Jak rychle a přesně vyčistit candáta doma

Každá zkušená hospodyňka ví, jak krájet candáta bez zbytečného trápení, ale co by měli dělat ti, kteří tuto rybu vaří poprvé? Odhalíme tajemství čištění ryb od šupin a naučíme vás, jak je rychle vykuchat doma i venku. Využijte naše recepty a tipy. Chcete-li se obratně vyrovnat s úkolem vaření candáta za jakýchkoli podmínek, najděte si pro sebe nejvhodnější metodu.

Vlastnosti a hodnota candáta

Ryba je zástupcem okouna. Má protáhlou, ostrou hlavu a ploutve s ostnatými výběžky, stejně jako ostré zuby. Hodnota spočívá v chemickém složení, které blahodárně působí na organismus lidí s vysokým obsahem cukru, podporuje hojení sliznic a kůže a je preventivním opatřením při endokrinních a kardiovaskulárních onemocněních. Maso této ryby je diabetický produkt doporučený lidem s diagnostikovanou obezitou. Maso je prakticky bez kostí, jemné a bílé. Podává se v široké škále jídel. Ale pro lidi s malými kulinářskými zkušenostmi může být čištění ryb skutečnou kulinářskou výzvou.

Jak rychle uříznout candáta za minutu

Dalším krokem je zbavit se vnitřností. Existuje také několik způsobů čištění candáta. Pokud použijete naše tipy, nestrávíte tím mnoho času a kuchyně a ruce zůstanou čisté. Vyberte si tu nejpohodlnější.

finským způsobem

Finové mají bohaté zkušenosti s řezáním ryb. Využijte toho. Chcete-li to provést, proveďte řez podél hlavy a vložte do něj nůž. Posuvným pohybem nože odstraňte dužinu. Bude filet s kůží. Odřízněte páteř a žeberní kosti a oddělte maso od kůže. Opakujte podobné kroky pro druhou stranu ryby. Efektivní způsob filetování candáta. Zbylé ryby lze použít na rybí polévku.

Čtěte také: Jak si vyrobit mýdlové bubliny doma: 16 receptů na nejlepší řešení

Lidové metody

V Rusku se k čištění ryb používala klasická metoda. Nejprve se jednou z popsaných metod zbavili šupin, poté rozpárali břicho ve směru od ocasu a opatrně vyjmuli vnitřnosti, aby nepoškodili žlučník. Jako jídlo se konzumovalo mléko a kaviár. Poté byl film a zbývající krev odstraněny a ryba byla omyta pod vodou.

Jak se správně připravit na nádivku

Odřízněte ploutve. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí nůžek. Chcete-li se zbavit šupin, použijte jednu z výše popsaných metod. Nůž držte nad hlavou ze strany břicha, řežte ho spolu s páteří. Pomocí prstů oddělte dužinu od slupky. Pohyb od hlavy k ocasu. Jako punčošku odstraníme slupku.

Varování! Odřízněte ocas spolu s kůží, měl by zůstat nepoškozený.

Tradiční náplní bude mleté ​​maso s vašimi oblíbenými ingrediencemi. Fantazírujte a překvapte svou rodinu a hosty pokaždé novým vkusem.

Jak doma odvápnit čerstvého candáta

Při nákupu mražených ryb si hospodyňka mnohem snáze poradí s odstraňováním šupin a hlenu. Po rozmrazení se kůže candáta stává méně odolnou. Nejchutnější rybou je ale dušená ryba, která ještě nebyla zmražena. Při nákupu takového candáta vyžaduje čištění fyzickou námahu a je spojeno s dalšími obtížemi.

Častým problémem jsou po kuchyni poletující šupiny a kluzká kostra, která se dost špatně drží. Ale lze je vyřešit pomocí speciálních technik.

Očistěte nožem pod tekoucí vodou

Doma můžete candáta vyčistit pod tekoucí vodou z kohoutku. Proud kapaliny nedovolí, aby šupiny odlétly z těla ryby.

