Kakaovník – kde roste, jak ho pěstovat, prospěšné vlastnosti, video

Surovinou pro výrobu čokolády, polevy a kakaového prášku je strom theobroma. Kakaovník produkuje ovoce po celý rok, poté se z něj odstraní boby, které jsou surovinou pro výrobu mnoha pochutin. V jaké formě se získají, závisí na zpracování. K přípravě nápoje se fazolový koláč používá ve formě prášku a vyrábí se z něj další produkty.

Charakteristika rostliny

Kakao roste v tropických zeměpisných šířkách. Strom lze nalézt divoce rostoucí v Jižní Americe – pevnina má pro čokoládovou rostlinu nejvhodnější klima. Kakao theobroma ale člověk pěstoval odedávna a nyní se jím může pochlubit nejen jeho domovina, ale i další oblasti – země Oceánie, Indonésie a Afrika.

Většina fazolí se vyrábí v afrických zemích. Kakao pěstují v Ghaně, Indonésii, Nigérii, Kolumbii, Brazílii, Kolumbii – ani jedna země s vhodným klimatem se snaží nevynechat zlatý důl, kterým je produkce a marketing kakaových bobů. Fazole rostou i na Pobřeží slonoviny, Bali a Ekvádoru.

Péče o Theobroma cacao není snadná a časově náročná. V zemi, kde roste, se každý, od mladých po staré, zabývá pěstováním kakaa, a to zejména při sběru plodů; Pro nejlepší růst je třeba stromu zajistit rovnoměrné světlo a vysokou vlhkost. K tomu se theobroma vysazuje mezi další stromy, obvykle Hevea, palmy, které poskytují stín.

REFERENCE ! Pro snadnou sklizeň na plantážích je koruna teobromy zastřižena tak, aby nebyla vyšší než šest metrů. Pomocí moderních selekčních metod se podařilo vyvinout rod rostlin theobroma, jejichž výška nepřesahuje 3 metry a vzhledem připomínají spíše keř.

První plody ze stromu lze sbírat po 5-6 letech, kdy poprvé kvete. V průměru strom plodí 30 až 80 let, pokud je o něj správně pečováno. Sklizeň se sklízí dvakrát ročně před obdobím dešťů, které na pevninu přichází koncem léta – začátkem podzimu.

Výrobci

Čokoládový strom roste v teplých zemích. Oblasti, kde se kakao pěstuje, mají horké a vlhké klima. Navzdory tomu, že domovinou kakaovníku je Jižní Amerika s tropickým klimatem, dnes byla rostlina zavlečena i do jiných zemí s vhodnými klimatickými podmínkami.

REFERENCE ! Hlavní pěstitelskou oblastí je africký kontinent – ​​zde se sklízí asi 70 % úrody. Věnujme pozornost hlavním producentským zemím čokoládových výrobků.

Pobřeží slonoviny

Tato země je hlavním dodavatelem fazolí. Pěstuje se zde asi třicet procent veškerého kakaa. Výrobci exportují jeden milion tun ročně. Charakteristickým rysem pěstování kakaa je, že ke sklizni se používá ruční práce, vzhledem k tomu, jak kakao roste, to tu technologie nezvládá. To poskytuje práci místnímu obyvatelstvu a dokonce i děti jsou nabírány na práci na plantážích, kde roste kakao.

Ghana

Druhým vůdcem je Ghana. Země je rozlohou malá, ale její výrobní kapacita je překvapivá – ročně se zde vyrobí asi 700 tun kakaa. V zemědělství země hraje vedoucí roli pěstování kakaa. Polovinu úrodné půdy Ghany zabírají kakaovníky Theobroma. Zde přistupují k podnikání promyšleněji. Zemědělci platí vysoké mzdy místnímu obyvatelstvu, dobře se starají o stromy a aplikují hnojiva.

Indonésie

V samotné Indonésii se kakao pěstuje málo, hlavní produkce se nachází na ostrově Sulawes. Zde se soustředí produkce fazolí. Navzdory tomu, že Indonésie byla dříve silným exportérem kakaa, dnes zde produkce stále více klesá a nedokáže obstát v konkurenci jiných zemí.

