Kde můžete anýz použít?

Anýz obyčejný popř Anýzové stehno (lat. Pimpinella anisum ) je známé koření, rozpoznatelná jednoletá bylinná deštníková rostlina. Vyšlechtěno pro produkci semen v celé jižní Evropě, Malé Asii, Mexiku a Egyptě. V Rusku roste anýz jako kulturní rostlina na velkých plochách, hlavně ve Voroněžské, Belgorodské a Kurské oblasti a méně na Krasnodarském území.

Anýz byl používán jako koření a léčivá rostlina již od starověku, o čemž svědčí semena nalezená i na stavbách z doby kamenné. Zmiňovali se o tom staří Egypťané i staří řečtí lékaři – Hippokrates, Theophrastus a Dioscorides. Z Egypta se anýz dostal na pole Evropy a mnoha dalších částí světa. V Rusku začali tuto plodinu pěstovat na začátku 19. století. Mastný olej extrahovaný po oddestilování silice je vhodný pro použití při výrobě mýdla a jeho hutná část slouží jako náhražka kakaa.

Anýz v krátkých uvozovkách

Běda vám, zákoníci a farizeové, pokrytci, že dáváte desátky z máty, anýzu a kmínu a vynechali jste to nejdůležitější ze zákona.

. Anýz je dobrý na prsa a břicho. [1]

. badyán a z něj extrahovaná silice, která se svým složením, vůní a chutí neliší od oleje z anýzu (Pimpinella Anisum L.). [2]

Vlévá hořkost do vlhké temnoty,
Anýzová krajka… [3]

A ve světle žlutých letních šatech
Anýz byl sbírán na podzim. [4]

Vaše prsa voní jako anýz. [5]

Čínský anýzový deštník. [6]

Opět jako vodka na anýzu,
Země je voňavá a silná. [7]

anýz, jako zhroucený sloup,
Minaret šalvěje v okamžiku náklonu. [8]

Proudy vzduchu proudily s vůní plicníku a chladem anýzu. [9]

Chuť badyánu je nasládlá a hořká, vůně připomíná anýz, ale vůně badyánu je mnohem aromatičtější, jemnější a komplexnější. [10]

Anýzová vodka, která byla napuštěna anýzem nebo anýzovým olejem, je také uváděna jako královská oblíbená. Anýz se tradičně používal k přípravě domácích likérů, piva, kaše a kvasu. [11]

. pomocí anýzových semen byl také odstraněn pach fuselových olejů. [11]

Rostliny anýzu se pěstují pro hodnotu jejich semen. Ve zralosti se v nich hromadí až 5 % silice, jejíž hlavní složkou je anetol. [12]

Nemůžete zasít anýz po koriandru, protože je obtížné vyčistit plodinu od semen, která spadla do půdy. [12]

Při absenci erekce navrhl Christopher přidat do jídla drahý anýz a mandle. [13]

Průhledné sklenice s ledovou vodou, <.>suspenze tabáku a kávy ve vzduchu, chuť anýzu na rtech. [14]

Anýz ve vědecké a populárně naučné literatuře

Oleje, které se oxidací snadno mění na kyseliny. Patří sem: anýzový a koprový olej. [15]

. Zahrada Hong Kongu obsahuje jednu rostlinu, která se nenachází v žádné zahradě na celém světě: je to jediný exemplář stromu, který produkuje badyán nebo takzvaný badyán, Illicium verum Šlapka. Navzdory tomu, že badyán a z něj extrahovaná silice se složením, vůní a chutí neliší od běžného anýzového oleje (Pimpinella Anisum L.), se od nepaměti vyváží ve značném množství z jižní Číny. [2]

Na některých místech na Západě, včetně Německa, se berenet někdy pěstuje jako koření. Jeho semena jsou považována za úplnou náhradu kmínu a anýzu. Bedranets je blízce příbuzný anýzu, patří do stejného botanického rodu. Ušlechtilý anýz je také beren, ale jednoletý a byl zaveden do pěstování v dobách tak nepamětných, že jeho divoký předek nepřežil. [17]

Anýz je jednou z nejstarších rostlin esenciálních olejů. Její plody, stejně jako silice z nich získávané, mají široké využití v lékařství, parfumerii a výrobě kosmetiky a potravinářství. Už ve starém Římě a Řecku věděli o hodnotě této rostliny a Avicenna ve svém „Kánonu lékařské vědy“ zmiňuje anýz, který byl nejčastěji používán v dětské lékařské praxi. Tato rostlina se nachází ve volné přírodě na ostrově Chios (Řecko), je široce pěstována v mnoha evropských zemích, Indii, Číně, Japonsku, v některých zemích amerického kontinentu a v severní Africe. [12]

Rostliny anýzu se pěstují pro hodnotu jejich semen. Ve zralosti se v nich hromadí až 5 % silice, jejíž hlavní složkou je anetol. Anýzový olej je čirá, bezbarvá nebo slabě nažloutlá kapalina s charakteristickým zápachem a nasládlou chutí bez hořkosti. [12]

Anýz v žurnalistice a literatuře faktu

Náš Pán a Bůh říká: Běda vám, zákoníci a farizeové, pokrytci, že dáváte desátek z máty, anýzu a kmínu a opustili jste to nejdůležitější v Zákoně: soud, milosrdenství a víru.

