Jaký je nejlepší způsob skladování rakytníku?

Na podzim jsou větve rakytníku obsypány slunečnými oranžovými plody, v této době keř plně dostojí svému jménu. Bobule obsahují mnoho užitečných látek, jsou široce používány v kosmetologii, medicíně a jsou milovány pro svou příjemnou chuť. Zvažme, jak a kde můžete ukládat rakytník, jaké přípravky udělat, abyste neztratili cenné složky kompozice a užili si čerstvé bobule po dlouhou dobu.

Pravidla shromažďování

Skutečnost, že je rakytník zralý, naznačuje jasná sytá barva plodů a šťavnatost bobulí. Odborníci radí rozhodnout se předem, jaké metody skladování a zpracování budou použity. Doba sběru závisí na tom:

1. Časná sklizeň – konec srpna – začátek září. Bobule jsou obzvláště bohaté na vitamín C, slupka je hustá, bez poškození. Z takového ovoce se připravuje kompot a džem; bobule se nerozpadají a zachovávají svůj tvar.
2. Polovina podzimu. Plody získávají šťavnatost a slupka se při sklizni snadno poškodí. Později se sklizeň sbírá na vaření želé, džemů, medu a výrobu másla.

Větve keře jsou posety ostrými trny, k práci se používají rukavice, které pomáhají chránit ruce. Bobule pevně sedí na větvích. Lidová zkušenost naznačuje následující způsoby sklizně:

1. Větve bobulí jsou řezány, poté jsou plody odstraněny, zatímco sedí pohodlně v pohodlných podmínkách. Tato metoda je dobrá, pokud je třeba keř proředit, jinak můžete příští rok zůstat bez sklizně.
2. Jíst ovoce ručně začíná od horních větví keře. Pro usnadnění sběru použijte pevné drátěné smyčky připevněné k rukojeti. Bobule se odřezávají (otrhávají) z větve pomocí smyčky.
3. Malé porce bobulí lze odříznout z keře malými nůžkami na nehty nebo pinzetou. Pro velké výnosy je tato metoda velmi nákladná.
4. Na konci podzimu, když jsou bobule zralé, se pod keř položí látka a rakytník se setřese z větví.

Obvykle je vhodné tyto metody kombinovat, aby bylo možné připravit rakytník pro budoucí použití různými způsoby a sklízet během 1-1.5 měsíce.

Jak si vybrat bobule pro dlouhodobé skladování

Celé bobule mohou být skladovány po dlouhou dobu, pokud jsou poskytnuty správné podmínky. Pokud máte suchý sklep, je vhodné uchovávat plody přímo na větvích, zavěšovat je na provazy nebo je rozložit na čistý papír. Je důležité řezat větve za suchého počasí, opatrně odstranit zkažené ovoce a setřást zbytky. Poté je rakytník přemístěn do sklepa, volně položen v jedné vrstvě na papíře nebo zajištěn na lanech pro ventilaci. Při konstantní teplotě ve sklepě 0-4 ° se plody skladují 4-7 týdnů (při dobrém větrání i déle).

Ke skladování jsou vhodné pouze plody s neporušenou slupkou a bez známek kažení. Bobule sbírané z větve se nemyjí, netřídí a nesuší. Malé šarže jsou umístěny v plastových sáčcích. Pokud se vám podaří nádobu utěsnit a odčerpat vzduch, rakytník vydrží déle. V lednici můžete čerstvost zralých bobulí prodloužit, pokud je neumyté vložíte do skleněných nebo keramických nádob a uchováte na spodní polici.

Metody a doby skladování

Čerstvé bobule se neskladují celou zimu. Zahradníkům přijdou na pomoc další metody, které pomáhají zachovat značnou část cenných látek a chuti rakytníku.

Zmrazení

Pokud máte velké mrazáky, nejlepším způsobem skladování rakytníku je rychlé zmrazení. Základní pravidla:

• čerstvě nasbírané bobule jsou zmrazeny (až 2 hodiny po sběru);
• třídit, odstraňovat odpadky a poškozené ovoce;
• mytí v umyvadlech, ne pod tekoucí vodou;
• osušte, rozložte na látku, dokud se voda zcela neodpaří;
• Vložte do mrazničky na desky v tenké vrstvě, pokryté fólií.

Po zmrazení nalijte obrobky do nádob a pevně uzavřete. Skladovatelnost při teplotě -18 ° je 6-9 měsíců.

Důležité: opakované zmrazení vede ke ztrátě prospěšných vlastností, kysání a deformaci bobulí rakytníku.

Sušení

Než rakytník uschne na vzduchu, bude to trvat déle než 2 týdny. Proto je lepší používat trouby. Jak sušit v troubě nebo sušičce:

• sklizeň se sklízí brzy, vybírají se bobule se silnou skořápkou, celé a bez vad;
• vybrané ovoce se rozsype na plech v jedné vrstvě;
• začněte sušit při 40-45 °;
• po hodině zvyšte teplotu na 60-65 °, poté na 80 °;
• zkontrolujte stav bobulí, protřepejte plech na pečení a troubu často větrejte, aby unikala vodní pára;
• ke konci se teplota postupně snižuje.

