Jaká zelenina a ovoce obsahují železo: 6 hlavních zdrojů
Předkládaná práce je věnována tématu studia obsahu mikroprvku železa v ovoci, které je školákům nejdostupnější v období školní docházky.
Relevantnost této práce je způsobena studiem rostlinných potravin bohatých na železo, které je nutné konzumovat, aby se zvýšila hladina hemoglobinu v krvi.
Cíl projektu: Identifikace obsahu mikroprvku železa v banánech, kiwi a jablkách Kuban.
K dosažení tohoto cíle si autor stanovil následující úkoly:
1. Prostudujte si informace o biologické úloze železa na lidský organismus.
2. Proveďte experiment kvalitativního stanovení železa v jablkách, banánech a kiwi.
3. Připravit doporučení pro konzumaci ovoce pro žáky naší školy.
Při řešení výše uvedených problémů byly použity následující výzkumné metody:
1) sběr informací; 2) sociologický průzkum; 3) experimentální analýza.
Výzkumná hypotéza: Konzumace různých druhů ovoce pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi.
Závěry: 1. Hladina hemoglobinu v krvi školáků je pod normou u každého třetího žáka, který
způsobuje vysoký výskyt nemocnosti během školních hodin.
2. Nedostatečná konzumace ovoce dětmi není způsobena jejich nepřístupností.
3. V jablkách zimních odrůd se uvolňuje obsah železa v nepatrné koncentraci.
4. V banánech a kiwi chybí stopový prvek železo.
5. Konzumace jablek může udržovat normální hladinu železa v lidském těle.
6. Rostlinná strava ke zvýšení hladiny hemoglobinu nestačí.
7. Je třeba rozšířit výchovnou práci školáků a jejich rodičů o správné
Stáhnutí:
| Příloha | velikost |
|---|---|
 proekt_i_zashchita.doc | 102 KB |
 prezentaceya.pptx | 651.53 KB |
Náhled:
Soutěž vědeckých projektů pro školáky SOŠ MBOU 5.
Krasnodarský kraj, Krasnoarmejský okres,
Téma: Studium obsahu železa v ovoci.
Autor: Myakinchenko Irina Aleksandrovna, 9. třída „B“.
Kucheryavenko Natalia Alekseevna,
učitel chemie.
Akademický rok 2011-2012.
Předkládaná práce je věnována tématu studia obsahu mikroprvku železa v ovoci, které je školákům nejdostupnější v období školní docházky.
Relevantnost této práce je způsobena studiem rostlinných potravin bohatých na železo, které je nutné konzumovat, aby se zvýšila hladina hemoglobinu v krvi.
Cíl projektu: Identifikace obsahu mikroprvku železa v banánech, kiwi a jablkách Kuban.
K dosažení tohoto cíle si autor stanovil následující úkoly:
1. Prostudujte si informace o biologické úloze železa na lidský organismus.
2. Proveďte experiment kvalitativního stanovení železa v jablkách, banánech a kiwi.
3. Připravit doporučení pro konzumaci ovoce pro žáky naší školy.
Při řešení výše uvedených problémů byly použity následující výzkumné metody:
1) sběr informací; 2) sociologický průzkum; 3) experimentální analýza.
Výzkumná hypotéza: Konzumace různých druhů ovoce pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi.
Závěry: 1. Hladina hemoglobinu v krvi školáků je pod normou u každého třetího žáka, který
způsobuje vysoký výskyt nemocnosti během školních hodin.
2. Nedostatečná konzumace ovoce dětmi není způsobena jejich nepřístupností.
3. V jablkách zimních odrůd se uvolňuje obsah železa v nepatrné koncentraci.
4. V banánech a kiwi chybí stopový prvek železo.
5. Konzumace jablek může udržovat normální hladinu železa v lidském těle.
6. Rostlinná strava ke zvýšení hladiny hemoglobinu nestačí.
7. Je třeba rozšířit výchovnou práci školáků a jejich rodičů o správné
Myakinchenko Irina Aleksandrovna, MBOU střední škola č. 5, 9 třída „B“.
Téma: Studium obsahu železa v ovoci.
