Jaký je nejlepší způsob skladování kysaného zelí?
Kysané zelí je oblíbeným přípravkem a spolehlivým způsobem dlouhodobého skladování zeleniny. Ženy v domácnosti často zjistí, že kysané zelí není skladováno po dobu 8 měsíců, jak naznačuje recept, ale mnohem méně. Zelenina se zkazí, přestane křupat a začne nepříjemně zapáchat.
Dnes si řekneme, jak skladovat kysané zelí, v jaké nádobě a za jakých podmínek.
Výběr správného zelí pro nakládání
Zelí vhodné ke kvašení se kupuje na podzim. Právě v této době hromadně dozrávají pozdní odrůdy, které se vyznačují hustotou a dlouhou trvanlivostí. Zelené zelí, které dozrává v létě, se hodí do vitamínových salátů, ale ne na nakládání.
Faktem je, že chemické složení mladého zeleného zelí neumožňuje jeho skladování ve slaném nálevu. Pod vlivem soli se taková zelenina stává měkkou, ztrácí chuť, křupavost a prospěšné vlastnosti.
Pozdní zelí by se při zmáčknutí v dlaních nemělo deformovat. Správné vidle nemají shnilé, ochablé nebo zmrzlé listy ani stopy aktivity škůdců. Stopka takové zeleniny je světlá, bez skvrn nebo kroužků, které naznačují, že uvnitř hlávky zelí dochází k hnilobě.
Kde a jak skladovat kysané zelí v bytě
Tradičně zelí se fermentuje v třílitrových sklenicích a skladuje se v nich na spodní polici chladničky. Ženy v domácnosti také umístí obrobek do plastových nádob s víkem a dokonce i plastových sáčků, pevně svázaných nebo upnutých domácí svorkou.
Někdy se zelí skladuje v mrazáku. K tomu je rozloženo do malých porcovaných nádob, které lze vyjmout bez oddělení požadovaného objemu zelí od celkové hmoty. Tento způsob má nevýhodu – mráz má destruktivní vliv na vitamín C (kyselina askorbová), který je součástí kysaného zelí.
Při jaké teplotě skladovat kysané zelí?
Fermentovaný produkt lze skladovat až osm měsíců, pokud je chlazený. Pro uchování se doporučuje udržovat teplotu od +1 do +4°C a zcela zalít lákem, který nedovolí zelí oxidovat.
Výrobek lze skladovat v mrazáku po dobu až 12 měsíců.. Tato metoda však nezahrnuje opětovné zmrazení a další skladování v chladu. Rozmražené zelí by se mělo okamžitě sníst. Zelenina po opětovném zmrazení ztratí tvar, chuť a všechny vitamíny.
Pokud je zelí skladováno při pokojové teplotě, pak se po třech dnech stává nevhodným ke konzumaci. Výrobek oxiduje, stává se bez chuti a dokonce i zdraví nebezpečný – hrozí otrava.
Způsoby skladování kysaného zelí
Podívejme se blíže na způsoby skladování nakládaných produktů.
V ledničce
Vhodné nádoby, do kterých umístíte zelí Před vložením do lednice:
- Plastové krabice s těsně přiléhajícím víkem. Bylo by lepší, kdyby to mělo zámky. Nejčastěji jsou umístěny podél okrajů, jdou dolů a pevně přitlačují víko k krabici.
- Plastové sáčky – nejergonomičtější způsob. Pro skladování volte husté sáčky, často je vložte do druhého a teprve potom do nich vložte obrobek. Pokud se náhodou rozbije pytel, ve kterém je zelenina uložena, lák se nevylije.
V mrazáku
Malé mrazicí sáčky jsou ideální pro skladování v mrazáku.. Jsou pevně utaženy speciálními bičíky, které jsou součástí balení. Můžete je jednoduše svázat. Skladování v mrazničce vyžaduje, aby byla celková hmotnost produktu rozdrcena na malé části.
Zelí skladujte v mrazáku a v plastových krabicích. Hlavní věc je, že nádoba není příliš velká a pojme jednu porci produktu.
To je zajímavé. Angličtí vědci z University of St. Andrews, lídra v žebříčku vědeckých a vzdělávacích institucí v Evropě, tvrdí, že lidé, kteří pravidelně konzumují kysané zelí, výrazně snižují riziko rakoviny střev.
Na balkoně
Pokud je venku stabilní mínusová teplota a balkon není zasklený, lze tam zelí skladovat rozdělené na porce. V jižním klimatu se nedoporučuje udržovat obrobek na balkoně: v zimě může teplota vzrůst na +7 a dokonce +10 ° C a klesnout na vážné mrazy. Při takto nestabilním počasí je těžké předvídat, zda úroda přežije zimu, nebo se ztratí v důsledku neustálých změn teplot.
Dá se to udržet v teple?
Pokojová teplota kysanému zelí škodí. Výrobek oxiduje, ztrácí chuť, barvu a vitamíny již v prvních 3 dnech skladování na teplém místě. Tento způsob skladování se nedoporučuje.
Výběr kapacity
Aby byl výrobek skladován po dlouhou dobu, nestačí udržovat správnou teplotu. Důležitý je také výběr správné nádoby.
Plastové nádoby
Správné plastové nádoby musí splňovat bezpečnostní normy, určený pro skladování a zmrazování potravinářských výrobků.
Melaminové nádoby nejsou vhodné pro skladování obrobků – obvykle není označen a je velmi toxický. Označení PP nebo PP se aplikuje na nejbezpečnější plast. Vyrábějí se z něj lahve na krmení dětí a nádoby na uchovávání potravin.
PS, nebo PS, je vhodný i do nádob, ale takové nádoby by se neměly ohřívat.
Nádoby s označením jsou zcela vhodné pro skladování obrobků:
- PET, PETE nebo PET;
- HDPE nebo HDPE;
- OTHER, nebo Other.
Je přísně zakázáno používat nádoby označené V nebo PVC nebo PVC. Jedná se o technický toxický plast. Výrobek byste neměli zmrazovat v krabicích označených LDPE nebo MDV.
Skleněné sklenice
Hlavním požadavkem na ekologické skleněné dózy je absence poškození a jejich čistota. Tradičně se používají roky, takže se často objevují třísky na krku.
Před každým použitím umyjte sklenice pomocí jedlé sody. a sterilizujte nad párou nebo v troubě v konvekčním režimu.
Smaltované nádobí
Zelí se jen zřídka skladuje ve smaltovaných nádobách v lednici kvůli velikosti misky a jejímu tvaru. Častěji se používá pro skladování ve sklepě nebo na balkoně. Chcete-li to provést, vyberte nádobu s těsným víkem. Pokud pánev není nová, doporučuje se pečlivě zkontrolovat nádobu na třísky. Pokud umístíte kysané zelí do misky s rozbitým smaltem, škodlivé látky proniknou do výrobku.
Závěr
Kysané zelí se skladuje v lednici, mrazáku a dokonce i na balkoně, pokud to klima dovolí. Výrobek lze skladovat v lednici až osm měsíců, na balkoně tak dlouho, dokud vydrží mráz.
Ideální nádobou na obrobek je skleněná nádoba a bezpečná plastová nádoba. Produkt se nedoporučuje zmrazovat, protože mrazem ztrácí vitamín C. Při dlouhodobém skladování (až rok) se zelí rozděluje na malé porce.