K čemu se používá bílá quinoa?

Quinoa je oblíbená superpotravina, která byla poprvé vypěstována v Jižní Americe. Dnes je populární po celém světě, protože výhody quinoy uznávají jak lékaři, tak odborníci na výživu. Quinoa se dá použít na přílohy a kaše, přidat do polévek, salátů, pečiva a dezertů. Z obilovin se vyrábí také mouka, ze které se vyrábí těstoviny, chléb a další produkty. Lenta.ru shromáždila užitečné tipy, jak vařit quinou různými způsoby, a zjistila, proč se tato plodina vyplatí přidat do vašeho jídelníčku.

• Co je quinoa
• Výhody Quinoa
• Jak připravit quinou na vaření
• Jak vařit quinou různými způsoby
• Recept na zdravý quinoa salát

Co je quinoa

Quinoa je rostlina z čeledi amarantů, která se používá jako obilnina. Jedná se o vynikající náhradu škrobových obilovin, zejména pro lidi, kteří chtějí bezlepkovou dietu. I když se quinoa často používá jako náhražka obilí, ve skutečnosti jde o semeno rostliny příbuzné řepě, mangoldu a špenátu.

Jak říká Tamara Moseva, šéfkuchařka penzionu pro seniory „Warm Conversations“, v rozhovoru pro Lenta.ru, quinoa je často nazývána peruánskou rýží kvůli svému původu: tato rostlina se pěstuje v Jižní Americe – hlavně v Ekvádoru, Peru a Bolívie – po tisíce let. Quinoa byla mezi Inky základní potravinou.

Velmi často se quinoa zaměňuje s kuskusem, mají však různé textury: quinoa je zrno ve své čisté formě, kuskus je mletá pšeničná mouka, ze které se válí kuličky

Šéfkuchařka značky Tamara Moseva

V každém případě je dnes quinoa považována za superpotravinu, která nejen pomáhá zhubnout, ale má i řadu prospěšných vlastností.

Výhody Quinoa

Quinoa je cennou potravinou pro ty, kteří si hlídají jídelníček, zejména pro vegetariány. V něm málo kalorií, ale hodně vitamínů a živin. Tato cereálie nízký glykemický index – 40-50, takže nezpůsobuje náhlé skoky v hladině cukru v krvi. Zrna quinoa bez lepku, což je důležité pro lidi s intolerancí.

Quinoa je považována za jeden z nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin, které obsahují celou skupinu aminokyselin – zpomalují oxidační procesy, čímž snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění

Šéfkuchařka značky Tamara Moseva

Quinoa dále obsahuje kyselinu listovou, hořčík, fosfor, měď, draslík, zinek, železo a další prospěšné látky. Pravda, jejich podíl je nízký, a tak se quinoa může stát pouze doplňkem každodenní stravy. Ideální tandem pro quinou bude podle Tamary Moseva s bílou nebo lososovou rybou. Konzumace quinoi nemá prakticky žádné kontraindikace, nicméně při přejídání se může objevit individuální nesnášenlivost.

Nutriční hodnota a obsah kalorií quinoa (na 100 gramů):

• Kalorie – 143;
• Bílkoviny – 5 gramů;
• Tuky – 2,2 gramů;
• Sacharidy – 26,3 gramy.

Denní dávka quinoi pro dospělého člověka je 100-120 gramů ve formě hotové kaše. Semínka byste však měli do jídelníčku zavádět postupně – dvě až tři lžíce najednou. Quinou byste neměli jíst každý den, je lepší plodinu střídat s jinými obilovinami, protože monodieta není zdraví prospěšná.

Jak připravit quinou na vaření

Je téměř nemožné uvařit quinou špatně, poznamenává Tamara Moseva, ale před vařením je třeba zvážit několik věcí. Takže podle partnera Lenta.ru je před vařením nutné quinoa semena opláchnout pod tekoucí vodou, nebo ještě lépe, namočit je na několik hodin.

Je to všechno o saponinech, organických látkách, které pomáhají rostlině chránit se před škůdci. Saponiny jsou obsaženy ve skořápce zrn quinoa a v malých dávkách jsou pro člověka neškodné, ale dodávají zrnu mírnou hořkost. Pokud se však cereálie před vařením dobře umyje, tato chuť zmizí.