Každé setkání s pediatrem je doprovázeno stanovením hladiny hemoglobinu v krvi a doporučeními pro používání potravin obsahujících železo. Železo je hlavním mikroelementem, který je součástí hemoglobinu. Různé druhy ovoce a zeleniny jsou nyní k dispozici po celý rok. Každý si může vybrat podle svých chuťových preferencí: jablka, banány, kiwi. V naší oblasti, v okrese Slavyansky, se nachází největší zahradnická farma „Garden – Giant“; v okrese Krasnoarmeysky je velká zahrada ve státním šlechtitelském závodě „Krasnoarmeysky“ pojmenovaném po A.I. Celoročně jsou nám proto k dispozici jablka různých odrůd. Rozhodl jsem se tedy zjistit, které ovoce obsahuje železo.
Kapitola I. Sběr informací ke studované problematice.
- Přehled literatury.
Na základě teoretických zdrojů autorů A.S. Egorova, N.M. Ivančenka, K.P. Shatskaya, M. Freemantle je zdůrazněn následující význam železa pro tělo:
Železo je mikroelement, jehož hlavní úlohou je zásobovat tělo kyslíkem a podílet se na redoxních reakcích.
Teoretické studium problematiky ukazuje, že i přes nízký obsah železa v lidském těle (2-5 g) se jedná o unikátní mikroelement ve svém významu. Železo se jako součást krve podílí na přenosu kyslíku z plic do všech tkání, orgánů a systémů našeho těla. A bez kyslíku člověk nemůže žít ani pár minut. To je způsobeno skutečností, že životně důležitá činnost všech živých buněk je nemožná bez neustálého příjmu energie, jejíž výroba je zajištěna složitými biochemickými reakcemi, které se v nich vyskytují a zahrnují kyslík. Přímé dodávání kyslíku do každé buňky zajišťuje speciální proteinová sloučenina, hemoglobin, která je součástí krve. Poprvé ji objevil v roce 1839 německý badatel R. Huenefeld jako součást červených krvinek – erytrocytů. Hemoglobin se skládá ze dvou částí: velké bílkovinné molekuly – globinu a v ní zabudované nebílkovinové struktury – hemu, v jejímž jádru je iont železa. Toto železo se snadno slučuje s kyslíkem a právě kombinace kyslíku se železem barví krev do červena. Kyslík je oxidační činidlo. Iont železa transportuje molekulu kyslíku do místa oxidace. Atom železa hemu je schopen připojit a darovat molekulu kyslíku. V tomto případě se mocenství železa nemění, tj. zůstává dvojmocné. Pro tuto vlastnost anglický fyziolog, jeden ze zakladatelů vědy o dýchání, J. Barcroft, nazval hemoglobin „nejúžasnější látkou na světě“. Kromě toho hemoglobin plní další velmi důležitou funkci – odstraňuje oxid uhličitý z místa oxidace. A pokud je kyslík přiváděn do buňky hemem, pak je oxid uhličitý „odveden“ globinem.
Nedostatek železa se projevuje chudokrevností, závratěmi a bolestmi hlavy, slabostí, zvýšenou únavou, sníženou pamětí a koncentrací, lámavostí nehtů, sklonem k nachlazení. Anémie je snížení množství hemoglobinu a červených krvinek – erytrocytů – v krvi. Nejčastěji je diagnostikována anémie z nedostatku železa – stav, kdy tělu chybí jedna z hlavních složek hemoglobinu, unikátní stopový prvek – železo (Fe). Příčinou nedostatku je nevyvážená výživa, krevní ztráty, hormonální poruchy, chronická gastritida se sníženou kyselinotvornou funkcí a dysbakterióza.
Tělo dospělého člověka obsahuje asi 3-5 g železa; téměř dvě třetiny tohoto množství jsou součástí hemoglobinu. Předpokládá se, že optimální intenzita příjmu železa je 10-20 mg/den. Nedostatek železa se může vyvinout, pokud je příjem tohoto prvku do těla nižší než 1 mg/den. Práh toxicity železa pro člověka je 200 mg/den.
