Jak si vypěstovat kombuchu sami

Spoluautoři: John Burson. John Berson je certifikovaný odborník na výživu, licencovaný bylinkář a certifikovaný osobní trenér. S více než 25 lety zkušeností se specializuje na pomoc klientům s hubnutím a zdravějším životem. Vystudoval magna cum laude na Grand Canyon University s bakalářským titulem v oboru obchod a marketing. Tři roky po sobě získal status Top Pro na Thumbtack.

Počet zobrazení tohoto článku: 41 868.

Kombucha je nasládlý nápoj získaný fermentací. Kombucha má typicky sladkokyselou příjemnou chuť. Sílu čajové chuti lze upravit počtem čajových sáčků přidaných do vody. Kombuchu lze zakoupit ve většině obchodů se zdravou výživou a také v některých obchodech s potravinami v sekci biopotraviny. Následující tipy vám pomohou pěstovat kombuchu doma.

Část první: Příprava čaje

Dobře si umyjte ruce horkou vodou, ale nepoužívejte antibakteriální mýdlo, protože může pošpinit houbu a zničit kulturu dobrých bakterií. Jako alternativu mýdla můžete použít jablečný ocet nebo běžný ocet. Doporučuje se nosit rukavice, zvláště pokud se dotýkáte bakteriální kultury.

Do konvice nalijte 3 litry vody a postavte ji na oheň.

Vodu vařte asi 5 minut, aby se vyčistila.

Přidejte asi 5 čajových sáčků do horké vody. Dále, podle vaší chuti, můžete sáčky po uvaření ihned vyjmout nebo je chvíli nechat, zatímco uděláte další dva kroky.

Vypněte oheň a přidejte 1 šálek cukru. Cukr je nedílnou součástí fermentačního procesu. Cukr začne karamelizovat, pokud se voda bude dále vařit, takže vypněte oheň.

Zakryjte a odložte čaj, dokud nevychladne na pokojovou teplotu (asi 75 stupňů Fahrenheita a 24 stupňů Celsia). Chlazení čaje může trvat dlouho, ale pozor – pokud houbu přidáte do velmi horké vody, zemře.

Část druhá: Proces fermentace

Džbán dobře opláchněte horkou vodou. Pokud nemáte dostatek horké vody, můžete do džbánu přidat 2 kapky jódu. Poté přidejte vodu a džbán dobře vymyjte. Přikryjeme pokličkou a dáme stranou. Můžete také umístit džbán do trouby předehřáté na 285 stupňů Fahrenheita (140 stupňů Celsia) po dobu 10 minut. To však můžete udělat pouze v případě, že je džbán skleněný nebo keramický.

• Zkontrolujte, zda je čaj dostatečně kyselý, a to kontrolou úrovně pH. Mělo by být nižší než 4.6 pH. Pokud hladina neodpovídá indikaci, pokračujte v přidávání startéru, octa nebo kyseliny citrónové (nepřidávejte vitamín C, protože není dostatečně účinný), dokud nedosáhnete požadované úrovně pH.

Do čaje opatrně vložte symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek, vršek džbánu přikryjte utěrkou a pevně svažte gumičkou.

Umístěte džbán na teplé a tmavé místo. Přibližná teplota by měla být 70 stupňů Fahrenheita (21 stupňů Celsia). Pokud můžete ovládat teplotu, je nejlepší nastavení 86º Fahrenheita (30º Celsia). Pokud je teplota nižší, zpomalí proces růstu, ale pokud je nad 70 stupňů Fahrenheita, může to vést k růstu nežádoucích mikroorganismů.

• Houba může být na dně, na hladině nebo plovoucí uprostřed. Je lepší, když je houba nahoře, zabrání se tak jejímu ušpinění. [1] X Zdroj informací
• Pokud chcete nápoj ochutit, použijte brčko. Nepijte přímo z brčka – čaj by se tím mohl zkazit. Navíc není nutné ponořit testovací proužek hluboko do konvičky. Ponořte polovinu brčka do čaje, druhý konec zakryjte prstem, vyjměte brčko, ochutnejte tekutinu a položte na testovací proužek.
• Pokud kombucha chutná hodně sladce, je potřeba více času.
• Hodnota pH 3 znamená, že fermentační cyklus je dokončen a čaj je připraven k pití. Chuť čaje se samozřejmě může mírně lišit od vašich preferencí a chuti. Pokud je konečná hodnota pH příliš vysoká, znamená to, že čaj potřebuje ještě několik dní na dokončení fermentačního cyklu nebo že proces vaření nebyl správně proveden.

Jak pěstovat kombuchu doma?

Kombucha je jednou z odrůd symbiózy kvasinek a bakterií. S jeho pomocí se vyrábí nápoj zvaný „čajový kvas“. Předpokládá se, že kombucha pochází z Číny. Po první světové válce se začala šířit všude. V SSSR si získal zvláštní oblibu kvůli nedostatku nealkoholických nápojů na pultech obchodů a dostupných léků. Od té doby se často používá v alternativní medicíně jako elixír zdraví a nesmrtelnosti, ale léčivý účinek nebyl dosud prokázán.

