Jaký je nejlepší způsob skladování bylinek?

Sušení zeleniny je nejjednodušší způsob, jak ji uchovat po dlouhou dobu. Proto se všechna dochucovadla často prodávají sušená (čerstvý tymián není nic neobvyklého, ale stále je obtížnější ho sehnat než sáček sušeného).

Proč si bylinky sušit sami?

Sušení vlastních bylinek se zdá jako velká zbytečná námaha. Koneckonců, můžete snadno koupit sáček sušených koření v každém obchodě a jsou velmi levné. To je pravda, ale balená koření byla s největší pravděpodobností vysušena před měsíci. Sušené bylinky se nekazí, ale čím déle sedí, tím je chuť slabší, připomíná web Popular Science. Bylinky nasušené sami budou voňavější – a navíc si můžete vybrat vlastní oblíbené koření a namíchat si je v poměru, jaký chcete.

Jaké bylinky je nejlepší sušit?

Dřevité byliny fungují nejlépe sušené, jako je rozmarýn a tymián. Na sušení jsou výborné i bylinky s dužnatými listy: majoránka, šalvěj a oregano. Ale bylinky s tenčími listy – jako je bazalka, máta nebo petržel – i když se snadno suší, ztrácejí při tom hodně ze svého aroma a chuti.

Jak sušit bylinky?

Hlavní při sušení bylinek jsou kvalitní suroviny a správný způsob sušení. Jakoukoli trávu je lepší sbírat ráno, když se rosa odpaří. Pokud bylinky nasbíráte dříve, než začnou růst květy, rostlina bude i nadále aktivněji rašit nové listy – a pokud je budete sbírat s poupaty, která jsou již zralá, ale nekvetou, chuť bude co nejintenzivnější. Pokud kupujete bylinky, je důležité, aby listy vypadaly svěží a zelené, bez viditelného poškození.

Před sušením je třeba zeleninu opláchnout ve studené vodě a přebytečnou vlhkost opatrně setřást. To je důležité, aby se na trávě během sušení náhodně nevyrojila plíseň.

Metody sušení

• Ve vzduchu. Zeleninu svažte do malých svazků (5–10 stonků), svažte gumičkou nebo provázkem a pověste na chladném, suchém a tmavém místě, dokud se bylinky nezačnou drolit. Aby se svazek nezaprášil, můžete jej přikrýt papírovým sáčkem s otvory pro ventilaci. Tato metoda trvá nejdéle, ale bylinky si tak zachovají nejvíce chuti a vůně.
• V troubě. Zelení tak uschne mnohem rychleji. Předehřejte troubu na minimální teplotu (75–100°C). Zeleninu omyjeme, listy otrháme ze stonků a dáme na plech (nejlépe na pečící papír). Nechte v troubě 1-2 hodiny a zkontrolujte, zda se bylinka nepřipálí. Vyjměte z trouby, když se bylinka při doteku začne rozpadat, vychladněte a přendejte do skladovací nádoby.
• V mikrovlnce. Nejjednodušší způsob, jak usušit malou porci bylinek. Opláchnuté, osušené listy položte mezi dvě papírové utěrky na nádobu určenou do mikrovlnné trouby. Zahřívejte 30 sekund na maximální výkon. Pokud nejsou listy suché, obraťte je a zahřívejte dalších 15-20 sekund (opakujte, dokud bylinka nezaschne a nezkřehne).
• V sušičce potravin. Toto zařízení je navrženo speciálně pro sušení zeleniny, ovoce, bylinek a dalších produktů. Umístěte zeleninu na jeden z táců a nastavte teplotu na minimum (35-45°C). V závislosti na bylince bude proces trvat 2-8 hodin. Jakmile zelení uschne, ochlaďte. Sušička poskytuje nejosvědčenější výsledky a umožňuje přesnou regulaci teploty, ale většina těchto zařízení je drahá a zabírá místo.

Jak skladovat suché bylinky?

Nejlepší je to udělat ve vzduchotěsných nádobách – bylinky si tak déle udrží své aroma a neabsorbují cizí pachy. Nádoby s bylinkami je lepší skladovat v chladu a temnu – sluneční záření a teplo při dlouhodobém skladování také snižují intenzitu chuti a vůně bylinek.

Nezapomeňte nádoby označit – pokud je jich více, je velká pravděpodobnost záměny, co je kde uloženo. V názvu by mělo být i datum – sušená bylinka se nezkazí, ale čím déle sedí, tím slabší bude chuť a vůně.

Jak používat suché bylinky

Byliny, sušené sami, snadno nahradíte čerstvé – pokud připravujete podle receptu, přidejte ⅓ požadovaného objemu čerstvých bylinek. Pokud nutně potřebujete čerstvou zeleninu, můžete zkusit namočit suchou vlhkost. Za tímto účelem namočte sušené bylinky malým množstvím teplé vody na 10-15 minut a přidejte do misky. Vlastní sušené bylinky můžete použít k vytvoření vlastních směsí – a mohou být i nevšedním dárkem.

Zelení, které si nejen usušíte, ale také sami doma vypěstujete, bude ještě chutnější. Není to těžké – jak na to, vám řekneme v samostatném článku.