Jsou kachní vejce zdravá a jak je využít v domácí kuchyni?

Kachní vejce je vzácným hostem na jídelním stole. Krmné návyky a životní styl kachen nepřispívají k rostoucí oblibě jejich vajec. Bývají silně kontaminovány a je zde vysoká pravděpodobnost kontaminace patogenními mikroorganismy. Výrobek má specifickou vůni a originální chuť, neobvyklou konzistenci, a proto je pochoutkou „pro každého“. Jsou to však právě jedinečné vlastnosti, které určují přínos kachních vajec pro lidské zdraví.

Obsah:

• Výhody kachních vajec jako potravinářského produktu
• Vlastnosti přípravy a skladování kachních vajec
• Využití kachních vajec v kosmetologii
• Mohou kachní vejce poškodit tělo?
• Složení produktu

Výhody kachních vajec jako potravinářského produktu

Kachní vejce je vysoce kalorický produkt. Obsahuje všechny živiny, vitamíny a mikroelementy potřebné pro lidský organismus. Jeho příznivé vlastnosti jsou stejné jako u slepičího vejce, liší se však větší hmotností a obsahem tuku. V tomto ohledu odborníci na výživu doporučují tento produkt zejména lidem se špatným zdravím a dystrofií k obnovení síly, imunity a přibývání na váze.

Díky velkému množství bílkovin a aminokyselin je tento produkt důležitý pro zařazení do jídelníčku sportovců a lidí s těžkou fyzickou námahou. Minerály v kachních vejcích udržují lidské zuby a kostru zdravé. Kyselina listová je nezbytná pro tělo pro normální fungování hematopoetického systému a pro muže – pro produkci spermií.

Selen, hojně přítomný v kachních vejcích, je součástí více než 200 enzymů a hormonů a jeho role při udržování dobrého zdraví je obrovská. Vitamin B12 je nezbytný pro správnou funkci centrálního nervového systému, zabraňuje rozvoji anémie, reguluje metabolismus lipidů a sacharidů. Zinek je důležitý pro obnovu kožních buněk, podporuje obranyschopnost organismu, stimuluje mozkové funkce a zlepšuje náladu.

Vlastnosti přípravy a skladování kachních vajec

Kachní vejce je těžké najít v obchodech s potravinami a nejsou příliš běžná. Můžete je vidět ve specializovaných odděleních, na soukromých farmách nebo drůbežárnách. Mají bílou skořápku, někdy s modrým nebo nazelenalým nádechem.

V potravinářském průmyslu se kachní vejce obvykle používají pouze ve výrobcích, které se zpracovávají při vysokých teplotách (120°C). Pro přímou spotřebu je třeba je vařit ve vroucí vodě po dobu nejméně 13 minut a velké vzorky – až 15 minut. Vaření sázeného vejce trvá asi 6 minut, vejce uvařené naměkko 7 minut a sázené vejce 10 minut.

Kachní vejce se používají k výrobě majonéz, omáček, mletého masa, paštik, pečiva a salátů. Kuchaři oceňují kachní bílek pro jeho zvláštní pružnost a mastnotu, důležité vlastnosti pro výrobu sušenek. Při výrobě nudlí se hojně používá žloutek.

Existuje několik jednoduchých doporučení, která pomohou při přípravě kachních vajec:

1. Před vařením byste měli vejce umýt v tekoucí vodě se sodou nebo mýdlem na prádlo.
2. Než dáte pánev na sporák, je potřeba nechat vajíčko ohřát na pokojovou teplotu, aby se zlepšila jeho chuť (bílko bude poněkud měkčí).

Kachní vejce by měla být skladována v chladničce, nejlépe v hlavní přihrádce na policích, nikoli na dveřích. Je vhodné je konzumovat čerstvé ihned po nákupu. Při nákupu se můžete omezit na malé množství produktu, na základě toho, že byste jej neměli jíst častěji než dvakrát týdně.

Rada: Trvanlivost kachního vejce je krátká a je pouze 7 dní. Pro kontrolu čerstvosti stačí vejce ponořit do vody. Pokud plave na hladině, nelze jej použít.

Video: Seminář farmářky Světlany Chirkové: pojídání kachních a husích vajec

Využití kachních vajec v kosmetologii

Velmi oblíbené jsou masky na obličej a krk na bázi kachních vajec. Na mastnou pleť se dobře osvědčily kompozice na bázi proteinu a bílého jílu, které mají vysušující účinek a stahují póry. Udržujte tyto masky až do úplného vysušení, poté smyjte studenou vodou.

Pro smíšené typy pleti největší přínos přináší vejce spolu se žloutkem, pokud chcete, můžete přidat nastrouhané syrové brambory nebo jiné přísady. Pro suchou pokožku je vhodnější ponechat jako kosmetický přípravek pouze žloutek. Tyto typy masek je třeba držet po dobu 10-15 minut a omýt teplou vodou.

