Kolik litrů vína lze získat z 10 kg hroznů?

Domácí výroba vína je stále oblíbenější, protože umožňuje získat skutečně přírodní produkt vysoké kvality. Technické možnosti domácího vinařství jsou omezené, ale to milovníky dobrého domácího vína nezastaví. Existuje mnoho jedinečných receptů na opojné nápoje vyrobené z hroznů, stejně jako ze všech druhů ovoce a bobulí.

Při plánování výroby domácího vína, zejména ve stísněných podmínkách městského bytu, je nutné předem posoudit možnosti a vypočítat, kolik bobulí je třeba připravit pro přípravu vína.

Hrozny jsou nejlepším materiálem pro domácí výrobu vína

Hrozny jsou nejoblíbenější plodinou pro výrobu vína. Téměř všechny odrůdy jsou vhodné pro výrobu vína. Mezi odrůdou hroznů však existují vinné (technické) odrůdy, které se vyznačují velmi šťavnatou dužinou a vysokým obsahem cukru, jakož i velkým množstvím divokých kvasinek na povrchu bobulí. Mezi nimi jsou Aligote, Bastardo, Merlot, Chardonnay. V našich zeměpisných šířkách se dobré víno získává z odrůd Muškátu (Isabella, Lydia).

Milovníci domácího vína připravují opojný nápoj také z třešní, jablek, švestek, malin a dalšího ovoce. Ale právě hrozny jsou ideálním materiálem pro výrobu aromatických přírodních vín.

Množství šťávy v ovoci

Jednou z důležitých vlastností, kterou vinař potřebuje, je, kolik šťávy lze získat z kilogramu vinného materiálu.

Různé druhy ovoce obsahují různé množství šťávy. A také různě pouští šťávu. Snadná je například extrakce šťávy z hroznů, hrušek a jablek, získání šťávy z plodů aronie, kdoule a dřínu vyžaduje určité úsilí a technologické triky.

Je třeba poznamenat, že i u stejných plodů se množství šťávy může lišit v závislosti na jejich odrůdě, oblasti růstu a povětrnostních podmínkách během doby zrání.

Hrozny jsou nejšťavnatější ovoce. Z nasbíraných 10 kg hroznů získáte 7,5 litru čisté šťávy. To znamená, že z 1 kg kvalitního materiálu vyrobíte přibližně 0,75 litru vína, tedy jednu standardní láhev vína!

Ale 10 kg švestek dá jen 4,5 litru šťávy. K výrobě 10 litrů malinové šťávy je třeba nasbírat 16,7 kg bobulí.

Faktory ovlivňující množství šťávy

Při výrobě vína z hroznů může množství šťávy záviset na způsobu jeho přípravy. Mluvíme o plástech hroznů. Od pradávna vinaři bobule neoddělovali, ale pod tlakem vyvíjeli těžké hrozny. Při domácí výrobě hroznů se doporučuje provádět přípravu vína pouze z hroznů.

Z 10 kg čistých bobulí, jak je uvedeno výše, můžete získat více než 7,5 kg šťávy. Pokud se hrozny hněte, z 10 kg hroznů se získá 6 až 7 litrů šťávy (objem závisí na velikosti bobulí a odrůdě hroznů).

Pokud plánujete získat 10 litrů hotového produktu, pak při výrobě domácího vína s použitím cukru je třeba vzít v úvahu, že 1 kg krystalového cukru zvyšuje objem přípravku na víno asi o 0,6 litru. V mnoha receptech se navíc šťáva ředí určitým množstvím vody.

Tyto jednoduché aritmetické výpočty vám pomohou poměrně přesně odhadnout objem hotového vína a vybrat správné nádoby pro jeho výrobu, což je při domácí výrobě vína důležité. Například na 10–12 kg vinného vývaru budete potřebovat následující náčiní: 20litrovou skleněnou fermentační láhev (sulia), 20litrovou smaltovanou pánev.

Jak vypočítat počet hroznů

Pokud se přírodní hroznový nápoj vyrábí průmyslovou technologií (lis), získá se až 70 % šťávy z hmotnosti hroznů.
To znamená, že při použití profesionálního produkčního lisu si 20 litrů moštu vyžádá 30 kg hroznů.