. konvalinka je dobrá na ochrnutí, uklidňující a zázvor jsou dobré na žaludek, anýz je dobrý na hrudník a žaludek. [1]

Chcete-li udělat anýzovou vodku, vezměte šest lahví dvojitého vína a jednu libru drceného anýzu, trochu jalovce a kořene lékořice, rozdrcených a udělejte to potřetí. Na šest lahví výše uvedeného vína dejte půl kila kalusu, 4 loty zázvoru, obojí nakrájené. Namočte na dva dny, zajeďte potřetí, oslaďte, jak je uvedeno výše, a budete mít anýzovou nebo calmus vodku. [1]

Chuť badyánu je nasládlá a hořká, vůně připomíná anýz, ale vůně badyánu je mnohem aromatičtější, jemnější a komplexnější.
Z hlediska chemického složení se od anýzu liší přítomností světlicové silice. Tento rozdíl je zvláště patrný při zahřívání badyánu, tj. během procesu vaření. Badyán navíc postrádá pro anýz charakteristické aroma. Proto je v kuchařských knihách někdy nesprávný údaj, že badyán lze nahradit anýzem a naopak. To se může týkat jen omezeného sortimentu sladkých pokrmů a i v tomto případě bude vůně pokrmu při záměně badyánu za anýz zcela odlišná. Vůně a chuť badyánu, který je rozmanitější než anýz, se ve směsích chová jinak, určuje i širší spektrum jeho použití. [10]

Není to špatné, pokud máte volitelnou složku, jako je silná anýzová brandy. Pár kapek tohoto nápoje může dát sangrii nečekanou a příjemnou notu. K tomu vám poslouží Raki z Turecka, Ouzo z Řecka, Pernod nebo Ricard z Francie a dokonce i Mastic z Bulharska. Někteří z našich krajanů však dlouhodobě nemají rádi sirup proti kašli, který voní po anýzu, takže to s tímto „kořením“ nepřehánějte. [18]

Kerblík roční roste jako keř vysoký 30 – 50 cm, jeho rozřezané listy jsou velmi podobné petrželi nebo mrkvi. Rostlina má nasládle kořenitou vůni, připomínající anýz. [19]

Anýzová vodka, která byla napuštěna anýzem nebo anýzovým olejem, je také uváděna jako králova oblíbená. Anýz se tradičně používal k výrobě domácích likérů, piva, kaše a kvasu. V roce 1717 v doporučení kuchařům a vrchním číšníkům francouzský organizátor carské cesty do Francie Libois poznamenal, že car „pije ráno anýz“. Petr I. pil také „gdaňskou“ vodku, vyrobenou destilací, a pach fusilových olejů byl také odstraněn pomocí semen anýzu. [11]

Anýz můžete na své zahradě pěstovat na jakékoli půdě, s výjimkou těžkých, vlhkých, jílovitých a zasolených půd. Předchůdci anýzu mohou být luštěniny, zelenina a brambory. Nemůžete zasít anýz po koriandru, protože je obtížné vyčistit plodinu od semen, která spadla do půdy. [12]

Jemné aroma kerblíku připomíná anýz nebo estragon. Je přísadou do klasického francouzského bylinkového koření, ve kterém se snoubí s petrželkou, pažitkou a estragonem. Používá se k dochucení ryb, vajec, drůbeže, salátů a polévek. [20]

Anýz v memoárech, dopisech a deníkové próze

Resolution a Discovery dorazily na Kamčatku 28. dubna podle nového klidu nebo 17. dubna podle starého klidu. I anýz se tam narodí bez jakéhokoli dozoru. [21]

Zajímavé je, že mladé plody, které jsem nasbíral (bohužel rostlina vykvetla jen pár dní před mým příjezdem do Hong Kongu, v březnu tohoto roku), listy a větve si po celé měsíce tvrdošíjně zachovaly svou charakteristickou vůni a sladkou chuť. identická s chutí a vůní obyčejného anýzu. [2]

V noci, když jsem se probudil, viděl jsem pokoj celý růžový, otevřené dveře, silnou vůni anýzu a mignonette.