Kachní vejce je jedním z nejlepších přírodních vlasových kondicionérů. Je indikován pro hojení oslabených a matných pramenů, dodává jim vitalitu a lesk. Výživné, změkčující a posilující masky na jeho základě lze připravit doma.

Maska pro posílení vlasů

Akce:
Posiluje a vyživuje vlasy, zastavuje vypadávání vlasů.

Složení:
Kachní žloutky – 2 ks.
Jogurt – 100 g
Zlato – 2 lžíce.
Citronová šťáva – 2 polévková lžíce. l.

Použití:
Ingredience důkladně promíchejte a naneste ke kořínkům vlasů. Po 25 minutách opláchněte studenou vodou.

Mohou kachní vejce poškodit tělo?

Zvláštnosti chuti a vůně kachních vajec mohou sloužit jako dostatečný důvod pro odmítnutí jejich konzumace. Výrobek navíc obsahuje hodně tuku a cholesterolu, na což by měli brát ohled lidé náchylní k přibírání na váze nebo trpící některými nemocemi. Absolutní kontraindikací konzumace kachních vajec je individuální nesnášenlivost produktu.

Kachny jsou vodní ptactvo, nejsou příliš čistotné, takže je zde velké riziko kontaminace vajec a kontaminace salmonelou. Skořápky kachních vajec zřídka zůstávají čisté a musí se umýt, což zkracuje trvanlivost produktu. Neměli byste riskovat a jíst syrová kachní vejce, protože to riskuje vznik střevní infekce. Po manipulaci se skořápkami byste si také měli důkladně umýt ruce, abyste zabránili přenosu možných patogenů do jiných potravinářských produktů.

Upozornění: Poškození kachních vajec na zdraví malých dětí může výrazně převážit výhody, proto se jejich zařazení do stravy před 6 lety nedoporučuje. Pro žaludek dítěte bude těžké vyrovnat se s tak těžkým jídlem a existuje vysoké riziko infekce.

Složení produktu

Vizitkou kachního vejce je jeho vysoká nutriční hodnota, obsah kalorií na 100 g produktu je 185 kcal. Ve srovnání s kuřecím vejcem obsahuje méně vody (70-71 %) a více tuku (14-14,6 %). Kachní vejce je také o něco větší než slepičí vejce (1,5-2krát), jeho hmotnost je 70-100 g.

Nutriční hodnota kachního vejce (na 100 g výrobku)

Vitamíny

%DV

Minerály

%DV

Konzumují se také kachní vejce, slepičí vejce a produkty jiných ptáků: perliček, krůt, křepelek. Protože se však v supermarketech objevují jen zřídka, mnozí nevědí, jaké jsou výhody kachních vajec a jak se liší od běžných slepičích vajec svými kulinářskými vlastnostmi.

Kachní vejce zároveň mohou výrazně zpestřit stravu, nasytit ji bohatými bílkovinami a učinit pokrmy zajímavějšími.

Zkontrolujte obsah

Vzhled vajec

Kachna je silnější, svalnatější pták se silnějšími kostmi než kuře. Její vajíčka jsou stejná.

Liší se od kuřete v následujících parametrech:

• Větší, přibližně o 30 % než slepičí vejce kategorie C0
• Protáhlejší, podlouhlý tvar
• Skořápka je hustší, což znamená, že obsahuje více vápníku.
• Barva skořápky se liší od bílé po žlutou, ale vždy má více modrozelený odstín
• Vnitřní obal je také hustší
• Žloutek je světlejší
• Protein je průhlednější a zároveň hutnější, čerstvý i vařený.
• Kachní produkty jsou chuťově sytější a jasnější.

Právě kvůli speciálním chuťovým vlastnostem je mnozí, kteří vyzkoušeli kachní vejce, preferují.

Další příjemnou a pohodlnou vlastností kachních produktů je, že jejich vysoká hustota bílkovin se při vaření nerozteče a má lepší adhezní vlastnosti.

Nutriční vlastnosti

Nutriční složení kachních produktů se liší od kuřecích. Mnozí se proto také diví, zda jedí kachní vejce. Tyto produkty jsou nejen jedlé, ale také mnohem zdravější a méně alergenní.

Kachní vejce obsahují následující složky:

• Proteinový albumin
• Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny
• Vitamíny B, A, D, E
• Velké množství aminokyselin
• Mikroprvky: vápník, fosfor, železo, draslík, zinek, měď, selen, síra
• cholesterol
• Cholin

Díky tak bohatému složení a především přítomnosti Omega-3 kyselin a vitamínů jsou slepičí vejce pro tělo velmi prospěšná. Přítomnost cholesterolu by zde neměla být alarmující, protože je obsažen v mírných dávkách.

