K čemu se mořské plody používají?

Pokud jde o obsah živin, mořské plody jsou podobné rybám, ale existují určité rozdíly. Mořské plody jsou cenným dodavatelem bílkovin (18-20%). Protein v mořských plodech má na rozdíl od ryb vláknitější strukturu a je tedy poněkud hůře stravitelný, ale rychleji vám dodá pocit sytosti. Obsah sacharidů nepřesahuje 1 %, s výjimkou slávek (1,9 %) a ústřic (4,7 %), ale i toto nepatrné množství dodává masu z mořských plodů příjemnou nasládlou chuť. Obsah tuku v mořských plodech je 1-2%, lídrem mezi nimi jsou krabi (5%). V důsledku toho získáme od 100 (chobotnice) do 60 (krabi) kcal na 120 g čistého produktu, bez skořápek a skořápek. – ideální produkt pro hubnutí.

Mořské plody a ryby na rozdíl od jiných živočišných produktů obsahují unikátní omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi. Omega-3 působí také protizánětlivě a pomáhá při mnoha onemocněních včetně astmatu, zápalu plic, revmatoidní artritidy a dokonce potlačuje tvorbu rakovinných buněk.

Obsah cholesterolu v mořských plodech není nižší než v mase, u některých druhů je dokonce dvojnásobný (chobotnice, krevety), ale převaha polynenasycených mastných kyselin neutralizuje negativní účinky cholesterolu a pravidelná konzumace potravin vede k snížení hladiny špatného cholesterolu v krvi.

Mořské plody obsahují důležité minerály a vitamíny. V prvé řadě jsou to vitamíny skupiny B (B1, B2, B3 a B12), dále vitamíny A a D. Mořské plody jsou bohaté především na vápník, a dokonce předčí maso i obsahem železa, které se podílí na tvorbě buňky. Kromě toho obsahují fosfor, který je nezbytný pro pevné kosti a zuby a pro efektivní vstřebávání vitamínů skupiny B, a zinek, který je nezbytný pro hojení ran. Pro kontinentální oblasti jsou mořské plody zvláště cenné kvůli vysokému obsahu jódu, bez kterého nemohou štítná žláza fungovat zvláště na jód.

Mořské plody zahrnují všechny bezobratlé živočichy, kteří žijí v mořské vodě, a dělí se do dvou velkých skupin: korýši a měkkýši. Korýši mají ochranný krunýř a zahrnují krevety, humry, humry, humry a kraby. Měkkýši kombinují různé druhy měkkýšů s měkkým tělem, kteří mají jednu nebo dvě ulity (mušle, hřebenatky, ústřice, šneci) nebo žádnou (chobotnice, chobotnice, sépie).

Tělo kraba je pokryto tvrdou skořápkou a skládá se z cephalothoraxu, drápů (pravé – dobře vyvinuté a levé – špatně vyvinuté) a šesti nohou. Jedlá část krabů je především maso jejich končetin. Maso obsahuje v průměru 16 % bílkovin a 0,5 % tuku, 80,5 % vlhkosti, 0,5 % sacharidů a 2,5 % popela.

Stravovací zařízení dostávají vařené a mražené kraby v celku, krabí stehýnka zvlášť a v briketách. Konzistence vařeného zmrazeného krabího masa po rozmrazení by měla být hustá a šťavnatá.

Krabi se konzumují v přirozené formě, přidávají se do salátů, prvního a druhého chodu. Krabí maso je bílé, má jemnou chuť a je velmi výživné. Zmrazené kraby a krabí stehýnka by neměly být skladovány v chladničce déle než 24 hodin.

V posledních letech se v antarktických vodách chytají drobné krevety – krill. Někteří vědci klasifikují krill jako zooplankton (délka takové krevety je 2-6 cm, hmotnost od 0,1 do 1 g). Zásoby krilu jsou velmi velké. Vařený krill není chuťově horší než krevety, maso jeho krku tvoří 25-30% hmotnosti celého krillu, jeho maso obsahuje asi 2% tuku, 18-19% bílkovin.