Na chodbě jsou mísy se žlutými nakládanými okurkami, do nich zapíchnutými koprovými deštníky a s nakrájeným kyselým zelím, hustě posypaným anýzem – taková slast. [22]

Anýz v beletrii a beletrii

Jednoho večera v mé přítomnosti u Alexandry Ivanovny podávali k čaji speciálně upravené housky s anýzem.
“Pamatuješ si, strýčku, jak je otec miloval?” – zeptala se svého starého strýce. <.>
O rok později dokončila učení a stala se vychovatelkou, nosila bavlněné šaty, v noci si sama opravovala boty, čímž vzbudila posměch služek, vzbuzovala důtky od vašich Šupovců ze Šupovky a vydržela všechno, aby je otec snědl. jeho oblíbené housky s anýzem . [23]

Seděl jsem se sklopenou hlavou a nemohl mluvit. Drtil mě svými slovy, nejasně jsem cítil rozdíl v našich situacích.
– A jsou v našich vzpomínkách maličkosti? Není už příležitost sníst tuto sladkou housku s anýzem zásadní skutečností v životě chudého člověka? [23]

“Nestydíte se, ženy!” – řekla Pelageya Prokhorovna, když obdržela kus. – Špatný chleba! Jen jsem zbytečně utratil peníze.
– Ne, chleba je v pořádku; Kdyby bylo méně anýzu, bylo by to ještě lepší! – řekly ženy. [24]

“Shtof,” říká Tishalova, “přinesla s sebou celý pytel dražé, “víš, ty velmi malé, jako různobarevné cereálie, a uprostřed není likér, jako ve velkých, ale nějaký druh hrozného bahna – buď anýz nebo lékořice, to ne a ještě horší lektvar. Nedá se to žvýkat – dělá se ti z toho špatně, no a není důvod to házet, koneckonců je to zábava. Vzali si hrst a okamžitě šli do krku. Téměř udušený.

Proudy vzduchu tekly s vůněmi plicníku, chladem anýzu, lechtáním v hrdle malátných shnilých listů – ke sladkému smutku, k horkému shonu, k slzám. [9]

Při absenci erekce navrhl Christopher přidat do jídla drahý anýz a mandle nebo levný mátový sirup, které rozmnožují semeno a pohánějí myšlenky na postel. [13]

Zde se zastavil čas a jen občas, když přišel k rozumu, točí se, kroutí se jako liána, šplouchá vlnou nebo douškem mladé retsiny a anýzová svěžest ouzo stéká hrtanem. <.>
Průhledné sklenice s ledovou vodou, dva doušky vody na doušek kávy, tabák a kávová suspenze ve vzduchu, na rtech chuť anýzu. [14]

Anýz v poezii

Bělost nebeských roucha,
Jako neblednoucí pěna,
Na hranici kvetl anýz,
Jahody a madder.
Všechno je v okolí chudší
Životní kreativní tahy. [25]

A červenec jiskřil jako dusná řeka,
Padání nezralého ovoce
V zeleném chmelu.
Bílá andělika uschla.
Vlévá hořkost do vlhké temnoty,
Anýzová krajka… [3]

Ty, Diko, ozdob své kudrlinky, mně milé, věnci,
A zapleteš křehký anýz svými sladkýma rukama. [26]

Dávej na děvčata pozor, ať nezakysnou
Je ve džbánu kvas, nejsou palačinky vychladlé?
Ano, počítej kroužky, anýzu
Nalijte do lahví s úzkým hrdlem. [27]

Ležící na pohovce na venkově,
Dáš nohu dolů
A ve světle žlutých letních šatech
Anýz byl sbírán na podzim. [4]

Vdechování vůně anýzu,
Chci pít likér
Ale oblékni Adonise
V obleku s ocasy – kadeřník. [28]

Ach moje nesrovnatelná děvenko
Skvělá dospívající Elsa
Šli jsme s vámi po lesích
A přes zelené louky
Tvoje prsa voní jako anýz,
A starší úředník Denis Maslennikov tě miluje. [5]

Odlehlé sklenice dodder;
Čínský anýzový deštník. [6]

A v poledne se výšiny znovu zmodrají,
Opět jsou kupky sena jako mraky,
Opět jako vodka na anýzu,
Země je voňavá a silná. [7]

