Jogurt – výhody a poškození zdraví těla

Jogurt je extrémně oblíbený fermentovaný mléčný výrobek, který má mnoho prokázaných prospěšných vlastností.

Je bohatý na důležité vitamíny a minerály, pomáhá udržovat střevní mikroflóru a zlepšuje fungování imunitního systému.

Jogurt bez přidaných barviv, sladidel a konzervačních látek a nepodléhající teplu má maximální užitek a minimální škody. To je důležité vzít v úvahu při výběru.

Níže jsme se podívali na 7 faktů o výhodách přírodního jogurtu pro tělo.

1. Zdroj cenných minerálů a vitamínů

Jogurt je bohatý na téměř všechny nutriční složky, které jsou potřebné pro bezproblémové fungování organismu dospělých a normální vývoj dětí.

1 porce jogurtu (asi 245 g) obsahuje polovinu denní hodnoty vápníku.

Irské studie ukazují, že dostatečný příjem vápníku může zvýšit hustotu kostí a zpomalit ztrátu cenných minerálů. Efekt je patrný zejména u starších lidí, stejně jako u žen po menopauze.

Fermentovaný mléčný výrobek je bohatý na vitamíny B2 a B12. Kyanokobalamin (B12) je podle vědců nesmírně důležitý pro plný vývoj plodu během těhotenství. Tato biologicky aktivní látka také chrání žaludeční sliznici před poškozením způsobeným konzumací „nezdravého“ jídla.

Jogurt nasycuje lidské tělo fosforem, hořčíkem a draslíkem. Tyto minerály jsou nesmírně důležité pro průběh všech metabolických procesů, udržení krevního tlaku a minerální hustoty kostí.

Podle japonských vědeckých prací má pravidelná konzumace fosforu příznivý vliv na zdraví kostí, kardiovaskulárního a močového systému.

Zvláštní roli hraje vitamín D, který je hojně zastoupen v živých jogurtových kulturách. Podle výzkumů vitamin D zvyšuje mineralizaci kostí a snižuje resorpční aktivitu.

Jogurt tedy obsahuje všechny cenné minerály a vitamíny, které jsou nezbytné pro správné fungování těla.

2. Nasycuje tělo bílkovinami

1 šálek jogurtu obsahuje asi 12 gramů bílkovin. To je poměrně vysoké číslo ve srovnání s jinými fermentovanými mléčnými výrobky.

Bílkoviny jsou nejen cenným stavebním materiálem pro celé tělo, ale mají také příznivý vliv na tělesnou hmotnost. Kombinace bílkovin s nenasycenými tuky přítomnými v jogurtu podle vědců vede ke snížení tělesné hmotnosti.

Podle zahraničních studií dodržování denního příjmu bílkovin (od 1,2 do 1,6 g/kg) zlepšuje činnost trávicího systému, snižuje výskyt kardiovaskulárních onemocnění a celkově normalizuje metabolismus.

Nejprospěšnější je řecký jogurt, který se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, viskozitou a hustotou díky odstranění syrovátky. Americké experimenty zjistily, že konzumace řeckého jogurtu snižuje chuť k jídlu, zabraňuje hladu v následujících hodinách a v důsledku vede ke snížení výskytu metabolického syndromu.

Jogurt (zejména řecký) je bohatý na bílkoviny, které pomáhají kontrolovat chuť k jídlu a podporují hubnutí.

3. Zlepšuje činnost trávicího systému

Některé druhy jogurtů, které neprošly tepelnou úpravou, obsahují probiotika – živé kultury prospěšných mikroorganismů.

Výzkumy ukazují, že jogurt je bohatý na lakto- a bifidobakterie, které zlepšují vstřebávání laktózy (podle oficiálních údajů trpí intolerancí laktózy až 25 % světové populace). V důsledku toho jsou odstraněny dyspeptické poruchy (nadýmání, nevolnost, poruchy stolice) způsobené nedostatkem laktázy.

Američtí vědci dokázali, že probiotika obsažená v jogurtu mohou zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku.

Při užívání jogurtů s probiotiky dochází z různých důvodů ke snížení míry střevního nepohodlí, ke snížení závažnosti plynatosti, ke zvýšení frekvence a objemu stolice.

Je také důležité poznamenat, že probiotické bakterie přítomné v jogurtu zvyšují populaci prospěšných mikroorganismů ve střevech, v důsledku čehož je inhibován růst patogenní a oportunní flóry. To vede ke snížení výskytu infekčních a zánětlivých onemocnění trávicího traktu.