V podmínkách domácí výroby je zajištění maximální rotace mnohem obtížnější. I když máte domácí lis. Na 20 litrů šťávy tedy budete muset zpracovat 35 až 40 kg hroznů. Část šťávy nevyhnutelně zůstane v dužině. Proto se doporučuje používat matoliny pro výrobu druhotného vína nebo hroznového měsíčního svitu (chacha).

Pokud se šťáva vymačkává ručně, pak na 20litrovou nádobu bude potřeba asi 23–24 kg hroznů. V důsledku toho bude nápoj 10–12 litrů.

Při kvašení vína do nádoby neplňte více než 3/4 objemu. Dvacelitrová suleya tedy bude vyžadovat 15–17 kg hroznů. A podle toho bude výstupem 7–8 litrů mladého vína.

Příklad výpočtu

Předpokládejme, že plánujete vyrábět víno ze zralých, šťavnatých hroznů. Právě z takových plodů se vyrábí velmi dobrá vína.

Typicky je kyselost šťávy ze sladkých odrůd vinné révy přibližně 0,7 %. Tato sladina se neředí vodou. Pokud je obsah cukru v bobulích vinné révy asi 25 %, není k výrobě vína nutné přidávat cukr. To znamená, že vinný materiál je vysoce kvalitní, což vám umožňuje získat přírodní hroznové víno.
K dispozici jsou nádoby, které zajistí normální kvašení 10 litrů mladiny. Určíme, kolik hroznů je potřeba.

Podle údajů je výtěžnost čisté šťávy z 10 kg hroznů přibližně 7,5 litru. Pojďme vyřešit jednoduchý problém ze školního kurzu:

10 (kg) – 7,5 (l)
X (kg) – 10 (l)
Proto X = (10×10)/ 7,5 = 13,3 (kg)

Na deset litrů hroznové šťávy je tedy potřeba koupit/sbírat 13,3 kg bobulí.
Hroznový mošt (šťáva) má kyselost 0,7 % a cukernatost 25 %.

Po kvašení se vinný kmen s těmito vlastnostmi změní na přírodní víno, jehož síla je přibližně 12 % obj.

Pokud je technologie výroby vína konzistentní a všechny fáze kvašení jsou normální, pak ve víně zůstane přibližně 5 % cukru. Chuť nápoje bude odpovídat polosladkému vínu.

Na začátku tajemství výroby vína tak můžete poměrně přesně určit, kolik hroznů je potřeba k získání plánovaného objemu nápoje. Podobné výpočty lze provést pro jakýkoli vinný materiál, včetně zohlednění cukru a vody, pokud jsou takové přísady zahrnuty v receptu.

Víno z hroznů doma: jednoduchý a podrobný recept s rukavicí

Jedná se o univerzální recept na výrobu domácího vína z hroznů. Nebudete muset shánět žádné speciální vybavení, stačí si připravit velké zavařovací sklenice nebo 10-20 litrovou láhev a běžné lékařské rukavice. Víno v tomto receptu se připravuje bez vody.

Je vhodná jakákoli odrůda hroznů: bílá, růžová, černá. Vybírejte ale zralé bobule. Nezralé hrozny jsou příliš kyselé a přezrálé hrozny mohou začít octovým kvašením, z čehož nebude dobré víno.

Čtěte také: Horký nápoj z rumu nebo koňaku smíchaného s vodou a cukrem, 4 písmena, křížovka

• 10 kg hroznů;
• 50-100 g krupicového cukru na 1 litr výsledné šťávy.

Kolik hroznů potřebujete na 1 litr vína? Výpočet je následující: na každý litr domácího vína odebereme od 1 do 1,5 kg hroznů. Proto, abyste získali 5 litrů vína, vezměte 5-7 kg hroznů a na 10 litrů – nejméně 10 kg.

Jak vyrobit víno

Bobule musí být suché, sbírané za slunečného počasí. Je dobré, když od deště uplynuly alespoň tři dny. Hrozny je lepší z keře odříznout, než sbírat spadané plody ze země – mohou dát nápoji nepříjemnou zemitou chuť.

Nasbírané bobule zpracováváme ihned, v den sběru. Nejdůležitější je hrozny neumývat! V opačném případě mohou být z povrchu bobulí odstraněny přírodní kvasinky a víno nebude kvasit. Bobule jen očistíme od odpadků, listí, hniloby a pavučin. Pak je dobře rozdrťte rukama nebo paličkou, aby ani jedna bobule nezůstala celá.

Pravděpodobně jste ve filmech nejednou viděli postavy drtit hrozny nohama. Šlapou po něm, dokonce i tančí. Možná je to oprávněné, když vyrábíte velké porce nápoje, nemůžete mnoho míchat rukama. Ale osobně se mi tato metoda nelíbí, zdá se mi méně hygienická. Navíc je čistě psychicky náročné donutit se pít víno z bobulí, které už někdo rozšlapal. Zkrátka je jen na vás, jak se rozhodnete.

Poraďte! Jen nepoužívejte technická zařízení k lisování bobulí – mohou rozdrtit semena a zkazit chuť budoucího vína.

Takže jsi rozmačkal hrozny. Nyní vložte výslednou dužinu do velkého kastrolu, nejlépe smaltovaného, ​​nebo do dřevěného sudu, pokud jej máte na farmě. Čtvrtá část nádoby nahoře by měla zůstat volná.

Hmotu přikryjte čistou utěrkou a nechte tři až čtyři dny na teplém místě. Každé ráno a večer obsah pánve promíchejte dřevěnou špachtlí nebo skleněnou lžící. Je lepší nepoužívat kovové předměty.

Po uplynutí této doby uvidíte, že začala aktivní fermentace: hmota hroznů pění a stoupá. To znamená, že je čas odstranit dužinu. Opatrně rukama odstraňte hustou pěnu s rozdrcenými bobulemi, dobře je vymačkejte a vyhoďte. Zmačkané ovoce můžete po částech přemístit do cedníku, nechat odkapat šťávu a poté vyždímat přes gázu.

Zbylou šťávu přeceďte přes gázu složenou ve dvou vrstvách přímo do připravených sklenic nebo lahví. Nádoby naplňte přibližně na 70 %, nedolévejte. Nasadili jsme rukavici na krk. Pro spolehlivost jej můžete zajistit i gumičkou. Do jednoho z prstů rukavice propíchneme malou dírku. Pokud se rukavice nafoukne, vše jde jak má.

K čemu je rukavice? Poslouží jako vodní uzávěr: zabrání pronikání kyslíku do nápoje, ale zároveň malým otvorem odstraní nahromaděný plyn. Při nafukování a vyfukování rukavice budete schopni určit fáze fermentace.

Přeneseme nádobí s rukavicí na teplé místo. Jak víno umístit? Můžete to udělat v mírném převýšení nebo to můžete udělat na podlaze. Hlavní věc je udržovat teplotní režim. Optimální teplota pro kvašení vína ze světlých hroznů je 18-22 stupňů. U tmavých odrůd bobulí je teplota o něco vyšší – od 20 do 28 stupňů. V tomto případě víno hraje lépe.

Když uplynou tři dny, vyzkoušejte nápoj. Příliš kyselé? Na každý litr tekutiny přidejte 50 g cukru. Chcete-li to provést, nalijte několik sklenic šťávy do samostatné nádoby a přidejte cukr. Směs zahřívejte na mírném ohni, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Teplý sirup pak opatrně nalijte do láhve s hlavní hmotou.

Po dalších třech až čtyřech dnech zkoušíme nápoj znovu. Zase kyselina? Přidáme ještě cukr. Domácí víno kvasí aktivně 14 až 28 dní, během kterých můžete přidat cukr až čtyřikrát.

Čtěte také: Vína z Kalifornie, část 1: historie a pohyb v jedné láhvi

Sledujte, zda rukavice nespadne a na dně se vytvoří vrstva sedimentu. To se stane asi po třech týdnech. Je čas vypustit průsvitný tekutý sediment přes brčko. Sundáme rukavici – už ji nebudeme potřebovat a nalijeme mladinu do umytých sklenic. Zakryjte je plastovými víčky.

Nyní bude nápoj zrát. Proces trvá od 40 dnů do 1 roku. Odstraňte veškerý sediment, který se čas od času objeví. Když bublání ustane, víno ztratí svůj zákal a zprůhlední – nalijte do lahví a pevně uzavřete.

Náš nápoj bohů skladujeme v chladném sklepě (s teplotou vzduchu ne vyšší než 10 stupňů) asi rok. Nedoporučuji déle skladovat, víno může zkysnout.

Hroznové víno a nejen.

Hroznové víno a nejen. Složení: hrozny 10 kg cukru 3 kg vody skleněná láhev na pití 20 l smaltovaná pánev 12-15 l chirurgická rukavice 1 ks. gumová trubka 1,5 m touha a trpělivost. Příprava: Na 20litrovou láhev budete potřebovat 10 kg hroznů, 12-15 litrovou pánev, asi 3 kg cukru a vodu. Potřebujete také tenkou gumovou rukavici. Je třeba umýt na obou stranách mastek a díru nebo dvě propíchnout jehlou. Nejprve si připravíme předkrm z divokých kvasnic. K tomu si vezměte 1 hrnek rybízu, 1 hrnek malin (nemyjte) nebo velký trs NEUMÝVANÝCH hroznů. Bobule rozdrťte s 1 šálkem cukru a nechte při pokojové teplotě kvasit. Na 4 dny. Zbytek hroznů (protože nejsou z vaší zahrádky, ale koupené) omyjte, nechte oschnout, oddělte od větví, dejte do velkého kastrolu a rukama důkladně rozdrťte nebo rozdrťte, zalijte divokým kvasným startérem, zakryjte víko a nechte 3 dny kvasit, pravidelně ráno a večer je třeba hmotu promíchat dřevěnou lžící. Po uplynutí této doby se hmota vhodí do cedníku, aby vypustila veškerou šťávu, a dobře se vymačká přes gázu. Výsledná šťáva se nalije do láhve, přidá se 10 litrů vody při pokojové teplotě, do které se ředí 1 kg cukru. Na láhev nasaďte rukavici s propíchnutým otvorem (pevně ji svažte kolem krku gumičkou nebo provázkem) a umístěte ji na tmavé místo při 18-20*. (Můžete použít vodní uzávěr, ale s rukavicí je to pro mě jednodušší, jsem na to zvyklý, kvalitu vína to neovlivňuje.) Po 3-4 dnech kvašení znatelně zeslábne (rukavice se vyfoukne a padá na jednu stranu). V této době přidáme druhou porci 1 kg cukru, zředěného ve 2 litrech vody, po cca 7-8 dnech přidáme poslední porci 700 g cukru, zředěného v malém množství zalitého vína; Nyní, když je fermentace pomalá, je láhev přenesena do místnosti při 20-25*. Je důležité, aby s každým přidáním všechen cukr prokvasil. Fermentace se zastaví po 14-21 dnech, neuvolňují se žádné bublinky, kvasinky klesají ke dnu a víno v horních vrstvách začíná zesvětlovat. V tuto chvíli se oddělí od kvasnic, pomocí gumové hadičky se nalije do čisté láhve a zajistí se, aby se do ní nedostaly žádné kvasinky. Nalité víno se umístí na chladné místo po dobu 3-4 týdnů. Během této doby se každý týden vypouští hadičkou ze sedimentu, pouze 3-4x. Obvykle 60 dní od prvního okamžiku, kdy je víno hotové. Když je víno hotové a oddělené od usazeniny, dosladíme dle libosti. Cukr se rozpustí v malém množství zahřátého vína a vzniklý sirup se smíchá s celou várkou vína. Hotové víno se nalije do suchých, čistých lahví, ponechá se 2 cm ke korkové zátce, uzavře se zátkou, naplní se pečetním voskem nebo roztaveným voskem a uloží se vleže k uskladnění. Lahve můžete pasterizovat tak, že je naplníte mírně nad hladinu vína na 60*. Toto víno se lépe skladuje a má příjemnější chuť a vůni. Víno můžete vyrobit s jinými bobulemi podle tabulky. U hroznového vína odpovídá tabulka řádku „angrešt“. Zbývá dodat, že k vínu jsou vhodné odrůdy vína a stolní révy. Z hroznů jsem udělal „Moldavsko“, „Isabella“, „Lidiya“. Lze vyrobit ze světlých a růžových hroznů a ze směsi různých odrůd. Nezapomeňte, že pro víno je třeba vzít dobré, zralé a vysoce kvalitní hrozny;

Dobrou chuť!
pohled:

Líbí se vám tento článek? Sdílet s přáteli:

Čištění domácího vína

Čiření vína: jak to udělat správně a proč se to dělá?

Vinotéky prodávají speciální přípravky, které lze použít k čiření vína. Pokud ve vašem městě takový obchod není, použijte vaječný žloutek nebo želatinu (dle vlastního uvážení). Chuť to nijak neovlivní. Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak čistit domácí víno. Podívejme se na nejoblíbenější z nich:

1. Želatina. 10-15 gramů želatiny na 100 litrů vína. Výrobek se namočí na XNUMX hodin do studené vody, která se musí po osmi hodinách vyměnit. Když želatina nabobtná, je třeba ji rozpustit teplou vodou a umístit do fermentační nádoby. Po několika týdnech uvidíte, jak se kaly shromažďují ve vločkách a mění se v sediment. Pak už jen zbývá nápoj scedit.
2. Vaječný bílek. K vyjasnění 100 litrů alkoholu budete potřebovat 2-3 slepičí vejce. Bílky se oddělí od žloutků a poté ušlehají. Vzniklá pěna se smíchá s malým objemem vína a nalije se do hlavní fermentační nádrže. Pozitivní výsledek bude patrný po 18-25 dnech.
3. Tepelné zpracování. Skleněné lahve vína jsou hermeticky uzavřeny a vyhřívány. To se provádí v kovové nádobě (pánev, umyvadlo). Láhev se umístí do pánve a nalije se do ní voda. Pánev se pomalu zahřívá na 50 stupňů. Poté se pánev stáhne z ohně a ochladí se spolu s lahví. Postup se opakuje dvakrát, poté se víno usadí (asi 5-6 dní) a odstraní se sediment.
4. Studené objasnění. Hotové víno se umístí do chladničky a teplota v komoře by měla být minus 2-5 stupňů. Usazenina vypadne a víno rychle stéká.
5. Mléčné zesvětlení. Tato metoda je považována za univerzální. Budete potřebovat odtučněné kravské mléko, jehož lžička se přidává do litru vína. Kapalina se důkladně promíchá a usadí se po dobu 3-4 dnů. Ujistěte se, že oblast má normální pokojovou teplotu.
6. Aktivní uhlí. Vinaři se k této technice uchylují v těch nejbeznadějnějších případech. Například když vás obtěžují fuselové oleje a nepříjemné pachy. Budete potřebovat živočišné uhlí – je mnohem účinnější než ve farmaceutické kvalitě. Uhlí rozdrťte na prášek a smíchejte s vínem, které se má čistit. Na 10 litrů alkoholu si udělejte zásobu 3-4 gramů uhlí. Směs se louhuje asi čtyři dny, nedoporučuje se třepat. Poté, vyzbrojeni filtračním papírem, vyčistěte nápoj.
7. Tanin. Jedná se o prášek získaný z dubového jádrového dřeva. Tanin se prodává v lékárnách a používá se v případech, kdy víno trpí nadměrnou sladkostí. Vezměte destilovanou vodu (2 litry), smíchejte ji s práškem (10 gramů), nechte usadit a přefiltrujte přes speciální papír. Na litr vína připadá 6 čajových lžiček (čajových lžiček) tříslovinové směsi. Po deseti dnech můžete sediment vypustit.

Bílá hlína

Tato technika stojí za zvážení samostatně – jako nejsložitější. Bílý jíl se prodává ve formě jemnozrnného prášku, který je také známý jako bentonit. K vyčeření litru vína budete potřebovat tři gramy bílého jílu. Technologie čištění se skládá ze tří bodů:

1. Bílý jíl se smíchá se studenou vodou (deset dílů vody na jeden díl prášku) a nechá se 10-12 hodin. Řekněme, že máte 20 litrů mladého vína. Připravte k použití 600 ml vody a 60 gramů bentonitu.
2. Hlína se přemění na vápno. Hmota musí být tekutá – nařeďte ji vodou a tenkým pramínkem přidávejte k čiřícímu vínu.
3. Po týdnu čekání slijte nápoj ze sedimentu.