K čištění se candát umístí na dno dřezu, pustí se studená voda (horká se používá jinak) a šupiny se očistí nožem proti jeho růstu. Pro usnadnění úkolu začněte od hlavy a uchopte 1-2 cm povrchu. Nejtěžší na odstranění je oblast tvrdých šupin v blízkosti samotné hlavy, ale pak bude proces jednodušší.

Použití škrabky na ryby

Škrabka na ryby je speciální škrabka s perforovaným povrchem. Konvexní ostré hrany kovové podložky umožňují rychlé odstranění šupin z candáta. Zařízení lze zakoupit v železářství nebo vyrobit samostatně (z plechových víček přibitých na dřevěné prkno). Místo škrabky na ryby je vhodné použít škrabku na brambory.

Aby se šupiny nerozsypaly, je lepší vložit kostru do velkého plastového sáčku nebo ji ponořit do umyvadla s vodou. Scaler provádí pohyby vpřed podél těla ryby (od hlavy k ocasu a zpět). S nástrojem můžete také provádět krouživé pohyby, pokud to usnadňuje odstranění šupin.

Float

Struhadlo na zeleninu může nahradit škrabku na ryby. Musíte použít stranu nebo nástavec tam, kde je perforace s vyčnívajícími ostrými otřepy. Půlkruhové otvory se s úkolem nevyrovnají.

Vysokotlaká hadice

Silný tlak vody šupiny úplně nevyčistí, ale část z nich odstraní. Z kůže candáta bude snazší odstranit zbylé šupiny doma: v hnízdech se zvednou a slezou z kůže.

Vysokotlaké hadice se doma používají ve dřezech a postřikovačích. Proud by měl směřovat od ocasu k hlavě, proti růstu šupin.

Čtěte také: Jak vyrobit sliz z improvizovaných prostředků – mýdla a soli? Skladování a péče o hračky

Korpus spaříme vroucí vodou

Použití horké vody k čištění ryb pomáhá rychle odstranit hlen z kůže. Když se candát opaří, šupiny ztratí kontakt s kůží a je velmi snadné je odstranit. Ale při použití této metody musíte dodržovat řadu pravidel:

• nepoužívejte vroucí vodu;
• neponořujte ryby do horké vody déle než 30-40 sekund;
• Po opaření očistěte ve studené vodě.

V hrnci zahřejte dostatečné množství tekutiny, aby se vešlo do stávajícího korpusu. Voda by se měla začít vařit (malé bublinky). Okouni o hmotnosti do 1 kg se spouštějí do nádrže po jednom, přičemž se drží asi 1 sekund. Můžete jej vyjmout a pokusit se odstranit šupiny nožem: pokud nejdou dobře, postup opakujte.

Je vhodnější naložit do varné nádoby několik malých ryb najednou a pak horkou tekutinu rychle scedit a jatečně upravená těla opláchnout chladem. Velký candát se položí na rovnou plochu (například do umyvadla, vany) a zalije se vařící vodou a zkouší se, jak se zbavují šupin.

Při použití této metody je důležité rybí kůži nepřehřát, jinak se při čištění roztrhne

Čištění ryb rybářským nožem

Rozdíl mezi rybářským nožem a kuchyňským nožem je přítomnost malých vroubků na tupé straně. Toto zařízení umožňuje rychle a bez námahy odstranit šupiny z candáta. Mrtvola se položí na prkénko, přitlačí k povrchu a začnou odstraňovat kryt zrohovatělých výrůstků, tahem od ocasu k hlavě zoubkovanou stranou rybářského nože. Pokud úklid probíhá ne za pochodu, ale v kuchyni, je vhodné candáta vložit do velkého pytle a vyčistit ho uvnitř.

