K čemu se kedlubna používá?

Dvouletá bylina se svým vzhledem liší od ostatních zástupců čeledi brukvovitých, představuje stonkové ovoce se šťavnatým, hustým jádrem, z něhož vyrůstají listy. Tato nať, která má v nadzemní části kulovitý tvar, je jedlou částí zeleniny, chuťově připomíná nať zelí, je však křehčí, šťavnatější a lehce nasládlá. Barva plodů se liší od světle zelené po fialovou.

Tato botanická odrůda bílého zelí byla známá již v římských dobách pod názvem caulorapa. Tehdy se tuřín zelí považoval za jídlo pro chudé a otroky. Od 16.-17. století se kedlubna rozšířila po celé Evropě a dnes je oblíbená v mnoha evropských zemích, ale i v Americe, Kanadě a Číně. Zelenina je odolná vůči škůdcům a nenáročná na podmínky pěstování, takže se vyskytuje i na Dálném severu a Sachalinu. Taková raně dozrávající zahradní plodina (2-2,5 měsíce od okamžiku výsadby do země) se dobře snáší s jinou zeleninou na zahradě. Kedlubna je právem považována za vitamínovou bombu, ale v Rusku se pěstuje na amatérské úrovni a nemá potřebnou oblibu.

Složení a vlastnosti

Kedlubny jsou cenným produktem, který má nejen vynikající chuť, ale svými přínosy předčí většinu zelí a dalších produktů.

Kalorický obsah kedlubny je 27 kcal na 100 g. Glykemický index je 20 (pro srovnání květák a růžičková kapusta mají 32). Zelenina má velmi bohaté složení – stonkový plod je doslova nasycený vitamíny a minerály.

Kedlubna obsahuje kromě bohatého minerálního složení vitamíny C. A, B, B2, E, K, PP a beta karoten. Tento druh zelí se nazývá severní citron pro vysoký obsah vitamínu C, kterého obsahuje více než některé citrusové plody. Pouhých 100 g tuřínu zelí uspokojí denní potřebu kyseliny askorbové. A co se týče obsahu vápníku, tato zelenina se rovná fermentovaným mléčným výrobkům, což z ní činí nepostradatelný prvek jídelníčku lidí trpících intolerancí laktózy.

Kedlubny obsahují poměrně hodně kyseliny tartronové, která má schopnost bránit tvorbě tuků ze sacharidů. Křehké, šťavnaté stonkové plody s bílou dužinou obsahují sacharózu, glukózu a fruktózu, které jsou pro tělo snadno stravitelné a poskytují pocit sytosti, dále velké množství rostlinných bílkovin, dietní vlákniny, škrobu atd.

Užitečné vlastnosti a aplikace

Díky komplexu vitamínů, mikro- a makroprvků je kedlubna prospěšná při léčbě mnoha nemocí. Díky vysokému obsahu vitaminu C zelná šťáva aktivně bojuje s příznaky nachlazení, patogeny virových a infekčních onemocnění. Šťáva (50 ml) s medem (1 polévková lžíce. l) je neméně užitečná pro pacienty s cholecystitidou. Měl by se užívat denně po dobu 2 týdnů, 4krát denně před jídlem.

Získání šťávy doma je jednoduché: kulovitý stonek rostliny se omyje, rozdrtí a šťáva se vytlačí z výsledné dužiny přes gázu.

Zahrnutí tuřínu do vaší každodenní stravy pomáhá:

• Chraňte tělo před infekcemi;

• Snížení hladiny cholesterolu;

• Posílení krevních cév;

• Bojujte s obezitou;

• Odstraňování toxinů a odpadu;

Pro komplexní léčbu tuberkulózy a astmatických záchvatů se často používá odvar z tuřínu, který je účinným doplňkovým prostředkem. Odvar z kedlubny připravíme takto: 50 g zelí přidáme do 0.5 l vody, přivedeme k varu, na mírném ohni vaříme 30 minut, přecedíme, užíváme třikrát denně 80 ml.