Výběr hroznů a sklizeň

Jako surovinu použijeme hrozny. Vhodné jsou jakékoli odrůdy (světlé a tmavé) a povoleny jsou také jakékoli kompozice podle vašeho uvážení. Je lepší dát přednost odrůdám s vysokým obsahem cukru:

• Krystal;
• Platovský;
• Přátelství;
• Regent;
• Saperavi;
• Festival;
• Stepnyak;
• kapka rosy.

Ale nejoblíbenější odrůdou v domácím vinařství je Isabella. Existují další specializované odrůdy vyšlechtěné pro alkoholické účely:

• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay;
• Rulandské bílé;
• Aligote;
• Cabernet;
• Ryzlink rýnský;
• Merlot.

Sběr hroznů se provádí ručně s nástupem posledních deseti dnů v září (nebo na samém začátku října). Je důležité stihnout sklizeň před prvním mrazem. Déšť také není vítán – raději si počkejte na sychravé podzimní počasí. Hrozen by se neměl omývat, protože budete potřebovat divoké kvasinky koncentrované na povrchu bobulí. Nasbírané hrozny nemůžete dlouho skladovat – okamžitě začněte oddělovat a třídit bobule. Zbavte se nahnilých, plesnivých, suchých a nezralých hroznů.

Polovina podzimu je považována za ideální pro sklizeň hroznů. Přeneste trsy dovnitř a nechte bobule uležet, dokud nedosáhnou pokojové teploty. Pamatujte, že živé víno reaguje na změny teploty, proto se v této věci nedoporučuje spěchat.

Načasování sklizně a přípravy hroznů

Chuť nápoje závisí na načasování sběru. Správně organizovaný proces umožňuje uchovat maximální množství „divokého droždí“ a dodat konečnému produktu požadovanou chuť. Načasování sklizně hroznů bude záviset na pěstitelské oblasti: v severních oblastech se plody sklízejí, když dosáhnou fyzické zralosti, v jižních oblastech – když dosáhnou technické zralosti. Tento rozdíl v době sklizně je způsoben obsahem sacharózy v bobulích pěstovaných v různých klimatických podmínkách. Při výrobě alkoholu v průmyslových podnicích se používají speciální přístroje k měření úrovně kyselosti a obsahu cukru v ovoci.

Věděl jsi? Při výrobě vína z tygřích kostí» použít kosti tygrů chovaných v zajetí.

Čtěte také: Proč je lepší neužívat paracetamol, když máte kocovinu?

Chcete-li zjistit, kdy je nejlepší sklízet doma, postupujte podle následujícího schématu:

1. 2 týdny před zamýšlenou sklizní začněte sbírat 1-2 bobule za 2-3 dny, umístěné na různých stranách kartáčů, visící v různých výškách a pod různými úhly vzhledem ke slunečnímu záření.
2. Ochutnejte je, posuďte intenzitu kyselosti a sladkosti.

Jakmile se sladkost přestane zvyšovat a kyselina při žvýkání bobulí není příliš žíravá, můžete začít sklízet.

Pravidla pro sklizeň hroznů určených k výrobě vína:

1. Optimální teplota pro sklizeň je +20°C, proto je potřeba trsy z révy odstranit ráno nebo večer.
2. Sklízejte pouze ty trsy, které dosáhly požadovaného stupně zralosti.
3. Nesbírejte bobule po dešti – takové produkty postrádají „divoké kvasinky“, takže mladina bude špatně kvasit, což negativně ovlivní kvalitu nápoje.
4. Oddělte trsy ostrými nůžkami nebo nůžkami.
5. Nemanipulujte s plody rukama, držte trsy za stopku.

Pro přepravu sklizně je třeba použít ploché nádoby vyrobené ze dřeva nebo hlíny. K výrobě vín se používají čerstvě sklizené hrozny bez předchozí přípravy; hlavní věc je, že teplota bobulí je do +20 ° C. Vyšší rychlosti podporují rychlé kvašení, zatímco cukr zůstává nerozpuštěný a při nižších rychlostech se fermentace příliš zpožďuje, což způsobuje tvorbu plísní na surovinách. Pokud ukazatele teploty neodpovídají normě, plody by měly být uchovávány několik hodin v uzavřené, tmavé místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. Jakmile teplota dosáhne normy, zpracování může začít.

Důležité! Pro zajištění kvalitní fermentace hrozny před lisováním nemyjte.