Odstraňte šupiny lžící

Velké ryby je vhodné čistit odolnou ocelovou lžící. Příbor položte zářezem nahoru a mírně jej nakloňte směrem k candátu. Druhou rukou přidržujte jatečně upravené tělo a pohybujte lžící proti růstu šupin, od ocasu k hlavě.

Musíte začít proces čištění v blízkosti zadní části hlavy a žáber a poté se postupně pohybovat směrem k ocasu. Okraj lžičky uchopí 1-2 cm neoloupané kůže a vytočí šupiny z jejich hnízd. Místo lžíce můžete použít i vidličku (ne hliníkovou).

Recepty na vaření filé z candáta

Pro ty, kteří tuto chutnou a zdravou rybu často nevaří a chtějí si rozšířit jídelníček, nabízíme varianty pokrmů. Každý se snadno připravuje a přinese velké potěšení těm, se kterými se o jídlo dělíte.

Candát dušený v zakysané smetaně

Vydatné jídlo pro 6 osob. Za 40 minut získáte úžasně lahodnou rybu s přílohou.

Složení:

• 1kg – candát;
• 1,5 kg – brambory;
• 100 gr – máslo;
• 0,5 kg. – zakysaná smetana;
• 1 lžičky – sůl;
• 0,5 lžičky – mletý černý pepř;
• 3 snítky zeleně.

příprava

Čtěte také: Je možné vyrobit sliz z pracího prášku a jak o hračku pečovat?

Předčištěnou a omytou rybu rozdělte na porce. Brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka, osolíme. Hrnec přikryjeme alobalem a zalijeme olejem. Položte vrstvu ryb, okvětních lístků brambor, pak znovu ryby a brambory.

Rozpusťte máslo. Poslední vrstvu tvoří brambory, sůl a pepř, zalijeme rozpáleným olejem a zakysanou smetanou. Nádoba musí být uzavřena. Pokud nemáte víko, vyrobte si ho z fólie. Vložte misku do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 40 minut. Před podáváním posypte bylinkami.

Candát v čínštině

Voňavé šťavnaté kousky filé v křupavé krustě s lehce pikantním nádechem. Příznivci orientální kuchyně velmi ocení tento snadno připravitelný pokrm. Příznivci evropského stolu také možná nezůstanou lhostejní, právě s tímto pokrmem začnou nové gastronomické objevy.

Složení:

• filet z candáta – 750 g;
• sójová omáčka – 20 ml;
• vepřový tuk – 80 g;
• slepičí vejce – kousky 2;
• pečivo – 40 g;
• zázvor – 40 g;
• černé nové koření – podle chuti;
• rostlinný olej – 20 g.

příprava

Smíchejte sójovou omáčku s rostlinným olejem, nakrájeným zázvorem, novým kořením. Ve vzniklé směsi marinujte porcované kousky filetu candáta asi 10 minut.

Rybu obalíme ve strouhance, poté v rozšlehaném vejci a znovu v obalování. Smažte. Pokrm je hotový. Porce posypeme drceným novým kořením.

Candát s krémovým pórkem

Neobvykle jemná a aromatická možnost vaření. Pokrm lze snadno nazvat pokrmem restaurace. Křehký filet se snoubí s vůní česneku a rozmarýnu, podávaný se smetanovou cibulovou omáčkou. Pokrm pro opravdové gurmány.

Složení:

• filet z candáta – 1,5 kg;
• máslo – 150 g;
• rozmarýn – 6 stonků;
• rostlinný olej na smažení – 100 ml;
• česnek – 6 denticles;
• pórek – 6 stonků;
• kuřecí vývar – 100 ml
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř.

příprava

Vařte vodu a trochu ji osolte. Nakrájejte stonek bílého pórku na 4centimetrové kousky a vařte pět minut. Vodu slijeme a cibuli osušíme ubrouskem.

V kastrůlku svařte vývar, přidejte po částech 100 gramů másla a zároveň šlehejte. Přidejte trochu soli. smícháme pepř s pórkem.

