Jak vybrat palivové dřevo na grilování a uzení

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zobrazení tohoto článku: 76 279.

Od starověku bylo uzení považováno za způsob skladování masa. Přestože dnes máme lepší způsoby, jak udržet maso čerstvé, uzení nepřestane být nikdy oblíbené. Toto je nejlepší způsob, jak vytvořit hlubokou a bohatou chuť hrudí, žeber a dalších kusů masa, které nejlépe chutnají, když je maso uzené a roztavené od kosti. Maso můžete marinovat nebo potřít kořením, použít gril na dřevěné uhlí nebo moderní elektrickou udírnu, vybrat si druhy palivového dřeva, protože každé dává masu jinou chuť. Bez ohledu na detaily se maso vaří na mírném ohni a celé hodiny se zahřívá, dokud nedosáhne chuťové dokonalosti. Viz krok 1, kde se dozvíte, jak udit jakýkoli druh masa.

Nastavení udírny

• Dřevěná udírna. Udírna dřeva je známá pro ty nejchutnější výsledky. Jsou poháněny dřevem a dřevěnými štěpky, které dodávají uzenému masu silnou chuť. Udírna na dřevo se používá obtížněji, protože ji musíte pečlivě sledovat a přikládat dřevo, abyste udrželi stabilní teplotu uzení.
• Uhelná udírna. Je to skvělá volba pro začátečníky i experty. Tato udírna je poháněna směsí dřevěného uhlí a dřeva. Dřevěné uhlí hoří déle a důsledněji než dřevo, takže používání udírny na dřevěné uhlí je jednodušší než udírny na dřevo. V případě potřeby si takovou udírnu můžete vyrobit pomocí grilu na zahradě.
• Plynová udírna. Použití je snadné – nemusíte celý den sledovat teplotu – ale konečný produkt není tak chutný jako maso uzené dřevem nebo dřevěným uhlím.
• Elektrická udírna. S elektrickým udírnou můžete maso vložit dovnitř, zapnout a zapomenout na to, dokud se maso o pár hodin později neupeče. Elektrická udírna však není to nejlepší pro dosažení plné chuti produktu a je obvykle poměrně drahá.

• Mesquite dodá vašemu masu lahodnou, ale velmi silnou kouřovou chuť. Pokud zvolíte pouze mesquite, použijte velmi malé bloky, které nebudou dlouho hořet. Pro velká polena, která vydrží celý den vaření, smíchejte mesquite s palivovým dřevem z měkkého dřeva.
• Bílý ořech Má výraznou chuť a hodí se nejlépe k červenému masu.
• Dub dobré pro vaření velkých kusů červeného masa, které je třeba celý den udit, protože chuť bude jemnější než mesquite nebo bílý ořech.
• Třešeň – Je to skvělý doplněk k hovězímu nebo vepřovému masu.
• U dříví jabloně sladká chuť, která se hodí k pokrmům z vepřového nebo drůbežího masa a tento druh dřeva můžete použít i k uzení ryb.
• Maple – Další druh sladkého dřeva, který se hodí k vepřovému nebo drůbeži.
• Alder – lehké a sladké, ideální pro drůbež nebo ryby.

• Vodní udírna pomáhá regulovat teplotu při uzení velkého kusu masa, které vyžaduje dlouhou dobu uzení. Pro malé kusy masa, které nevyžadují dlouhou dobu vaření, není nutné používat vodu.
• Pokud jste si koupili udírnu, přečtěte si před použitím vody návod.

• Dřevěné štěpky připravíte tak, že je namočíte do vody a poté zabalíte do fólie. Po okrajích udělejte otvory, aby mohl unikat kouř.

• Pokud máte elektrickou nebo plynovou udírnu, stačí ji zapnout podle návodu výrobce. Při přidávání dřevěných štěpků a palivového dřeva zkontrolujte pokyny, abyste se ujistili, že to děláte správně.
• Můžete si dodatečně zakoupit teploměr a nainstalovat jej do udírny.

Dřevěné hobliny, štěpky nebo piliny si kupujete nebo vyrábíte svépomocí.
Při výběru vezměte v úvahu velikost, strukturu a druh dřeva, protože na tom závisí vlastnosti kouřového kouře, chuť a vůně hotového pokrmu. Základní pravidla pro domácí výrobu štěpky:

• Zvolené dřevo je zdravé, bez plísní, známek hniloby nebo poškození hmyzem.
• Suroviny musí být bez kůry, která znečišťuje stěny udírny a dodává kouři nepříjemnou chuť díky vysokému obsahu pryskyřice.
• Dřevěné štěpky by měly být mírně vlhké. Pokud je příliš vlhký, bude špatně doutnat za vzniku velkého množství vodní páry. Je-li přesušené, snadno se vznítí a otevřený plamen roztaví tuk, čímž pokrm ztuhne.
• Optimální velikost kousků dřeva je 2–3 cm.

