Kolik měsíců by měly být krůty skladovány před porážkou?

Porážka drůbeže, zejména krůt, není tak jednoduchá, jak se začínajícímu farmáři zdá. Důležité je maso nejen získat, ale také zachovat jeho kvalitu, čerstvost a dobrý vzhled. V jakém věku je krůta připravená na porážku, jak ji lze porazit doma, aby si zachovala své nejlepší vlastnosti a jak dlouho maso vydrží?

Vědět, jak správně zahodit a oškubat krůtu, vyžaduje hodně cviku.

Trénink

Kuře je připraveno na porážku, když váží více než 12 kg, krůty obvykle dosahují těchto parametrů ve věku 8 měsíců. Brojleři jsou připraveni k porážce ještě dříve a porážejí se ve věku 4-6 měsíců. Pokud je příliš pozdě, maso neztratí nic ze své nutriční hodnoty, ale nebude tak křehké.

I samci ve věku 2-3 let musí být poraženi, protože ztrácejí jako producenti hodnotu, jejich maso se dále zpracovává a stává se poživatelným. Je třeba také pamatovat na to, že porážka by měla být provedena před línáním, jinak nemusí být mršina dokonale oholena kvůli velkému počtu pahýlů.

Připravte ptáka na porážku. Při zpracování je důležité udržovat žaludek a jícen krůty bez potravy. V opačném případě bude obtížnější ji vykuchat a kvalita může utrpět: po 2 dnech plodina a kloaka zmodrají:

• Nemůžete krmit v předvečer plánovaného dne, minimální doba je 14 hodin, ale je lepší nejíst 24 hodin.
• Krůty by měly být umístěny v temné místnosti, ale měla by být k dispozici voda, která pomůže vyprázdnit střeva od výkalů a pták nezhubne.
• Můžete podat roztok Glauberovy soli, aby se krůtí výkaly staly tekutými a byly rychleji vyloučeny z těla.
• Před porážkou se doporučuje zařadit do stravy drůbeže žitnou mouku nebo otruby.

V době porážky musí krůta vážit alespoň 12 kg.

Způsob porážky

Mnoho farmářů věří, že nejlepším způsobem, jak zabít krocana, je useknout mu hlavu sekerou. Ve skutečnosti je tato možnost přijatelná, pokud je jatečně upravené tělo odesláno přímo ke zpracování na hotový výrobek, protože neudrží maso čisté a často přichází do kontaktu se zemí. Patogeny se mohou snadno dostat do otevřené rány a rychleji se zhoršit.

Tato metoda je také použitelná pro porážku velkého starého krocana, protože ne každý se dokáže vyrovnat s obrovským ptákem.

Pokud je cílem maso prodat, mělo by být skladováno co nejdéle. Další důležitou podmínkou je rychlé uvolnění krve: čím rychleji a kvalitněji se odstraní z jatečně upraveného těla, tím déle zůstane maso čerstvé.

Nejrychlejší a nejlepší metodou je uzavřená metoda, kdy se porážka provádí ústy, známá také jako „rozštěp“. Jatečně upravené tělo není prakticky potřísněno krví, krev rychle teče a maso se dlouho nekazí.

Použití sekery je oprávněné pouze u starých a velmi velkých krůt.

Vnitřní

Na zadní straně krůtího patra jsou krční a sternální žíly a je úkolem chovatele je přeříznout a zajistit, aby krev odtékala.

• Vezměte ostré nůžky, otevřete krůtí tlamu a rychle prořízněte žíly v krku nad jazykem. Místo, kde se žíly spojují, se nachází uvnitř levé strany hrdla.
• Čepel je mírně stažena dozadu, také rychle zasunuta, ale o něco níže a doprava končí nahoru a naráží na mozeček,
• Po otevření žil je krůta zavěšena za nohy hlavou dolů, křídla roztažená,
• Po vypuštění krve lze mršinu oškubat.

Zejména se doporučuje, aby samci byli opeřeni, dokud je tělo ještě teplé, zatímco samice by měly počkat o něco déle.

Externí

Tato možnost je méně účinná z hlediska čistoty, ale je častější na farmách. V této situaci se jugulární žíla otevírá na vnější straně krku a nachází se 2,5 cm pod sluchovým otvorem, kde jsou umístěny krční a obličejové tepny.

Schéma žilkování krůty

Jak oškubat ptáka?