Nigérie

Země vyváží asi 300 tun ročně. Nigerijská vláda má zájem na rozvoji produkce kakaa, proto se podnikají kroky na podporu tohoto podnikání. Očekává se, že vývoz z Nigérie v blízké budoucnosti vzroste o 20 procent.

Ostatní země

Kakao se také pěstuje v Kamerunu. Zde je do výrobního procesu zapojena více než polovina obyvatel. Jedná se o klíčové odvětví v ekonomice země. Produkce se soustředí také v Brazílii, ale země je více známá zpracováním fazolí než pěstováním samotných stromů. Kromě těchto zemí se kakao theobroma pěstuje v Dominikánské republice, Mexiku, Peru, Nové Guineji a Malajsii. Každá z těchto zemí produkuje desítky tisíc tun kakaa ročně.

Zajímavá fakta

Každý člověk ve svém životě jedl čokoládu, ale málokdo si představí strom theobroma – zdroj tohoto gastronomického potěšení. Existuje několik zajímavých faktů o stromu theobroma:

• Rostlina má několik jmen. Lidově se mu logicky říká čokoládový strom, protože boby jsou hlavním zdrojem čokolády. Vědci strom nazývají theobroma cacao a řadí ho do čeledi malvaceae. Vědecký název a klasifikaci rostliny určil slavný biolog Carl Linnaeus. Pokud přeložíme název „theobroma cacao“ z řečtiny, znamená to „jídlo bohů“. Toto je pravděpodobně nejkomplexnější definice rostliny.
• Čokoládový strom je stálezelená rostlina a může dorůst až 15 metrů na výšku. Listy rostliny jsou velké, mají tmavě zelenou barvu s leskem, asi 30 cm dlouhé Květy jsou růžové, stopky jsou krátké. Plody vyrůstají přímo z květů, jejichž stonky jsou pevně přitisknuty ke kmeni stromu. Květy stromů opylují pakomáři, nikoli včely.
• Ve vzhledu se plody podobají podlouhlému melounu, mají podélné drážky. Hmotnost jednoho plodu dosahuje 500 g Plody dozrávají po celý rok až 200 kusů z jednoho stromu za rok. Každý plod obsahuje kromě dužiny asi 50 semen – fazolí. Jsou zdrojem té nejchutnější pochoutky.

Odrůdy

Dnes existují čtyři druhy bobů, ze kterých se získává kakaový prášek:

• criollo;
• forastero;
• národní;
• Trinitario.

Nejoblíbenější odrůdou kakaa je Forastero.

Při výrobě čokolády nebo jiných produktů je věnována velká pozornost odrůdě, která má však také své vlastní vlastnosti. Téměř veškerý prášek, podle statistik – o něco více než 90%, je vyroben z odrůdy forastero. Většina čokolády je tedy také z této odrůdy. Celé tajemství je v tom, že forastero je nejnáročnější a bez větší námahy z něj získáte velké množství úrody.

Právě díky forasteru se kakao rozšířilo do celého světa a tyto odolné stromy začaly růst nejen ve své domovině, ale i v jiných regionech, dokonce i v Africe. Dnes jsou největšími dodavateli této odrůdy kakaa Pobřeží slonoviny a Ghana. Forastero nemá jemné tóny jako Trinitario nebo Criollo, nemá kořenitou dochuť, ale „čokoládovost“ odrůdy to více než převyšuje. Bohatá chuť je dokonale přenesena do všech čokoládových výrobků. Ale během výrobního procesu se do mnoha produktů stále přidávají příchutě a zvýrazňovače chuti.

REFERENCE ! Forastero, které roste v Ekvádoru, má zajímavou chuť. Vůně je podobná dochuti z jiných regionů, je zde však lehká květinová ambra.

Další oblíbenou odrůdou je criollo, které je stejně jako forastero běžné v povodí Amazonky. Criollo je samo o sobě velmi náročné na vnější podmínky, proto je zpočátku obtížné jej pěstovat. Osud fazolí určila nemoc stromu, po které se téměř všechny rostliny staly neživotaschopnými. V současnosti se z této odrůdy vyrábí jen asi 2 procenta kakaa. Odrůda byla zkřížena v XNUMX. století s Forastero a byla vyvinuta nová – Trinitario. Roste hlavně ve Venezuele, na Trinidadu a na Malých Antilách. Hlavní výroba je soustředěna v Kamerunu.

