Jak sušené listy celeru využít?

Nejběžnějším typem celerové (deštníkové) čeledi celer vonný je dvouletá rostlina vysoká 80-100 cm.Pěstují se tři odrůdy celeru: kořen, řapík a list. Kořenový celer tvoří velkou, zaoblenou kořenovou plodinu (10 cm v průměru). Celer listový vyniká jemnými drobnými lístky s drobnými řapíky. Řapíkatý má velké listy. Semena jsou malá, žebrovaná, šedé nebo hnědohnědé barvy.

Chuť a vůně

Chuť a vůně:
Kořen, listy a semena celeru mají silnou vůni a kořenitou, nasládle nahořklou chuť. Zároveň je celer nejaromatičtější a nejjemnější ze všech bílých kořenů.

Špičková kvalita zaručena

Všechny části celeru mají výrazné aroma a hořkosladkou, kořenitou chuť. Čím jemnější jsou kořeny celeru nasekané, tím více aromatických látek vařením uvolní.

Historické fakty

Celer se začal používat jako koření a léčivá rostlina ve starověkém Řecku. Obraz celeru byl dokonce ražen na městských mincích a byli to římští zahradníci, kteří vyvinuli první pěstovanou odrůdu z divokého celeru. Větší význam však v té době měl celer jako posvátná rostlina. Ve starověkém Egyptě a poté ve starověkém Římě se používala při pohřbívání mrtvých a vyráběla se z ní šperky. Od 16. století v Itálii, poté se začala pěstovat jako potravinářská rostlina ve Francii a Anglii. Předtím bylo jeho pěstování zakázáno florentskými duchovními. V Rusku celer zpočátku sloužil jako okrasná rostlina a teprve postupem času se začal používat jako koření při vaření.

Neobvyklé vlastnosti

• Starověké řecké krásky považovaly celer za kouzelnou bylinu podporující mládí a touhu.
• celer je základní složkou mnoha diet. Odstraněním toxinů a přebytečné vody z těla celer pomáhá snižovat váhu a udržovat dobrý stav pokožky.
• Celerová šťáva se používá jako účinný prostředek při léčbě alkoholismu, je výborným prostředkem k vystřízlivění a pomáhá při syndromu kocoviny.

Aplikace pro vaření

Národní kuchyně: Všudypřítomné, ale hlavně běžné v evropské kuchyni

Kombinace s kořením: Obsaženo v klasické bílé kořenové směsi – kořen pastináku, kořen petržele a kořen celeru; hodí se k bylinkám – kopru a rozmarýnu. Působí jako náhrada petržele. Obsaženo v celerové soli – hrubá mořská sůl se mele se sušeným celerovým kořenem a sušenými semínky. Lze kombinovat s kari, kmínem a muškátovým oříškem.

Использование: Všechny části celeru, čerstvé i sušené – kořen, listy i semena. Semena se používají jak celá, tak rozdrcená na prášek. Používá se jako koření do zeleniny, luštěnin, masa a drůbeže. Přidává se do marinád. Kořeny se používají především při přípravě polévek, dušených pokrmů a nálevů. Listy celeru lze použít jako alternativu k petržele. Často se přidávají do marinád.

Použití: maso, kuře, polévky a vývary, omáčky, zelenina, luštěniny, přípravky

Použití v medicíně

Příznivé účinky na:

• trávicí soustava, protože povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, snižuje hromadění plynů v žaludku a střevech a chrání před hnilobnými procesy v gastrointestinálním traktu.
• kardiovaskulární a hematopoetický systém díky významnému obsahu solí draslíku a železa v celeru;
• nervový systém kvůli obsahu hořečnatých solí, proto se celer doporučuje při neurózách, vyčerpání nervové soustavy, astenii a poruchách spánku.
• ledviny a močový měchýř, mající diuretický účinek.
• zanícená nebo poškozená pokožka, protože celer má protizánětlivé vlastnosti a hojí rány. Vodný nálev z kořenů nebo listů se používá k léčbě hnisavých ran a vředů. Za tímto účelem se drcené listy přikládají na rány a vředy.

Celer je zvláště užitečný pro starší lidi: zlepšuje metabolismus vody a soli a má pozitivní účinek.

Odborné poradenství

Sušené celerové listy, kořeny a semena skladujte ve vzduchotěsných nádobách.