Zahřejte pánve s rostlinným olejem a rybu několik minut smažte na jedné straně. Rybu vyjmeme, na pánvi rozpustíme 25 gramů másla, vhodíme neoloupaný česnek a rozmarýn.

Rybu vraťte do vroucího oleje, asi minutu opékejte na straně, ze které jste ji vyjmuli, otočte. Přidejte dalších 25 gramů oleje a opékejte z druhé strany 5 minut. Před podáváním přelijte smetanovou pórkovou omáčkou.

Jak vykuchat rybu

Po dokončení vnějšího čištění pokračuje bourání candáta procesem vykuchání. V této fázi je třeba odstranit vnitřnosti a žábry. Zvláštností sladkovodních ryb je přítomnost žluči. Močový měchýř nelze propíchnout, proto je třeba opatrně otevřít břišní dutinu.

Položte kostru na prkénko a levou rukou jej držte za žábrové kryty. Ostrým nožem prořízněte kůži u kořene hlavy na břišní straně. Vložte špičku nástroje do incize (čepel směřuje ven) a přesuňte se od hlavy k řitnímu otvoru, aniž byste zanořili nůž do břicha více než 0,5 cm.

Možnost otevření břicha:

• položte kostru na bok, ocas k sobě, břicho vpravo;
• držte hlavu levou rukou;
• Nožem v pravé ruce odřízněte část kůže a masa z břicha (0,5 cm silné).

Po otevření dutiny jakýmkoliv způsobem opatrně rukou vytáhněte její obsah, odřízněte střeva u řitního otvoru a jícen u hlavy. Vytáhněte žábry. Pokud je kaviár, lze jej odložit a použít k jídlu.

Rybu opláchněte a odstraňte vnitřní film z povrchu břicha. Může mít hořkou chuť a zničit pokrm. Korpus znovu opláchněte a pokračujte v krájení a vaření.

Několik tipů

Pokud použijete tyto tipy a pohodlný způsob krájení ryb, proces vaření nezabere mnoho času a bude příjemný.

Tajemství řezání ryb:

• Aby se vám do rukou a prkénka neuchytil pach říční ryby, potřete vše plátkem citronu;
• pracujte v rukavicích – ochráníte si tak ruce před ostnatými ploutvemi;
• pokud se na maso dostane žluč, posypte místo solí a seškrábněte žlutou skvrnu;
• mléko a kaviár dejte stranou, mohou se jíst;
• Rybí polévku můžete vařit z hlavy, páteře a ploutví. Odstraňte z hlavy žábry a vývar nebude hořký;
• Prkénko a ryby umístěte pod úhlem 45 stupňů směrem k sobě, což usnadní čištění;
• Pokud přejedete vidličkou podél těla od ocasu, bude snazší oddělit šupiny.

Tipy, jak snadno a správně vyčistit candáta, lze aplikovat na jakoukoli jinou rybu. Pokud chcete použít odstraňovač rybích šupinek, je snadné to udělat sami. Z plechovky, pokud do ní prorazíte otvory nebo skleněné uzávěry lahví, zajistíte je samořezným šroubem na dřevěném podstavci. S trochou vynalézavosti snadno nařežete i ty nejrozmarnější ryby, co se čištění týče.

Čtěte také: Jak dlouho vařit chobotnici na saláty a jiná jídla, abyste se vyhnuli „gumové“ chuti

Jak vyčistit tuto rybu

Než začnete s čištěním candáta, odstraňte pomocí kuchyňských nůžek ostnaté ploutve, abyste si neporanili ruce. Pokud nemáte nůžky, použijte ostrý nůž – v tomto případě odstraňte horní ploutve malým uchopením masa.