Hotové bobule jsou odstraněny z plechu na pečení, nality do nádoby po dobu 1-2 dnů a uchovávány v místnosti. Poté se skladují v uzavřených sklenicích s pevně uzavřenými víčky. Lze skladovat až rok.

Ve vodě

Životnost čerstvého rakytníku prodloužíte tím, že jej zalijete studenou převařenou vodou. Celé nemyté bobule se vloží do skleněných nádob a voda se nalije na vrchol. Uchovávejte v lednici 1-2 měsíce ve sklepě, namočený rakytník vydrží až šest měsíců.

v cukru

Rakytník zůstane v cukru až 3-4 měsíce. Vyberte malé sklenice (0.5-0.7 litru) a sterilizujte nádobu. Na kilogram bobulí vezměte kilogram cukru. Plody se nasypou pískem přímo do nádob a jemně se protřepou, aby se zhutnily. Nechte den na tmavém místě. Po odležení přidáme navrch směs rakytníku a cukru. Přikryjeme víčky a uložíme do sklepa nebo lednice.

Na zimu

Čerstvý rakytník se skladuje po dobu 1-2 měsíců na zimu, používají se následující metody sklizně:

• sušení – při správném skladování až rok;
• zmrazení – 6-9 měsíců;
• olej – 1-2 roky;
• konzervování šťáv, džemů, zavařenin.

Po dlouhodobém skladování užitkovost rakytníku poněkud klesá, je důležité dodržovat doporučené podmínky.

Šťáva

Pro získání šťávy procházejí umyté bobule odšťavňovačem. Dort se nalije malým množstvím převařené vody (tak, aby sotva pokryla dort) a nechá se 60 minut. Slijte, nalijte do šťávy a zahřejte na 70-75 °. Nalijte do sterilizovaných sklenic a pasterizujte při 80°. Utěsněte a izolujte na jeden den. Skladováno v suterénu.

Namočený rakytník

Organické kyseliny z bobulí rakytníku přecházejí při namáčení do vody a slouží jako konzervant. Plody se zalijí převařenou vodou, skladují se ve tmě ve sklepích při konstantní teplotě 0-4 ° nebo v chladničce (období se zkracuje).

Jam

Cukr a rakytník se odebírají ve stejném poměru. Ingredience se smíchají v míse a nechají se 6-7 hodin, aby se uvolnila šťáva. Vařte na mírném ohni (po začátku varu – 10 minut). Dejte do sklenic a srolujte.

Oil

K přípravě oleje se používají vyzrálé (případně přezrálé) plody. Vymačká se z nich šťáva. Zbývající dužina se rozdrtí v mlýnku na maso nebo mlýnku na kávu. Koláč naplňte olejem (kukuřičný, olivový, slunečnicový) a za pravidelného míchání uchovávejte týden ve tmě. Poté se olej scedí a uchovává v chladničce v nádobě naplněné po vrch a těsně uzavřené.

Tip: když šťáva sedí, na povrchu se hromadí vrstva oleje, kterou lze odstranit.

Džus a další recepty

Mnoho konzerv se vyrábí z rakytníku a přidávají se další přísady, které dodávají pokrmům zvláštní vůni a chuť. Pokud se rakytník nevaří, ale pouze zahřívá (pasterizuje), je nutné zachovat sterilitu a konzervu skladovat v chladu, aby nezačala fermentace. Po tepelné úpravě si rakytník zachovává své blahodárné vlastnosti jen částečně, ale pro zimní období je to velké plus.

S cukrem

Z plodů rakytníku se lisuje šťáva. Připravte si cukrový sirup – 0.4 kilogramu krystalového cukru na litr vody. Smíchejte – 3 díly šťávy na 2 díly sirupu. Směs zahřejte na 70 °C. Pasterizované a rolované.

Bez cukru

Bobule jsou rozdrceny paličkou do hladka. Zalijte převařenou vodou ohřátou na 70-80 °. Promíchejte a nechte 50-60 minut. Pomocí lisu nebo rukou vytlačte tekutinu. Extrahovaná šťáva se pomalu zahřeje na ohni na 70 °, přefiltruje přes 2 vrstvy gázy a nalije do sterilních nádob. Pasterizujte ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut. Na kilogram rakytníku – 200 mililitrů vody. Příprava na želé, želé, obohacování jakýchkoli pokrmů.

s dužinou

Šťáva s dužinou je mnohem zdravější než přefiltrovaná, aromatičtější a chutnější. Ingredience:

• rakytník – 5 kilogramů;
• voda – 1.5 litrů;
• cukr – 1.2 kilogramy.

Bobule se omyjí a nechají okapat. Voda se přivede k aktivnímu varu a rakytník se sníží. Udržujte na ohni po dobu 2-3 minut, plody se vyjmou a horké se protřou přes síto. Sirup povařte 5 minut v rakytníkové vodě. Smíchejte sirup a pyré a promíchejte. Zahřejte na mírném ohni na 60-70°, nalijte do sklenic, pasterujte 3-5 minut, uzavřete.

