Jak vypadá barva koňaku?

Každá druhá láhev levného koňaku v obchodech je falešná, zjistilo Roskoshestvo. Padělají ho různými způsoby: do koňakového základu přidávají levný obilný líh nebo se zcela obejdou bez hroznového základu a alkohol „stáčí“ s dochucovadly. Takovým koňakem se jen stěží otrávíte, pokud si ho nekoupíte na ulici. Nákup fuselu je ale dražší než normální vodka také není moc příjemné. Je těžké rozlišit padělek, ale je to možné, řekli odborníci RG.

Co bylo kontrolováno a jak

Podle Roskachestvo byl podíl padělků mezi ruským koňakem v masovém segmentu 52%. Vyplynulo to ze studie, kterou ministerstvo provedlo na základě rozhodnutí Státní komise pro boj proti nelegálnímu obchodu s průmyslovými výrobky. Pro testování jsme zakoupili 23 lahví levného koňaku (od 480 do 920 rublů za 0,5 litru) ve věku tří a pěti let. Testovali koňak vyrobený v Moskvě, na Stavropolském území, v Moskvě, Nižním Novgorodu, Tulské a Orjolské oblasti a také v Dagestánu, Tatarstánu a na Krymu.

K identifikaci známek falšování byl koňak zkontrolován na přítomnost syntetických barviv a příchutí. Byl vzat v úvahu poměr izotopů uhlíku, kyslíku a vodíku v molekule ethylalkoholu. Tímto způsobem můžete určit, že použitý alkohol je z hroznových surovin, a nikoli z obilí, brambor nebo syntetických.

Jak na „tělo“

Jak řekla Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo, ke snížení nákladů na nápoje používali bezohlední výrobci místo koňakového destilátu alkohol jiného než hroznového původu. „To znamená, že takové produkty nelze nazvat koňakem. A koňak se vyrábí pouze z koňakového destilátu, v koňaku by neměl být žádný jiný alkohol,“ vysvětlila. Tento koňak má také chyby ve svém buketu a chuti. Ve studovaných vzorcích přitom nebyla nalezena žádná barviva ani syntetická aromata.

Minimální cena obilného alkoholu stanovená ministerstvem financí je 68 rublů za litr. Finanční, časové a pracovní náklady na výrobu pravého koňaku jsou mnohonásobně vyšší. Proto se bezohlední výrobci snaží šetřit, vysvětluje Pavel Shapkin, vedoucí Centra pro rozvoj národní alkoholové politiky.

„U koulí“ nedává nic méně, ale většina spotřebitelů nechápe rozdíly, ať už jde o skutečný koňak nebo fusak. Stává se, že v koňaku nejsou vůbec žádné hroznové suroviny – jednoduše přidávají dochucovadla do levného alkoholu. Na internetu je spousta receptů. Imitovaný koňak si snadno vyrobíte i doma tak, že do měsíčku přidáte sušené švestky, rozinky, kávu, cukr, vše svaříte s vodou a třeba dubovou kůrou. Výrobci jsou navíc často mazaní s výdrží. Takže do mladého alkoholu můžete přidat kapku dvacetiletého alkoholu a na etiketu napsat, že koňak zraje deset let, říká Shapkin.

Další možností je zkrátit dobu výroby. Aby se na zrání koňaku v dubových sudech nečekalo minimálně tři roky, zahřívá se alkohol v tanku s dubovými lamelami. Tímto způsobem můžete urychlit extrakční procesy (uvolnění alkoholu). Pak přidáte barvivo a máte hotovo, říkají v Roskachestvo.

Zároveň je zavedena přísná kontrola nad průmyslem a pokuty jsou poměrně velké. Ale ve skutečnosti se všichni starají pouze o to, aby byl alkohol legální, tedy zohledněný ve státních systémech, domnívá se Shapkin. Padělané zboží objevené Roskachestvom se prodávalo zcela legálně v normálních obchodech. Platily se z něj daně, bylo to evidováno v Jednotném státním automatizovaném informačním systému. Jen to uvnitř nebyl zrovna koňak.

Jak rozeznat padělek

Odborníci dávají několik tipů, jak se v obchodech nesetkat s padělanými výrobky. I když nedávají 100% záruku, že vybraný koňak nebude padělek.

– Žádné online nebo ruční nákupy. Koňak můžete zakoupit pouze ve specializovaných prodejnách.