Candáta lze čistit na prkénku, ale během čištění se rozlétnou malé šupiny a bude potřeba další úklid místnosti. Abyste tomu zabránili, doporučujeme čistit ryby v nádobě s vodou – může to být myčka na nádobí nebo miska či umyvadlo vhodné velikosti. Candáta očistíte umístěním do těsného sáčku, uvnitř kterého zůstanou šupiny.

1. Rybu čistíme krátkými pohyby proti růstu šupin mírně šikmo od ocasu směrem k hlavě. Šupiny candáta jsou tvrdé, těsně přiléhají ke kůži, aby se usnadnil proces jejich odstranění, před zahájením procedury přejeďte celou mršinu diagonálně od ocasu k hlavě vidličkou nebo jemným nožem.

Proces čištění lze výrazně urychlit použitím jedné z následujících metod:

• potřete rybu solí – šupinatý obal se zbaví hlenu, kostra vám neklouže v rukou;
• Rybu můžete zalít vroucí vodou nebo ji ponořit do vroucí vody a držet ji za ocas – šupiny změknou a snadněji se čistí. Je důležité rybu nepřevařit ve vroucí vodě, protože existuje šance, že se zároveň s kůží odstraní šupiny.

Candát je dravá ryba z čeledi okounovitých. Jeho maso je hodnotným dietetickým produktem, obsahuje minimální množství tuku a až 18 % bílkovin, které tělo snadno vstřebává. Maso candáta obsahuje velké množství minerálních látek a všech 20 aminokyselin použitých v genetickém kódu, z nichž 8 si lidské tělo nedokáže syntetizovat. Candát je považován za rybu u dna a jeho ulovení je velkým úspěchem. O to důležitější je vědět, jak candáta rychle vyčistit, ať už venku nebo doma. Správně očištěné a nakrájené cenné ryby se totiž dají připravit na mnoho způsobů.

Druhy řezání

• U rybí polévky a jakékoli jiné rybí polévky je nutné candáta očistit od šupin, odstranit vnitřnosti, vyříznout žábry. Poté se nakrájí na porce a hodí do hrnce.
• Na smažení také odstraňují hlavu, protože v ní není téměř žádné maso, i když tuk je dobrý.
• Smaží se i filet z candáta. Filet z rybího masa je zbaven kostí, a pokud se vám nelíbí hrubá kůže, pak je odstraněna také.
• Chcete-li vycpat kůži, musíte ji úplně odstranit, jako punčochu.
• Z vnitřností se používají játra, mlíko nebo kaviár. Mohou se smažit a kaviár lze také osolit.

Horní ploutve candáta jsou vybaveny ostnatými výrůstky, které se mohou snadno poranit, a řezné rány se dlouho nehojí. Před zahájením zpracování je nutné rybu očistit od trnů.

Doporučení odstranit ploutev až po odstranění šupin lze použít pouze tehdy, když si spolehlivě chráníte ruce speciálními rukavicemi, protože může snadno prorazit běžné gumové. Alternativně nejprve nůžkami odstřihněte vyčnívající část ploutve v jedné rovině se zadní částí ryby. Po očištění se jeho základna odstraní ostrým nožem a popadne trochu masa.

Metody čištění candáta od šupin

Začnou čistit ryby od ocasu k hlavě, proti růstu šupin. Můžete použít běžný nůž, nebo ještě lépe, pokud je to pilový kotouč. Podomácku vyrobený přístroj vám usnadní čištění. Skládá se ze 3-4 uzávěrů pivních lahví nacpaných na kus dřeva, zuby nahoru. Candáta nejsnáze vyčistíte pomocí speciálního odstraňovače rybích šupin, který se prodává v odděleních domácích potřeb. Tato zařízení mají různé tvary, některá mají nádobu na sběr odpadu. Ale ani ty neposkytují úplnou ochranu před šupinami létajícími na všechny strany.

