Jaký je nejlepší způsob skladování pšenice?

Anotace
Tento článek je věnován problematice skladování potravinářských zrn ozimé pšenice pomocí různých metod a období. Dále byla studována problematika vlivu určitých pěstitelských podmínek (množství srážek a součet aktivních teplot) a agrotechnických postupů (předchůdci a systémy hospodaření) na výchozí kvalitu zrna. Byly stanoveny optimální skladovací podmínky pro obilí různé kvality.

ZMĚNA SPOTŘEBITELSKÝCH VLASTNOSTÍ PŠENIČNÉHO Zrna PŘI SKLADOVÁNÍ

Strelnikov Viktor Alekseevič
Národní univerzita věd o životě a životním prostředí Ukrajiny
PhD v zemědělských vědách, oddělení normalizace

Abstraktní
Tento článek se zabývá problematikou skladování potravinářských zrn ozimé pšenice s různými způsoby a načasováním. Zkoumejte také vliv určitých růstových podmínek (srážky a množství aktivních teplot) a agronomických technik (prekurzory a systémy hospodaření) na počáteční kvalitu zrna. Požadovali jsme optimální podmínky pro skladování obilí s různou kvalitou.

Bibliografický odkaz na článek:
Strelnikov V.A. Změny spotřebitelských vlastností pšeničného zrna při skladování // Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství. 2015. č. 4 [Elektronický zdroj]. URL: https://agro.snauka.ru/2015/04/2258 (datum přístupu: 10.09.2024).

Skladování obilí je poslední fází výrobního procesu a má velký význam pro získávání vysoce kvalitních produktů. Je to dáno tím, že v obilí, stejně jako ve složitém biochemickém systému, neustále probíhají fyzikálně-chemické a biologické procesy, které v závislosti na podmínkách skladování mohou vést ke zlepšení nebo zhoršení kvality a dokonce i úplné smrti zrna. Zajištění bezpečnosti obilí před jeho prodejem není snadný úkol, zvláště v posledních letech, kdy mnoho farem, které pěstují obilí, musí celou sklizeň skladovat [1, s. 30-31].

Zrno, které je dodáváno ke skladování, je velmi rozmanité v kvalitě a dalších ukazatelích. Úkolem je správně určit jeho stav a v žádném případě nedopustit snížení jeho potravinářských a semenných kvalit při skladování [6, s. 40].

Zároveň je nutné udržet vysoké secí a technologické kvality zrna až do doby užívání. To je možné pouze při použití optimálních režimů úložiště. Definováním podstaty skladovacího režimu lze říci, že skladování by mělo podporovat vytváření a udržování optimálních podmínek prostředí a takového stavu obilné hmoty, ve kterém bude minimalizována fyziologická aktivita a nebudou hlavní faktory vedoucí ke kažení zrna. umět se projevit [4, s. 44-45].

Výše ztrát a kvalita zrna po skladování závisí jak na jeho výchozí kvalitě, tak na způsobu skladování, teplotě a vlhkosti. Ta musí být taková, aby poskytovala minimální úrovně vitální aktivity všech složek obilné hmoty, aby se zabránilo narušení vitální aktivity hlavní složky – obilí.

Jak uvádí většina literárních zdrojů, kvalitu zrna pšenice mohou ovlivnit jak agrotechnické faktory, tak faktory posklizňového zpracování a skladování [3, s. 174-175]. Proto jsou pro vědu i praxi relevantní experimenty ke studiu vlivu podmínek pěstování na kvalitu zrna pšenice a dynamiku jeho změn v závislosti na podmínkách a období skladování.

Metodika a účel výzkumu studovat dynamiku technologických ukazatelů kvality zrna ozimé pšenice pěstované v různých systémech hospodaření a typech zpracování půdy při dlouhodobém skladování.

Experimenty byly prováděny v letech 2010-2013. na zrnu ozimé pšenice pěstované v laboratoři Ministerstva zemědělství, které se nachází v Kyjevské oblasti v podmínkách severní Lesostepi Ukrajiny (půda – černozem, průměrný součet aktivních teplot 2650°C, mírná zima s málo sněhu). Vzorky zrna ozimé pšenice pěstované po hrachu byly odebrány v systémech intenzivního, ekologického a biologického hospodaření a při diferencovaném, plošně řezaném a povrchovém zpracování půdy. Zrno bylo skladováno při neregulované teplotě v suchém stavu (vlhkost při skladování 13-13,5 %) a hodnoceno v laboratoři Ústavu technologie skladování, zpracování a standardizace rostlinných produktů pojmenované po. prof. B.V. Lesyk z Národní univerzity biozdrojů a managementu přírody Ukrajiny [2, s. 40].

Experimentální program zajišťoval hodnocení kvality před skladováním (kontrola), po jednom, třech, šesti, devíti, dvanácti měsících skladování zrna.

Výsledky a diskuze. Určujícím ukazatelem kvality zrna ozimé pšenice je množství a kvalita surového lepku, který zajišťuje dobrou kvalitu hotového výrobku při přípravě chleba.

Lepek je komplex bílkovinných látek, které mohou ve vodě nabobtnat a vytvořit viskózní a elastickou hmotu. Pšeničné zrno, jako žádná jiná obilná plodina, je ve svém biochemickém složení ceněno právě pro obsah a kvalitu proteinového komplexu lepku.

Výzkumy ukazují, že při systémech intenzivního a ekologického hospodaření vzniká při diferencovaném obdělávání půdy zrno s vyšším obsahem lepku (tab. 1).

V pšeničném zrnu pěstovaném po hrachu v biologickém systému hospodaření byl obsah lepku do 25,9 %, v obilí pěstovaném v ekologickém systému do 28,7 % a intenzivním – 30,1 %.

Stabilita obsahu lepku byla kontrolována po dobu 12 měsíců skladování, během kterých bylo zjištěno, že obilí pěstované v kontrolním systému hospodaření s diferencovaným ošetřením se chová lépe. V rámci těchto možností došlo během prvních tří měsíců skladování ke zvýšení obsahu a poté, po mírném poklesu, zůstal buď na primární úrovni, nebo vyšší o 2-3%, v závislosti na roce výzkumu. a faktory skladování, které byly studovány.

Obsah lepku byl trvale vysoký i v ostatních variantách v systémech intenzivního a ekologického zemědělství. Obsah lepku v obilí pěstovaném v rámci biologického systému hospodaření byl trvale nízký (na primární úrovni), což se vysvětluje úplnou absencí hnojení dusíkem během vegetačního období.

Tabulka 1. Změna obsahu lepku v zrnu ozimé pšenice pěstované v různých systémech hospodaření a základním ošetření půdy během skladování, %