Jak zavírat sklenice šroubovacím uzávěrem

Nepatřím k těm hospodyňkám, které na zimu připravují stovky zavařovacích sklenic a pak je dávají do dobrých rukou, protože to „nesnědly“. Dělám několik druhů „západu slunce“, ale bez fanatismu. Nechci z kuchyně udělat konzervárnu a nebaví mě stát v horku v dusné kuchyni a hodiny se kroutit, kroutit, kroutit. Ale v zimě opravdu chcete získat lahodnou sklenici vyrobenou s láskou v létě. Proto buďte šetrní!

Tento proces jsem si pro sebe maximálně zjednodušil a podělím se o své způsoby konzervování a malá tajemství.

Nádobí a zařízení pro konzervování

– Hrnec, umyvadlo nebo jiná nádoba by měl být se širokým dnem, silnostěnný a vyrobený z neoxidujícího materiálu, jako je ocel, nepřilnavý nebo smaltovaný, ale bez sebemenších prasklin a třísek.

– Používám pouze na míchání dřevěné lžíce a špachtle, stejně jako silikonové lžíce. Vhodné je také zamíchat sirup na džem.

– Kuchařské kleště, nejlépe se silikonovými hroty. To je můj nejnutnější atribut, později vám řeknu proč.

– Lžíce nebo naběračka na nalévání džemu, džemu atd. Nejvíc ze všeho miluji polévkovou lžíci. Díky zúženému výtoku můžete džem přesně nalít a neušpinit vše kolem. Líbí se mi i silikonová naběračka, nepoškrábe pánev a neklepe o zavařovací sklenici.

– Pokrývá. Zde hned řeknu, že všechny své polotovary vyrábím pouze pomocí sklenic se šroubovacím uzávěrem. Pro mě je to nejjednodušší a časově nejšetrnější způsob. Můžete ale použít i kovová víčka s gumičkami a v některých případech i polyetylen.

– Aby nedošlo k chybám, při konzervaci se bez nich neobejdete odměrky a misky (používám misky 0,5 a 1l).

– zamykací klíč, pokud nepoužíváte šroubovací uzávěry (vyberte si takové, aby rukojeť pohodlně padla do ruky).

– Lžíce s otvory k odstranění pěny.

– Skimmery, cedníky atd. se používají méně často.

Určitě si připravte také chňapky, palčáky a ručníky.

Konzervační produkty

Za sebe jsem již dlouho dospěl k závěru, že je lepší nezačínat s konzervací zkažených produktů. Vyhozené peníze, ztracený čas. Veškerá zelenina, bobule, ovoce musí být důkladně omyty a vytříděny a poté vysušeny, například papírovými ručníky.

Příprava kontejneru

Banky je potřeba velmi dobře umýt, nejlépe jedlou sodou, ale nedoporučuji používat prostředky na nádobí, zanechávají zápach a špatně se smývají.

Jak sterilizovat sklenice

Existuje několik způsobů, jak sterilizovat sklenice.

1. Některé ženy v domácnosti to rády dělají. v mikrovlnce nebo na plechu v troubě. K tomu vložte sklenice do studené trouby a zapněte teplo na 100-110 stupňů, celý proces bude trvat asi 25-30 minut.

2. Velmi oblíbená je také parní sterilizace. speciální stojan, dvojitý kotel nebo plochý lapač tuku. Banky by se měly dobře zahřát.

Třílitrová sklenice se takto sterilizuje 15 minut, dvoulitrová – 10 minut, litrová – 5, půllitrová pouze 2-3 minuty.

Víčka se nejčastěji jednoduše vaří asi 5 minut ve vodě, v jakémkoli kastrůlku nebo misce.

3. Preferuji jiný způsob, pro mě nejjednodušší – v hrnci s vroucí vodou. Do velkého kastrůlku naliju vodu tak, aby ve vodorovné poloze zakrývala sklenici, přivedu k varu. Jemně sklopte sklenici na bok kleštěmi a na stejné místo umístěte víko.

To vše pomalu vaří několik minut. Tady potřebuji právě ty kleště se silikonovými hroty – vyndám s nimi sklenici a vypustím vodu.

Sklenici dám do předem připraveného talíře nebo na utěrku. Další zavařovací sklenici s víčkem ponořím do pánve, dokud jsou sterilované, hotovou sklenici naplním marmeládou nebo zeleninou a uzavřu šroubovacím uzávěrem. Je to rychlé a snadné. Nikdy se mi po takovém zavařování nic nezkazilo.