Během „růstu“ houby produkují mikroorganismy mnoho sloučenin, včetně kyseliny octové. Díky tomu se nápoj stane syceným a podobným kvasu.

Kombucha vypadá jako kluzký vrstvený dort nažloutlé nebo nahnědlé barvy. Může mít různé velikosti, protože jak houba roste, stává se větší a silnější.

Zastánci tradiční medicíny tvrdí, že kombucha pomáhá udržovat střevní mikroflóru. Lékaři zároveň varují: kvůli vysoké kyselosti může tento nápoj zhoršit průběh gastrointestinálních onemocnění. Ať je to jak chce, tento osvěžující nápoj byste neměli používat místo skutečné medicíny.

Ze staromódní slizké kombuchy se stal trendy nápoj Kombucha. Nyní se jedná o superpotravinu, která je naplněna červeným a zeleným čajem, je k němu přidána také zelenina a ovoce. Kombucha se prodává v malých lahvích na jednu porci, posílá se do vesmíru a podává se v basketbalovém salonku v Kalifornii. Odborníci na výživu jednomyslně říkají, že je čas přejít ze škodlivých limonád na tento superzdravý nápoj.

Někteří sportovci považují nápoj kombucha za symbol svého úspěchu. Tato „tajná zbraň“ obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle o nic horší než izotonika, podle sportovců, kteří pijí tento „čaj“.

Návod na kombuchu. Jak se o něj starat?

• Na tělo houby nesypte cukr ani čajové lístky. To na něm vyvolává vážné popáleniny;
• Houbu pravidelně oplachujte v pitné vodě;
• Vodu pravidelně vyměňujte.

Recept na Kombucha od nuly nebo primární fermentace

1. Uvařte silný čaj: přidejte 0,5-5 lžiček do 6 litru vody. čajové lístky a 5–7 polévkových lžic. l. krystalový cukr. Čaj by měl louhovat 15–20 minut.
2. Nápoj sceďte a vychlaďte.
3. Nalijte do velké nádoby, přikryjte kouskem gázy nebo bavlněné látky a skladujte při teplotě 20–23 °C.

Kombucha s přísadami nebo druhotnou fermentací

• Nápoj sceďte;
• Ovoce, bobule nebo příchutě vložte do nádob a naplňte kombuchou, ponechte 5–7 cm od okraje nádoby na fermentaci;
• Nádobu pevně uzavřete;
• Nechte 2–3 dny při pokojové teplotě;

Skleničkou se nesmí hýbat, dokud se houba nevytvoří.

Po dvou týdnech bude sklenice vonět octem. To symbolizuje, že fermentace úspěšně probíhá. Po dalším týdnu se na povrchu objeví film, který postupně houstne a zhušťuje. Když jeho tloušťka dosáhne 1-2 mm, nahraďte veškerou tekutinu sladkým ledovým čajem. Jakékoli mechanické poškození houby povede k její smrti, takže buďte opatrní.

Kdyby se kombucha utopila

Po třech hodinách by měla opět stoupnout. A to je v pořádku. Je přijatelné, pokud nekyne až tři dny. Medusomyceta je prostě nemocná a potřebuje odpočinek. Ale pokud se ani po třech dnech stále nevynořil, je čas bít na poplach.

Možné příčiny utonutí hub:

Jak kombuchu rozdělit a jakou část oddělit pro množení?

Kombuchu doma lze rozdělit v okamžiku, kdy „čajová medúza“ doroste na 8–9 cm a začne zabírat většinu sklenice. Poté se nahoře objeví film a začne se odlupovat. Jedná se o nezávislou houbu, připravenou k přemístění. Ruční oddělování kombuchy je poměrně snadné. Vezměte krajní část vrcholu houby a začněte opatrně oddělovat vrstvy od sebe.

Po řádném rozvrstvení kombuchy ponechte „mateřskou“ spodní vrstvu ve sklenici a oddělenou horní část houby vložte do nádoby s roztokem čajového cukru.

Je možné řezat kombuchu?

Všeobecně se má za to, že není možné kombuchu prořezávat. Stejně tak trhání nebo násilné odlaminování. Jakýkoli zásah do přirozeného růstu může zabít medusomycetu. Mnohé ženy v domácnosti přitom kombuchu raději ořezávají, aby se zmenšil její průměr. V některých případech medúza čajová zakoření, ale často uhyne.

Kombucha se zeleným čajem

Navzdory skutečnosti, že známé medúzy z dětství obvykle trvají na černém čaji, dělat to se zeleným čajem je mnohem zdravější. Domácí kombucha kombinuje všechny výhody čajových bylin:

• Kombucha se šípky zlepšuje imunitu a chrání před nachlazením.

Tagy:

Produkty uvedené v článku: