Kolik let lze víno skladovat?

Mít vlastní domácí enotecu je pohodlné: nemusíte pokaždé kupovat víno k večeři. Je však důležité pochopit: ne všechny nápoje jsou vhodné pro dlouhodobé skladování a naprosto jakékoli víno může být zkaženo nevhodnými podmínkami. Společně s Anastasií Zavyalovou, senior manažerkou kategorie Víno a lihoviny FCS Pyaterochka, jsme vymýšleli, jak víno skladovat doma a zda je nutné jej kupovat pro budoucí použití.

V posledních měsících jsou rozhovory o dodávkách potravin obzvláště aktuální: lidé se obávají nedostatku známých produktů kvůli sankcím a logistickým potížím. Některé velké alkoholové společnosti oznámily stažení z ruského trhu, ale milovníci vína nemají moc důvodů k obavám – zánik italských, francouzských či španělských pozic, o produktech Nového světa nemluvě, se neočekává.

I když budou potíže s dodávkami, trh se zaplní víny z Gruzie, Arménie, Chile, Jižní Afriky, Argentiny a ruských farem. Ano, výběr se změní, ale na tom není nic špatného, ​​pokud si k večeři vyberete běžný nápoj.

Pro ty, kteří se ještě chystají hrát na jistotu nebo si jen chtějí vytvořit malou enotéku doma, se budou hodit rady od Anastasie Zavyalové, senior manažerky kategorie Víno a destiláty ve FTS Pyaterochka.

— Má smysl nyní kupovat víno pro budoucí použití?

Některé země, například Nový Zéland, USA a Austrálie, s námi odmítly spolupracovat a také může dojít k přerušení burgundských vín. Pokud tedy máte oblíbené odrůdy z těchto zemí, můžete si je zakoupit pro budoucí použití. Smysl má brát i nápoje z vyššího cenového segmentu – jelikož dnes poptávka po drahém víně klesá, jsou postupně nahrazovány levnými nebo středními položkami. A samozřejmě si vždy můžete koupit láhev nebo dvě svého oblíbeného vína v záloze.

— Jak víte, jak dlouho lze víno skladovat?

Je třeba si dát pozor na čtyři parametry: datum stáčení, barvu vína, technologii zrání a kyselost – na nich závisí přípustná doba skladování.

Víno bez zrání v sudu se střední kyselostí lze skladovat nejdéle dva až tři roky.

Nevyzrálá vína s vysokou kyselinkou, jako je Sangiovese, Tempranillo nebo základní ryzlinky, vydrží tři roky.

Pokud víno zraje v sudu, pak se střední kyselostí může být skladováno až pět let, s vysokou kyselostí – až 15 let.

— Vinné sklepy vypadají velmi krásně! Jak umístit víno doma?

Skladovací teplota by neměla být vyšší než 20 stupňů, nejlépe 13–16. Možnosti každého jsou samozřejmě jiné: někteří lidé uklízí sklep ve svém venkovském domě nebo v soukromém domě, jiní si koupí ledničku na víno. Nejjednodušší možností je dát lahve do tmavé skříně. Pamatujte: víno nesnáší přímé sluneční záření – ultrafialové záření ho kazí. Proto byste například nikdy neměli dávat lahve na parapet.

— Jak dlouho lze otevřenou láhev skladovat?

Otevřené víno oxiduje – dostává se do něj kyslík. U lehkých nápojů bez stárnutí není skladovací potenciál po otevření delší než jeden den, u pevných etiket – asi dva až tři dny. Bohužel ucpaná zástrčka nepomůže.

Pokud jste sekt nedopil, určitě použijte speciální korek ze šampaňského – zachová perláž. Kdo často pijí víno, měl by mít ve své domácnosti takový doplněk a také vakuovou zátku na tichá vína.

Nejlepší variantou je jedna láhev na dva dny, pokud pijete společně. Pokud chápete, že láhev nemůžete dopít za jeden večer, pak zvolte víno se šroubovacím uzávěrem – to je nejpohodlnější.

Uchovávejte otevřenou láhev bílé v lednici, je lepší dát červenou do tmavého, chladného rohu. Sladká fortifikovaná vína mohou být ponechána otevřená i po dlouhou dobu.

Co se dá dělat?

Pokud jste si přivezli víno z dovolené, nespěchejte s jeho otevřením hned první večer po návratu. Během přepravy zažívá nápoj stres – třes, tlakové rázy, změny teploty. Lahve nechte vodorovně na tmavém chladném místě alespoň dva týdny – nápoje se ustálí a zklidní. Pro přepravu je lepší vybrat červená vína a vzorky s vysokou kyselostí pod přírodním korkem.

Co ještě řekla Anastasia Zavyalova o víně:

Řekněte nám, jaká vína kupujete? Máte nějaké oblíbené možnosti v Pyaterochka? Napište do komentářů, vždy si je rádi přečteme a jsme připraveni na každý odpovědět!

Nadměrná konzumace alkoholu škodí vašemu zdraví.

Autor: Daria Tyukova,
kuchařský redaktor Food.ru

• Reklamní. Společnost s ručením omezeným “Agrotorg”, DIČ 7825706086, inzerent ERIR #e-Alg-article-7297

Při nesprávném skladování se víno může zkazit. Odborníci doporučují skladovat lahve na chladném a tmavém místě. Víno by v tomto případě nemělo být umístěno svisle, ani by nemělo být vystaveno přímému světlu.

Foto: Vershinin89 / Shutterstock / FOTODOM
Víno se nejlépe skladuje na chladném a tmavém místě mimo jasné světlo.

1. Pravidla skladování vína
2. V jakých lahvích je nejlepší uchovávat víno?

Pravidla skladování vína

Odborníci tvrdí, že nejlepším místem pro skladování vína je sklep nebo vinotéka, kde můžete dodržet všechny požadavky na správné skladování vína. Ne vždy je však možné umístit vinotéku do bytu nebo vyhradit vínu samostatnou místnost. Nesprávné skladování vína se přitom může projevit na jeho chuti. A v nejhorších případech to může způsobit zkažení vína.

Podle odborníků z Wine & Spirit Education Trust (WSET) existuje několik základních pravidel pro skladování vína.

Teplotní podmínky

Pokud plánujete víno skladovat delší dobu, pak by měla být láhev uchovávána v místnosti, kde se udržuje teplota 10–15 °C. Příliš nízké nebo příliš vysoké teploty mohou víno negativně ovlivnit.

Víno se často skladuje v kuchyni, ale to není dobrý nápad kvůli častým změnám teplot, které mohou vínu škodit. Víno byste také neměli nechávat dlouho v lednici. To může způsobit, že korek ztvrdne, ztratí svou elasticitu a naruší se těsnění. Do vína se může dostat vzduch, který negativně ovlivní chuť a vůni vína.

Autor decanter, odborník na šampaňské a porotce soutěže Decanter World Wine Awards (DWWA) 2018 Michael Edwards také nedoporučuje skladovat lahve vína v garáži nebo v kůlně. Je to dáno tím, že v těchto místnostech, stejně jako ve vaší kuchyni, není možné dosáhnout stabilní teploty.

Jaká je kultura konzumace vína? Vladimír Kosenko vysvětluje

poloha láhve

Pokud je vaše láhev uzavřena korkovou zátkou, je nejlepší ji uložit na bok. Pak bude korek v neustálém kontaktu s vínem a nevysychá. To pomůže zabránit vniknutí kyslíku do láhve.

Michael Edwards také píše, že láhve sektu by se měly skladovat naležato. To platí zejména pro prestižní cuvée.

„Tyto lahve by měly být uloženy na bocích na stojanu na víno nebo naskládané stejně jako ve sklepě. Dobře vyzrálé šampaňské, stejně jako každé víno, riskuje vysušení korku, pokud je skladováno nastojato po dlouhou dobu,“ dodal.

Vyvarujte se vystavení světlu

Láhve, které máte doma, by neměly být vystaveny slunečnímu záření ani elektrickému světlu. Každý z nich může být škodlivý a způsobit předčasné stárnutí vína.

Víno potřebuje odpočinek

Dalším důležitým pravidlem je podle odborníků absence vibrací. Láhev by měla být v klidu až do okamžiku, kdy se ji rozhodnete odvíčkovat.

Arthur Sargsyan mluví o složitých a ne tak složitých vínech jednoduchým způsobem. Názor

V jakých lahvích je nejlepší uchovávat víno?

Při skladování Michael Edwards nedoporučuje brát víno v polovičních lahvích. Schopnost zrání v malých lahvích je nestabilní a víno stárne příliš rychle, podotýká odborník.

„Zatímco standardní lahve (0,75 l) při správném skladování stárnou dobře a přiměřenou rychlostí, Magnumy (1,5 l) jsou nejlepším formátem pro stárnutí,“ řekl autor Decanter. Říká, že je to proto, že poměr plochy povrchu vína zajišťuje pomalé a rovnoměrné zrání a v případě šumivého vína také vytváří jemnější a konzistentnější proudění bublinek.

Ve většině případů Magnum překonává Standard ve složitosti, struktuře a nuancích vína, když zraje 20–30 let.