Blahodárné účinky kedlubny na stav pokožky jsou známy. Šťáva a dužina z čerstvé zeleniny se v domácí kosmetologii používají k přípravě vitamínových masek. Pravidelné používání pomůže zlepšit pleť, zvýšit pružnost pokožky a snížit intenzitu stařeckých skvrn. Pro zúžení rozšířených pórů a vyrovnání pleti si připravte masku z drcené dužiny a žloutku. Při masáži obličeje můžete použít nakrájené zelí, které pomáhá zbavit se jemných vrásek. Jako prostředek k tonizaci a zesvětlení pleti ženy používají zmrzlou šťávu, kterou si otírají obličej.

Ve vaření

Kedlubny jsou právem považovány za důležitou složku správné výživy. Abyste zelí získali co nejvíce užitku, je nejlepší ho jíst syrové. Obvykle se používá stonkové ovoce, ale některé hospodyňky přidávají do pokrmů mladé natě, které mají pikantní chuť. Šťavnatá dužina ovoce se používá celoročně k přípravě salátů, do kterých můžete dát libovolnou zeleninu, sýr, maso a dochutit rostlinným olejem nebo majonézou. Pro zvýraznění chuti se do pokrmů často přidává sójová nebo sýrová omáčka.

Pokud zeleninu nastrouháte a zalijete trochou olivového (nebo slunečnicového) oleje, zelí získá chuť tuřínu, ale jemnější a nasládlé. Salát z kedluben a pomerančů ochucený jablečnou šťávou má jedinečnou chuť. Zdravý, chutný, dietní salát je připravený z tuřínu a mrkve s přídavkem bylinek, ochucený nízkotučnou zakysanou smetanou. Kedlubny se hodí k drůbeži, mořským plodům, luštěninám, arašídům atd.

Z křehkého, šťavnatého stonkového ovoce připravíte různé přílohy k masu, zeleninové dušené pokrmy, polévky, dokonce i palačinky. Kedlubny lze dusit, vařit, péct, dusit i plněné. Hospodyňky znají výborný recept na plněné kedlubny: stonkový plod se vykrojí jádřince, vzniklé „sudy“ se blanšírují asi 7 minut v osolené vodě a naplní se směsí cibule, mrkve a dužiny zelí osmažené na másle. Do výpeku můžete přidat čerstvé vejce, osolte a opepřete. Naplněné zelí položíme na plech a navrch položíme kousek sýra. Pečte, dokud nebude hotová.

V lidové medicíně

Blahodárné vlastnosti kedlubny vedly k její oblibě mezi bylinkáři a léčiteli, kteří šťávu a odvar používají k léčbě mnoha neduhů. Na kašel, chrapot, bolest v krku, průduškové astma je třeba užívat odvar z listů, 100x denně 50 ml. K přípravě je třeba 10 g natě zalít vroucí vodou, vařit 10 minut, nechat na teplém místě dalších XNUMX minut, scedit.

V lidovém léčitelství se schopnosti kedlubny odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla využívá k léčbě onemocnění ledvin, žlučníku, jater a také k normalizaci vysokého krevního tlaku. Při nedostatku vitamínů a jako prevence kurdějí lékaři doporučují vypít třetinu sklenice šťávy 3-4x denně. Půl hodiny před jídlem se doporučuje vypít 100 ml čerstvě vymačkané šťávy při špatné chuti k jídlu a poruchách trávicího traktu.

Stav dutiny ústní lze výrazně zlepšit, pokud budete pravidelně konzumovat syrové zelí tuřín. Pro osvěžení dechu můžete opláchnout čerstvou šťávou, která zmírňuje zánět. Bylo pozorováno, že konzumace kedlubny pomáhá léčit ranou aterosklerózu.

Pro ztrátu hmotnosti

Zařazením kedlubny do každodenní stravy můžete normalizovat trávicí trakt a metabolický systém, čímž odstraníte problém s nadváhou. To je skutečný nález pro dívky, které se snaží zůstat štíhlé, protože sacharidy obsažené v zelí podporují rychlé nasycení bez přejídání.

Kedluben je nízkokalorický produkt, který se doporučuje přidávat do salátů, v kombinaci s okurkami, cuketou, mrkví, jablky, luštěninami atd. Díky přítomnosti kyseliny tartronové, která zabraňuje přeměně sacharidů na tuk, dochází k nadváze postupně se ztrácí a je zaručen nárůst energie a elánu. Kedlubny se doporučuje pravidelně konzumovat ženám, které si chtějí dlouhodobě upevnit výsledky hubnutí.