Jogurt je významným zdrojem probiotik, která nejen udržují rovnováhu mikroflóry a snižují výskyt dyspeptických poruch, ale podílejí se i na procesech trávení potravy.

4. Posiluje imunitní systém

Pravidelná konzumace jogurtů obohacených o probiotika pomáhá posilovat celkový imunitní systém a snižovat výskyt infekčních a zánětlivých onemocnění tím, že zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím.

Australští vědci uvádějí, že probiotika pomáhají snižovat závažnost zánětů střev a žaludku na pozadí virových, bakteriálních nebo autoimunitních onemocnění. Jogurt také inhibuje aseptický chronický zánět v tukové tkáni, což vede ke snížení hmotnosti a spolehlivé prevenci metabolického syndromu.

Bylo prokázáno, že užívání probiotik snižuje frekvenci, trvání a závažnost infekčních patologií horních cest dýchacích přibližně o 5-10%.

Stimulace imunitního systému je spojena nejen s působením probiotik, ale také s přítomností mikroprvků jako je hořčík, zinek a selen v jogurtu.

Bylo prokázáno, že zinek stimuluje proliferaci lymfocytů, zvyšuje produkci cytokinů, enzymů a thymických peptidů a zpomaluje apoptózu lymfoidních buněk.

Hořčík a selen jsou nezbytné pro vyváženou syntézu klíčových enzymů energetického metabolismu, bez kterých není možné správné fungování imunitního systému.

Vitamin D také ovlivňuje imunitní systém Jedna studie zjistila, že lidé s nízkou hladinou vitaminu D měli výrazně vyšší pravděpodobnost infekcí dýchacích cest.

Jogurt díky obsahu probiotik, důležitých mikroprvků (zinek, hořčík a selen) a vitaminu D komplexně pozitivně působí na imunitní systém a snižuje riziko vzniku infekčních patologií (zejména z dýchacích cest).

5. Zvyšuje pevnost kostí

Jogurt obsahuje hodně vápníku, cenné aminokyseliny, draslík, fosfor a vitamín D. Právě tyto látky zabraňují úbytku kostní hmoty a snižují riziko rozvoje osteoporózy a zlomenin.

Britští vědci doporučují jíst jogurt, aby se zabránilo vyplavování mikroelementů z kostí.

Pro udržení zdraví pohybového aparátu vědci radí konzumovat fermentované mléčné výrobky každý den.

Následující denní normy jsou uvedeny jako vodítko:

• 3 porce domácího (nebo přírodního) jogurtu, každá po 125 g;
• 200 ml mléka, 125 g jogurtu a 35 g tvrdého sýra.

Pro udržení minerálního složení kostní tkáně a prevenci zlomenin je nutné pravidelně přidávat jogurt do jídelníčku.

6. Podporuje kardiovaskulární zdraví

Dlouho se věřilo, že vysoký obsah nasycených tuků v kysaných mléčných výrobcích negativně ovlivňuje činnost srdce, protože přispívá k tvorbě aterosklerotických plátů. Nedávný vědecký výzkum však tuto teorii zcela vyvrátil.

Američtí vědci poznamenávají, že všechny mléčné výrobky (včetně sýrů) snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Jogurt pomáhá normalizovat lipidový profil, čímž zabraňuje rozvoji aterosklerózy velkých cév a projevům patologií, jako je infarkt myokardu nebo mrtvice.

Bylo prokázáno, že fermentovaný mléčný výrobek zvyšuje koncentraci lipoproteinů s vysokou hustotou a inhibuje tvorbu lipoproteinů s nízkou molekulovou hmotností.

Rovněž je třeba poznamenat, že zařazení mléčných výrobků do stravy vede ke snížení krevního tlaku (hlavně systolického). Účinek je podobný účinkům inhibitorů angiotenzin-konvertujícího enzymu. Jogurt lze tedy považovat za alternativu k farmakoterapii v časných stádiích vzniku hypertenze.

Jogurt chrání cévní řečiště před tvorbou cholesterolových plaků a snižuje krevní tlak. Kombinace těchto účinků snižuje riziko závažných kardiovaskulárních onemocnění, která mohou vést až ke smrti.

7. Podporuje hubnutí

Podle kanadských vědců jogurt zvyšuje cirkulaci speciálních anorektických hormonů (peptid podobný glukanu a peptid YY) v krvi. Tyto látky potlačují pocit hladu. V důsledku toho člověk konzumuje méně jídla a jeho hmotnost postupně klesá.

Ukázalo se, že častá konzumace jogurtů souvisí s nižší tělesnou hmotností a obvodem pasu. Kromě toho je procento tukové hmoty mezi milovníky tohoto produktu výrazně nižší.