— Je lepší vzít si nějaký čistý, dobře známý koňak. Uznávané společnosti mají stále bohaté zkušenosti a oceňují svou pověst. Pokud dojde k porušení, nebudou kritická.

— Bezohlední výrobci samozřejmě na etiketě neuvedou, že láhev obsahuje obilný líh s příchutí namísto koňaku. Pokud se ale vyskytují pravopisné chyby nebo například křivé písmo, je něco zjevně špatně.

— Alarmující může být i barva koňaku. Pokud je na etiketě uvedeno, že zraje tři roky a láhev obsahuje tmavou tekutinu, je lepší takový koňak nebrat. Čím kratší doba zrání, tím světlejší nápoj.

— Nyní mnoho výrobců používá značkové láhve. Můžete jít na webové stránky společnosti a podívat se, zda takto vypadá láhev, kterou si chcete koupit.

Alkoholická nebo příliš sladká chuť v drinku znamená jediné: pijete falešný koňak

— V chuti je cítit i alkoholová chuť. Pokud existuje, pijete falešný koňak. Pokud je vanilky hodně, znamená to, že se s její pomocí snažili rozjasnit vady nápoje. Cukr je také známkou padělků. Ale s nuancemi. Například i francouzští výrobci sladili koňak Hennessy pro dodávky do Ruska.

— V dobrém slova smyslu můžete pít normální koňak bez svačiny. Bez něj je nejčastěji jednoduše nemožné pít padělky.

— Je lepší si dát pozor na nákup značkového koňaku v Rusku vyráběného nadnárodními korporacemi. Pravděpodobnost, že se spotřebitel setká s padělkem, se nyní mnohonásobně zvýšila.

V dnešní době mnoho výrobců koňaků používá značkové lahve. Jak vypadají, můžete zjistit na webu společnosti. Foto: Ruské ministerstvo vnitra pro Smolenskou oblast

Rozdíly mezi hlavními „příbuznými“ koňaku

Cognac získává se destilací (destilací) bílého vysoce kyselého vína. Poté zraje v dubu po dobu nejméně tří let.

Brandy lze vyrobit nejen z hroznového vína, ale také z jiného ovoce a bobulí. Zraje v dubových sudech méně než koňak – od šesti měsíců. Na rozdíl od koňaku se síla může lišit od 40 do 60 stupňů.

Rom získává se fermentací a destilací melasy a třtinového sirupu. Poté zraje v dubových nebo jiných sudech (například po sherry nebo bourbonu).

Calvados – jablečná nebo hruškovitá pálenka, která se získává destilací cideru. Poté zraje v dubových sudech.

Grappa Nevyrábí se ze suchého vína (jako koňak), ale destilací zkvašených hroznových výlisků. Grappa může zrát nejen v dubu, ale také v neutrálních nádobách.

Whisky Nevyrábí se z hroznů, ale z obilí: ječmene, kukuřice nebo žita. Výroba whisky je zdlouhavá a skládá se z procesů sladování, fermentace, destilace a zrání v dubových sudech.

Cognac je ušlechtilý nápoj jantarové barvy s rodokmenem, kultovní alkohol, který se hodí k doutníku, vydatnému občerstvení a zajímavé konverzaci. V běžném životě jsme zvyklí vybírat koňaky podle počtu hvězdiček na etiketě. Zdá se, že pět hvězdiček je zárukou kvality, úžasné chuti a vynikající vůně.

Ne všichni lidé vědí, že v koňaku hodně závisí na hvězdách, ale ne všechno. Můžete si vybrat 3hvězdičkový drink, který mnohým gurmánům přijde chuťově i vůní mnohem atraktivnější než pětihvězdičkový.

Co znamenají hvězdy na štítku?

Koňak je často označen hvězdičkami. V tomto případě musí být alespoň tři hvězdičky. Jedna hvězdička označuje 10 měsíců zrání a podle norem musí být jakýkoli koňak v dubovém sudu, aby zrát alespoň 30 měsíců. Vůně, chuť a odstín nápoje závisí na stárnutí. Abychom podrobně porozuměli důležitosti stárnutí, nabízíme krátkou exkurzi do procesu výroby koňaku.