Užitečné vlastnosti

Mnoho lidí se zajímá o výhody a poškození kachních vajec. Tento produkt přináší výhody především díky obsahu Omega-3, které si lidské tělo nesyntetizuje. Tyto prvky jsou nezbytné pro dobré fungování srdce, oběhového systému a mozku. Zlepšují také lidskou výkonnost a vytrvalost.

• Další užitečnou vlastností je zásadité prostředí vajec. Pokrmy z nich mohou snížit kyselost žaludku a střev, což se bude hodit lidem s gastritidou nebo vředy. Kuřecí výrobky jsou naopak kyselé povahy.
• Přítomnost cholinu nebo vitamínu B4 chrání játra před tukovou degenerací a posiluje nervový systém. Tato látka se nachází i v mase, takže kdo omezuje jeho konzumaci, často pociťuje nedostatek cholinu.
• Kachní vejce obsahují dvakrát více kyseliny listové nebo vitamínu B9 než slepičí vejce. Tento prvek je nezbytný pro těhotné ženy a kojící matky. Tato látka také posiluje nervový systém, což znamená, že zlepšuje náladu a výkonnost.

Vitamin A zlepšuje funkci jater a posiluje zrak. A vitamín E je silný antioxidant díky jeho pravidelnému užívání tělo omlazuje.

Možná nebezpečí

Kachní vejce obsahují méně nebezpečí než slepičí vejce z několika důvodů:

• Tento produkt není alergenní
• Kachny jsou odolnější vůči bakteriálním infekcím, včetně salmonely
• Tato vejce jsou zásaditá, což znamená, že jsou vhodnější pro lidi s citlivým zažívacím traktem

Navzdory tomu mohou kachní vejce obsahovat i salmonelu, i když v menší míře. Nelze je tedy konzumovat syrové.

Kachní produkty jsou také poměrně těžké, takže byste je neměli jíst příliš často. Tato vejce by se neměla konzumovat více než 2krát týdně. Také byste je neměli dávat malým dětem nebo je používat po hladovce nebo po nemoci.

Vejce při vaření

Při vaření se kachní vejce používají trochu jinak kvůli vlastnostem bílkoviny. Vzhledem k tomu, že tyto produkty mají hustší protein, nejsou vhodné pro přípravu pusinek nebo omelet. Omelety mohou být příliš husté.

Kachní vejce jsou zároveň dobrým pečivem, protože jejich nadýchanost závisí na přítomnosti bílkovinného albuminu, který je v tomto produktu velmi bohatý. Sušenky z kachních vajec jsou hutnější a nadýchanější, takže se vejce dobře hodí do koláčů a koláčů.

Kachní vejce se konzumují také vařená, a to buď naměkko, nebo natvrdo. V tomto případě bude bílek pružnější, trochu gumový nebo stejný jako u krůtích vajec.

Jak dlouho vařit kachní vejce:

• Změkčit – 6 minut
• Šroubuji – 12 minut

Díky husté konzistenci a nízkému riziku obsahu škodlivých bakterií jsou kachní vejce perfektní pro přípravu zmrzliny, krémů nebo koktejlů.

Inkubace vajec

Nákup kachních vajec není tak snadný, a tak mnoho soukromých majitelů farem raději chová kachny sami. Toho lze dosáhnout inkubací vajec. Počet drůbeže přitom můžete snadno kontrolovat bez účasti samotných kachen.

Podmínky pro inkubaci kachních vajec jsou poměrně jednoduché. K tomu budete potřebovat speciální inkubátor, který automatizuje proces chovu kachňat. Vejce pro chov musí být oplodněna. Taková vejce si můžete koupit na speciálních farmách.

Dále budete muset připravit vejce:

• Vyberte vadné vzorky s výrůstky, prasklinami nebo nepravidelnými tvary
• Umyjte, i mýdlem
• Posviťte na abnormální žloutky nebo plíseň

K inkubaci kachních vajec doma budete potřebovat standardní zařízení, které by mělo zahrnovat:

• Zásobníky na vejce
• Ventilační systém
• Ohřívač vzduchu
• Alarm přehřátí
• Mechanismus otáčení vajec

Průměrná kapacita inkubátorů se pohybuje od 20 do 100 kusů. Zároveň se nemusíte starat o počet vajíček, protože některá embrya nebo kachňata mohou zemřít. Proto je lepší líhnout kachňata s rezervou. Stejně jako kuřata se počítají „na podzim“ nebo do dospělosti.

Mít neustále kachní vejce doma zajistí zdravou výživu pro celou rodinu a navíc vám umožní připravovat lahodnější a lahodnější pokrmy.