K výrobě palivového dříví a dřevěných štěpků byste neměli používat jehličnaté dřevo, protože obsahuje velké množství pryskyřic a dodává pokrmu hořkost. Ze stejného důvodu – kvůli vysoké koncentraci pryskyřičných látek – se bříza k uzení volí jen zřídka.

Univerzálními druhy dřeva jsou osika a olše. Produkují čistý kouř bez nebezpečných nečistot a jsou vhodné pro uzení jakéhokoli produktu.

Díky olšovým hoblinám získávají lahůdky krásnou zlatohnědou barvu, jemně nakyslou chuť a bohaté kyselé aroma.

Oblíbené jsou také vícesložkové směsi na bázi olše a osiky. Pro dosažení nejlepšího výsledku musí štěpka obsahovat minimálně 60 % hoblin olše nebo osiky nebo dřeva ovocných stromů.

Jemnosti vaření ryb

K přípravě rybích pokrmů se používá olše a jalovec nebo dřevo z ovocných stromů: hrušeň, jabloň, jeřáb. Nejběžnější možností jsou dřevěné štěpky na bázi olšových hoblin, které pokrmu dodávají zlatavou kůrku a jedinečné aroma. Do směsi se přidávají koření a koření: rozmarýn, ořechové a mandlové skořápky. Hroznová semínka dodávají rybě příjemnou kořenitou vůni.

Masové lupínky

K uzení drůbeže, zvěřiny a masa se nejlépe hodí olše, jasan, osika a buk. K přípravě drůbeže se běžně používají hobliny jablek, meruněk a třešní. Díky takovým chipsům získá hotová pochoutka jemnou vůni a nevtíravou nasládlou chuť.

Hobliny jabloní se používají k uzení vepřového masa k vytvoření pokrmu se zlatou kůrkou a jemnou texturou. Bukové lupínky dodávají drůbeži a jehněčímu krásnou barvu. Černý rybíz v malém množství je vhodný ke kachně, kuřecímu, hovězímu a jehněčímu masu a králíka nejlépe se švestkou a hroznovými semínky s přídavkem jalovce.

Směsi na uzení sýrů

Doporučuje se zvolit buk, olše, hrušeň a jabloň. Třešňové chipsy jsou vhodné k sýrům s neutrální chutí, dodávají výrobku lahodnou vůni a charakteristickou nasládlou chuť. Pokud je požadována minimální změna chuti, používají se hobliny z bukového dřeva.

Chipsy pro mořské plody a zeleninu

Nejčastější surovinou pro štěpku je olše. Je vhodné k uzení úhořů, ústřic, humrů a olihní. Hobliny olše lze kombinovat se dřevem z ovocných stromů. Uzené mušle se připravují s jehličím, ale tento pokrm je vhodný pouze pro zkušené grilovače.

Pro přípravu zeleninových pokrmů jsou vhodné hobliny třešní, třešní a jalovců. Ten musí být kombinován s univerzálními druhy dřeva – osika a olše.

Výroba surovin pro uzení vlastníma rukama

Zásoby dřeva jsou doplňovány daleko od dálnic a velkých průmyslových podniků. Při sklizni se dává přednost zdravým větvím bez viditelného poškození hnilobou a hmyzem. Nasbírané suroviny se suší v dobře větrané místnosti nebo na vzduchu.

Dále se větve drtí jakýmkoli dostupným způsobem. Například dřevěné třísky lze odstranit pomocí letadla, jak je znázorněno na tomto videu.

Pomocí této metody se získají kusy dřeva stejné tloušťky a velikosti, což zlepšuje kvalitu uzení. Existují i ​​drtiče na štípání dřeva, ale jejich použití v domácnosti není praktické.

Při průmyslové výrobě štěpky se používají speciální zařízení – stroje na mletí, balení a sušení. Sklizeň a zpracování dřeva je ziskový obchod, protože mnoho lidí dává přednost nákupu hotových surovin pro uzení.

Na výrobu štěpky se odebírají suché a čerstvě nařezané větve. První dávají jemnější chuť, druhá – bohatou barvu a kyselou vůni.

Kolik dřevěných štěpků potřebujete na vaření?

Množství surovin závisí na hmotnosti výrobků, délce procesu a velikosti udírny. Při horkém uzení použijte malé množství hoblin, jinak bude mít pokrm hořkou pachuť. Pro přenosnou udírnu stačí 1-2 hrsti štěpky, s malými pilinami rozmístěnými podél dna a velkými pilinami nahromaděnými uprostřed.

Při studeném uzení se bere v úvahu konstrukce zařízení a skutečnost, že dřevní suroviny se obvykle přidávají během procesu vaření. V některých případech jsou dřevěné štěpky nahrazeny palivovým dřívím a pro vůni jsou přidány listy.

Je nutné suroviny před umístěním do udírny namáčet? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Mokré dřevo produkuje více sazí a dělá chuť ryb a masa lehce hořkou, ale pravděpodobnost požáru je v tomto případě minimální. Přesušené dřevěné štěpky se mohou během procesu vznítit a zničit pokrm, proto je lepší je před použitím navlhčit.