Jak sušené houby využít?

Ze všech variací houbových přípravků pro další použití při přípravě nejrůznějších pokrmů jsou sušené houby nejstarší a nejspolehlivější možností. Zabírají minimum místa a nejlépe se skladují. Kromě toho mohou tvořit základ mnoha pokrmů, jako jsou čerstvé houby.

Zmrazené houby mají stejnou vlastnost, ale jsou horší než sušené, a to jak ve snadném skladování, tak v uchování vůně: sušením se aroma hub zesiluje a pokrmy se sušenými houbami nejen způsobují zvýšené slinění, ale mohou vás také srazit vaše nohy s chutnou vůní. Další bonus: K přípravě jakéhokoli pokrmu je potřeba velmi málo sušených hub, protože sušení zesiluje houbové aroma.

Pokud tedy není dostatek místa na uskladnění podzimních přípravků, jsou sušené houby tou nejlepší variantou. Nejčastěji se z nich vaří polévka, ale ve skutečnosti existuje mnoho receptů, které tuto úžasně aromatickou přísadu obsahují.

Prvním krokem při přípravě pokrmů se sušenými houbami je výběr hub. Sušení hub je zodpovědný proces; suší se různými způsoby, od staromódní ruské pece až po nové sušičky zeleniny a ovoce. Výsledky se podle toho liší.

Při výběru sušených hub k přípravě mistrovského kulinářského umění byste proto měli dbát na to, aby byly suché, bez mokrých skvrn a hlavně plísní a neměla by na nich být žádná spálená místa. Kromě toho by sušené houby měly být lehké – to potvrzuje jejich „suchost“ a nedostatek vlhkosti.

Pokud jde o „rodokmen“, nejlepšími sušenými houbami byly vždy hříbky. Můžete však použít jakékoli sušené houby – stejně jako hříbky dodají každému pokrmu jedinečnou chuť a vůni. Pokud si houby sušíte sami, věnujte zvláštní pozornost mléčné houby, lišky a medové houby — Nedoporučuje se je sušit, protože kromě vůně dodají pokrmu nepříjemnou hořkost. Nejlépe je takové houby připravit na zimu mražením, nakládáním (velmi dobré jsou slané mléčné houby), nakládáním (nakládané medové houby jsou skutečnou pochoutkou), ale ne sušením.

Všechny recepty na vaření pokrmů, které obsahují sušené houby, obvykle začínají slovy: „namočte sušené houby do vody. “. Sušené houby je skutečně nutné namáčet, dokud nenabobtnají a absorbují vodu vyloučenou během sušení a vrátí se do „suchého“ stavu. Někdy se doporučuje zalít sušené houby teplou převařenou vodou na 1-2 hodiny, někdy studenou převařenou vodou na 10-12 hodin.

Nejlepší je nechat houby déle ve vodě, například přidat studenou vodu a nechat přes noc, aby co nejměkly. Sušené houby jsou totiž drsné, a proto je potřeba je namáčet poměrně dlouho.

• Do drobivé pohankové kaše lze přidat například sušené houby osmažené s cibulkou, výsledkem je báječná kaše s houbami.

• Vařené sušené houby lze přidat do boršče či zelné polévky, nebo z nich připravit výbornou houbovou polévku (několik brambor, mrkve, cibule, bylinky, sušené houby, trocha kroup, podáváme se zakysanou smetanou, před podáváním můžeme ozdobit s petrželkou a/nebo jemně nasekaným koprem) .

• V tomto případě se dají použít jak na náplň (do mletého masa se vloží žampiony osmažené s cibulkou, vznikne jakýsi masový „koláč“ s houbovou náplní), nebo jednoduše vmíchat do mletého masa, opět předsmaženého s cibule.

• Houby lze také použít při přípravě kotlet: při smažení kotlety se na maso položí předsmažené houby a cibule, posypané strouhaným sýrem a podle potřeby můžete přidat trochu zakysané smetany nebo majonézy.

Sušené houby lze použít při přípravě pokrmů jako např kastrol na těstoviny. Vařené těstoviny se rozloží do vrstvy v pekáčku, navrch jsou žampiony osmažené s cibulí, pak se položí další vrstva těstovin. Vejce rozšlehaná s mlékem nalijeme do formy, celou strukturu posypeme nastrouhaným sýrem a vložíme do předehřáté trouby na 20-25 minut při teplotě 180ºC.

Sušené houby se používají i při vaření pizza. V tomto případě se doporučuje předem je namočit ne ve vodě, ale v mléce, poté je smažit s cibulí. Houby jsou rozloženy na základně doplněné omáčkou, masem, klobásou a tak dále – zde záleží na fantazii a chuti kuchaře, co dovolí.

Předem namočené, smažené nebo vařené sušené houby lze použít při přípravě různých salátya sendviče – jak pečené, tak běžné.

Jedinou nevýhodou sušených hub je jejich tvrdost, která stále zůstává, ať už je namočíte jakkoli, v mléce nebo vodě. Je pravda, že díky jasnému aroma sušených hub zapomenete na nedostatky chuti. Jediný způsob, jak zachovat plus sušených hub a zbavit se mínusu, je použít houbový prášek. K tomu se sušené houby jednoduše rozdrtí pomocí mlýnku na kávu. Prášek lze skladovat ve skleněné dóze, nebo si pokaždé připravit požadovanou porci.

V této podobě se ze sušených hub dají připravit různé omáčky – nádherné aroma zůstává i po rozemletí a do omáčky můžete přidat doslova špetku houbového prášku – to úplně stačí. Houbový prášek je také skvělý pro přípravu pyré. Dají se z něj udělat i palačinky přidáním trochy prášku do těsta. Zvláště dobré jsou pohankové palačinky s přídavkem houbového prášku.

Přítomnost sušených hub v domě poskytuje kulinářskou rozmanitost pro snídaně, obědy a večeře, což vám umožní dát známým a tradičním pokrmům vynikající sváteční chuť. Takže – zkoušejte, vařte, užívejte!