Jogurt je mimořádně vhodný, protože se dá jíst jak ráno na lačný žaludek, tak pozdě večer nebo dokonce v noci.

Jogurt tedy podporuje hubnutí a lze jej použít k prevenci a boji proti obezitě.

Možná poškození a kontraindikace

V některých případech může být používání jogurtu škodlivé. Jsou identifikovány následující kontraindikace:

1. Intolerance laktosy – stav, kdy tělo neprodukuje dostatek laktázy, enzymu, který štěpí laktózu. V důsledku toho se rozvíjí mnoho dyspeptických poruch: od plynatosti a křečovitých bolestí břicha až po poruchy stolice. V případech mírného deficitu laktázy však mohou bakteriální činidla v jogurtu nezávisle zajistit absorpci laktózy.
2. Alergie. Nejběžnější je zvýšená reakce těla na protein kasein. Projevy alergie mohou být cokoli od kopřivky až po anafylaktický šok.
3. Nesnášenlivost cukru. V dnešní době se rozšířily odchylky od glykemického pozadí (diabetes mellitus, porucha glukózové tolerance atd.). Takoví lidé by si měli vybírat jogurty, které neobsahují cukr. Jinak se průběh onemocnění zhoršuje a objevují se komplikace.

Důležité je dávat přednost pouze přírodním druhům jogurtů, které neobsahují konzervanty, zvýrazňovače chuti, sladidla, barviva apod.

Konzumace jogurtu tedy může způsobit poškození těla v přítomnosti alergických reakcí a intolerance laktózy. Lidé, kteří trpí cukrovkou, by měli věnovat pozornost obsahu cukru ve výrobku.

Jak si vybrat?

Přednost by měla být dána pouze přírodním jogurtům bez přídavku cizích látek a nejlépe bez cukru, bobulovin, ovoce a jiných sladkých plnidel. Popsané složky mohou nepříznivě ovlivnit stav bifidobakterie a flóry laktobacilů a zúžit spektrum příznivých účinků.

Jogurt by se neměl tepelně upravovat. Vystavení vysokým teplotám zabíjí všechny prospěšné mikroorganismy.

Z možností zakoupených v obchodě jsou nejužitečnější jogurty s termostatem kvůli jejich vysoké kvalitě. Skvělý je i domácí jogurt se suchým kváskem

Kromě toho je důležité před nákupem dodržovat následující pokyny:

1. Nepřítomnost jakýchkoli chemických přísad. O tom jsme již psali výše. Je lepší si koupit běžný jogurt a přidat do něj ovoce, bobule a med.
2. Obsah kalorií od 80 do 250 kcal na 100 g produktu. Nízkotučné jogurty jsou pro lidský organismus k ničemu a potraviny s vysokým obsahem tuku mohou narušit činnost kardiovaskulárního systému a vést k obezitě.
3. Přítomnost živých bakteriálních kultur. Před nákupem byste se měli ujistit, že je produkt obohacen o prospěšnou flóru. Obvykle jsou takové informace vždy uvedeny na štítku.
4. Krátká trvanlivost. Trvanlivost „živých“ fermentovaných mléčných výrobků nesmí přesáhnout 2-3 týdny. Doba skladování je dána kvalitou obalu a obvykle se pohybuje od 3 do 21 dnů.

Závěr

Jogurt je tedy extrémně zdravý produkt, který může mít komplexní vliv na lidské zdraví. Velké množství výzkumů potvrzuje jeho příznivé účinky. Při výběru je třeba vzít v úvahu určitý seznam kontraindikací, při kterých může výrobek poškodit tělo. Důležité je také věnovat pozornost složení.

Jogurty se prodávají v každém obchodě, ale přesto jsou obklopeny aurou tajemna. Nejedná se o jogurt, kefír ani jiné fermentované mléko. Jaká tajemství skrývají?

Pro generace Zed a Alpha je to vychytávka, která se dá sát brčkem nebo nabírat lžící z krásných sklenic a dóz. Pro jejich rodiče a prarodiče je to sen o západním ráji, který obsahuje nejen matný bílý kefír a sražené mléko, ale také veselé a lahodné jogurty.

„Mrtvé“ jogurty se nestydí

Mladí lidé by měli vědět, že jogurt mohli ochutnat jen jejich nejbohatší předkové. A to až na konci SSSR. Pak si je konkrétně museli přijít vyzvednout do podnikové prodejny v centru Moskvy. Otevřela ho francouzská společnost, která propagovala jogurty po celém světě koncem 1980. let na rohu ulice Gorkého a pasáže divadla Khudozhestvenny (nyní Tverskaja a Kamergersky Lane). Krásné dózy a kelímky s barevnými jogurty různých příchutí se prodávaly za neuvěřitelné peníze.