— Kakaový prášek 14,80; Hovězí játra 6,90; Hrách 6,80; Pohanka 4,90; Pšeničný chléb 4,80,
Další potraviny, které také obsahují železo:
Rozinky -3,00; Slepičí vejce -2,50; Hrušky – 2,30; Vlašské ořechy -2,30; Jablka -2,20; Jablečný džem -1,30; Jablečná omáčka -1,30; Jahoda -1,20; Rýžové obiloviny -1,02; Meloun – 1,00; Meloun -1,00; Mrkev -0,70; Meruňky -0,70; Broskve -0,60; Hrozny -0,60; Sladká paprika -0,60; Tvaroh -0,46; Dýně -0,46; Lilek -0,40; Hroznová šťáva -0,40; Jablečná šťáva -0,30; Pomeranče -0,30; Grapefruity -0,30; Kondenzované mléko -0,21; Smetanová zmrzlina -0,15.
A přestože jablka nejsou na seznamu potravin nejbohatších na železo. 100 mg vařených telecích jater obsahuje 12 mg železa a 7 mg hovězích jater. Hodně železa je ve švestkové šťávě, sušených meruňkách, rozinkách, ořeších, dýňových a slunečnicových semínkách. Ale mikroelementy nejsou absorbovány bez vitamínů. Ovoce je zásobárnou vitamínů. Vitamin C zvyšuje vstřebávání železa. Tyto teoretické poznatky dále zvýšily můj zájem o studium ovoce, které je dostupné celoročně. Je třeba také poznamenat, že železo se zachovává také při zpracování jablek na šťávu, pyré a džem.
Denní potřeba pro muže je 10 mg/den, pro ženy – 18 mg/den, během těhotenství a kojení – 33-38 mg/den.
- Informace o odrůdách jablek pěstovaných v regionu Krasnodar.
Uskutečnilo se setkání s Vladimirem Petrovičem Shevtsovem, agronomem a zahradníkem Krasnoarmejského státního statku. V roce 2011 farma vypěstovala 1200 tun jablek odrůd: „Borovinka“, „Welsey“, „Starkrymson“, „Idored“, „Renet Simirenko“, „Korey“.
Pracovníci Sad Gigant CJSC pěstují jablka odrůd Florina, Granny Smith, Golden, Starkrymson, Braeburn a Morgenduft na 82 % plochy své farmy, která je jednou z největších zahradnických farem v Rusku. Mezi zimní zelená jablka patří odrůdy Renet Simirenko, Golden, Granny Smith. Červená zimní jablka – Idored, Starkrymson, Florina. Jablka jsou skladována v chladničkách s řízenou atmosférou.
3. Výsledky sociologického šetření žáků 9. ročníku „B“.
Testování se zúčastnilo 21 lidí.
V aktuálním akademickém roce darovalo krev na celkový rozbor 12 lidí, z toho 7 lidí mělo nízkou hladinu hemoglobinu. Z nabízených produktů preferovalo 11 lidí maso, sladkosti a banány. Ovoce denně konzumuje 10 lidí.
Kapitola II. Experimentální práce.
- Příprava vzorků rostlin pro výzkum.
— Pomocí tenkého nerezového nože nakrájejte vzorek o hmotnosti 30 g ve formě plátku od kůry až po jádro se semínky, jemně rozdrcenými.
— Výsledná hmota se přenese do porcelánového hmoždíře a důkladně se rozdrtí paličkou.
— Výsledná hmota se přenese do odměrné baňky pomocí skleněné tyčinky a skleněné nálevky a objem vzorku se upraví destilovanou vodou po značku 100 ml.
— Část vzorku se přefiltruje do samostatné baňky.
2. Příprava roztoků činidel:
– rodanid draselný. 5,0 g KSCN se rozpustí ve 45 ml destilované vody (10% roztok).
— hexakyanoželezitan draselný (III). 2,0 g K3 [Fe(CN)6] se rozpustí ve 38 ml destilované vody (5% roztok).
— hexakyanoželezitan draselný (II). 2,0 g K4 [Fe(CN)6] se rozpustí ve 38 ml destilované vody (5% roztok).
– hydroxid sodný. 5,0 g NaOH se rozpustí ve 45 ml destilované vody (10% roztok).
3. Postup při provádění experimentu.
3.1. Vizuální pozorování.
– studium barvy řezaných plodů
Barva nakrájených jablek zhnědne během hodiny; barva kiwi a banánů se během této doby nezměnila.
