Jak šlehat smetanu: užitečné tipy

Smetana může mít obsah tuku od 9 % do 58 %. Prodávají se pasterizované, sterilované nebo s přísadami, s obsahem tuku od 10 % do 38 %. Domácí produkt obsahuje 30 % a více.

Ke šlehání je vhodný jakýkoli obsah tuku. Pokud ale potřebujete hustý krém, musíte brát od 30 % a výše. Do nízkokalorických pokrmů je vhodná smetana 10% nebo 20%. V těchto případech se přidávají zahušťovadla, používá se mixér nebo mixér (nelze to dělat ručně) a doba zpracování se prodlužuje.

Bičování

Trénink

Krém se ochladí – v mrazáku po dobu 10 až 12 minut, v chladničce několik hodin. Odnímatelný nástavec a náčiní je třeba umýt a vychladit.

Smetana se časem oddělí, proto ji před šleháním důkladně protřepejte.

Šlehání mixérem

Studená smetana se nalije do vychlazené nádoby a práce začíná bez váhání. jakou rychlostí? Aby se surovina nerozvrstvila, zapněte na první minutu nízkou rychlost. Další je průměrný výkon, pak ještě více. Když směs začne houstnout, přepněte zpět na minimální rychlost. V mixéru se doporučuje šlehat ne více než 500 ml najednou. krém.

Jak dlouho bít? Trvání závisí na obsahu tuku:

Přísady do 33% tuku se začnou přidávat po 2 minutách provozu při střední rychlosti.

Připravenost je dána vzhledem stabilních drážek a špiček. Někteří kuchaři rozlišují mezi „měkkými“ a „hutnými“ špičkami (ve druhém případě smetana nevypadává z obrácené misky) a doporučují použít smetanu našlehanou do „měkkých“ špiček jako přísadu do jakéhokoli základu nebo náplně a našlehanou do „tvrdých“ špiček – na zdobení dezertů.

Když je krém hotový, musíte okamžitě vypnout mixér, jinak se oddělí. Ze stejného důvodu by se do krému neměl přidávat cukr – nebude mít čas se rozpustit. Řešením je vzít práškový cukr.

Jak krém stabilizovat?

Ke stabilizaci krému použijte:

• Hotové zahušťovadlo na bázi modifikovaného škrobu (nejčastěji kukuřičného) a moučkového cukru. Ostatní komponenty se mohou lišit. Postup použití dle návodu.
• Bílek.
• Citronová šťáva
• Agar-agar.
• Želatina připravená speciálním způsobem.

Každá z těchto látek přidávaná do krému vytváří mezi molekulami elastické vazby. Aby byl krém z nízkotučných surovin více či méně hustý a vzdušný, doporučuje se vařit ho ve velmi studené nádobě – umístěné ve velké míse s ledem.

Stabilizace želatinou

Želatina se odebírá rychlostí 1 lžička. na 250 g surovin. Je naplněna studenou vodou (6 lžic). Dále musíte počkat, až hmota nabobtná. Poté jej zahřejte na teplotu ne vyšší než 80 o C (to je důležité!), aby se roztavilo. Je lepší to udělat v lázních.

Po vychladnutí želatiny na teplotu 16-25 o C můžete začít šlehat. Výsledné zahušťovadlo se za míchání nalévá tenkým proudem. Želatinový krém je tvarově stálý zejména za studena.

Opatrování

Smetanu 33% lze po našlehání uchovat v lednici nejdéle 24 hod. Aby neabsorbovala cizí pachy, je vhodné ji umístit do nádoby.

Časté chyby

Nedostatečné chlazení

Pokud koupená 33% smetana stojí půl hodiny v lednici a pak ji začnou šlehat, pak zpočátku vše vypadá krásně: hmota bublá, mírně zhoustne. a je to. Další zpracování vede pouze k delaminaci.

Přebití

Nebijte příliš dlouho. Stává se, že už se objevily vrcholy, když se najednou rozhodnete něco přidat. Po 10-12 sekundách „extra“ šlehání se smetana oddělí.

Přírodní šlehačka se používá do dezertů a dortů, suflé a koktejlů, krémů, zmrzliny a mnoha dalších pokrmů. Obsahují protein-lecitinový komplex, fosfatidy, vitamíny a minerály. Neměli byste je nahrazovat umělými analogy – je lepší je připravit doma sami.