Pomocí metody vyvinuté All-Union Research Institute of Fisheries je organizována poloprůmyslová výroba krill proteinové pasty „Ocean“ – vysoce kvalitní potravinářský produkt s příjemnou nasládlou chutí a vůní charakteristickou pro maso krevet. Pastu můžete použít k výrobě sterilovaných konzerv nebo těstovin zmrazených v briketách. Oceánská pasta obsahuje 65-75 % vlhkosti, 3-10 % tuku, 15-20 % bílkovin, 2 % sacharidů, 1,5-3 % popela. Kromě toho pasta obsahuje mnoho makro- a mikroprvků (draslík, železo, měď, mangan, zinek atd.). Krill proteiny jsou bohaté na esenciální aminokyseliny, zejména na zvláště cenné glutamové a asparagové dikarboxylové aminokyseliny.

Pasta se přidává do různých lahodných kulinářských produktů; saláty, paštiky, koláče, první a druhý chod. Tavené sýry získávají příjemnou specifickou chuť krevet a jemnou texturu, když se k nim přidá pasta „Ocean“.

Další skupina mořských plodů – mlži – se vyznačuje přítomností dvou chlopní u zvířete, které pokrývají boky jeho těla. Uvnitř jsou chlopně spojeny dvěma nebo jedním adduktorovým svalem. Průmyslový význam mají mušle, mušle, ústřice atd.

Tělo slávky uvnitř skořápky je pokryto masitým filmem – pláštěm; masitá část tvoří 12-19 % hmotnosti měkkýše ve skořápce.

Během skladování dochází ke snížení hmotnosti živých mušlí v důsledku ztráty kapaliny, která se nachází mezi ventily a je zadržována pláštěm. Při teplotě 15-17°C by trvanlivost čerstvých mušlí neměla přesáhnout 3-5 hodin.

Mražené maso mušlí se připravuje z živých mušlí po napaření v parním boxu při teplotě 100-105° po dobu 15-20 minut. Zároveň se otevře skořápka, maso se vyjme, omyje, vloží do briket a zmrazí. Maso se vyrábí v briketách o hmotnosti do 1 kg. Brikety jsou hutné, maso mušlí je celé, šedé nebo světle oranžové barvy s hnědým nádechem. Konzistence masa (po rozmrazení) je hutná, ale není tuhá. Maso mušlí obsahuje 10-15% bílkovin a 0,6-1,5% tuku, 78-85% vlhkosti, 2-3% popela, 4-6% glykogenu.

Konzervované „Natural Mussels“ jsou polotovar, ze kterého se připravují různé kulinářské produkty, saláty, první a druhý chod. Konzistence masové konzervy je šťavnatá, křehká, chuť i vůně příjemná. Vývar z mušlí je mírně zakalený. Poměr masa mušlí a vývaru: maso 60-70, vývar 40-30%.

Jedlá část ústřice tvoří obvykle 10-12 % z celkové hmotnosti zvířete. Ústřice se používají k jídlu stejně jako mušle, ale někdy, zejména v evropských zemích, se jedí živé.

Ústřice jsou dodávány do stravovacích zařízení živé, ve formě mraženého masa, ale i přírodní a různé konzervované svačiny. Podmínky skladování a způsoby zpracování ústřic jsou stejné jako u mušlí.

Maso ústřic černomořských obsahuje 10 % bílkovin, 1,6 % tuku, 83 % vlhkosti, 3 % popela, 1,3 % glykogenu; Maso ústřic z Dálného východu obsahuje 17,5 % bílkovin, 0,6 % tuku, 78 % vlhkosti, 2 % popela, 1,5 % glykogenu.

Maso ústřice i maso mušlí obsahují hodně dusíkatých látek (až 28 %) rozpustných v horké vodě; většinu z nich představují bílkoviny a aminokyseliny. Ke krmení pacientů se proto používají vývary po uvaření ústřic a mušlí, obsahující lehce stravitelné bílkoviny.

