Jaký je nejlepší způsob zmrazení mléka?
Zmrazení mléka je skvělý způsob, jak ho uchovat na později. Pokud se mléko pokazí, můžete ho před použitím také zmrazit. Zmrazování mléka je poměrně snadné, zde je to, co potřebujete vědět, abyste to udělali správně.
Jak zmrazit mléko
- Chcete-li mléko zmrazit, vložte jej do vzduchotěsné nádoby. Nepoužívejte skleněné nádoby.
Rozmrazování mléka
Mléko by se mělo rozmrazovat v lednici, ne při pokojové teplotě. V závislosti na tom, kolik mléka jste zmrazili, může úplné rozmrazení trvat 1–3 dny. Ujistěte se, že ji vytáhnete s předstihem, aby byla připravena, když ji budete potřebovat.
Pokud potřebujete urychlit proces rozmrazování, můžete nádobu se zmrazeným mlékem umístit do nádoby se studenou vodou, aby se rozmrazilo.
Poznámka: Zmrazení nezabije bakterie; deaktivuje je pouze dočasně. Po rozmrazení je třeba mléko spotřebovat do 2–5 dnů, jinak se zkazí.
Doba použitelnosti zmrazeného mléka
Mléko vydrží v mrazáku přibližně 3 až 6 měsíců. Je však důležité, aby bylo mléko skladováno při konstantní teplotě pod 0°F/-18°C. Vezměte prosím na vědomí, že teplota uvnitř mrazničky může kolísat, zejména pokud mrazničku často otevíráte. Zmrazené mléko je nejlepší skladovat mimo dvířka mrazničky, kde je teplota konzistentnější.
Nezapomeňte mléko označit datem, kdy jste ho zmrazili. To vám umožní střídat mléko tak, aby bylo nejprve použito nejstarší mléko.
Zmrazení může změnit strukturu mléka
Mléko se skládá hlavně z vody a tuku. Voda a tuk mrznou při různých teplotách, takže nejprve zmrzne vodná složka mléka. Z tohoto důvodu se voda a tuk při zmrazení mléka oddělí. Po rozmrazení pravděpodobně uvidíte v mléce malé kuličky tuku.
Vodu a tuk lze znovu spojit intenzivním protřepáním rozmraženého mléka. Struktura mléka však může být poněkud zrnitá. Pokud používáte mléko na pečení nebo vaření, nepoznáte žádný rozdíl. Pokud však chcete pít mléko, nemusí se vám líbit.
Pokud opravdu nemáte rádi hrudky tuku, sceďte mléko, abyste odstranili případné hrudky. Všimněte si, že tím získáte odstředěné mléko.
Nízkotučné mléko lépe zmrazí
U plnotučného mléka bude oddělování větší problém. V rozmrazeném mléce pravděpodobně zůstanou shluky tuku, takže textura bude příliš zrnitá na pití. Jak již bylo zmíněno dříve, není to problém, pokud plánujete péct nebo vařit s mlékem. Pokud si však chcete zamrazit mléko na pití, je lepší použít mléko nízkotučné, např. 1% nebo odtučněné.
Můžete zmrazit smetanu?
Smetanu lze sice zmrazit, ale její vysoký obsah tuku znamená, že se hodně oddělí. Když smetanu rozmrazíte, všimnete si mnoha hrudek tuku. Protřepání a míchání obvykle nestačí k tomu, aby se krém vrátil k původní struktuře. Rozmraženou smetanu můžete stále používat na pečení nebo vaření, ale nebude dobrá na věci, jako je káva.
Mléko při zmrazení zežloutne
Pokud mléko při zmrazení trochu zežloutne, je to normální. Když mléko rozmrazíte, opět zbělá.
Proč mléko při zmrazení žloutne? Může za to živina beta-karoten, který se nachází v mléčném tuku. Beta-karoten má žlutooranžovou barvu. V mléce to obvykle nevidíme, protože bílkoviny v mléce obklopují tukové kuličky a skrývají je.
Když mléko zmrzne, voda, tuk a bílkoviny se oddělí, což umožní objevit žluté zbarvení beta-karotenu. Vzhledem k tomu, že se betakaroten ukládá v tuku, mléko s vysokým obsahem tuku žloutne více než mléko nízkotučné.
Zajímavé je, že krávy, které jsou lépe krmené, obsahují v tuku více beta-karotenu. Žloutnutí mléka lze tedy považovat za známku kvalitního mléka.
Upozorňujeme, že tento jev se nevyskytuje u kozího mléka a mléka některých jiných zvířat. Je to proto, že neukládají beta-karoten v tuku jako krávy.
Užitečné tipy a recepty s mlékem:
- Krok za krokem: Jak uvařit mléko
- Můžete zmrazit kokosové mléko?
- Mandlové mléko se kazí
- Jak vyrobit recept na kondenzované mléko
- Jak vyrobit domácí ořechové mléko