Před vařením tedy quinou dejte do jemného sítka a pár minut proplachujte pod studenou vodou, nezapomeňte občas promíchat rukama. Další možností je namáčet cereálie. Quinou jednoduše zalijte studenou vodou a nechte 50 minut až dvě hodiny. Poté slijte vodu a nechte quinou oschnout.

Jak vařit quinou různými způsoby

Na pánvi

Jakmile jsou zrnka quinoy umytá a vysušená, můžete začít vařit. V tomto případě lze cereálie předsmažit s malým množstvím oleje po dobu několika minut. Chcete-li vařit v hrnci, zvolte větší, protože se quinoa vařením roztahuje, a přidejte sůl.

Quinou vařte v poměru 1:2 s vodou na mírném ohni 10-20 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří. Jediným rizikem je převaření cereálií, které způsobí, že ztratí svou přirozenou křupavost a budou lepkavé

Šéfkuchařka značky Tamara Moseva

Před podáváním nechte pánev krátce na sporáku a quinou jemně promíchejte – lépe vidličkou.

V multivariátu

1. K vaření quinoa v pomalém hrnci použijte olivový olej nebo jiné rostlinné oleje. Do misky nalijte malé množství oleje a vložte tam umyté a osušené obiloviny.
2. Zapněte program „Roast“ a pár minut smažte quinou, dokud se neobjeví ořechové aroma.
3. Poté naplňte zrno horkou vodou (pro běžný multivark jsou poměry jeden až dva, pro tlakový hrnec – jeden až jeden a půl) a přidejte trochu soli.
4. Quinou vařte na programu „Zrna“ nebo „Rýže“ po dobu 20 minut.

V mikrovlnce

Quinou můžete také vařit v mikrovlnné troubě – k tomu nejprve opláchněte zrna, osušte je a vložte do hluboké misky, která je vhodná do mikrovlnné trouby. Poté nalijte vodu a sůl, jemně promíchejte a misku přikryjte plochým talířem vhodným do mikrovlnné trouby.

Jak dlouho vařit quinou v mikrovlnné troubě? Rychleji než v hrnci nebo pomalém hrnci. Nastavte plamen na šest minut na vysokou teplotu, poté opatrně sundejte plotnu, zamíchejte quinou a vařte další dvě minuty.

Po skončení cyklu misku nevyjímejte, ale nechte ji v mikrovlnné troubě dalších pět minut. Během této doby cereálie dosáhne a absorbuje zbývající vodu. Před podáváním quinou opatrně promícháme a načechráme vidličkou – příloha se tak rozpadne.

Recept na zdravý quinoa salát

Quinou můžete vařit nejen jako přílohu. Tato superpotravina se kombinuje s mnoha oblíbenými potravinami. Zde je recept na vydatný a zdravý salát, který můžete zařadit do svého zdravého jídelníčku. Quinoa udělá pokrm ještě zdravější.

Složení:

• 150-200 gramů quinoa;
• 300 gramů krevet;
• 5-6 cherry rajčat;
• 300 gramů cukety;
• citronová šťáva;
• olivový olej nebo olej z pšeničných klíčků;
• jeden stroužek česneku;
• zelené na chuť.

Příprava:

1. Quinou uvařte preferovaným způsobem. Za prvé, část quinoy nebo celé zrno lze smažit na malém množství oleje po dobu několika minut;
2. Uvařte nebo orestujte krevety, oloupejte je a pokapejte citronovou šťávou;
3. Česnek oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Cuketu nakrájíme na malé kostičky a orestujeme s česnekem;
4. Smícháme quinou, krevety a cuketu, přidáme rozpůlená cherry rajčata, bylinky a olivový olej.

Tento originální salát lze podávat teplý i studený.

Někteří lidé quinou nikdy nejedli, jiní ji vaří jako přílohu a jsou tací, kteří si do salátů, dezertů a dokonce i omelet přidávají zdravé zrní z Jižní Ameriky! Pro tento článek jsme vybrali ty nejzajímavější a nejužitečnější nápady.

Z čeho se quinoa vyrábí?

Za prvé z bílkovin

V quinoi je ho více než v pohance, ovesných vločkách a dokonce i divoké rýži. 100 g hotového výrobku obsahuje 4,4 g bílkovin, což je 9 % denního příjmu. Není divu, že vegetariáni quinou tolik milují. Mimochodem, malá kulatá zrnka obsahují nejen bílkoviny, ale také všech devět esenciálních aminokyselin, které tělo potřebuje ke správnému fungování.

