Kombucha po oddělení zpravidla klesá na dno nádoby. Předpokládá se, že pokud spadne na dno, pak se cítí špatně. Ujišťuji vás, že není. Kombucha může ležet níže několik hodin nebo několik dní. Organismus se vyvine, nasytí se živinami a pak se zase vynoří. Pokud se tak nestane, Kombucha s největší pravděpodobností zemře. Zkuste si koupit nové suroviny a zkuste to znovu, – odpovídá Aidar Khaloev.

Jak chutná kombucha?

Hotový nápoj chutná sladkokysele, lehce sycený. Má kvasové tóny, jiné zvýrazňují charakteristickou chuť syrovátky. Pokud se nápoj ukázal být velmi ostrý, může být mírně zředěn vodou. Pokud je chuť nepříjemná, dává něco zkaženého, ​​pak je to tak – kombucha zemře.

Je kombucha infuze a kombucha to samé?

Módní nápoj kombucha přišel do Ruska z Číny a USA. Obecně pochází z Asie, ale v posledních letech se rozšířil i na Západě. Naše společnosti aktivně přebírají zkušenosti a začínají vyrábět vlastní kombuchu. Tradiční nápoj je pro zpestření sortimentu doplněn o příchutě a dochucovadla. Obecně platí, že kombucha a kombucha jsou totéž: symbiotická kultura kvasinek a bakterií. Jde jen o to, že jedno jméno je marketingové a krásné a druhé je spíše populární, vysvětluje odborník.