— studium barvy roztoků čištěných vzorků.
Barva roztoků ve všech zkumavkách se vzorky jablek je nazelenalá nebo nažloutlá, vzorek kiwi je zelený, vzorek banánu je nejméně průhledný a je bez barvy.
Barva roztoků a jablečné šťávy je charakteristická pro roztoky železa Fe 2+ a Fe 3+.
3.2 Kvalitativní stanovení iontů železa v ovoci.
Účinek vysoce kvalitních činidel hexakyanoželezitan draselný (III) K 3 [Fe(CN) 6 ] (červená krevní sůl) a hexakyanoželezitan draselný (II) K 4 [Fe(CN) 6 ] (žlutá krevní sůl) na plátky jablek , charakteristika kiwi a banánu nevykazuje zbarvení.
Při testování koncentrovaných ovocných roztoků bylo zbarvení pozorováno jen nepatrně a bylo nestabilní.
Jakákoli kvalitativní reakce má tzv. detekční limit – minimální koncentraci látky, kterou lze pomocí daného činidla detekovat. Na základě čeho lze hovořit o velmi nízkém obsahu mikroprvku železa ve zkoumaných plodech?
Je to paradox, ale mnoho žen nemůže zhubnout právě kvůli nedostatku železa, protože tento stopový prvek aktivně ovlivňuje normální činnost štítné žlázy, která je zodpovědná za metabolismus. Výsledkem je, že čím více se snažíte zhubnout, tím více přibíráte.
Železo je jedním ze stopových prvků, který v našem těle plní mnoho důležitých funkcí. Nedostatek i nadbytek negativně ovlivňují lidské zdraví, ale nedostatek mikroelementů je častějším jevem.
Proč tělo potřebuje železo?
Hlavní role železa v těle je dána skutečností, že je zodpovědné za hladinu hemoglobinu v krvi a je také součástí stovek enzymů, čímž plní mnoho důležitých funkcí. Hlavní je transport kyslíku do všech buněk, tkání a orgánů.
Role železa v těle:
dodávání kyslíku do všech buněk a orgánů;
zodpovědný za proces hematopoézy;
zodpovědný za produkci DNA;
účast na životě každé buňky těla;
zajišťuje energetický metabolismus;
podporuje imunitní systém těla;
podílí se na redoxních reakcích;
zajišťuje tělesný růst a tvorbu nervových vláken.
A to není vše, za co je železo zodpovědné. Užívání během těhotenství je obzvláště důležité, protože během tohoto období žena zažívá akutní nedostatek prvku, což může nakonec vést k vážným následkům.
Denní potřeba těla železa
Zdravý člověk má v těle 3-4 miligramy železa, hlavní zásoba mikroprvku je v krvi (2/3), zbytek se nachází v játrech, slezině a kostech. Ale každým dnem hladina železa v těle přirozeně klesá (olupování kůže, pocení, ztráta krve během menstruačního cyklu). V důsledku toho naše tělo potřebuje k plnému fungování denně doplňovat zásoby železa potravinami v množství od 10 do 30 mg.
Denní potřeba:
žena potřebuje 18-20 mg denně;
dospělý muž – 8 mg;
děti do 13 let – 7-10 mg;
dospívající – 10 mg pro chlapce a 15 mg pro dívky;
těhotné ženy – nejméně 30 mg denně.
Pokud není denní potřeba železa včas splněna, tělo začne trpět. Pokud se například zhoršila kvalita vlasů a pokožky, neměli byste to hned připisovat věku a kupovat drahý krém ve dvojnásobném množství. Je možné, že vaše tělo jednoduše vyčerpalo zásoby železa, které je potřeba doplnit.
Potraviny bohaté na železo
Železo může být více druhů – hemové a nehemové. První se nachází v potravinách živočišného původu, druhý v rostlinných produktech. Tělo lépe vstřebává železo živočišného původu – od 15 do 35 % pro srovnání, rostlinná forma se vstřebává v množství pouze 2 až 20 %.
Pokud jste vegetarián nebo prostě raději jíte málo masa, dbejte na to, aby váš jídelníček obsahoval dostatek potravin s vitamínem C, které výrazně zvyšují vstřebávání železa.