Po destilaci hroznů ve vinařství se získá výsledný čistý alkohol s pronikavou vůní a chutí. Bezbarvá tekutina se pak louhuje v dubových sudech, aby získala charakteristický karamelový odstín a bohatou chuť. Někteří výrobci samozřejmě přidávají do nápoje karamelizovaný cukr, aby získal barvu destilátu a zkrátil dobu louhování, a tím zvýšili objem výroby. Chuť tím přitom spíše utrpí, než přibere.

Věnovat pozornost! Zrání trvá, dokud není nalit do nádob. Jakmile nápoj vstoupí do láhve, zastaví stárnutí. Kvalita obsahu lahví se nemění.

Zrání je tedy doba, po kterou nápoj zůstane v sudu, na čemž je založena hlavní stupňovitost koňaku.

Francouzská klasifikace podle stárnutí

Francouzskou klasifikaci přijal Francouzský národní úřad pro koňak. Stáří nápoje je dáno zráním nejmladšího destilátu, který je součástí směsi. Pokud se například míchá šestiletý, čtyřletý a tříletý koňak, pak zrání takového nápoje je tři roky, resp.

Podle francouzské klasifikace obsahuje štítek následující označení:

• Velmi zvláštní nebo VS – ve věku dvou let a více;
• VSOP, nebo Very Superior Old Pale – ve věku čtyři roky nebo více;
• XO, nebo Extra Old – zralé stárnutí, od šesti let resp.
• VVSOP, neboli Very Very Superior Old Pale – zraje pět let nebo déle;
• Superior – minimální stárnutí je tři roky.

Věnovat pozornost! Ve Francii se neoznačují koňaky zrající déle než šest a půl roku (mluvíme o nejmladším alkoholu). Takové nápoje jsou považovány za obtížné z hlediska kontroly míchání.

Označení ruského koňaku

Na území Ruska se zachovalo značení, které se objevilo v sovětských dobách. Takže podle tohoto značení existují tři druhy koňaků: obyčejný, sběrný a ročník.

Sběratelské předměty jsou staré více než deset let. Vyznačují se bohatou vůní a ušlechtilou chutí. Jedná se o elitní typ, který je považován za jeden z nejdražších.

Vintage zrají až deset let. Jejich odstín je tmavší, ale chuť je bohatá a celkem hutná.

Obyčejné přichází s krátkým stárnutím, asi do čtyř let. Proto je považován za rozpočtovou variantu. Průměrný obsah alkoholu v tomto nápoji je 41 %.

Najít domácí koňaky mladší tří let je prakticky nemožné, protože je zakázáno používat při výrobě takový mladý koňak.

Hlavní kategorie koňaku

Na etiketách historických koňaků jsou označení ve formě dvou písmen. Mají na mysli následující:

• KS, neboli starý koňak, který zraje přibližně 10 let;
• KV, nebo stařený koňak, přičemž nápoj zraje asi šest let;
• OS nebo velmi starý nápoj, starý více než dvanáct let;
• Špičkový stařený koňak neboli KVVK má dobu zrání asi 8 let;
• Sběratelská edice zestárla přes třiadvacet let. Jsou vzácné, drahé, exkluzivní, ideální jako neobvyklý dárek.

Klasifikace koňaku na základě jeho původu

Na etiketách nápojů mezi mnoha nápisy můžete vidět například „Fine Cognac“ nebo „Bons Bois“. Tyto nápisy pomohou určit původ koňaku:

• Nápis „Grande Champagne“ znamená, že nápoj obsahuje stoprocentní koňakový destilát z Grande Champagne;
• Označení „Fine Cognac“ naznačuje, že máte co do činění se skutečným koňakem;
• Nápis „Petit Champagne“ naznačuje, že nápoj je založen na koňakových destilátech z Petit Champagne;
• Označení „Fine Fins Bois“ je důkazem, že nápoj je založen na lihovinách z Fins Bois;
• A konečně, pokud je na etiketě uvedeno „Bons Bois“, znamená to, že koňak obsahuje 100% lihoviny z Bons Bois.

Jak sami vidíte, klasifikace koňaků podle jejich stárnutí se ukazuje jako jednoduchá a srozumitelná. Je snadné si to zapamatovat a hlavně snadno uvést do praxe. Použijte tyto nástroje ke správnému výběru a získejte skutečné potěšení z tohoto hodnotného nápoje, který způsobí pouze příjemné pocity!