Kontraindikace pro použití

Neexistují žádné zvláštní gastronomické zákazy nebo kontraindikace pro konzumaci kapusty. Lékaři nedoporučují použití kedlubny při vaření nebo k léčbě u pacientů s diagnózou:

• Vřed a gastritida žaludku s vysokou kyselostí;

• Akutní stadium pankreatitidy;

• Špatná reakce potravin na produkt (individuální nesnášenlivost).

Při hypotenzi se doporučuje omezit konzumaci zeleniny. Škodu může způsobit ovoce pěstované ve sklenících se špatnými zemědělskými postupy. Kedlubny se vyznačují schopností rychle akumulovat dusičnany, které mohou vyvolat různé nemoci.

Pravidla výběru a ukládání

K jídlu je třeba vybrat pouze mladé zelí o hmotnosti 300-400 g. Ideální zelí by mělo mít průměr nejvýše 8 cm. Staré hlávky zelí ztvrdnou a ztratí sladkost, což negativně ovlivňuje kvalitu pokrmů. Mnozí dbají při výběru výhradně na stonkové plody tradičního kulatého tvaru, ale moderní šlechtitelé vyšlechtili jak oválné, tak tuřínové kedlubny.

Čerstvé kedlubny se dobře skladují ve sklepě při vzdušné vlhkosti 95 % a teplotě asi 0 o C. Stonkové plody se vloží kořeny dolů do truhlíků a posypou navlhčeným pískem. Konzumní vlastnosti trvají 2 až 4 měsíce v závislosti na odrůdě. Pro dlouhodobé skladování je lepší nekupovat světlé odrůdy. K tomu se hodí stabilnější tuřín fialového zelí (Delicacy Blue, Giant, Violetta aj.). Pamatujte, že čím déle je kedlubna skladována, tím více má tendenci dřevnatění.

Chcete-li stonkové ovoce uchovat v lednici po dobu 2-4 týdnů, musíte je zabalit do papíru nebo vlhkého hadříku a bez zavázání vložit do plastového sáčku. Mezi vynikající způsoby skladování patří zmrazení a sušení. Omytou zeleninu nakrájenou na kousky se doporučuje před zmrazením asi 3 minuty blanšírovat a poté prudce zchladit. Trochu osušíme, dáme do sáčků a dáme do mrazáku. Skladujte po dobu až 9-10 měsíců. Kedlubny, mražené i sušené, zůstávají vitamínovou bombou, která by měla být použita k explozi energie a zdraví v našem těle!

Na rozdíl od jiných odrůd zelí je kedlubna vzácným hostem na našem stole. Mnoho hospodyněk prostě neví, co z kedlubny rychle a chutně uvařit. V našem výběru je několik skvělých receptů. Vyzkoušejte všechno.

27 září
Zobrazení 14294
podíl
Přidat do oblíbených

Kedlubna chutná jako mladá nať bílého zelí, jen je chutnější a šťavnatější. K potravě se používá kulovitý stonek rostliny. Název “kedlubny” pochází z latinského slova, které znamená “stonek”. Stejně jako ostatní odrůdy zelí je kedlubna mimořádně zdravá. Snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi, příznivě působí na nervovou soustavu, látkovou výměnu a činnost žlučníku. Kedlubna je bohatší na vitamín C než pomeranč, a proto se jí někdy říká „severní citron“.

Kohlrabi ve vaření

Musím říci, že tento druh zelí je velmi oblíbený v evropských zemích – Itálii, Německu, Francii. U nás zůstává kedlubna stále exotikou – mnozí nevědí, jak tuto zeleninu využít ve svém jídelníčku. Kedlubny jsou ale mimořádně všestranné. Možností, jak ji připravit, je mnoho. Kedlubny se jí syrové, vařené, dušené, smažené, nakládané, dušené.

S kedlubnami můžete klidně kombinovat potraviny, se kterými jíte obyčejné bílé zelí. Jedná se o jakoukoli kořenovou zeleninu a zeleninu, papriky, okurky, rajčata, jablka, maso, ryby a mořské plody, hrášek a čočku. Černý a červený mletý pepř jsou dobré koření. Můžete dochutit slunečnicovým a olivovým olejem, zakysanou smetanou, jablečným a vinným octem, majonézou a citronovou šťávou.