Národní odrůda byla vyvinuta poměrně nedávno, v roce 2011 v Peru. Je považován za nejvzácnější a vyrábí se z něj zatím jen asi jedno procento kakaa. Ve své čisté formě je odrůda vzácná a velmi drahá. Má příjemnou krémovou chuť, ale je také bohatá na bohatost. V současné době šlechtitelé pracují na rozšíření odrůdy a studiu jejích vlastností.

Sebekultivace

Navzdory skutečnosti, že domovinou kakaovníku jsou jižní země, lze jej v našich zeměpisných šířkách pěstovat pouze při dodržení podmínek pěstování. Samotný strom je nenáročný na množení, musíte použít semena nebo řízky. Kakaová semínka se nacházejí ve zralých plodech. Je vhodné vzít semínko ze samého středu nejzralejšího, zdravého a velkého ovoce.

Plody mají různé barvy – dokonce i jasně karmínové

Osivo se vysévá do květináče vysokého sedm centimetrů do speciální směsi zeminy. Měl by se skládat ze tří složek ve stejném množství:

• rašelina;
• písek;
• listová země.

Pro urychlení růstu sazenic by se semeno mělo umístit do země širokým koncem dolů a úzkým koncem směřujícím nahoru. V průměru se semeno prohloubí o 2,5 cm Po ponoření semene musí být půda navlhčena, ale velmi opatrně, aby nedošlo k zaplavení embrya a hnilobě kvůli nadměrné vlhkosti v květináči.

Květináče se doma uchovávají při teplotě 20 až 22 stupňů. Jakmile se klíček objeví, je umístěn blíže ke světlu, protože to čokoládový strom potřebuje. Rovněž stojí za to zvýšit vlhkost pravidelným postřikem nejen půdy, ale i samotného klíčku.

RADY ! Květináč se sazenicí se doporučuje chránit před chladem a průvanem a v zimě byste jej neměli přesušit u radiátoru – takové teplo jen uškodí.

Obvykle po několika týdnech dosáhne pokojová rostlina 10 cm – to je dobrý ukazatel růstu, při kterém strom obvykle zakoření. Po dvou měsících si můžete všimnout prvních listů na klíčku na 25centimetrovém stromě můžete napočítat až 10 listů. Jakmile se takové listy objeví, může být strom přesazen do většího květináče, protože klíček bude vyžadovat více živin pro další růst.

Viz také:
Jak používat kakaový likér
Alkalizovaný kakaový prášek – co to znamená?

Mnoho lidí věří, že pěstování stromu ze semen je problematické a riskantní, a proto používají metodu řezání. Tato metoda je nejspolehlivější, protože řízky se odřezávají z již vzrostlého stromu a jsou životaschopnější než klíčky semen. Nejpraktičtější je odebírat řízky na jaře v teplých přírodních oblastech, kdy se stromy probouzejí ze zimního spánku. Odebírají se pololignifikované výhonky s hustými, rovnoměrně rozmístěnými zelenými listy.

Optimální je řezat řízek dlouhý 15-20 cm Měl by být částečně dřevnatý, ale mít i růstovou zónu. Řezané řízky musí mít alespoň 4 listy – jsou potřebné k odstranění vlhkosti a normalizaci termoregulace klíčku.

Strom preferuje relativní stín

Zakořeněné řízky odříznuté ze svislých výhonků vytvoří štíhlé rostliny s jedním stonkem, zatímco postranní a horizontální výhonky vytvoří rostliny podobné keřům. Doporučuje se odebírat maximálně tři řízky z jednoho mladého čokoládového stromku, pokud je mladší než jeden rok, a z 100letých stromů můžete získat 120 až XNUMX řízků.

Strom theobroma se množí i řízky s nožičkami – jedná se o tzv. výhonky, řezané v těsné blízkosti pupenu. List se zkrátí, stonek se připevní na tyč a zasadí se do půdy, která je předem připravena k výsadbě. Taková rostlina zakořeňuje o dva měsíce pomaleji než jiné výhonky, trvá až pět měsíců, než se výhonek se stonkem zakoření v zemi. Je lepší ji okamžitě zasadit na trvalé místo, vyhnout se opětovné výsadbě a narušení kořenového systému stromu theobroma.