Seznam potravin obsahujících velké množství železa:
maso a droby – hovězí, jehněčí, libové vepřové, krůtí a kuřecí maso, jakákoli játra a čím tmavší maso, tím více železa obsahuje;
ryby a mořské plody – měkkýši, ústřice, mušle, sardinky, krevety, tuňák, červený a černý kaviár;
яйца – kuře, křepelka, pštros – další produkt bohatý nejen na železo, ale i hořčík, vitamíny a nenasycené mastné kyseliny;
cereálie a chléb – pohanka, ovesné vločky, ječné krupice, žito, pšeničné otruby;
zelenina, bylinky a luštěniny – špenát, květák, brokolice, řepa, kukuřice, chřest, fazole, fazole, čočka, hrách;
ovoce a bobule – granátové jablko, švestka, tomel, jablka, dřín;
sušené ovoce – sušené švestky, sušené meruňky, rozinky, fíky;
орехи a семечки – pistácie, kešu, mandle, arašídy, vlašské ořechy – všechny druhy ořechů, stejně jako semínka, obsahují hodně železa.
Při nákupu ovoce a sušeného ovoce buďte opatrní – čím krásnější a čistší plody vypadají, tím větší je pravděpodobnost, že budou ošetřeny škodlivými látkami, aby se zvýšila jejich trvanlivost.
Tabulka potravin obsahujících železo
V tabulce jsou uvedeny produkty rostlinného a živočišného původu obsahující železo (údaje jsou uvedeny v mg na 100 g). Jak vidíte, nejvíce stopových prvků se nachází ve vepřových a kuřecích játrech a také v korýších. Produkty rostlinného původu, jako jsou sójové boby, čočka a pšeničné otruby, nejsou v číslech o moc horší. Pamatujte však, že absorpce posledně jmenovaného tělem je 2krát nižší.
Produkty živočišného původu
| Název produktu | Obsah železa v mg na 100 g |
|---|---|
| vepřová játra | 20,2 |
| kuřecí Ledvina | 17,5 |
| hovězí játra | 6,9 |
| hovězí srdce | 4,8 |
| vepřové srdce | 4,1 |
| hovězí maso | 3,6 |
| jehněčí maso | 3,1 |
| vepřové maso | 1,8 |
| kuřecí maso | 1,6 |
| krůtí maso | 1,4 |
| ústřic | 9,2 |
| mušle | 6,7 |
| sardinek | 2,9 |
| černý kaviár | 2,4 |
| kuřecí žloutek | 6,7 |
| křepelčí žloutek | 3,2 |
| hovězí jazyk | 4,1 |
| vepřový jazyk | 3,2 |
| tuňák (konzervovaný) | 1,4 |
| sardinky (konzervy) | 2,9 |
Rostlinné produkty
| Název produktu | Obsah železa v mg na 100 g |
|---|---|
| pšeničné otruby | 11,1 |
| pohanka | 6,7 |
| ovesné vločky | 3,9 |
| Žitný chléb | 3,9 |
| sója | 9,7 |
| čočka | 11,8 |
| špenát | 2,7 |
| kukuřice | 2,7 |
| hrášek | 1,5 |
| řepa | 1,7 |
| arašídy | 4,6 |
| pistácie | 3,9 |
| mandle | 3,7 |
| vlašský ořech | 2,9 |
| dogwood | 4,1 |
| tomel | 2,5 |
| sušené meruňky | 3,2 |
| sušené švestky | 3 |
| granátové jablko | 1 |
| jablka | 0,1 |
Soubor tabulky potravin obsahujících železo si můžete zdarma stáhnout z tohoto odkazu.
Existuje názor, že jablka a granátová jablka jsou ideálními produkty pro obsah železa. To zdaleka není pravda – z tabulky vyplývá, že na 100 g výrobku připadá 0,1 a 1,0 mg železa.
Co ovlivňuje vstřebávání železa
Zdá se, že ke kompenzaci nedostatku železa stačí zařadit do jídelníčku potraviny obsahující tento stopový prvek. V kombinaci s určitými druhy potravin obsahujících vápník, tanin a polyfenoly však mohou narušovat aktivní vstřebávání železa.