Nejžádanější mezi spotřebiteli je hřebenatka – pekten ze všech mlžů. Mezi mlži ulovenými v ruských vodách se hřebenatka Dálného východu vyznačuje velikostí krunýře (12-25 cm). V Černém a Bílém moři je hřebenatka výrazně menší.

Hřebenatka tráví svůj život na dně a svou konvexní stranou se noří do země. Mírně otevřenými ventily se do ní dostává kyslík rozpuštěný ve vodě a také potrava v podobě nejmenších živočišných a rostlinných organismů; Hřebenatka roste rychleji než slávka z Dálného východu ve věku tří let její průměr dosahuje 12 cm.

Mezi dvěma ventily lastury je tělo měkkýše zabalené do žlutorůžového filmu – plášť. Téměř uprostřed skořápky je velký kulatý adduktorový sval. Toto je nejchutnější část hřebenatky.

Hřebenatkový sval je svazek svalových vláken světle žluté barvy s hutnou konzistencí. Sval tvoří 16-20% hmotnosti skořápky. Obsahuje 17-18% bílkovin, 0,2-0,5% tuku, 76-79% vlhkosti, 1,5% popela.

K prodeji je mražená a sušená svalovina hřebenatky a také konzervy z ní. Svalovina se někdy konzumuje syrová, ale nejčastěji tepelně upravená. Svalovina hřebenatky má po uvaření velmi příjemnou, lehce nasládlou chuť, připomínající krabí maso; používá se k přípravě různých salátů (nahrazuje krabí maso) a také mnoha teplých jídel.

Zmrazené hřebenatky by měly být skladovány za stejných podmínek jako slávky a ústřice. Maso při nepříznivých podmínkách skladování žloutne, ztrácí přirozenou nasládlou chuť a získává nepříjemnou pachuť a rybí zápach.

Mořské plody mají silnou chuť, a proto vyžadují minimální zpracování při vaření. Protože se mořské plody rychle kazí, často se prodávají zmrazené nebo vařené, stejně jako v různých konzervách a hotových salátech.

Při zmrazení se zničí jen malá část prospěšných látek a zejména důležité bílkoviny, vitamíny a minerály zůstávají zcela beze změny.

Hlavním rysem je, že vaření mořských plodů je snadné a rychlé.

Prezentace o druzích mořských plodů, jejich nutriční hodnotě, pokrmech z mořských plodů.

Stáhnutí:

Příloha	velikost
moreprodukty_shchelokova.pptx	2.32 MB

Náhled:

Chcete-li používat náhled prezentací, vytvořte si účet Google (účet) a přihlaste se: https://accounts.google.com

Popisky snímků:

Mořské plody Autor: 9a student střední školy MBOU č. 73 Anastasia Aleksandrovna Shchelokova Vedoucí: Olga Valentinovna Makarova

Co je to mořské plody? Mořské plody jsou všechno, co se uloví v mořích a oceánech, kromě ryb a zvířat, a dá se to jíst. chobotnice krevety krabi chobotnice humři humři řasy mušle mořské řasy mořské okurky ústřice

Chobotnice mohou dosáhnout až 20 metrů a vážit 800 gramů. Maso olihně je velmi zdravé. Je bohatý na bílkoviny, které organismy velmi dobře vstřebávají. Jsou ideální pro kojeneckou a dietní výživu.

Velikost různých zástupců krevet se pohybuje od 2 do 30 centimetrů. Krevety jsou produktem velmi bohatým na bílkoviny. Obsahují také všechny vitamíny rozpustné v tucích. Jde o vitamín K, A, E, D a látky draslík, hořčík, fosfor, jód, měď, fluor a další.