K zakořenění řízků je nutná jiná směs půdy. Složení by mělo být následující:

• listová půda – 2 díly;
• humus – 1 díl;
• rašelina – 1 díl;
• písek – 1 díl.

Druhá možnost složení řízků by mohla být:

• listová půda – 5 dílů;
• humus – 1 díl;
• písek – 2 dílu.

Řízky se vysazují při teplotách od 25 do 30 stupňů, kdy má půda vysokou vlhkost a vzduch není suchý. V počáteční fázi jsou řízky také upevněny v květináčích, poté jsou postříkány (země i samotná rostlina) a poté, co kořenový systém vyroste, když proplete celou hroudu země, může být strom přesazeny do hlubších květináčů a navrch posypat trochou písku.

DŮLEŽITÉ ! Zatímco se rostlina pěstuje doma, nezapomeňte ořezat neživotaschopné a suché výhonky a ponechat pouze silné, velké listy.

V létě se čokoládový strom krmí divizí v poměru 1 díl hnojiva na 10 dílů vody. Krmení se provádí každé tři týdny. Na jaře se rostlina přesadí do většího květináče. Při opětovném zasazení rostliny do země si musíte pamatovat mělký kořenový systém a pokusit se jej v budoucnu nepoškodit. Pro strom theobroma je důležitá vydatná zálivka. Rostlinu byste neměli přelévat, ale nezapomeňte, kde kakao roste – ve vlhkém tropickém klimatu. Totéž musí být poskytnuto na novém místě.

Čokoládový strom je zdrojem kakaových bobů, ze kterých se vyrábí kakaové máslo a prášek. Roste v jižních zeměpisných šířkách, kde je dostatek vláhy a tepla. Ale rostlinu lze pěstovat i v našich klimatických podmínkách. Pokud poskytnete správnou péči, můžete dokonce získat sklizeň z kakaa theobroma.

Jedná se o nejoblíbenější produkt všech dětí i dospělých, a proto každého bude zajímat, kde v přírodě roste čokoládový strom a odkud pocházejí tak chutné a zdravé kakaové boby, ze kterých se dá vyrobit mnoho lahodných a zdravých dezertů.

Historie objevu čokolády

První kakaové boby přinesli španělští dobyvatelé Nového světa, kteří po plavbě do Ameriky objevili nejen spoustu zlata, ale také zcela úžasné a Evropanům neznámé rostliny: brambory, kukuřici, rajčata, tabák, kaučuk a kakaové boby. A tyto poklady se později ukázaly být mnohem cennější než zlato ukradené aztéckým indiánům.

Indové připravovali čokoládu úplně jinak, než jak se dnes konzumuje po celém světě. Rafinované kakaové boby opražili, uvařili, rozemleli, pak smíchali s kukuřičnou moukou s přídavkem vanilky (bez cukru!). Po vychladnutí se čokoláda dala jíst a jedli ji nejen majetní lidé, ale i chudí lidé.

Když Španělé ochutnali lahodnou hmotu kakaa, naučili se název čokoládového stromu a hořkého nápoje. Indiáni mu dali jméno „chocolatl“, z něhož pochází slovo, které dnes používáme k označení této sladkosti, a Španělé mu říkali „černé zlato“.

Samotný čokoládový strom, kakaové boby a semena byly přivezeny do Španělska v roce 1519. Evropané ho ale zpočátku nepřijali pro jeho hořkou chuť. A až po chvíli, po dlouhých experimentech, přišli evropští cukráři s lahodným nápojem složeným z mletého kakaa, mléka a cukru. Byly tam přidány i ořechy a koření. A pak si čokoládový nápoj získal mnoho příznivců.

Kde rostou kakaovníky?

Chcete-li zjistit, kde čokoládový strom roste, musíte se vydat na cestu do historie. Indiáni je pěstovali na svých plantážích a jejich divocí příbuzní pak rostli v amazonské džungli. Takové stromy vyrostly ze zasazených semen a jejich stáří mohlo dosáhnout až 100 let.

Zajímavé je, že květy této rostliny se nacházejí na kmeni v různých výškách. Ty, které jsou vyšší, těsně pod korunou, se dobře opylují a vyvíjejí se z nich plody, které jedí ptáci a netopýři. Poté si plody odnesou do hnízd, sežerou je a semena spadnou a znovu vyklíčí – stromy se tak rozšíří po celém lese.