Číslo horké linky 8 800 700 11 78

• Kolekce IQ HomeProDomovKuchyněKlimaSportOsobní péčeNádobí
• Internetový obchodPro partneryRecepty
• O PolarisNewsArticles

• Servisní střediska
• Záruční servis
• Kontaktujte nás
• Kde koupit

© 2006-2024 Polaris. Všechna práva vyhrazena. Použití materiálů z webu polaris.ru je možné pouze se svolením administrace s uvedením aktivního odkazu na web. Ochrana osobních údajů Sitemap

Je těžké si představit recept, ve kterém by nebyla všemi oblíbená šlehačka. Nejjemnější textura, nádherné tvary a úžasná chuť dodávají cukrářskému výrobku úplnost. Stejně jako každý jiný byznys, i smetana ke šlehání obsahuje řadu určitých funkcí. Pokud dojde k porušení technologie, produkt se změní na olej nebo naopak zkapalní. Podívejme se na důležité aspekty popořadě.

Výběr smetany ke šlehání

1. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je obsah tuku v produktu. Aby byla výsledná kompozice nadýchaná a hutná, dejte přednost smetaně s obsahem tuku 27 % a více. Verze kupovaná v obchodě má 33% složení, konzistencí je podobná domácímu produktu.
2. Pokud není možnost nákupu 27-33% smetany, kupte si složení s indikátorem nižším, než je uvedeno. V tomto případě však budete muset přidat potravinové stabilizátory, abyste přidali tloušťku. Mohou to být citronová šťáva, želatina, vejce nebo křepelčí bílek nebo speciální cukrářské zahušťovadlo (prodávané v odděleních „koření a koření“, „cukrářské přísady“ atd.).
3. V případech, kdy se ke šlehání používá domácí smetana, zřeďte ji filtrovanou vodou z taveniny nebo plnotučným mlékem. Dodržujte poměr: 275 ml. krém je 110 ml. kapaliny.
4. Kromě obsahu tuku si dejte pozor na původ smetany. Mohou být živočišné nebo rostlinné. První možnost předpokládá přítomnost přírodního mléka ve složení, které se prodávají na trzích nebo v obchodech se zdravou výživou. Druhá možnost zahrnuje palmový olej, další konzervační látky, stabilizátory a zahušťovadla. Krém tohoto druhu se nazývá „práškový“.
5. Pro dívky, které si hlídají postavu, je vhodný krém rostlinného původu. Při výběru produktu byste neměli zvolit nejvyšší obsah tuku 10-15% bude stačit. Tento typ je skvělý pro přípravu nízkokalorických dezertů.

Příprava smetany ke šlehání

Jak šlehat smetanu

1. Je důležité mít navždy na paměti, že mixér je z hlediska smetany ke šlehání naprosto zbytečná věc. Pro takové účely se vám bude hodit mixér nebo metla. Ideální varianta zahrnuje postupné šlehání, nejprve automaticky, poté mechanicky (ručně).
2. Smetanu ušlehejte na etapy, nesnažte se zpracovat celou směs najednou. Za optimální se považuje šlehání 250-300 ml. V případech, kdy krém vyžaduje více smetany, připravte jej ve 2-3 dávkách.
3. Vždy začněte šlehat mixérem na minimální výkon a postupně zvyšujte otáčky na střední. Poté znovu snižte rychlost mixéru a připravte zařízení na vypnutí. Proceduru dokončete ručním šlehačem, abyste nepromeškali okamžik finální přípravy krému.
4. Konzistence vám napoví o připravenosti. První věc, kterou si všimnete, je, že produkt přestane cirkulovat, ale bude držet svůj tvar a bude mít hustou strukturu. Je důležité si pamatovat: vypněte mixér předem a poté přiveďte směs do připravenosti metličkou. Jinak riskujete, že skončíte se směsí podobnou máslu. Typicky hustá smetana (asi 30 %) bude vyžadovat asi 5-7 minut šlehání.
5. Pokud si všimnete, že se smetana brzy změní v máslo, zalijte trochou plnotučného mléka pokojové teploty a poté vyšlehejte do požadované konzistence.
6. Ne každý má šlehač nebo mixér, zvažte možnost šlehání bez těchto zařízení. Připravte si plastovou nádobu na uchování jídla nebo ohřívání v mikrovlnce, vložte do ní 33% hustou smetanu a moučkový cukr, přikryjte víčkem. Když je nádoba hermeticky uzavřena, začněte s ní třepat v různých směrech po dobu 5-7 minut.