Pokud jsou sklenice malé, lze do vody spustit dvě nebo tři sklenice najednou. V tomto případě je lepší dno vyložit látkovým ubrouskem, aby zavařovací sklenice neklouzaly a neklepaly se o sebe.

4. Existují recepty, kdy potřebujete dát jídlo do čistých sklenic, a pak sterilizujte již naplněné sklenice, nalijte je do hrnce nebo dřezu vodou přibližně „po ramena“. Doba sterilizace je obvykle uvedena v receptu, může to být buď 10 minut nebo 40 minut – pozorně si přečtěte pokyny v receptu.

Po naplnění a uzavření sklenic je třeba je obrátit dnem vzhůru a přikrýt teplým ručníkem nebo přikrývkou a nechat takto vychladnout.

Je třeba mít na paměti, že při vaření želé, například z červeného rybízu nebo hustých džemů s pektinem, je lepší nenechávat sklenice v tomto stavu déle než hodinu. Jinak se na dně sklenic vytvoří vzduchový polštář a samotné želé nebo džem zhoustnou, jako by „visely ve vzduchu“.

Příprava produktu

Aby se všechny bobule, ovoce nebo zelenina vařily rovnoměrně, musí být vybrány přibližně stejně ve velikosti a stupni zralosti. A nakrájejte (v případě potřeby) také přibližně stejné kusy. Jinak se budou vařit nerovnoměrně a konzervace se zhorší a nabobtná.

Zelenina

Aby si okurky zachovaly svou jasnou barvu, je třeba je před solením zalít vroucí vodou.

Ke konzervaci nelze přidávat sůl s přísadami nebo jodizovanou solí, pouze nejběžnější kuchyňskou sůl.

Je třeba zvážit, jaké procento octa je v receptu použito. 9 % místo 3 % akorát zničí všechno vaše úsilí a naopak.

Při uchovávání čerstvé zeleniny se často používá metoda polévání horkou marinádou, lákem nebo vodou. Je třeba mít na paměti, že při nalévání okurek se nepoužívá vroucí tekutina, ale s teplotou asi 90 stupňů, jinak mohou okurky ztratit svou křupavost. Okurky se také mohou uvolnit a kvůli přeplněné sklenici. Zeleninu byste neměli balit příliš těsně, je lepší ji položit vedle sebe a sklenici poté trochu protřepat.

Voda na nalévání a marinády by měla být filtrována, nikoli z kohoutku.

Džemy a džemy

Při vaření džemu je důležité, aby si bobule a ovoce zachovaly svůj tvar, nezměkly ani se nepomačkaly, takže je lepší vařit ne více než 4–5 kg džemu najednou.

Chcete-li zjistit, zda je džem hotový, musíte na talířek dát pár kapek vychlazeného sirupu. Džem je hotový, pokud se kapka nerozteče po talířku. Kromě toho, pokud je džem již připraven, jsou bobule a ovoce rovnoměrně rozmístěny po sirupu a nevyplavou na povrch.

Zatímco se džem vaří, nevařte silně vonící pokrmy, aby džem nenasál své aroma.

Chuť bobulového nebo jablečného džemu lze vylepšit nebo dodat neobvyklý nádech přidáním citronové kůry, vanilky nebo trošky skořice během vaření, hruškový džem se nově třpytí, když k němu přidáte sklenku koňaku, a angreštový džem – trochu citronu.

Často se během skladování džem kanduje. Aby k tomu nedošlo, přidává se do něj během vaření citronová šťáva nebo kyselina citronová.

Kandované ovoce lze vyrobit z čerstvě uvařeného džemu. Z čerstvě uvařeného džemu musíte získat nějaké bobule nebo ovoce, nechat je uschnout (například na talíři nebo misce), mírně protřepat a obalit v cukru nebo moučkovém cukru. Takové kandované ovoce musíte skladovat ve sklenici.

Opatrování

Konzerva by měla být skladována na chladném a suchém místě, například ve spíži, na balkoně, který je izolovaný a vybavený pro skladování, ve sklepě nebo ve sklepě. Optimální skladovací teplota pro konzervaci je 4-7 stupňů C. Je nutné zajistit, aby teplota neklesla pod, jinak může dojít k porušení těsnosti přířezů.

Na závěr se podělím ještě o jedno malé tajemství. Pokud není plastové víko odstraněno z konzervační nádoby, musíte na něj položit misku s horkou vodou. Po 30 sekundách víčko změkne a snadno se sundá.

Doufám, že vám byl tento článek užitečný. Hodně štěstí a chutné přípravy!