Hluboká kapacita

K čištění můžete použít umyvadlo, dřez nebo běžný sáček. Jednoduché tipy, jak vyčistit candáta doma:

• Pokud candáta umístíte do velké umyvadla, tlustého plastového sáčku nebo myčky nádobí, šupiny zůstanou uvnitř nádoby.
• Odtokový otvor dřezu musí být před prací těsně uzavřen, aby nedošlo k ucpání odtoku.
• Candát se umístí do vaku s hlavou a očistí se, drží ho za ocas.

Vzhledem k tomu, že ryba je obalená slizem, není to jednoduché, proto se candát nejprve potře solí, aby neuklouzl. Pracovní plochu je vhodné zakrýt starými novinami.

Podvodní čištění

V přírodě můžete k čištění čerstvých malých ryb použít zavlažovací hadici při maximálním tlaku:

1. Připravte si rovnou plochu – plochý kámen nebo širokou desku.
2. Na něj položte candáta.
3. Otevřete ventil.
4. Držte rybu za ocas a tlakem vody odklepněte šupiny od ocasu k hlavě.
5. Candáta otočte a postup opakujte.

Domácí myčka aut vám pomůže vyčistit i velké ryby, ale budete muset dávat pozor, aby se vám proud vody nedostal na ruce či nohy a nezranil si končetiny. Důležité je také zajistit, aby nezůstával dlouho na jednom revíru, aby se z candáta nestala mletá ryba. Na pracovní plochu se vyplatí připevnit ocasní svorku.

Doma je malý candát umístěn v nádrži s vodou. Při čištění se šupiny nerozlétají, ale okamžitě jdou ke dnu. Pokud je příliš těsné ke kůži, musíte nejprve přejít přes kostru vidličkou nebo hřbetem nože diagonálně, počínaje ocasem.

Struhadlo nebo lžíce

Aby se lépe drželo, je lepší vzít čtyřstranné struhadlo. Pro čištění se používá povrch s nerovnými hranami otočenými ven. Na rozdíl od běžnějšího kapra nebo karase jsou šupiny candáta mnohem menší a při oškrábání struhadlem se téměř nerozsypou.

Pokud se candát často používá k vaření, můžete upgradovat běžné ploché struhadlo. Musíte jej ohnout mírně nahoru s pracovní plochou a připojit dřevěnou rukojeť, aby se lépe držela.

Při loupání candáta polévkovou lžící se rozlétne méně šupin než s nožem. Vzhledem k tomu, že na hladinu musíte poměrně silně přitlačit, je tato metoda vhodná pro ryby o hmotnosti nad 2 kg. Šupiny proti směru růstu se zvednou okrajem lžičky a oddělí se plynulým, „rycím“ pohybem.

Úprava horké vody

Použití horké vody je snadný způsob čištění váhy. Užitečné tipy:

• Aby nedošlo k poškození kůže candáta, měla by být teplota vody kolem 70 ºC.
• Pokud není celistvost kůže tak důležitá, je lepší použít vroucí vodu, kterou je třeba rybu z obou stran přelít.
• Pokud budete candáta chovat ve vroucí vodě, šupiny se strhnou spolu s kůží.
• Ponořte malé vzorky do nádoby s vroucí vodou na 5-6 sekund a držte je za ocas. Poté se šupiny velmi snadno očistí, jak ukazuje video.

Jak správně stříhat candáta?

Nejprve je třeba očištěnou rybu vykuchat. Stůl zbavíme váhy. Chcete-li zahnat rybí zápach, potřete prkénko a ruce plátkem citronu. Candát by měl být vykuchán v tomto pořadí:

1. Umístěte rybu břichem nahoru.
2. Ostrým nožem na něm udělejte řez od ocasu k hlavě.
3. Opatrně vyjměte vnitřky.
4. Vložte kaviár nebo mléko do samostatné misky.
5. Vyjmeme zaschlou krev (černý pruh podél hřebene).
6. Pokud byly ploutve odříznuty nůžkami, použijte ostrý nůž k vyříznutí jejich základny a zachyťte malý kousek masa.
7. Jednou rukou pohybujeme žaberní štěrbinou, druhou vystřihneme žábry pomocí nože nebo nůžek.