Přírodní sladidla do smetany

1. Kromě výběru správné smetany budete potřebovat i krupicový cukr. Díky svým absorpčním vlastnostem absorbuje část tekutiny, takže konečný produkt je hustý a nadýchaný.
2. V důsledku toho získáte sirup s vysokou viskozitou s elastickými stěnami a malými vzduchovými bublinami. V případě potřeby můžete použít jak řepný, tak třtinový cukr, stejně jako prášek na bázi těchto produktů.
3. Cukráři doporučují osladit smetanu moučkovým cukrem, který je nutné nejprve prosít, aby se objem konečné kompozice zvětšil 1,5-2krát. V polovině procesu šlehání se přidá prášek.
4. V případech, kdy je smetana slazená cukrem, musí být v počáteční fázi přimíchána. Tento pohyb umožní krystalům rychlé rozpuštění, v důsledku čehož granule nebudou křupat na zubech.
5. Profesionálové ve svém oboru svorně tvrdí, že do smetany ke šlehání byste neměli přidávat datlový a kokosový cukr. Pokud toto doporučení porušíte, směs se ukáže jako heterogenní a esteticky neatraktivní.
6. Jako sladidlo lze použít přírodní tekutý med. V tomto případě ji vmíchejte dlouho předtím, než začnete šlehat (3-4 hodiny). Med se přidá do smetany předehřáté na pokojovou teplotu, poté se směs míchá do hladka a umístí se na 1 hodinu do chladničky. Teprve poté můžete začít šlehat.
7. Pokud jde o javorový sirup, je třeba ho přidávat s mírou. Zpočátku se vám kompozice nebude zdát příliš sladká, ale po určité době louhování získá hnědý odstín. Přípravek se přidává po vyšlehání smetany stěrkou, množství závisí na individuálních preferencích (obvykle stačí 3 lžičky na 100 gramů složení).

Přírodní zahušťovadla do krému

Často se vyskytují případy, kdy smetanu z neznámých důvodů našlehat nelze. Přírodní zahušťovadla přijdou na záchranu, což může být citronová šťáva, speciální sypké složení, želatina, protein (křepelka nebo kuře, na tom nezáleží).

Želatina
Produkt se přidává v množství 5-7 gramů. na 250 ml. krém. Připravte před vmícháním želatiny. Nalijte kompozici čištěnou vodou v poměru 1: 1, počkejte, až granule nabobtnají, zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Poté pohodlným způsobem sceďte, začněte pomalu přilévat do smetany a zároveň směs šleháme mixérem na minimální výkon.

V případě potřeby můžete želatinu rozpustit přímo v mléčném výrobku. K tomu oddělte 1/3 smetany, přidejte do ní želatinu a počkejte, až nabobtná. Poté spojte kompozici se dvěma předchozími částmi a šlehejte mixérem do homogenní hmoty. Je důležité si uvědomit, že čím nižší je obsah tuku ve smetaně, tím více želatiny budete muset přidat na hustotě. Experimentovat.

Citronová šťáva
Hlavní výhodou této metody je, že složení vytváří hustou rovnoměrnou smetanu s nízkým obsahem tuku (10-25%). Hlavní věc není porušit proporce: 225 ml. smetany potřebujete 1 polévkovou lžíci citronové šťávy, kterou je nutné nejprve přecedit.

Vymačkanou tekutinu přidávejte přímo během šlehání, za stálé práce se šlehačem/mixérem. Nesnažte se nalít šťávu hned, dělejte to postupně.

Zahušťovadlo smetany
V sekci „Potraviny“ najdete speciální sypké složení, díky kterému bude krém hustý. Výrobek se zpravidla vyrábí v papírových obalech o hmotnosti 10-12 gramů. Zahušťovadlo se skládá ze škrobu a moučkového cukru. Dle výrobce 10g. Směsi je dost na ušlehání 250 ml. smetana s obsahem tuku 23-33%.

Technologie použití je poměrně jednoduchá: přidávejte produkt po malých porcích a současně šlehejte směs mixérem nebo metličkou. Na konci procedury nechte nádobu 5-10 minut vyluhovat, použijte podle určení.

Pokud se ke šlehání používá nízkotučná smetana, je třeba zvýšit množství sypkého zahušťovadla na 15 gramů. na 250 ml. složení mléka.

Protein
Kuřecí nebo křepelčí protein oddělte od žloutku, vložte do misky a vložte do chladničky, nechte asi čtvrt hodiny stát. Pohodlným způsobem prošlehejte, přidejte do předem šlehačky, ručně zpracujte směs po dobu 1-2 minut, čímž získáte homogenitu hmoty.

Chcete-li získat perfektní šlehačku, musíte nejprve vybrat počáteční složení. Mělo by být tučné (20–35 %) a čerstvé. Hmotu oslaďte moučkovým cukrem, přidejte hustotu přírodními přísadami (citron, protein, želatina).

Video: 3 možnosti šlehání smetany