Od 17. století se čokoládový strom začal pěstovat na plantážích v Jižní Americe pro průmyslové využití a pro prodej kakaových bobů. V Brazílii dokonce vznikla nová bohatá třída – pěstitelé kakaa. Na plantážích ve velmi těžkých podmínkách pracovali místní chudí lidé (peoni) a černí otroci, které speciálně přivezli z Afriky obchodníci s otroky.

Brazílie je stále považována za největšího vývozce kakaových bobů a mnoho tun tohoto chutného produktu se vyváží přes přístav Illes.

Jak vypadá čokoládový strom?

Patří mezi stálezelené rostliny z čeledi Sterculis, má velké listy (až 40 cm dlouhé a 15 cm široké). Roste v tropických deštných pralesích, divoké stromy dosahují výšky 12-15 m. Velmi krásně kvete drobnými, ale jasně růžovočervenými květy, které obepínají kmen a větve jako karnevalový kostým. Tento typ kvetení se vědecky nazývá „kauliflory“, což umožňuje motýlům opylovat květiny, které jsou blíže k zemi a obvykle nedosáhnou horní koruny.

Čokoládový strom je dřevina (latinsky Theobroma cacao), na které rostou kakaové boby, což doslova znamená „jídlo bohů“ (první slovo) a „semeno“ (druhé slovo, které pochází z aztéckého jazyka) .

Kvete a plodí téměř po celý rok, počínaje 4 lety, ale plodů je jen málo (30-40 kusů). Doba jejich zrání je 4-9 měsíců, během kterých postupně mění barvu, počínaje zelenou a konče hnědou nebo červenohnědou. Semínka neboli kakaové boby se nacházejí uprostřed plodu, obklopené lepkavou tekutinou. Z jednoho stromu lze získat asi 4 kg fazolí.

Zrnka čokoládového stromu se nejprve očistí, zpracují a vysuší. Jsou oválného tvaru a velikosti až 2,5 cm, nahoře pokryté kakaovou skořápkou (hnědou skořápkou).

Moderní kakaovníky jsou kratší než jejich divocí předkové – od 4 do 8 m, a plodí mnohem déle. Rostlina nemá ráda slunce, a proto na plantážích vždy vysazují kakaové stromy smíchané s jinými, které poskytují dobrý stín.

Kakaový plod je velmi podobný velké husté okurce, pouze žluté nebo hnědé barvy. Jeho velikost se pohybuje od 20 do 38 cm Čokoládová semena jsou kakaové boby, které jsou obsaženy uvnitř ovoce (20-50 kusů). Semeno je chráněno slupkou, která má 2 mastné laloky.

Odrůdy a odrůdy kakaa

Čokoládové plantáže rostou v určitých oblastech Střední a Jižní Ameriky, Asie a Austrálie. Jejich celková plocha je 1 milion hektarů, na kterých se ročně sklízí 1,2 milionu tun ovoce (v prášku – 90 tisíc tun).

Existují 4 hlavní druhy kakaa, z nichž 3 jsou elitní, pěstované výhradně pro výrobu drahé čokolády:

• Criollo je prastará odrůda popíjená Indiány, má hořkou chuť, ale je jemná a příjemně voní (pěstuje se v malém množství kvůli náchylnosti k infekci).
• Trinitario (vyšlechtěno mnichy z ostrova Trinidad v 18. století) – má nejlahodnější chuť, získává se křížením criollo a forastera, dává dobrou úrodu a je méně náchylné k infekcím.
• Forastero (85-90% moderního trhu s kakaem) – má vysoký výnos, chuť je obvykle hořká, s květinovým aroma.
• Nacional (druh skupiny Forastero) – pěstovaná v malém množství v Ekvádoru, tato gurmánská odrůda má neobvyklé květinové aroma.

Indické kulty spojené s kakaem

Podle historiků má historie čokolády původ v olmécké civilizaci, která obývala pobřeží Mexického zálivu na americkém kontinentu. Pak odhodlání a lásku k tomuto nápoji jako štafetu zvedli indiáni Mayové, kteří kakaový nápoj začali považovat za posvátný. V panteonu bohů byl dokonce bůh kakaa. Mayové jako první pěstovali čokoládové stromy na plantážích a vyvinuli mnoho způsobů, jak připravit svůj oblíbený nápoj s různými přísadami (pepř, hřebíček a další koření). Navíc se tehdy cukr vůbec nekonzumoval.