Kompotové září

Na kompot se rakytník sbírá brzy, aby byla skořápka hustá a při zahřívání nepraskla. Produkty:

• rakytník, cukr – každý 1 kilogram;
• voda – 3 litrů.

Bobule se umyjí a umístí do sterilních nádob. Ovoce zalijte vroucí vodou až po horní část sklenice. Necháme dobře prohřát a mírně vychladnout. Voda se slije, přidá se cukr a vaří se 3-5 minut. Nalijte rakytník do sklenic až po okraj a srolujte.

Kompot koncentrovaný

Omytý rakytník se vkládá do sterilních sklenic až po ramena. Vařte cukrový sirup: na litr vody – 400 gramů cukru. Bobule ve sklenicích zalijte vroucím sirupem, zakryjte připravenými víčky a pasterujte 10-15 minut v závislosti na velikosti sklenic. Kapalina v kompotu má bohatou chuť a vůni, ředí se vodou a přidává se do čaje.

Jelly

Na litr šťávy z rakytníku vezměte 0.6-0.8 kilogramu cukru. Směs se pomalu zahřívá, vaří se po varu 25-30 minut do zhoustnutí a zredukuje se na třetinu. Hotové želé se stočí do sterilních sklenic.

Oil

Technologie přípravy oleje je popsána výše. Produkt může být více nasycený a koncentrovaný přidáním nových porcí rakytníkového koláče 2-4krát. V důsledku toho se léčivé vlastnosti oleje zvýší, chuť a vůně budou výraznější.

Mýdlo

Výroba rakytníkového mýdla je snadná. Mýdlovou hmotu (200 gramů) rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, přidejte 2 lžíce rakytníkového oleje a mléko. Důkladně prohněteme a nalijeme do formiček, aby ztuhly.

S mrkví

Mrkvovo-rakytníková šťáva obsahuje dvojnásobnou porci cenných látek. Ingredience:

• mrkev – 0.75 kilogramu;
• rakytník – 0.8 kilogramu;

Mrkvová a rakytníková šťáva se získává pomocí odšťavňovače nebo jinou metodou. Mrkev lze nakrájet a podusit, poté vymačkat pomocí sítka a gázy. Složky se smíchají, zahřejí na 75-85 °, pasterizují po dobu 5 minut, aniž by se nechaly vařit. Uzavřete do sterilních sklenic.

S jablky

K přípravě šťávy budete potřebovat:

• jablka – 2 kilogramy;
• rakytník – 0.5 kilogramu;
• cukr – podle chuti.

Šťáva se získává pomocí odšťavňovače nebo lisu. Oba druhy spojte v jedné nádobě, přidejte cukr podle chuti. Přiveďte k varu a srolujte.

Puree

K přípravě pyré vezměte plně zralé ovoce. Rakytník se omyje a rozemele na pyré. Na 0.8 kilogramu hotové hmoty přidejte kilogram cukru. V pánvi na mírném ohni zahřejte směs na 70° za stálého míchání, dokud se krystalky cukru nerozpustí. Nepřivádějte k varu, jinak se výhody pyré sníží.

Nalijte do sterilních sklenic a pasterizujte: půllitrové nádoby – 15 minut, litrové nádoby – 25 minut. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Další tipy

Několik tipů pro sběr, zpracování a skladování rakytníku:

1. Rakytník se sklízí v různé době, jak dozrává a v závislosti na způsobu zpracování.
2. Nádoba na ovoce je připravena před sklizní rakytníku tak, aby mohla být uskladněna do 1-2 hodin. Je lepší použít dřevěné krabice vyložené čistým papírem.
3. Před uskladněním čerstvých bobulí je sklep důkladně vysušen, stěny, strop a podlaha jsou ošetřeny síranem měďnatým a je zajištěno větrání.
4. Pokud nebyl obrobek vařený (pasterizovaný), je lepší skladovat sklenice v temnu při teplotě 0-15 °. Džemy a kompoty se uchovávají při pokojové teplotě bez přístupu slunečního světla.
5. Při zmrazování bobulí v mrazničce nastavte minimální teplotu na -30 °. Následně skladováno při -18°.
6. Konzervovaný rakytník je pravidelně kontrolován na neporušenost víček, bombardování a zákal.
7. Fermentovaný džem (pěna, bublinky plynu) lze strávit přidáním cukru (50-100 gramů na kilogram).
8. Šťávu je vhodné připravit v hrnci na šťávu: sklenici cukru na kilogram bobulí. Výstupní pole šťávy se okamžitě sroluje.

Rakytník je známý svou vysokou úrodností. Pokud na podzim tvrdě pracujete a připravujete bobule na různé způsoby, můžete si zajistit chutné a zdravé zásoby až do příští sklizně. Léčivé a chuťové vlastnosti rakytníku dlouhotrvají, přípravky pomáhají uzdravit se z mnoha nemocí, dodávají vitamíny a zpestřují jídelníček.