Jaký je nejlepší způsob skladování petrželky?

V sezóně jaro-léto se snažíme jíst co nejvíce zeleně, nabije nás vitamíny, skvěle doplňuje náš jídelníček a dělá ho zdravějším. Takže přidat do jídel snítky kořeněných bylin: petržel, kopr, koriandr, máta, bazalka, estragon je skvělý nápad. Zelení se budou hodit nejen do salátů, budou se hodit do teplých zeleninových jídel, polévek, doplní masitá jídla, ale jak je správně udržet čerstvé po maximální dobu?

To je možné, ale musíte jen pochopit, že ani to nejsprávnější skladování zeleně nedokáže prodloužit její životnost o týdny. Obvykle se čerstvý trs skladuje několik dní, maximálně 10 dní.

Pokud si chcete úrodu zelí uchovat na delší dobu, budete muset zelí zamrazit nebo zavařit se solí.

Jaký je nejlepší způsob skladování čerstvých bylinek? Existuje několik důležitých pravidel.

Neumývejte

Saláty a bylinky dlouho nevydrží, pokud je před uskladněním omyjete. Ze stejného důvodu se špatně skladují již nakrájené saláty, i když jsou bez dresinku a omáčky. V druhém případě je lepší salát sníst hned. Pokud je salát bez oleje a omáčky, vydrží do druhého dne. Neumytá suchá zelenina vydrží několik dní.

Voda stříká

Kontakt s vodou však může prodloužit životnost zeleně nebo ji dokonce rehabilitovat, pokud vodu nenecháte na listech zaschnout. Mírně zavadlou zeleň můžete nastříkat z rozprašovače, vložit do sáčku a zavázat, aby se vlhkost neodpařovala, pak zeleň vzpruží a ještě pár dní vydrží.

Další způsob, jak skladovat provozní greeny (takové, které sníte během pár dní): vložte je do sklenice s vodou a celou konstrukci svažte igelitovým sáčkem.

Kupujte méně

Pokud potřebujete zeleninu k okamžité spotřebě, pak je nejlepší ji kupovat v malých porcích. Protože zelenina a saláty jsou produkty podléhající zkáze, neskladují se dobře v chladničce, je zde velká vlhkost. A pokud jste si o víkendu koupili zelené, pak do konce týdne riskujete, že listy zvadnou nebo dokonce zčernají.

Použijte ručník

Jemné listy salátu, zvláště pokud jste si koupili trs nové sklizně, v pytli velmi rychle zavadnou: potřebují vzduch. Proto je lepší malé množství salátu zabalit do ručníku, pokud salát začne vadnout, můžete ručník mírně navlhčit vodou z rozprašovače.

Chyby při skladování zeleně

Dejte do lednice. Je tam velmi vlhko, takže pokud dáte zelí do lednice, tak jen malé množství, které je potřeba na jídlo v následujících 2-3 dnech. Bazalku do lednice raději nedávejte vůbec, je teplomilná a v chladu rychle zčerná.

Umístěte jej na parapet. Pokud na vaše okno dopadají sluneční paprsky, zeleň na něj raději nedávejte, velmi rychle uschne. Zelení můžete dát do sklenice, jak je navrženo výše, ale přesuňte je dál od okna.

Smažená zeleninová roláda s tofu

Autor receptu: Pavel Koshel, šéfkuchař restaurace Subzero

• 100 g vařené sushi rýže
• 10 g nori
• 2 g koriandru
• 5 g bazalky
• 6 g špenát
• 20 g hlívy ústřičné
• 50 g tofu
• 20 g guacamole
• salátová směs
• wasabi
• nakládaný zázvor
• strouhanka
• okvětní lístky mandlí
• arašídy

Česneková omáčka (na 1 porci – 20 ml omáčky):

• 1 st. l. hořčice
• Sójová omáčka 50 ml
• cukr
• 1 st. l. balsamic ocet
• 1 Art. l. olivový olej
• 1 lžíce. l slunečnicový olej
• Česnek – podle chuti

Jalapeňo omáčka (na 1 porci – 20 ml omáčky):

• 20 ml rýžového octa
• 30 ml olivového oleje
• česnek
• jalapeno
• Rýžový dresink:
• 20 ml rýžového octa
• sůl a cukr

Krok 1. Smažte hlívu ústřičnou na olivovém oleji.

Krok 2. Ochuťte rýži rýžovým octem, solí a cukrem. Umístěte rýži na plát nori.

Krok 3. Tofu nakrájejte na nudličky, špenát natrhejte náhodně.

Krok 4. Do středu rýže položte proužky hlívy ústřičné, špenátu a tofu.

Krok 5. Pomocí speciální podložky srolujte ingredience do válce a nakrájejte ho na 6-8 kusů. Dále každou rolku osmažíme.

Krok 6. Česneková omáčka: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nebudou tekuté.

Krok 7. Jalapeño omáčka: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nebudou tekuté.

Krok 8. Umístěte guacamole na talíř, na něj položte rolku a poté promíchejte salát. Doplňte koriandrem, bazalkou, mandlovými lupínky a arašídy. Vše zalijeme výslednými omáčkami. Podávejte s wasabi a zázvorem.

Asijská minestrone

Autorem receptu je Boris Yavanovich, šéfkuchař restaurace Community Moscow

Vývar (1 porce bude vyžadovat 240 ml vývaru):

• 5 litr vývaru
• 1 hlavička květáku
• 150 g pórku
• 200 г моркови
• 200 cibule
• Koriandrové stonky – podle chuti
• Petržel stonky – podle chuti
• Bazalkové stonky – podle chuti
• 50 g kořene zázvoru
• 2 g kmínu
• 2 g hřebíčku
• 5 g badyánu

Na polévku:

• 10 g řapíkatého celeru
• 10 g fazolí edamame
• 10 g keňských fazolí
• Květák 10 g
• 10 g špargle
• 10 г моркови
• 10 g brambor
• 10 g točených rajčat (bez slupky a semínek)
• 10 g brokolice
• 10 g pesto omáčky
• Listy lichořeřišnice – na ozdobu

Krok 1. Zeleninu na vývar vložte do vody, přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na středním plameni, dokud vám vývar nebude bohatě stačit.

Krok 2. Smažte zázvor v rostlinném oleji.

Krok 3. Když je vývar hotový, je potřeba ho scedit, přidat osmažený zázvor, sójovou omáčku podle chuti, kmín, hřebíček a badyán.

Krok 4. Zeleninu na náplň nakrájejte nadrobno, vložte do hlubokého talíře a zalijte vývarem. Ozdobte listem lichořeřišnice.