Jak se vyrábí Calvados?

Koňaky, víno a šampaňské nejsou jediné, čím je Francie proslulá. V Normandii, malé severozápadní oblasti země, se již dlouho vyrábí další úžasný nápoj – Calvados. Je tam jen pár ingrediencí, ale po ochutnání zanechá bohatou dochuť. Nápoj je v oblibě nižší než klasická whisky a hroznová pálenka, ale má také mnoho fanoušků po celém světě. Pojďme zjistit, jak se Calvados liší od jiných druhů silného alkoholu.

Co je Calvados

Technologie Calvadosu je podobná jako při výrobě klasického koňaku. Hlavní složkou ale nejsou hrozny, ale šťavnatá jablka. V rodišti nápoje, ve městě Calvados, nikdy nebyla nouze o ovoce. Není divu, že právě zde kdysi přišli s nápadem „zpracovat“ přebytečné sladké ovoce na alkohol. Calvados lze nazvat jedinečným nápojem svého druhu.

Calvadosu se obvykle neřekne jinak než jablečná pálenka. Má výraznou ovocnou chuť a vůni s tóny bílých květů, orientálního koření, medu a vanilky. Nápoj zanechává v ústech lehce nakyslou chuť. Jeho chuť ani v neředěné formě nezpůsobuje žádnou hořkost ani svíravost. Jen někde v hrudi se rozlévá příjemné teplo.

Calvados je obvykle rozdělen do samostatných kategorií. Hlavním znakem klasifikace je doba zrání ovocných destilátů v sudech. Zároveň se označení na lahvích může lišit – pečlivě si prostudujte etiketu.

• Reserve, Trois pomme, Fine, VS, Vieux, zrání 2-3 roky.
• VO, VSOP, Vieille Reserve – zrání 4 a více let.
• Hors d’Age, Extra, stáří Inconnu, XO – zrání minimálně 6 let.

Jak a z čeho se Calvados vyrábí?

Hlavní surovinou pro výrobu jsou jablka. Receptura však často obsahuje hrušky, které „obohacují“ chuťové a aromatické vlastnosti nápoje.

K výrobě se používají pouze některé odrůdy ovoce. A vybrat ideální poměr jablek různého stupně sladkosti je opravdové umění. Proto výroba Calvadosu není jen o sběru ovoce ze stromů a destilaci šťávy. Každá značka drží recept v tajnosti.

Příprava Calvadosu zahrnuje extrakci šťávy z ovoce a následnou fermentaci. K získání litru alkoholu je potřeba asi 15-20 kg ovoce. V této fázi se získává cider, který se destiluje. K získání nápojů třídy Calvados Pays d’Auge se v klasickém „koňakovém“ zařízení používá dvojitá destilace. To bude elitní stařený alkohol. Ale při výrobě alkoholu, jako je Calvados Pere Magloire, se často používá jednoduchá destilace. Jedná se o nápoje s dobou zrání maximálně 2 roky. Alkoholový základ získaný po destilaci se po požadovanou dobu uchovává v dubových sudech a poté se v případě potřeby míchá, aby se získal nápoj s originálním buketem.

Kolik stupňů je v Calvadosu?

Síla „průměrného“ Calvadosu je asi 40 % obj. Ale i ti, kteří nemají rádi běžnou brandy, přiznávají, že pití alkoholu na bázi jablek je potěšením. Neexistuje žádná ostrá alkoholová chuť nebo těžké aroma, které je typické pro jiné silné nápoje, které prošly procesem destilace a zrání.

Jak správně pít Calvados

Calvados se doporučuje pít po malých doušcích, ne na jeden doušek. Existuje dokonce pravidlo – natáhněte sklenici nápoje asi na 40 minut. Rozhodně není třeba spěchat, cílem je ochutnat každou notu. Před ochutnávkou se doporučuje sklenici naplněnou Calvadosem zahřát v dlaních.

Jak a z čeho pít Calvados? Na grappu potřebujete speciální malé skleničky. Mají „břichatý“ základ kombinovaný s úzkým krkem a tenkou prodlouženou nohou. Předpokládá se, že právě takové sklo pomáhá odhalit všechny aspekty Calvadosu. Zachovává vůni nápoje a při degustaci zajišťuje, že se alkohol dostane ke „správným“ receptorům na jazyku. Sklenice je naplněna maximálně do třetiny.

Brandy Calvados lze podávat před nebo po hlavním chodu. Vše závisí na „stáří“ nápoje. Například alkohol zrající do 4 let je výborný aperitiv. Doporučuje se podávat i mezi jídly, jablečná pálenka totiž zlepšuje trávení. Ale s dlouho stárnoucím Calvadosem by se mělo zacházet se zvláštní péčí. Ochutnává se po večeři.