Za druhé z vlákniny

100 g quinoi obsahuje asi 3 g vlákniny. Pro srovnání: pohanka má stejné množství vlákniny – 3 g a rýže a oves – pouze 2 g.

Za třetí, z vitamínů a mikroelementů

Quinoa obsahuje nejvíce vitamínů skupiny B, zejména kyselinu listovou (B9). 100 g cereálií pokryje téměř 50 % denní potřeby této látky. Quinoa obsahuje ještě více manganu (95 % denní hodnoty), hořčíku (55 %) a fosforu (65 %). V obilovinách je také hodně železa, mědi a zinku (30–35 %).

Za čtvrté, z antioxidantů

Konzumace porce quinoa poskytuje štědrou dávku kvercetinu, kempferolu a skvalenu. Všechny tyto látky pomáhají odolávat procesu stárnutí, chrání před „rozpady“ v buňkách, a tím prodlužují život a zlepšují zdraví.

Quinoa Recepty na začátek dne

Granola

Pokud jste již zkoušeli vyrobit domácí granolu z ovesných vloček s přídavkem různých semínek, návrh doplnit recept o quinou vám nepřijde divný. Stačí smíchat všechny ingredience s medem, upéct na plechu a vychutnat si zdravou snídani.

Kaše

Je to ještě jednodušší. Quinou uvařte jako běžnou ovesnou kaši nebo jáhly ve vodě nebo mléce, přidejte ovoce a med. Vydatná a zdravá snídaně je hotová!

Omelette

Již uvařenou quinou smícháme se syrovými vejci a trochou mléka a vaříme na pánvi pod pokličkou jako běžnou omeletu. Pro další přísady vezměte rajčata, olivy a bazalku.

Vydatné recepty z quinoy

Polévka

Na světě existují desítky receptů na polévky z quinoy: je to velmi chutné! Pokud jste připraveni být kreativní, mějte na paměti, že quinoa se dobře hodí k rajčatům a paprikám, koriandru a petrželce, fazolím a čočce a vývar může být buď zeleninový, nebo masový.

Salát

Hotová quinoa je výborným základem pro jedinečný salát. Zde, stejně jako v případě polévky, vždy přijdou vhod luštěniny, rajčata a bylinky. Zkuste také přidat drcené vlašské ořechy, semínka z granátového jablka, chlazené vařené kuřecí řízky, slané krutony nebo olivy. Dochutíme nerafinovaným olejem (vždy se hodí olivový), citronovou šťávou a sójovou omáčkou.

Ozdobte

Stejně jako u kaší můžete téměř všechny své obvyklé obiloviny (rýže, pohanka, bulgur atd.) nahradit jihoamerickými zrny. Drobivá quinoa bude jiskřit všemi barvami v kombinaci s kuřecím masem, rybami a pečenou zeleninou. Pokrm dobře doplní pikantní omáčky, zejména unagi a sezam. Quinoa se dá použít i k natírání drůbeže.

Sladké občerstvení s quinoou

Cereální tyčinky

Toto je stejná granola, ale ne drobivá, ale formovaná do hustých tyčinek. Hrazdičky vám pomohou doma i na procházce. Při jejich přípravě je potřeba použít trochu více medu, aby se všechny ingredience správně spojily.

Cupcakes

Pokud v tradičním receptu na sladký koláč částečně nahradíte uvařenou mouku z quinoy, těsto se stane nejen zajímavější strukturou, ale také výživnější (myslete na bílkoviny, stopové prvky a antioxidanty). Miska bude ozdobena kyselými nebo sladkými bobulemi a ořechy.

Sušenky

Chcete si udělat bezlepkový dezert nebo zdravé cukroví? Jako základ vezměte zrna quinoy rozemletá v mlýnku na kávu. Můžete do nich přidat kokosové vločky, lněná semínka nebo sezamová semínka, datlovou pastu, brusinky, rozinky a ořechy.

Quinoa smoothie

Připravte si výživný nápoj: to bude vyžadovat buď již vařená zrna quinoa, nebo syrová, ale předem namletá v mlýnku na kávu. Hodí se k nim bobule a ovoce.