Kolik kg masa má průměrná kráva?

Když mluví o tělesné hmotnosti skotu, používají frázi „jatečná výtěžnost masa“. Chovatelé s malými zkušenostmi se však potýkají s obtížemi při určování hmotnosti zvířete. V tomto článku budeme hovořit o tom, kolik kg masa má kráva.

Průměrná hmotnost

Za prvé, BMI zvířete ovlivňuje produkci masa. Průměrná hmotnost ženy je 350-450 kg, muže – ne více než 850 kg.

Zveme vás, abyste se seznámili s kategoriemi skotu:

1. Třída A – nejlepší zástupci, jejichž hmotnost začíná od 500 kg.
2. Třída B – průměrná hmotnost dosahuje 400-500 kg. Zároveň je postava proporcionální, bez vyčnívajících kostí a lopatek. Rovněž nejsou vidět ischiální tuberosity. Při kastraci je na těle zvířete pozorována vrstva tuku.
3. Třída C – skot dorůstá do 450 kg. Uspokojivé tělesné parametry s mírně vystupujícími kostmi. Tuk se nachází na určitých místech.
4. Třída D – průměrné hodnoty nepřesahují 300 kg. Skot má slabě vyvinutou svalovou kostru, kosti jsou jasně viditelné a prakticky žádný tuk. Takoví jedinci jsou považováni za vadné a nejsou vhodné k porážce.

Jak určit hmotnost dobytka z měření

Ne vždy jsou soukromí chovatelé schopni správně určit váhu skotu. V tomto případě zkušení farmáři doporučují použít následující metodu. Změřte obvod hrudníku za lopatkami a poté získejte délku trupu. Výsledné centimetry navzájem vynásobte, poté číslo vydělte 100. Poté vynásobte 2-2,5. Při použití podobného vzorce je chyba pouze 5 %.

Znalecký posudek
Dobryšev Sergej Anatolievič
Profesionální chovatel králíků a chovatel zajíců s 30letou praxí

Doporučujeme také použít tento způsob stanovení hmotnosti měřením. Pomocí pásky změřte šikmou délku jatečně upraveného těla na vyčnívajících bodech a následně zjistěte parametry hrudní kosti v oblasti za lopatkami.

Pomocí speciální tabulky určete živou hmotnost. Tato možnost udává chybu 20-30 kg.

Viz také: Stavba kravských kopyt, jejich nemoci a léčba

Jalovice a býci

Produktivita masa a hmotnost získaná po porážce závisí na pohlaví skotu. Krávy jsou mnohem menší než býci. Věk navíc ovlivňuje tučnost skotu. Uveďme jasný příklad: jalovice ve věku jednoho roku dorůstá až 200 kg a ve věku tří let – až 300 nebo více.

Maximální hodnoty (450-500 kg) jsou dosaženy až po 5 letech.

Podívejme se na změny tělesné kondice u býků.

Znalecký posudek
Dobryšev Sergej Anatolievič
Profesionální chovatel králíků a chovatel zajíců s 30letou praxí

Ročně váží 350-400 kg, ale v tomto období nepodléhají kastraci. V opačném případě přestanou aktivně růst. Když jsou svaly dostatečně vytvarované, zvíře je poraženo, to se děje zhruba od 20 měsíců.

Pokud pečlivě sledujete stravu býka a podmínky, za kterých je chován, živá hmotnost dosahuje 900 kg. Hlavní podmínkou je držet samce odděleně od samic. Při páření dobytek ztrácí hodně energie a velké množství kilogramů.

Plemeno a váha

Kolik masa je v průměrné krávě v závislosti na křížence:

1. Maso – býk ve věku jednoho roku již váží 450-500 kg a novorozené tele – 40-50 kg. Při krmení mlékem mláďata rostou ještě rychleji. Vysoká produktivita masa, která dosahuje 80%. Maso má vysoký obsah tuku a živočišných bílkovin.
2. Mléčná zvířata jsou nejmenší zvířata. Hmotnost samic nepřesahuje 300 kg a muži – 600 kg. Výtěžnost masa není vyšší než 50 %.
3. Kombinované – jateční býci jsou vykrmováni a krávy jsou krmeny pro produkci mléčných výrobků a chov mladých zvířat. Tělesnou hmotností jsou podobné hovězím kravám. Výtěžnost masa je v tomto případě až 65-70%.

Porážková hmotnost a výnos

Tento termín označuje čistou hmotnost jatečně upraveného těla bez hlavy, vnitřních orgánů, bérců a kůže. Farmáři zvíře nejprve porazí a poté zváží. Jateční výtěžnost je hmotnost skotu po porážce v poměru k živé hmotnosti, která se určuje v procentech.