V souladu s tím mléčné výrobky bohaté na vápník nejen že neobsahují železo, ale mohou také narušovat jeho aktivní vstřebávání. Pokud jste velkým fanouškem kávy a silného čaje, doporučuje se vyhnout se těmto nápojům bezprostředně po jídle, protože kofein také narušuje schopnost těla vstřebávat železo. Totéž platí pro Coca-Colu – nenechte se tímto produktem unést, je lepší jej nahradit šípkovým odvarem, kompotem ze sušeného ovoce a dalšími zdravými nápoji.
Vitamin C zvyšuje vstřebávání rostlinného železa 2x.
Jak zjistit nedostatek železa v těle
Za prvé, nedostatek železa v těle se projevuje celkovou slabostí, zvýšenou únavou a sníženou výkonností. Kůže zbledne, vysuší, zhrubne, vlasy doslova „lezou“, nehty se neustále štěpí a lámou, v koutcích úst a na patách se objevují praskliny.
Chudokrevností může trpět nejen váš vzhled, ale i vnitřní orgány. Například při pečlivém vyšetření trávicího traktu se často ukáže, že tkáně jsou špatně prokrvené a vypadají bledě, a to zase ovlivňuje výkonnost životně důležitých orgánů.
Příznaky nedostatku železa v těle:
celková slabost, zvýšená únava;
neustálé závratě;
dušnost a rychlý srdeční tep s mírnou námahou;
necitlivost končetin;
poruchy spánku, nespavost;
časté nachlazení, infekční onemocnění;
problémy s gastrointestinálním traktem;
snížená chuť k jídlu, potíže s polykáním jídla;
změna chuti a vůně v určitém směru (touha jíst křídu, syrové cereálie, závislost na vůni acetonu, barev atd.);
problémy s nehty (stávají se křehkými, rozštěpenými, objevují se prohlubně ve tvaru lžíce);
problémy s vlasy (začnou vypadávat, jsou suché, křehké, objevují se brzy šedé vlasy);
zhoršení stavu kůže (stane se suchá, bledá a nažloutlá, s mnoha mikrotrhlinkami, v koutcích úst se objevují džemy.
Pro stanovení přesné diagnózy je samozřejmě prvním krokem provedení obecného krevního testu v lékařské laboratoři.
Prvním příznakem nedostatku železa bude nízká hladina hemoglobinu:
pod 130 g/l u mužů;
pod 120 g/l u žen.
Příčiny vysokých ztrát železa
Ztráta železa v našem těle může nastat z různých důvodů a těmi hlavními jsou půsty, přísné diety, vegetariánství a ztráty krve spojené se silnou menstruací. V důsledku toho existuje možnost rozvoje anémie nebo anémie, jak se tomu běžně říká v medicíně.
Anémie je pokles hladiny hemoglobinu v krvi, který je často kombinován s poklesem počtu červených krvinek. Může být lehký, střední a těžký.
Podle statistik trpí touto nemocí 800 milionů až 1 miliarda lidí na planetě. Mladé ženy středního věku a teenageři jsou primárně náchylní k anémii. Je nemožné diagnostikovat toto onemocnění sami, existují na to speciální laboratorní testy. Předběžné příznaky však mohou naznačovat, že hladina hemoglobinu je mimo přijatelné rozmezí.
Pokud vám hladina hemoglobinu neklesla pod 100 g/l, není situace kritická, ale rozhodně musíte věnovat zvláštní pozornost doplňování zásob železa v těle přípravky s obsahem železa. Při hladině 90 g/l a nižší dochází v tomto případě k středně těžké a těžké anémii, léčbu předepisuje lékař.
Pokud vám byla diagnostikována anémie, kromě správné stravy bohaté na železo je dost možné, že budete muset užívat doplňky železa. A samozřejmě nezapomeňte na potraviny obsahující železo jako hlavní zdroj živin.
A navždy zapomeňte na přísné diety. Krása, i když vyžaduje oběť, ale pokud je obětováno vaše vlastní zdraví, je čas přemýšlet o důsledcích.
Můžete se také líbit
Jak se zbavit zápachu z úst pomocí dostupných prostředků
Je možné otěhotnět ihned po menstruaci: skutečnost nebo fikce?
Příčiny žlutého výtoku z mléčných žláz při působení tlaku
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.