Teď už chápeme, že to nebyly jogurty, ale dezerty – produkty, ve kterých se tepelnou úpravou zabíjejí prospěšné bakterie. A pak právě tyto sladké ovocné a bobulovité příchutě a krásné barvy, které ladily s náplní, byly vnímány jako hlavní rys jogurtů, odlišující je od kyselého a bílého kefíru. Vypadalo to jako triumf kapitalismu a Západu nad „lopatkou“: vše se tam dělá ku prospěchu lidí, a dokonce i výrobky jsou tam krásnější a přátelštější. Ve skutečnosti byly tyto pseudojogurty také „měkké zbraně“.

V polovině 1990. let se tyto dezerty staly více či méně dostupnými a mnozí si uvědomili, že postrádají prospěšné bakterie (probiotika). Pak se zrodila myšlenka dvou jogurtů – mrtvého a živého. Lidé a úřady si s velkými obtížemi uvědomili, že jogurty mohou být ze své podstaty pouze živé. Stejně jako kefír, jogurt, fermentované pečené mléko se jedná o produkt kyseliny mléčné s živými probiotiky a omezenou trvanlivostí. Vše ostatní jsou zákusky, krémy, tvarohy a další olovranty. Tato zjevná pravda byla nakonec zakotvena v zákoně: mrtvé jogurty bylo zakázáno nazývat jogurty.

Ruská stopa v historii jogurtu

Díky živým bakteriím a v jogurtech to jsou teplomilné streptokoky a bulharský bacil, jsou považovány za užitečné. Právě s jedním z těchto mikroorganismů spojil svou teorii stárnutí. Ilya Mechnikov. Stárnutí vysvětlil činností hnilobných bakterií ve střevech a navrhl je zpomalit pomocí kysaných mléčných výrobků. Nejlepší byl podle vědce bulharský jogurt (nazval ho jogurt). Je to všechno o bulharském bacilu – tato bakterie produkovala během fermentace nejvíce kyseliny mléčné. S pomocí Mechnikova byla organizována společnost „Le Ferment“, která vyráběla „Laktobacilin“ – startovací kulturu pro jogurty. Díky autoritě vědce byl považován za nejužitečnější mezi ostatními startovacími kulturami – bylo jich mnoho. Z tohoto Metchnikoffova učení vyrostla věda o mikrobiomu, která studuje roli všech mikroorganismů žijících v našich střevech. Nyní se aktivně rozvíjí.

Mečnikov ale stále přecenil roli bulharské tyče. Je dobrá, ale ne tak dobrá, jak si myslel. A užitečné jsou i další mikroorganismy. Jogurt a další fermentované mléčné výrobky napomáhají mikrobiotě, a tím zlepšují imunitu, metabolismus, trávení a náladu. Jogurt byl specificky zkoumán a v některých studiích se ukázalo, že chrání před rakovinou, především rakovinou močového měchýře. Tyto údaje jsou však neprůkazné a vyžadují další výzkum.

Jak nakupovat, připravovat a jíst jogurt

Vzhledem k tomu všemu by měl být jogurt konzumován pravidelně, a to i denně. Ale ne všichni. Pokud si ho koupíte, měl by to být bílý jogurt bez aromat a dalších přísad – bílý, jako je kefír a jogurt. Pokud to nemůžete jíst bez ochucovacího „dopingu“, přidejte si to, co sami máte rádi – lesní plody, ovoce, bylinky atd. To je vždy zdravější než dochucovadla od výrobce. Je také dobré, když je jogurt vyroben z čerstvého mléka, ne z mléka sušeného. To je uvedeno na štítku.

Je skvělé vyrobit si vlastní jogurt. Za tímto účelem je lepší koupit jogurtovač, protože jeho výroba je teplotně kritickější než fermentace kefíru nebo jogurtu doma. Jogurtovač je domácí termostat, který dlouhodobě udržuje požadovanou teplotu. Důležitý je také výběr mléka a startéru. Nejlepší je kupovat tzv. „vybrané“ mléko. Má přirozený obsah tuku a je pouze pasterizovaný, takže dlouho nevydrží. Není nutné kupovat hotový předkrm, postačí jakýkoliv jogurt bez přísad, pokud je ve složení uvedeno, že obsahuje pouze mléko a startér.