Jak zahustit šlehačku?

Pojďme se naučit připravit dokonalý krém do dortů, moučníků a zákusků! Jak správně šlehat smetanu? Jaký krém si vybrat v obchodě? Proč není vhodná smetana s nízkým obsahem tuku? Jakou teplotu by měla mít smetana a pokrmy? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky najdete v článku!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:

1. Jak si vybrat krém na krém?
2. Jakou teplotu by měla mít smetana a pokrmy?
3. Jak správně šlehat smetanu?
4. Proč se smetana nešlehá?
5. Tajemství výroby dokonalého krému ze smetany

Domácí šlehačka Zkoušeli jste někdy vyrobit ten nejjemnější krém z krému na dort nebo dezert? Možná jste chtěli udělat dort pavlova nebo dort Fraisier nebo jen podávat šlehačku s domácími koláči? Bohužel to není vždy snadný úkol – krém se může snadno oddělit nebo zůstat tekutý. Měl jsem i případy, kdy smetana v takových receptech tvrdošíjně nešlehala a moje kulinářské experimenty skončily naprostým zklamáním. Dokud mi nedošlo, že k přípravě lahodných dezertů s takovým krémem je důležité umět smetanu správně našlehat. A to není důvod se vzdát a odmítnout jemný máslový krém! Naučit se vyrobit úspěšný krém ze smetany není vůbec těžké – trocha teorie a podaří se vám to! Pojďme společně zjistit, jakou smetanu si v obchodě vybrat a jak ji správně našlehat. Vyvarujme se možných chyb a připravme si neuvěřitelně lahodný máslový krém!

1. Jak vybrat krém na krém? ⇑

Začněme výběrem krému v obchodě. Někomu se může zdát, že to není vůbec těžké a při nákupu nelze udělat chybu. I zde však existují jemnosti, kterým někdy ani zkušení kuchaři nevěnují pozornost.

Je důležité, aby se: Pokud si chcete udělat smetanu se šlehačkou, tak ke koupi je vhodná pouze tučná smetana od 33%. Čím vyšší je podíl mléčného tuku, tím lépe bude smetana šlehat.

Pro krémy, které nevyžadují šlehání (například pudink se smetanou), může být vhodná 10% a 20% smetana. Samozřejmě nezhoustnou ani nenačechrají. Obvykle se přidávají místo mléka, aby smetana získala jemnou smetanovou chuť.

Smetana 10% se obvykle používá na kávu, čaj, pečení ryb, masa, vaření kaší a plnění koláčů. 20–30 % na omáčky, krémové polévky a omáčky. Ke šlehání je ale vhodná nejtučnější smetana, 33-38%.

pamatovat: Při nákupu 33% krému si určitě dejte pozor na složení! Pokud kromě normalizované smetany existuje zahušťovadlo (například karagenan), můžete snadno připravit stabilní máslový krém. Na šlehání je dobrá i přírodní vysokotučná smetana bez přísad.

Poznámka pro hostesku: Často se přidává do smetany karagenan – stabilizátor rostlinného původu. Právě díky ní krém dobře drží tvar a rychle šlehá. Jedná se o přírodní želírující prostředek a neměli byste se ho bát (v krému je neškodný).

Na obalu smetany se zahušťovadly je nejčastěji napsáno, že je to „Smetana ke šlehání“. Pokud bohužel narazíte na smetanu, která se špatně šlehá, pak je lepší ji použít na karamel a další dezerty, kam se hodí tekutá tuhá smetana.

Samozřejmě je důležité dbát na datum spotřeby a podmínky skladování v obchodě. Lehce zakysaná smetana už nevyšlehá a riziko otravy vás evidentně nepotěší. Neměli byste kupovat smetanu, která byla uložena v mrazáku, protože. při bití se mohou oddělit.

Poznámka pro hostesku: Krémy od různých výrobců se mohou značně lišit. Některé se šlehají obtížněji, jiné snáze, dokonce i chuť se může lišit podle značky produktu. Zkuste si koupit různé krémy od různých výrobců, abyste se přesně rozhodli, který se vám líbí a který je pro vás ten pravý.

2. Jakou teplotu má mít smetana a pokrmy? ⇑

Klasický dezert Anny Pavlové Pamatujte: Aby smetana našlehala, je důležité ji předem vychladit (alespoň 6 hodin v lednici, raději více).

Nádobí samotné by mělo být také studené (aby se smetana neohřála). Potřebné misky a šlehací metly můžete nejprve dát do mrazáku nebo lednice. Nezapomeňte, že veškeré nádobí musí být čisté a suché.

Je důležité, aby se: Smetana by se před šleháním neměla zmrazit – jinak se při šlehání oddělí a skončíte se syrovátkou a máslem! Pro tyto účely kupujte pouze čerstvý, chlazený produkt.