Při vyjímání vnitřností je důležité nepoškodit žlučník, protože vylitá žluč dává masu hořkou chuť. Pokud se tak stane, můžete potřísněné místo posypat solí, seškrábnout nožem a opláchnout.

Řezání zmrazených ryb

Někteří lidé se domnívají, že je snadnější filetovat candáta zmrazeného. Po vyjmutí jatečně upraveného těla z mrazničky musíte počkat, až se kůže a horní vrstva masa pod ostrým nožem mírně odlupují. Dále provedeme následující akce:

1. Položte candáta břichem dolů na prkénko.
2. Proveďte řezy od hlavy k ocasu na obou stranách hřebene.
3. Vystřihněte horní žebra.
4. Prsty oddělíme kůži a stáhneme ji z podélných řezů dolů. Kůže candáta je hustá, ale lze ji snadno odstranit ze zmrzlého těla.
5. Hřeben jsme seřízli u hlavy. Není potřeba to úplně oddělovat.
6. Stáhněte hlavu dolů. S tím vyjdou i vnitřnosti.
7. Vnitřek candáta dobře opláchněte.

Filetování candáta

Nejpohodlnější je oddělovat rybí maso od kostí speciálním filetovým nožem, ale postačí obyčejný, velmi dobře nabroušený nůž. Pokud plánujete vařit filety bez kůže, nemusíte ryby čistit, stačí odříznout ploutve. Kůže půjde do odpadu spolu se šupinami.

1. Proveďte hluboký řez podél hřbetu, od hlavy k ocasu vykuchaného candáta, sahající až k hřebeni.
2. V blízkosti hlavy, pod žábrami, jsou na obou stranách hřebene provedeny příčné řezy.
3. Umístěte nůž do řezu a pohybem rovnoběžně s hřebenem od hlavy k ocasu odřízněte dužinu spolu s kůží.
4. Otočte kostru a opakujte stejnou akci s druhou polovinou ryby.
5. Položte oba kusy kůží dolů na prkénko.
6. Odřízněte žeberní kosti, držte kus na jedné straně.
7. Nařízněte dužinu z ocasní strany.
8. Umístěte nůž do řezu. Lehkým tlakem se pohybujte po pokožce a oddělujte od ní dřeň.

Řezání candáta na nádivku

Ryby pevně plněné mletým masem lze vařit ve vývaru, dvojitém kotli nebo péct v troubě. To druhé je vhodnější, protože v tomto případě nebude kůže popraskaná a candát bude vypadat chutněji. Pro nádivku odstraňte kůži:

1. Rybu očistíme od šupin, nůžkami odstřihneme ploutve, odstraníme žábry.
2. Proveďte řez kolem hlavy, přičemž páteř a část kůže nad ní ponechte nedotčené.
3. Zakloňte hlavu dozadu, mírně si zlomíte páteř.
4. Protáhněte střevním řezem.
5. Pomocí prstu skrz kapsu mezi kůží a jatečně upraveným tělem postupně oddělujte kůži a otočte uvolněnou oblast naruby. Kolem ploutví zastřihněte nůžkami.
6. Po dosažení ocasu se odřízněte od hřebene.
7. Pomocí polévkové lžíce oškrábejte přebytečné maso.
8. Otočte kůži zpět dovnitř.

Maso odřezané z kůže a jatečně upraveného těla se spolu s dalšími produkty používá k nádivce. Pokud je kůže někde natržená, můžete ji opravit nitěmi nebo naštípat párátky. Korpus se naplní mletým masem přes řez u hlavy, který se pak také sešije. Video ukazuje, jak stáhnout štiku z kůže. Candát na nádivku se krájí stejným způsobem.