Specifickou vůni kedlubny lze maskovat velkým množstvím bylinek – koprem, petrželkou, koriandrem a kořením.

Při nákupu kedluben dejte přednost drobné kořenové zelenině se zelenými vršky – chutnají lépe. Přezrálé zelí s tvrdou dužinou se nejlépe hodí do prvních chodů a dušených pokrmů. Pod vlivem vysoké teploty jádro takového ovoce změkne.

Kedlubnový salát s citronovým krémem

Složení: 200 g pohanky, 250 g malých rajčat, 80 g pikantního sýra, 1 hlávka zeleného salátu, 1 kedlubna, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 svazek bazalky, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. ořechový olej, 1 lžička. drožďové vločky, trochu zeleninového vývaru, aromatickou sůl a pepř.

Na citronový krém: kůra a šťáva z ½ citronu, sůl a pepř, 1 polévková lžíce. zakysaná smetana, 2 lžičky. strouhaný křen se smetanou, 125 g lehce ušlehané smetany.

Pokyny. Pohanku uvaříme v osolené vodě, vychladíme. Nakrájejte rajčata na polovinu. Sýr nakrájíme na malé kostičky. Umístěte salát na talíře. Oloupané a nahrubo nastrouhané kedlubny smícháme s rajčaty, zbylým salátem, sýrem a pohankou. Cibuli, bazalku a česnek nakrájíme nadrobno. Smíchejte citronovou šťávu se 3 lžícemi. voda, olej, droždí, cibule, česnek, zeleninový vývar, sůl, pepř, bazalka. Salát přelijte marinádou a položte na talíře. Připravte si citronový krém a přidejte do salátu.

Polévka s kedlubnou a dřišťálem v řeckém stylu

Složení: ½ kedlubny, 2 l kuřecího vývaru, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. hustá smetana, 2 polévkové lžíce. sušený dřišťál, ½ polévkové lžíce. rýže, 2 lžíce. nasekaná petržel, ½ lžičky. khmeli-suneli, ¼ lžičky. mletá červená paprika, sůl podle chuti.

Pokyny. Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky. Kuřecí vývar přiveďte k varu, přidejte rýži a vařte do poloviny, přidejte sůl. Poté do vývaru přidejte kousky kedlubny, cibuli, dřišťál a vařte, dokud není rýže hotová. Hotovou polévku dochutíme smetanou, khmeli-suneli, mletou červenou paprikou a petrželkou. Polévku necháme 5-7 minut louhovat při zavřené poklici.

Smažené kedlubny s omáčkou ze zakysané smetany

Složení: 300 g jogurtu, 200 g zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 1 stroužek česneku, 2 svazky čerstvé petrželky, 150 g špaldové mouky, ¼ litru světlého piva nebo perlivé minerálky, 2 vejce, 1 kg mixované čerstvé zeleniny (kedlubny, žampiony, šalotka, růžičky květáku a brokolice, fenykl, mrkev), 1 citron k podávání, arašídový nebo slunečnicový olej na smažení, mořská sůl a pepř podle chuti.

Pokyny. Smícháme jogurt, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Česnek protlačte lisem a přidejte do výsledné směsi. Pár snítek petržele necháme, zbytek nasekáme nadrobno a vmícháme do vzniklé hmoty. Připravenou omáčku uzavřeme a dáme do lednice.

Připravte těsto. Smíchejte mouku s 1 lžičkou. sůl. Za stálého míchání přiléváme pivo nebo vodu. Šlehejte, dokud není těsto hladké a husté. Oddělte bílky od žloutků. Vmícháme žloutky, těsto přikryjeme a necháme 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Zeleninu nakrájejte na malé kousky. Mrkev a kedlubnu před pečením povaříme v rychle vroucí osolené vodě 3 minuty. Poté zalijeme studenou vodou a necháme dobře okapat. Předehřejte troubu na 50 stupňů. V široké pánvi rozehřejte olej na teplotu 180 stupňů. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a přidejte do těsta. Kousky zeleniny napícháme vidličkou a namáčíme do těsta. Poté smažíme v rozehřátém oleji do zlatova po dobu 4-5 minut. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a nechte olej stéct na kuchyňský papír. Poté přendejte do ohnivzdorné misky a vložte do trouby. Další porce připravte stejným způsobem. Zeleninu ozdobte měsíčky citronu. Omáčku ozdobíme zbylými lístky petrželky.