3. Jak správně šlehat smetanu? ⇑

Smetanu lze šlehat šlehačem, mixérem nebo mixérem. Bez ohledu na to, co použijete, je důležité šlehat smetanu na nejnižší možnou rychlost. Technika, která je příliš rychlá, může změnit váš krém na máslo během několika minut!

Smetanu začněte šlehat na nízké otáčky, postupně přidávejte výkon a zrychlujte. Obvykle trvá šlehání 4 až 7 minut. Důležité je smetanu nepřešlehat, protože. prostě se promění v olej. Po nějaké době začne metla na smetaně zanechávat stále zřetelnější stopu – v tuto chvíli se vyplatí zkontrolovat, zda je smetana dostatečně našlehaná. Hotový krém by měl dobře držet tvar a neroztírat se.

pamatovat: Pokud se bojíte, že by smetana nemusela šlehat, tak do ní přidejte balíček zahušťovadla smetany. Tyto sáčky obvykle obsahují škrob a moučkový cukr.

Důležité! Na šlehání smetany je lepší použít moučkový cukr. Smetana šlehá celkem rychle a cukr se nemusí stihnout rozpustit a v hotovém krému bude cítit jako krystalky. Do smetany můžeme přidat moučkový cukr jak na začátku, tak i na konci.
Cukr nebo prášek přidávejte nejlépe postupně, když je smetana již lehce našlehaná (z šlehače zůstanou na povrchu smetany měkké špíčky). Pokud přidáte moučkový cukr (cukr) najednou nebo než začnete šlehat smetanu, nemusí vyšlehat, zůstat tekuté.

4. Proč se smetana nešlehá? ⇑

Bohužel se může ukázat, že vám dezert pokazila tekutá, nevyšlehaná smetana. Co by mohlo být důvodem takového nedorozumění?

Možná jste si koupili smetanu s příliš nízkým obsahem tuku (pod 30 %) nebo smetanu, která není určena ke šlehání (nepřidává se do ní žádné speciální zahušťovadlo). V tomto případě stojí za to zkusit to znovu a použít jiný, „správný“ krém. Vhodná je přírodní vysokotučná smetana bez přísad a speciální smetana se zahušťovadly.

Před šleháním smetany je třeba ji vychladit. Teplá nebo horká smetana prostě nevyšlehá, je lepší ji dát do lednice. Pokud byl problém přesně v teplotě, může být váš krém zachráněn!

Pokud použijete příliš výkonný mixér, mixér nebo kuchyňský robot, je velmi snadné smetanu zničit tím, že ji přeměníte na máslo. Všimli jste si, že krém tvrdošíjně nezhoustne, ale jsou na něm vidět zrníčka? Přehnali jste rychlost šlehání a teď se smetana odděluje na máslo. Bohužel nyní je nelze použít na krém. Zkuste znovu vyšlehat smetanu, snižte rychlost šlehání (možná budete muset přejít na méně výkonný mixér).

5. Tajemství výroby dokonalého krému ze smetany ⇑

Klasický schwarzwaldský dort se schwarzwaldskými třešněmi Existuje mnoho různých dezertů se šlehačkou. Dorty, pečivo. Jemný a vzdušný krém můžeme podávat i s pečivem! Připomeňme si všechna tajemství výroby dokonalého krému ze smetany, abychom objevili obrovské množství receptů na dorty a dezerty:

• Smetana musí být určena ke šlehání! (tj. mít obsah tuku alespoň 30 %).
• Před šleháním je potřeba vychladit smetanu i potřebné náčiní – metly, misky atd.
• Smetanu je třeba šlehat při nízké rychlosti, pouze postupně přidávat výkon. Jinak se mohou oddělit a přeměnit se v olej.
• Na smetanu je vhodnější použít moučkový cukr než cukr, protože. mnohem lépe se rozpouští.
• Pokud používáte cukr, přidejte ho před šleháním, aby se lépe rozpustil. Na konci přípravy krému a před zahájením lze přidat moučkový cukr.

Vzpomněli jsme si tedy na základní pravidla pro přípravu báječného a jemného krému ze smetany. Je čas převést nabyté znalosti do praxe! Krémový dort? Dort? Pekařství? Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Téměř každá hospodyňka, která alespoň jednou připravovala smetanu pro cukrářské výrobky na bázi smetany, se potýkala se situací, kdy se ani po delším šlehání neproměnily ve stabilní pěnu. Existuje však řada produktů, které při současném šlehání mixérem dokážou smetanu zahustit, učinit ji stabilní a elastickou. Jak si vyrobit zahušťovadlo smetany doma, vám prozradíme v našem článku. Zde si představíme návod na šlehání smetany bez zahušťovadla krok za krokem.