Calvados se zpravidla ničím neředí. Podle klasických kánonů nemůžete použít ani led.

Co jíst s Calvadosem?

K Calvadosu není potřeba žádný předkrm.

Stává se však, že se doporučení odchýlí. Zvláště pokud mluvíme o zemích, kde je Calvados považován za „obyčejný“ silný alkohol, a nikoli za ušlechtilý nápoj.

Mezi klasické předkrmy k jablečné pálence patří všechny druhy sýrů, toasty nebo nesolené krekry, dezerty, čokoláda a zmrzlina. Mnoho lidí věří, že pečené maso se ke Calvadosu hodí.

Calvados, jak si mnozí zvykli myslet, je jablečná pálenka. Ruský spotřebitel přitom o tomto nápoji dlouhou dobu vůbec nevěděl a nechápal, co je jeho podstatou.

Je to zvláštní, ale tento nápoj byl v Rusku znám pouze z Remarqueovy knihy „Arc de Triomphe“, ale i tehdy v tom smyslu, že je to „jablečná vodka“, a co to je, není příliš jasné.

Mnoho nadšenců se dokonce pokusilo vyrobit Calvados doma, ale vyšel pouze jablečný měsíční svit, ale titíž nadšenci o tom nepřemýšleli. Přesto nikdo nevěděl, co byl tehdy skutečný Calvados.

A přesto se po dlouhou dobu (a někteří dodnes) domnívají, že Calvados je alkoholický nápoj vyrobený výhradně z jablek. To je ale trochu mylná představa, protože Calvados lze vyrobit i z hrušek. Pravda, ne v čisté podobě. Ve Francii je pouze jedna apelace, kde je přidávání hrušek do Calvadosu zakázáno. Tohle je Calvados Pays dAuge. Zde se nápoj musí skládat ze 100% jablek. V ostatních regionech je přídavek hrušek povolen, maximálně však 30 %. Pravda, někteří výrobci hřeší a přidávají celých 50 %.

Mimochodem, chuť Calvadosu do značné míry nezávisí na zrání nebo typu sudů, ve kterých byl skladován, ale na směsi hrušek a jablek, které jdou do výroby nápoje.

Každý výrobce Calvadosu má více než dvacet různých odrůd jablek, které jsou zase rozděleny do kategorií: sladká, kyselá, hořkosladká, hořká. Zajímavost: pro výrobu Calvadosu jsou nejvhodnější malá jablka, která mají nejsilnější aroma a nejjasnější chuť. Hrušky patří do kategorie kyselých jablek.

A pak je to otázka talentu výrobce Calvados: jak smíchat všechny tyto odrůdy a příchutě, aby vznikl dokonalý nápoj. Mimochodem, kyselého by mělo být méně.

A nakonec. Calvados obsahující hrušky by neměl být považován za špatný nebo méně kvalitní. Tohle všechno je špatně! Jen v jedné podoblasti jsou hrušky příliš dobré a byl by hřích je nevyužít.

A Calvados můžete vždy koupit v obchodě WineStreet.

Další články ze sekce „Cognac Guide“.

Cognac je nápoj, který nelze uspěchat. Bývá zvykem, že si ho vychutnáváte při pomalém popíjení při chatování v přátelské společnosti lidí, které dobře znáte (samozřejmě výběr společnosti je zcela na vás). Atmosféra musí být klidná, samotný koňak musí být teplý (pokojová teplota) a dobrá nálada. Toho druhého se však bát nemusíte: po prvních doušcích se vaše nálada rozhodně zlepší.

Pojďme mluvit o padělcích. Faktem je, že oblíbené značky whisky a koňaku (zejména koňaku) jsou nejvíce padělané nápoje na světě. Je jasné, že málokoho napadne vyrábět padělky málo známých značek. Kdo je vůbec potřebuje? Je však zvláštní, že kupujícím napadá, že elitní koňak lze koupit za 300–500 rublů. Proto jsme se rozhodli říct vám, jak rozlišit falešné Hennessy.

Tříhvězdičkový koňak je jedním z nejrozšířenějších koňaků, navíc jedním z levných, tedy všem dostupným. Není však tak populární jako třeba koňak, který už má pět hvězdiček. Jaké jsou důvody?

• Encyklopedie alkoholu
• Klasifikace nápojů
• Советы
• Etiketa alkoholu
• Zajímavosti o alkoholu
• Hry s pitím
• Průvodce vodkou
• Průvodce koňakem
• Rumový průvodce
• Průvodce whisky
• Průvodce vínem a šampaňským
• Průvodce alkoholem
• Analytika
• Koktejly
• Alkoholový horoskop
• Recenze z WineStreet
• Alkoholické prázdniny
• Průvodce pivem
• Ochutnávky
• Celebrity a alkohol