Viz také: Vlastnosti chovu dojnic

Hovězí býci jsou poraženi do jednoho roku po narození. To je způsobeno vysokou mírou hotovostních výdajů na údržbu. Dospělí jedinci však dávají jateční výtěžnost až 65 %, což je vynikající výsledek.

Současně je norma pro dojnice 40-50% a pro hovězí krávy – 50-60%. Jeho hodnota klesá po stažení kůže a vykuchání zvířete. Nejvyšší míru má plemeno Belgian Blue, které má vysoký obsah živočišných bílkovin. Výtěžnost dosahuje až 76 %.

Porážka

Před přímou porážkou a dalším zpracováním jsou nutná zvláštní opatření:

1. Lékařské vyšetření veterinárním lékařem. Pokud je přítomna jakákoliv patologie, musí být mršina zlikvidována. Pokud bylo zvíře nedávno očkováno, je porážka odložena na určitou dobu.
2. Mytí zvířat, čištění kopyt a srsti.
3. Hladovka pro dospělý skot 12-18 hodin před porážkou, pro mladý skot – 6 hodin. Pokud kráva hladoví déle, pak se množství živého masa sníží na 4 %. Je to dáno tím, že dobytek by měl být v této době v klidu a ne ve stresu. V opačném případě se bude produkovat kortizol, který kazí kvalitu produktu.
4. Stanovení porážkové hmotnosti pomocí vah.

Měření krav

Možnosti stanovení tělesné hmotnosti skotu bez vážení:

1. Trukhanovského metoda, při které se měří parametry zvířete.
2. Podle obvodu břicha a hrudníku.
3. Regresní analýza pro kontrolu živé hmotnosti. K tomu se určí obvod hrudní kosti a výsledná hodnota se dosadí do matematické rovnice.
4. Clover-Strauchova metoda. Člověk provede dvě měření – délku šikmé linie trupu a obvod hrudníku za lopatkami. Poté se kontroluje speciální tabulkou, ve které se obě čísla protínají.

Produktivita skotu a dalších druhů hospodářských zvířat je charakterizována konceptem jateční masné výtěžnosti. Pro mnoho začínajících chovatelů je jasné dekódování tohoto slovního spojení, které má konkrétní znění a jasnou definici řady významů. Rozdíl zde bude záviset na typu a plemeni zvířete.

Pojem porážková hmotnost a porážková výtěžnost

Porážkovou hmotností se rozumí hmotnost jatečně upraveného těla naporcovaného masa, kterému chybí kůže, dolní končetiny a vnitřní orgány. Zjišťuje se vážením a vyjadřuje se v kg. Nejvyšší živou hmotnost má skot.

Jateční výtěžností se rozumí poměr porážkové hmotnosti zvířete k jeho živé hmotnosti, vyjádřený v procentech.

U starších zvířat přibývají jedlé části v jatečném těle, spolu s tím se mění poměr mezi hmotností jatečné a živé hmotnosti a zvyšuje se jatečná výtěžnost. Masný skot, který má stejnou tučnost jako jejich protějšky mléčných plemen, bude mít vyšší jateční výtěžnost.

Dospělá zvířata s vyšší tučností mohou mít porážkovou výtěžnost 60 až 65 %, u býků se živá hmotnost určuje podle tučnosti. Pokud je skot chován na pastvinách nebo má v zimě zakrnělý růst, pak je pro něj běžná porážková výtěžnost 55 %.

Skot s nižší protučnělostí má 42-48% jateční výtěžnost.

Poražená mladá zvířata ve věku 120-150 dní budou mít nižší porážkovou výtěžnost, pokud tento ukazatel srovnáme s dospělými zvířaty. Telata mají poměrně velké končetiny a hlavy, ale jejich svaly a tukové tkáně nejsou plně vyvinuty.

K určení tučnosti se používá kombinace následujících znaků:

• tvar těla;
• rozvoj svalových vláken;
• závažnost žeberních oblouků a trnových výběžků;
• ukládání podkožního tuku.

Pro CSR jsou stanoveny 2 kategorie tučnosti: I a II.

Jaké jsou požadavky na jalovice a krávy pro první tele?

Jak bylo uvedeno výše, dojný skot má méně vyvinutou svalovou tkáň, a proto lze zvířata s uspokojivou svalovou hmotou zařadit do kategorie I, která je určena následujícími ukazateli:

• přítomnost úhlového těla;
• lopatky jsou slabě ohraničené;
• maculacus a ischiální tuberosity jsou slabě výrazné;
• v bederní, sakrální oblasti a také u kořene ocasu lze nahmatat tukovou tkáň.

Z hlediska tučnosti patří do skupiny II skot s horšími výsledky vyšetření:

• přítomnost vyčnívajících kostí;
• svaly jsou špatně vyvinuté;
• slabé tukové zásoby.