Kedlubny a bramborové placky

Složení: 1 malá kedlubna, 2 brambory, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. mouka, 2 polévkové lžíce. hustá zakysaná smetana, 2 lžičky. citronová šťáva, 2 lžičky. kari, sůl a pepř podle chuti, 1 svazek petrželky, 2 polévkové lžíce. bílý vinný ocet, 9 polévkových lžic. slunečnicový olej, 1 ks kořene čerstvého zázvoru, 2 šalotky, 200 g kozlíku lékařského, mangové chutney.

Pokyny. Kedlubny a brambory nastrouháme. Z vajec, mouky, zakysané smetany, citronové šťávy, soli a koření připravíme těsto. Petrželku nasekejte nadrobno, nechte si pár snítek a přidejte do těsta.

Připravte si marinádu. Smíchejte ocet, sůl, pepř a 4 polévkové lžíce. rostlinný olej. Do směsi přidáme nastrouhaný zázvor. Šalotku nakrájíme na malé kostičky a přidáme ke směsi. Předehřejte troubu na 50 stupňů.

Ve velké pánvi rozehřejte zbývající olej po 1 lžíci. Vložte těsto do pánve. Na mírném ohni opékejte po 24 minutách z každé strany 5 palačinek.

Kozlík ochutíme připravenou omáčkou. Lístky pokapejte trochou mangového chutney. Ozdobte petrželkou.

Zeleninové řízky s amarantem

Složení: 150 g špaldy, 100 g amarantu, 5 pórků, 80 g mrkve, 80 g kedlubny, 80 g hlíznatého celeru, 1 červená paprika, 500 g cukety, 1 snítka rozmarýnu, ¼ svazku pažitky, 1 vejce, 1 ml vejce sýr ricotta, 100 g strouhaného parmazánu, sůl a pepř podle chuti, 50 špetka muškátového oříšku, 1 polévkových lžic. olivový olej, 5 lžičky. citronová šťáva, 2 lžičky. sójová omáčka, 2 lžičky. sezamový olej.

Pokyny. 100 g špaldy umeleme, 50 g rozdrobíme na mouku a dáme stranou. Přiveďte k varu 1/2 litru osolené vody a na mírném ohni pod pokličkou vařte nakrájenou špaldu s amarantem 10-15 minut. Pórek nakrájíme nadrobno. Mrkev, kedlubny a celer nastrouháme. Papriku nakrájíme na 2 cm kousky. Rozmarýn a pažitku nasekáme nadrobno.

Smícháme nastrouhanou zeleninu, půlku pórku, vařené vejce, žloutek, sýr ricotta a parmazán. Dochuťte solí, pepřem, 1 lžičkou. rozmarýn, pažitka a muškátový oříšek. Předehřejte troubu na 50 stupňů.

Na pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci. olivový olej a papriku na něm 2 minuty podusíme. Na pánvi orestujte zbylou cibuli a cuketu se zbylým rozmarýnem. Papriku opět krátce podusíme. Ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou, sójovou omáčkou, sezamovým olejem a necháme v troubě teplé.

Ve velké pánvi rozehřejte zbývající olej na středním plameni. Z hmoty obilovin a zeleniny odeberte polévkovou lžící 20 porcí a první porci vložte do oleje. Řízky opékejte z každé strany 5 minut do zlatova. Kotlety podávejte se zeleninou.

Kapr s kedlubnou a celerem na řecký způsob

Složení: 1 kg čerstvého kapra, 2 polévkové lžíce. suché bílé víno, 2 celerové kořeny, 2 cibule, 100 g kedlubny, 2 mrkve, 1/3 lžičky. pepř, 3 plátky citronu, sůl podle chuti, trochu másla.

Pokyny. Rybí filé oddělte od kostí, nakrájejte na malé porce, posypte solí a pepřem. Kořen celeru nakrájíme na tenké plátky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na kroužky. V hrnci rozehřejte máslo a opékejte mrkev, cibuli, celer a kedlubnu do poloviny. Poté tam vložte rybu, zalijte bílým vínem a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotová. Poté rybu položte na talíř spolu se zeleninou a ozdobte plátky citronu.