Jak ušlehat smetanu bez zahušťovadla

Bohužel málokomu se podaří vzít první smetanu, na kterou narazí v regálu obchodu, a rychle ji vyšlehat do nadýchané pěny. Nejčastěji se stává pravý opak. Ale existují určitá pravidla, díky kterým je možné připravit nádherný krém na bázi smetany. Jejich dodržováním můžete zapomenout na zahušťovadlo a smetanu si dokonale vyšleháte sami.

Návod na šlehání smetany krok za krokem:

1. Ke šlehání je vhodná pouze smetana s obsahem tuku 33-35%. Vše ostatní je lepší nechat na přípravu omáček, želé a dalších pokrmů, ale ne bujný krém na zdobení dortu.
2. Krém by měl být hodně vychlazený. K tomu je třeba je nechat v lednici alespoň přes noc.
3. Před šleháním musí být míchací metla a mísa dobře vychlazené umístěním do lednice na 1 hodinu.
4. Povrch mísy by měl být suchý a bez mastnoty, bez kondenzace. Po vychladnutí v lednici vnitřek misky opět dobře vytřete papírovou utěrkou.
5. Smetanu musíte šlehat v malých porcích 250-300 ml.
6. Místo cukru je vhodné použít moučkový cukr v poměru 1 polévková lžíce prášku na 100 g smetany.
7. Je třeba začít šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšovat na nejvyšší rychlost.
8. Doba šlehání je 7 minut. Šlehací metla zanechává jasnou stopu na povrchu dobře ušlehané smetany.
9. Šlehačku lze skladovat v lednici až jeden den.

Složení zahušťovadla zakoupeného v obchodě

Pokud přes veškerou snahu zůstane smetana nevyšlehaná, přijde na pomoc speciální zahušťovadlo, které lze sehnat téměř v každém obchodě. Účelem tohoto prášku je zachovat dekorativní tvar šlehačky. Jeden sáček tohoto zahušťovadla váží pouhých 8 g a je určen na 200-250 ml čerstvé smetany s obsahem tuku 20-30%. To znamená, že první věc, kterou můžete použít, je průmyslové zahušťovadlo.

Tento produkt obsahuje diškrob fosfát (modifikovaný škrob) a práškový cukr. Použití je velmi snadné. Nejprve se vychlazená smetana minutu šlehá v hluboké nádobě, poté se do ní nasype zahušťovací prášek, načež proces šlehání pokračuje ještě několik minut, dokud nezhoustne. Připravený krém až do použití skladujeme v lednici.

Jak nahradit zahušťovadlo smetany

Při přípravě krému ze smetany nemusíte mít vždy po ruce zahušťovadlo. Co dělat v tomto případě? Co může nahradit zahušťovadlo smetany? Na pomoc přijdou další produkty, které téměř jistě skončí v kuchyni každé hospodyňky.

Tradiční smetanové zahušťovadlo obsahuje modifikovaný škrob a moučkový cukr. Chcete-li jej doma nahradit, stačí k moučkovému cukru přidat běžný bramborový škrob a výsledný prášek pak přidat do smetany při šlehání smetany. Obecně platí, že na 200 ml smetany je třeba vzít 1 lžíci škrobu a dvakrát tolik moučkového cukru. Po přidání takového prášku do krémové hmoty začne před očima houstnout a získáte chutný a nadýchaný krém.

Želatina – zahušťovadlo do smetany doma

Kromě škrobu lze jako zahušťovadlo použít želatinu. Tady je důležité to nepřehánět, jinak místo nadýchaného krému dostanete želé.

Zahušťovadlo krému na bázi želatiny si můžete doma připravit následujícím způsobem:

1. Nalijte lžičku práškové želatiny se sklenicí smetany. Nechte při pokojové teplotě 20 minut, dokud želatina nenabobtná.
2. Na sporák postavte kastrol se smetanovou želatinovou hmotou. Obsah kastrůlku zahřívejte na mírném ohni, dokud se želatina úplně nerozpustí. Poté stáhněte ze sporáku a vychladněte.
3. Vyšlehejte 2 kelímky smetany s libovolným obsahem tuku a poté postupně tenkým proudem přilévejte želatinovou hmotu.
4. Pokračujte ve šlehání, dokud smetana nezhoustne. Celkem k přípravě krému musíte vzít 3 šálky smetany s jakýmkoli obsahem tuku a lžičku želatinového prášku.

Zahušťovadlo č. 3

Třetím způsobem, jak udělat krém vzdušný a nadýchaný, je použít citronovou šťávu jako zahušťovadlo. Do pouhých 500 ml smetany s obsahem tuku 33-35% stačí přidat půl lžičky citronové šťávy. Je důležité dodržovat stanovené proporce.

Při přidávání citronové šťávy do smetany je třeba počítat s tím, že smetana nezhoustne hned, ale až při šlehání. Důležité je nepřidávat moc šťávy, aby se nezkazila chuť krému.

Na zakysanou smetanu lze použít i zahušťovadlo smetany. Proporce a způsoby výroby doma budou stejné.