Jalovice vážící do 350 kg mají následující ukazatele:

• dobře vyvinutá tuková vrstva;
• kulaté tělo;
• kostní hrbolky a lopatky nemají ostré výběžky.

Indikátory pro býky a mladá zvířata

Muži jsou charakterizováni takto:

• dobře vyvinuté svaly;
• kulaté nebo soudkovité tělo s tukovými usazeninami;
• nepřítomnost vyčnívajících kosterních kostí, tuberkul, lopatek a kyčlí. Všechny tyto části jsou pokryty svaly a tukem;
• přítomnost široké hrudní a pánevní oblasti.

Kastrovaní býci by měli mít šourek vyplněný tukovou tkání.

Špatný stav těla u býků je definován takto:

• svaly jsou vyvinuty uspokojivě;
• tělo je hranaté;
• hrudní kost a záď jsou stlačeny laterálně;
• je povolen výběžek maklacae a trnových výběžků.

Kastrovaní muži mají tónovaný, vrásčitý šourek bez tukových usazenin.

Množství masa v jatečném těle skotu závisí na příslušnosti ke konkrétní plemenné skupině, způsobu krmení, výkrmové činnosti, kvalitní údržbě a zootechnické práci.

Při výkrmu na porážku jsou býci z masného a mléčného sektoru klasifikováni na základě živé hmotnosti:

• nad 450 kg;
• 350-450 kg;
• do 350 kg.

Zvířata první a druhé třídy jsou z hlediska tučnosti automaticky zařazena do kategorie I, zvířata do hmotnosti 350 kg jsou posuzována na základě externích údajů.

Přiřazení kategorie II nastává v těchto případech:

• přítomnost úhlové struktury těla;
• špatně vyvinuté svaly a tuková vrstva;
• tam jsou vyčnívající kostní hrbolky.

Telata, která dosáhla věku nad dva týdny, jsou poražena. Do této chvíle mláďata ještě úplně nevytvořila svaly a tukovou vrstvu, která má stále želatinovou strukturu. Zvíře je zařazeno do skupiny I, pokud má tyto vlastnosti:

• hmotnost více než 30 kg;
• svaly jsou středně vyvinuté;
• kosti mírně vyčnívají;
• přítomnost hladké srsti;
• sliznice mají bílý nebo žlutý odstín bez jakékoli příměsi červené.

Stanovení kvality masných výrobků a jejich složení

Pojem maso se týká všech svalových, tukových, pojivových a kostních tkání. Maso také obsahuje určité množství chrupavek, krevních cév a lymfatických uzlin.

Základem jatečně upraveného těla je svalová tkáň, tvořící 50–75 %. Vše závisí na ukazatelích tučnosti hospodářských zvířat, pohlaví a vztahu ke konkrétní skupině plemen. Svaly jsou:

• pruhované (jatečné);
• hladké (bránice, gastrointestinální trakt).

Nutriční hodnota masa spočívá v bílkovinách, což jsou kompletní produkty, které lidem dodají potřebné aminokyseliny v plném rozsahu.

Chemické složení masných výrobků se skládá z následujících složek:

• voda – 75 %;
• bílkoviny – až 22 %;
• tuky a tukům podobné struktury – 2–3 %;
• anorganické látky (sacharidy, vitamíny a další složky) – ne více než 3–5 %.

Tuková tkáň u krav je žáruvzdorný lipid, který se poměrně špatně vstřebává, nejvíce to platí pro starší zvířata a býky. Nejlepší nutriční hodnota této složky je u mladých býků, kteří prošli kastrací, a také u jalovic.

Pokud mluvíme o organoleptických vlastnostech masných výrobků, jsou ovlivněny dobou porážky. Bezprostředně po zabití zvířete se maso nazývá čerstvé, takové produkty mají slabou specifickou vůni, chuť a jemnou texturu.

Po 3 hodinách začíná fáze ztuhlosti, charakterizovaná uvolněním přebytečné vlhkosti z jatečně upraveného těla a kontrakcí svalové tkáně. Jednodenní maso má nejhorší vlastnosti, stává se houževnatým a nemá příjemnou chuť ani vůni.

Nejlepší masné výrobky jsou ty, které byly zpracovány vlastními enzymy, což je proces zvaný autolýza. Hovězí maso zraje 3 až 5 dní v místnosti s nízkou kladnou teplotou. U masa získaného ze starých zvířat trvá fermentace až 12 dní a teplota by měla být asi 0 °C.

Zveme vás k odběru našeho kanálu Zen, LiveJournal, komunity na Vkontakte a Odnoklassniki, kde jsou publikovány nové články a také novinky pro zahradníky a chovatele hospodářských zvířat.

• Automatizace technologie krmení krav: jak to funguje?
• Jak vybrat účinné krmivo pro hospodářská zvířata
• Zimní období pastvy, co kanadští farmáři nabízejí?