Čokoládový strom a jeho plody byly indiány tak uctívané a milované, že se to projevilo vytvořením celého kultu, který byl v 1. tisíciletí našeho letopočtu rozšířen na ostrovech poblíž rovníku. E. Indiáni obětovali lidi, aby získali dobrou úrodu. Nejprve dostal člověk k pití šálek čokolády smíchaný s pichlavými trny a krví. Mayský kmen věřil, že po smrti oběti se její srdce promění v kakaové ovoce.

Také hodnotu těchto plodů pro indiány dokládají historická fakta naznačující použití kakaa jako peněžní jednotky. Například cena otroka byla 100 kakaových bobů a kuře 20 a pokusili se zfalšovat boby jako skutečné peníze tím, že vyndali obsah a zaplnili prázdnotu hlínou.

léčivé vlastnosti

Kakao si vysloužilo právo být považováno za nejvýživnější rostlinu. Fazole obsahují: 50 % – mastné oleje (kakaové máslo); 15 % – bílkoviny; 10% – sacharidy (škrob); 5% – vláknina, užitečné minerály a látky (kofein, serotonin, histamin atd.).

Nejoblíbenějším léčivým přípravkem získaným z ovoce je kakaové máslo. Při teplotě cca 34º měkne a působí stimulačně a hojivě na celý lidský organismus: na imunitní systém (díky flavonoidům), na elasticitu cév díky obsahu kyseliny palmitové.

Léčivá je i skořápka (kakaová skořápka) bobů, protože obsahuje alkaloid theobromin, látku, která se pro svůj stimulační účinek na lidský organismus využívá ve farmakologii.

Zajímavé je, že kakao je zdravější produkt než čokoládové tyčinky, protože při výrobě tyčinek dochází ke ztrátě některých prospěšných vlastností.

Jaká jídla se z kakaa v jeho domovině připravují?

Původní indiánská receptura sestávala z kakaového prášku, vody a pálivé chilli papričky a jedla se lžičkou. Podle statistik vypijí Indiáni Kuna na hranici Kolumbie a Panamy 40 šálků tohoto nápoje týdně, díky čemuž se vyznačují dlouhověkostí a absencí rakoviny a srdečních chorob, cukrovky.

Turisty navštěvující Jižní Ameriku v naší době překvapí rozmanitost způsobů přípravy pokrmů a nápojů z kakaa. Místní obyvatelé připravují z dužiny ovoce a mléka různé nápoje, domácí čokoládu (podobnou evropské čokoládě) a glazované ořechy, ale fazole samotné nepoužívají.

Pěstování čokoládového stromu doma

Je docela možné pěstovat čokoládový strom doma nebo ve skleníku. Přestože se doma vyskytuje ve vlhkých tropech, můžete zkusit pěstovat i v bytě. Optimální teplota pro strom je 24-28º a již při 13º může rostlina zemřít.

Je velmi náladový, netoleruje mráz a vítr a miluje úrodnou půdu s dobrou drenáží. Semínko se obvykle nejprve vysévá do květináče, a když vyroste a trochu zesílí, zasadí se do větší nádoby. Rostlina by měla být vždy chráněna před přímým sluncem, ale měla by být zajištěna více rozptýleným slunečním zářením. Strom nejlépe poroste u velkého okna orientovaného na východ nebo jihovýchod, případně ve skleníku.

Rostlinu lze množit i řízky odebranými ze vzrostlého jednoletého stromu. Pro strom je velmi důležitá vydatná zálivka a vysoká vzdušná vlhkost. Kořenový systém je kůlový a mělký. V létě se krmí hnojivy nebo roztokem divizny.

Pupeny, které se objevily před 3-4 rokem, musí být odstraněny. Vytvořením optimálních podmínek pro růst a plodnost může každý zahradník získat kakaové plody doma.

dovolená

11. července je Světový den čokolády, který slaví všichni milovníci a obdivovatelé tohoto dezertu. Tento svátek vymysleli a pořádají v roce 1995 Francouzi a od té doby se slaví ve všech zemích světa.