Kde nejčastěji rostou hřiby osikové?

Hřib je v Rusku běžná houba, vyskytuje se v listnatých i borových lesích, lokalizovaných na okrajích, v mechu, v křovinách a samozřejmě v blízkosti osikových lesů. Zrzku nelze zaměnit s jinými druhy i přes její rozmanitost. I začínající houbaři jej snadno poznají podle světlého klobouku a zčernalého řezu. Jeho zpracování nezabere mnoho času a jeho příprava je vcelku jednoduchá.

Hřib – 6 známých druhů

Hřib je obecný název pro houby z rodu Leccinum. Říká se mu také červená, osika, obabok, zrzka. Charakteristickým znakem je červenooranžový (velmi vzácně bílý) klobouk, vysoká noha s tmavými drobnými šupinami.

Dužnina osikového stromu se na řezu zbarví do modra (stonky i klobouky), v důsledku interakce chinometidů a kyslíku ve šťávě osiky. Změna barvy nepředstavuje pro člověka žádné nebezpečí.

Bílý

Je uveden v červené knize a je extrémně vzácný.

• Osiky mají malý (až 12 cm v průměru) masitý klobouk krémové nebo světle hnědé barvy.
• Dužnina je bělavá a hustá, na řezu zmodrá a postupně zčerná.
• Délka nohy může dosáhnout 15 cm, obvod až 2,5 cm, je bílé barvy s podlouhlými šupinami.

žlutohnědá

Pohled je docela běžný, vypadá takto:

• Barva klobouku se pohybuje od žlutohnědé po jasně oranžovou, jeho průměr může dosáhnout 25, někdy 30 cm. Tvar klobouku je polokulovitý, je trochu načechraný a suchý.
• Noha dorůstá délky až 22 cm a průměru až 5 cm, pokrytá šedočernými šupinami.
• Dužnina je mléčná, silná. Při řezu mění barvu v následujícím pořadí: růžová – šedá – fialová – modrá – fialovočerná.

Červený

Vypadá „pevněji“ než žlutohnědá, šupiny jsou světlejší.

• Velikost čepice se pohybuje od 4 do 25 cm, je buď hladká nebo jemně sametová. Barva hřibu červeného závisí na jeho umístění: u topolů je hřib červený bělošedý a ve smíšených lesích je červenožlutý nebo oranžový.
• Noha dorůstá délky od 5 do 15 cm (někdy 28 cm), obvod je 1,5-5 cm. Šupiny jsou hnědé, ve zralosti téměř černé.
• Houba má bílou trubkovitou vrstvu s šedavým povlakem, který se stárnutím stává nažloutlý.

Malovaný-footed

Od ostatních se liší tím, že má nahoře bělavě růžovou nohu a nažloutlou barvu na bázi. Čepice je narůžovělá, někdy má olivový nebo fialový odstín a může být konvexní nebo zploštělá. Kůže je hladká a suchá. Barevnou houbu lze nalézt pouze na Dálném východě a východní Sibiři.

Oakwood

Barva je cihlově červená. Dužnina je bílo-šedá, hustá. Noha dorůstá až 15 cm na délku a 5 cm na šířku, pokrytá hnědými šupinami. Mladý hřib dubový má kulovitý klobouk, když dozrává, stává se polštářovitým.

Pokud je uzávěr plochý, pak jej již nemůžete sbírat, je jedovatý. Tělo nebude schopno strávit bílkoviny obsažené v houbě.

Pine

Houbaři tomu říkají zrzka. Vyznačuje se tmavě karmínovou čepicí o průměru 15 cm. Dužnina je hustá, bílá a bez zápachu. Hřib borový mění barvu stejně jako ostatní, ale stačí jednoduchý dotyk. Noha na bázi je nazelenalá, jde hluboko pod zem. Zrzky milují růst v mechu a kolem něj.

Vyskytují se zde i druhy jako černošupka a smrk. Navenek se málo liší od výše uvedených hub.

Kde a jak houby rostou, jak dlouho se skladují?

Obabok se vyskytuje téměř ve všech zalesněných částech Ruska. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích, zejména v mladých osikových lesích (odtud název). O něco méně často se zrzky vyskytují na okrajích a podél dálnic v bažině. Hřiby často rostou v rodinách. Lze je sbírat od první poloviny června až do října.

Tyto houby dlouho nevydrží ani v lednici. Rychle začnou hnít. Proto je po odběru lepší ihned očistit a uvařit (v chladu je lze uchovat maximálně 2 dny). Zpracování hřibů není obtížné: odřízněte shnilé části, odstraňte nečistoty, špičku stonku a omyjte.

Neměli byste sbírat staré houby, nemají příliš příjemnou chuť. Ještě v koši hnijí a hrozí otrava.

Hřiby rychle tmavnou. Abyste minimalizovali ztmavnutí, musíte zrzky namočit do 0,5% roztoku kyseliny citrónové (1/3 lžičky na kbelík vody).

2 způsoby, jak připravit zrzky

Bylo vynalezeno obrovské množství receptů na hřibové pokrmy. S houbami můžete dělat naprosto cokoliv: osolit, sušit, vařit, smažit, marinovat. Užitné vlastnosti zůstanou zachovány v jakékoli podobě. Nejběžnějšími způsoby přípravy obabok pro pozdější použití v kulinářských receptech je vaření a sušení.

Vaření

Jak vařit houby:

• předem vyčistit a opláchnout ve studené vodě, nakrájet na kousky;
• nalijte vodu do pánve s houbami, přidejte sůl – po varu vařte 20 minut na mírném ohni (nezapomeňte sbírat pěnu);
• Uvařené obabki dejte do cedníku a nechte odtéct vodu.

Vařené houby osika lze zabalit do sáčků a umístit do mrazáku. Vývar se používá jako vývar do omáček a polévek (musí se přecedit přes plátýnko).

Sušení na slunci

K tomu jsou vhodné pouze silné mladé hřiby, bez červích děr a poškození. Houby byste před sušením neměli mýt; rychle absorbují vodu, což zkomplikuje proces sušení. Předúprava: odstraňte mech, jehličí, trávu ubrouskem, odřízněte spodní část stonku, kde se drží země.

• po zpracování se semena třídí podle velikosti;
• malé vzorky jsou zcela vysušeny;
• u velkých hub se klobouk oddělí od stonku, velké klobouky se rozřežou na několik částí a stonky se mohou ponechat celé nebo podélně rozdělené;
• měly by se sušit na kovovém nebo dřevěném stojanu: houby se nasadí na čisticí tyče a umístí se tak, aby se navzájem nedotýkaly;
• celé exempláře lze navléknout na vlasec nebo silnou nit (nataženou tam, kde je hodně slunce);
• zakryjte gázou z hmyzu a prachu;
• Houby jsou odstraněny v noci a vráceny zpět ráno.

Sušené a vařené zrzky připravují aromatické polévky a voňavé vývary.