. Letní trávníky,
osvětlené sluncem! bezdomovec krvavý,
kopřivová pyramida, horko a strnulost.
Kapradinové pagody. Na dálku –
anýz, jako zhroucený sloup,
šalvějový minaret v okamžiku naklonění –
bylinná kopie Babylonu. [8]

zdroje

1. ↑ 123M. V. Lomonosov. Kompletní díla: v 11 svazcích. Svazek 11. Dopisy. Překlady. Básně. Ukazatele. – L.: “Věda”, 1984.
2. ↑ 123V. A. Tichomirov. Botanické zahrady tropů. – Petrohrad: „Bulletin of Europe“, č. 7, 1892
3. ↑ 12V. A. Komárovský, Básně. Próza. Dopisy. Materiály pro biografii. – Petrohrad: Nakladatelství Ivan Limbach, 2000.
4. ↑ 12M. Kuzminová. Básně. Nová básníkova knihovna. – Petrohrad: Akademický projekt, 2000.
5. ↑ 12Shishkov V. Ya. Jezero Peypus. – M.: Sovremennik, 1985.
6. ↑ 12G. Obolduev. Básně. Básně. – M.: Virtuální galerie, 2005.
7. ↑ 12B. Pasternak. Básně a básně ve dvou svazcích. Básníkova knihovna. Velká série. L.: Sovětský spisovatel, 1990.
8. ↑ 12Joseph Brodsky. Básně a básně: ve 2 svazcích. Nová básníkova knihovna (velká řada). – Petrohrad: „Vita Nova“, 2011
9. ↑ 12E.I. Parnov, “Alexandrijský klenot”. – M.: “Moskevský dělník”, 1992.
10. ↑ 12Eduard Alkajev. Koření, koření a koření. – M.: “Tsentrpoligraf”, 2001 – 290 stran.
11. ↑ 123Leonid Vyskočkov “Bůh vám žehnej, to je skvělé pití!” – M.: “Rodina”, č. 3, 2007.
12. ↑ 12345Zvonařev N. M. Pikantní bylinky. Sázíme, pěstujeme, sklízíme, léčíme. – Moskva: Tsentrpoligraf, 2011 – 128 s.
13. ↑ 12Jevgenij Vodolazkin. Vavřín. – M.: Astrel, 2012.
14. ↑ 12K. V. Arutyunova. “Kameny mají čas.” — Saratov: „Volha“, č. 3-4, 2013.
15. ↑A. M. Butlerov Pracuje ve 3 svazcích. – M.: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1953-1958.
16. ↑ „O esenciálních olejích“ – disertační práce A. M. Butlerova pro titul doktora chemie.
17. ↑Natalya Zamyatina. Robinsonova kuchyně. Recepty na pokrmy z divokých rostlin a květin. – M.: Ústav technologického výzkumu, 1994 – 656 s. — (série: Člověk a příroda). — 50 000 výtisků.
18. ↑Alexandr Melnikov. Víno a léto. Jak uhasit žízeň v horku. – M.: Izvestija, 11. června 2002.
19. ↑Natálie Petrová. Kolem a kolem. – M., časopis „Zahrada vlastníma rukama“, ze dne 15. března 2003.
20. ↑Laurel Woodwardová. Čarodějnická kuchyně: Objevte kouzlo každodenních ingrediencí (překlad Evgenia Žharková). – M.: Ves, 2022 – 544 stran.
21. ↑I. F. Krusenstern,. Plavba kolem světa v letech 1803, 1804, 1805 a 1806 na lodích Naděžda a Něva. Část první. – Petrohrad, Námořní tiskárna, 1809
22. ↑Šmelev I.S. Vybraná díla ve dvou svazcích. Svazek 2. Příběhy. “Pouť”. “Léto Páně.” – Moskva, „Literatura“, 1999
23. ↑ 12 Kompletní díla A. K. Sheller-Michajlov . Svazek III. Příloha časopisu „Niva“ pro rok 1904 – Petrohrad: Nakladatelství. A. F. Marx, 1904
24. ↑Rešetnikov F.M. Kde je to lepší?: Román ve dvou částech. – Perm: Knižní nakladatelství, 1982.
25. ↑Klyuev N. A. Srdce jednorožce. – Petrohrad, “RKhGI”, 1999
26. ↑V. Brjusov. Sebraná díla v sedmi svazcích. – M.: Beletrie, 1973 – Svazek 2. Básně 1909-1917. — S.325
27. ↑M.I. Cvetajevová. Sebraná díla: v 7 svazcích. – M.: Ellis Luck, 1994-1995.
28. ↑Arseny Nesmelov. Sebrané spisy. Ve dvou svazcích. – Vladivostok: Rubezh, 2006 – Svazek první. Básně a básně. – 560 s.

См. также

• Článek na Wikipedii
• Významy ve Wikislovníku
• Texty na Wikisource
• Taxonomie na Wikispecies
• Mediální soubory na Wikimedia Commons

• rostliny
• Deštník
• drog rostliny
• živné rostliny
• bylinné rostliny
• Jídlo
• Koření
• Tematické články v abecedním pořadí

• Wikicitát: Odkaz na Wikipedii přímo v článku
• Články s odkazy na Wikislovník
• Wikicitát: Odkaz na Wikisource přímo v článku
• Články s odkazy na Wikispecies
• Wikicitát: Odkaz na Wikimedia Commons přímo v článku