Krabi mají pět párů nohou, přičemž první pár se dávno proměnil v drápy. Břicho je poměrně dlouhé a u většiny krabů pohybujících se do strany je značně zmenšeno a vtaženo pod hrudník. Krabí maso je fyziologicky hodnotný potravinářský produkt. Obsahuje 80,1-82,5 % vlhkosti, 0,2-1,4 % lipidů, 11,6-19,2 % bílkovin, 1,2-2,2 % popela.

Chobotnice jsou nejznámějšími zástupci hlavonožců; jejich těla jsou krátká, měkká a vzadu oválná. V průměru až 90 cm na délku (včetně chapadel), maximální délka u mužů je až 1,3 m, u žen – až 1,2 m Váží od 4,5 do 7 kg, maximální hmotnost 10 kg. Maso chobotnice obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, K, PP

Humři jsou desetinožci dlouhoocasí raci. Jsou běžné v teplých mořích. Humří maso je považováno za pochoutku, je bohaté na různé mikro- a makroprvky, zejména fosfor a vápník. Krk humra navíc obsahuje draslík, sodík a hořčík.

Humři mají silnou skořápku a deset nohou, z nichž dvě vyrostly do drápů. Humr je považován za jednu z nejzdravějších bílkovinných potravin, obsahuje málo kalorií, cholesterolu a tuku, ale zároveň je bohatý na aminokyseliny, draslík, hořčík, vitamíny B12, B6, B3, B2, provitamín A.

Řasy jsou nejběžnější a nejpočetnější žijící tvorové na Zemi. Žijí v jakémkoli prostředí ve vodě i na souši. Používají se v lékařství, kosmetologii, jako hnojivo a pro čištění vody.

Jejich mušle jsou symetrické a mohou se k sobě velmi těsně přivřít. Maso mušlí je čistý, vysoce kvalitní protein. Je bohatý na fosfatidy. Obsahují různé mikroelementy, včetně zinku, manganu, jódu, kobaltu, mědi, asi 20 esenciálních aminokyselin a také vitamíny B2, B6, B1, PP a také E a D.

Mořská kapusta je jedlá řasa patřící do třídy hnědých mořských řas. Hnědá řasa obsahuje komplex biologicky aktivních látek: sacharidy – 59%, bílkoviny – 13%, vláknina – 11%, tuky – 2%, minerální soli – 3%, vlhkost – 12%. Mořská kapusta obsahuje jód, brom, mangan a další chemické prvky a také vitamíny: A, B1, B2, B12, C, D, E.

Mořské okurky jsou bezobratlí živočichové typu ostnokožců. Kostra je značně zmenšená. Tělo mořské okurky je v průřezu protáhlé, téměř lichoběžníkové, poněkud zploštělé, zejména ve spodní části, červovité; Na jednom konci jsou ústa, na druhém konečník. Maso z okurek obsahuje bílkoviny, tuky, vitamín B12, thiamin, riboflavin, minerální prvky atd.

Ústřice Ústřice je jedlý mořský mlž, jehož mnoho druhů je jedlých. Žijí v tropických mořích. Maso ústřice obsahuje bílkoviny, tuky, glykogen sacharidy, minerály: železo, zinek, měď, vápník, jód, fosfor a také vitamíny B1, B2, B12 a PP.

Různé pokrmy z mořských plodů Jemná krémová polévka z krevet Salát z mořských plodů Rizoto s mořskými plody Špagety z mořských plodů

S mořským salátem “Sea Cocktail” Vybavení Struhadlo Prkénko Nůž Misky Ingredience Balení mořského koktejlu 3-4 vejce 100g tvrdého sýra Kopr 2 malé čerstvé okurky “Calve” omáčka na ryby Zakysaná smetana Listy zeleného salátu Technologie přípravy Rozmrazte balíček mořského koktejlu. Přidejte k mořským plodům: jemně nastrouhaná vejce, strouhaný sýr, nakrájené okurky, trochu nasekaného kopru. Vše dochutíme omáčkou smíchanou se stejným množstvím zakysané smetany. Umístěte na listy zeleného salátu.