Jaký je nejlepší způsob skladování třešní?

Třešeň je ovoce s krátkou trvanlivostí. Bez zpracování vydrží čerstvé peckové ovoce jen něco málo přes týden bez ztráty. Ale i v tomto případě bude muset zajistit určité podmínky.

Jak prodloužit trvanlivost čerstvých bobulí

Schopnost třešní zachovat si obchodní vlastnosti a nutriční hodnotu ovlivňuje několik pravidel. Pokud je budete dodržovat, bobule se do 7-10 dnů nezkazí.

1. Sklizeň by se měla provádět za suchého jasného počasí v 10-11 hodin, kdy již rosa uschla.
2. Třešně je vhodné skladovat během prvních hodin po nákupu nebo sběru. Při pokojové teplotě nebude zralé bobule ležet půl dne, aniž by v něm začalo kvašení;
3. Pro skladování si musíte vybrat husté bobule jednotné barvy se zelenými a elastickými stopkami, což naznačuje jejich čerstvost. Měkké, lepkavé, přezrálé nebo poškozené hmyzem nebudou vhodné.
4. Pokud je to možné, měli byste bobule před nákupem vyzkoušet. Zatuchlý produkt má převládající nasládlou vinnou chuť – hlavní znak nástupu kvašení.

Skladování třešní v lednici

Optimální podmínky pro skladování třešní jsou:

• teplota v rozmezí 0…+8°С;
• úroveň vlhkosti 85%.

V průměru vydrží zralé třešně v lednici beze ztráty 5–10 dní, nezralé 10–15 dní, ne více. Je lepší jej umístit na polici, kde se teplota blíží 0, přispěje to k větší konzervaci produktu.

Před vložením do chladničky není nutné bobule omývat. Pokud již byly mokré, nejprve je osušte na suchém ručníku a teprve poté je rozložte do skladovacích nádob. Můžete si mezi nimi vybrat:

• skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem – poskytují lepší ochranu před vlhkostí;
• plastové nádoby – nedoporučuje se je naplnit až na vrchol a zavřít je víkem, je lepší je zakrýt papírovým ubrouskem nebo silným papírem;
• v papírovém sáčku – kvůli nestabilitě materiálu vůči vlhkosti budete muset denně kontrolovat neporušenost nádoby.

Třešně raději neuchovávejte v zavázaném igelitovém sáčku, tento způsob je vhodnější pro skladování ředkviček.

Při dodržení teplotních podmínek a požadované úrovně vlhkosti lze třešně skladovat ve sklepě nebo v suterénu. Chcete-li to provést, naplňte suchou, čistou skleněnou nádobu ve vrstvách a střídejte bobule s třešňovými listy. Poté zavřete víko.

Jak sušit

V troubě

Alternativním způsobem skladování třešní je sušení. Jak to udělat v troubě:

1. Plody omyjte, roztřiďte, nejlépe odstraňte semínka. V případě potřeby nakrájejte na poloviny, ale v takovém přípravku bude o něco méně šťávy než v celku.
2. Připravené třešně rozložte na plech předem vyložený pečicím papírem. Pokud je to možné, položte nakrájené poloviny dužinou nahoru.
3. Sušte asi 3-8 hodin při teplotě 40-50°C se zapnutým konvekčním režimem se zavřenými dvířky, nebo pokud ne, tak s mírně otevřenými dvířky. Hodnota teploty může být vyšší, ale pak se výrazně sníží užitné vlastnosti obrobku.
4. Za horka se bobule vždy budou zdát nedosušené. Po ochlazení musíte zkontrolovat jeho připravenost. V případě potřeby sušte přirozeně na povrchu pokrytém látkou nebo papírem ve stínu, na dobře větraném místě.

Není možné uvést přesnou dobu sušení. Vše závisí na přítomnosti konvekčního režimu, nastavené teplotě, množství surovin a velikosti bobulí.

Po tepelné úpravě nelze třešně ihned skladovat. Umístěte jej do samostatné nádoby a nechte, dokud zcela nevychladne.

V elektrické sušičce

Metoda je zdlouhavá, ale umožňuje maximálně zachovat vitamínové složení obrobku.

Připravené třešně s peckami, bez pecky nebo nakrájené na poloviny (řezem nahoru) položte na mřížky. Sušíme při teplotě 40-50°C. Proces trvá od 8 do 24 hodin. Přesný čas závisí na výkonu zařízení, velikosti bobulí atd.

Jak skladovat sušené bobule

Po úplném vychladnutí a vyrovnání vlhkosti lze plody umístit do nádob: skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víčky, papírové sáčky, kartonové krabice, látkové sáčky. Měly by být umístěny na chladném, suchém a tmavém místě bez teplotních změn.

Trvanlivost sušených třešní není delší než 1 rok, ale je lepší je použít dříve. Pokud se objeví známky znehodnocení (cizí zápach, plíseň apod.), je nutné výrobek zlikvidovat.

Zmrazení

Pokud plánujete použít třešně jako náplň do pečiva nebo knedlíků, je lepší okamžitě odstranit pecky. Samotný proces je jednoduchý:

1. Vytříděné, omyté, sušené bobule se semeny nebo bez nich položte na rovnou misku tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vložte na několik hodin do mrazáku.
2. Jakmile jsou třešně zmrazené, zabalte je do porcovaných sáčků a dejte je do mrazáku k uskladnění. Opakované zmrazení bobulí není povoleno.

Zmrazené třešně lze skladovat nejdéle 12 měsíců. Alternativní způsoby přípravy zahrnují sušení, výrobu zavařenin, džemů, kandovaného ovoce, pyré a kompotů.

foto: depositphotos.com/Greatstock, bhofack2