Peří můžete odstranit nasucho tak, že je ihned po porážce ukousnete, aby se maso déle uchovalo. Velké chlopně a ocasní pera se snáze odstraní spařením jatečně upraveného těla vroucí vodou. Důležitá je však teplota vody a doba, po kterou v ní mršina setrvá. Této procedurě se říká „poloviční vaření“, protože není vhodné krůtí kůži vařit a proto by teplota tekutiny neměla překročit 60 °C. Rovněž by se neměla skladovat dlouho, maximálně minutu a mršina by měla být rychle odstraněna a oškubána, pokud bude oškubání obtížnější.

Aby nedošlo k poškození krůtí kůže, vytáhněte peří ve směru růstu. Malá pírka a chmýří lze odstranit bez velkého úsilí. Poté se pahýl odstraní a spodní část se opatrně spálí.

Po odstranění peří z ptáka musí být kostra důkladně očištěna:

• krev je odstraněna z úst;
• umyjte si nohy;
• otřete je suchým hadříkem a začněte vykuchávat.

Krůtí peří je třeba žvýkat po směru růstu, jinak může dojít k poškození kůže.

Jak vykuchat?

Po naříznutí krůtího břicha nožem nejprve opatrně vyjměte vnitřnosti a poté kloaku. Poté se odstraní žaludek, plodina, játra a srdce. Pták je zcela bez kůže, když je hlava oddělena u druhého obratle, kůže z krku je odstraněna v oblasti ramen a nohy jsou odříznuty v kolenních kloubech. V tělní dutině zůstávají pouze plíce a ledviny.

Pták není zcela vykuchán, pokud mu po odstranění všech vnitřních orgánů zůstane v břišní dutině jedlé srdce, umytý žaludek a játra. Přibyl také krk. Taková kostra nezůstává čerstvá, protože po úplném vykuchání může být uložena v chladničce až 4 dny.

Krůty jsou klasifikovány podle obsahu tuku, kvality vykuchání a stáří. Ideálním výsledkem je mládě s dobře vyvinutou svalovou hmotou, značným množstvím podkožního tuku a minimálními škrábanci a řeznými ranami.

V závislosti na věku krůty maso mění konzistenci. Pokud má pták již mozolnatý zobák, dlouhé ostruhy a zkamenělý kýl, pak již dosáhl zralosti a produkt bude tvrdší a vláknitější. K jídlu se ale hodí; Dá se z něj udělat báječný, chutný vývar nebo oběd.

K pečení jsou vhodné pouze mladé krůty.

Zrání masa

Po vykuchání byste neměli hned začít s vařením, maso musí být vyzrálé. Musí kvasit, a to platí pro všechny druhy. Po ochlazení se na svalových vláknech objeví rigor mortis. Po jednom nebo dvou dnech, v závislosti na věku a hmotnosti ptáka, se uvolní a maso je zralé a připravené k vaření. U mladých ptáků je často připraven po 12 hodinách.

Jak uchovat maso?

Pokud domácnost nemá lednici ani mrazák, lze je uložit do sklepa. Jak dlouho tam bude stát? Maso lze skladovat v lednici až 8 dní bez ztráty kvality.

Pokud farma nemá velkou lednici, krůtí těla se zabalí do plátna namočeného v octovém roztoku a umístí do sklepa, pak se může trvanlivost prodloužit o další tři dny.

Dalším způsobem je zachování nutričních vlastností masa po dobu 8 dnů:

• Potřebujete koncentrovaný fyziologický roztok: v litru vroucí vody rozpusťte 400 g soli.
• Tekutina se poté ochladí a nalije krůtím hrdlem, čímž naplní polovinu jatečně upraveného těla. Množství je snadné vypočítat: 1 šálek na 1 kg jatečně upraveného těla.
• Hrdlo je pevně svázáno provazem a tělo krůty je zavěšeno za nohy v chladné místnosti nebo čistém a suchém sklepě. Po 18 nebo 20 hodinách se provaz rozváže a tuk se z kostry odsaje.

Chlazené krůty lze skladovat asi týden.

Jak zmrazit?

Když se rozhodne maso zmrazit, nelze to udělat hned, tam musí skončit potřebné procesy, pak bude kvalita mnohem lepší. Navíc u nechlazených jatečně upravených těl dochází k mrazu pouze v horní části, spodní teplé vrstvy se obtížně zmrazují a může začít rozklad.

Nejpříznivějším obdobím pro zmrazení doma je zima. Po počátečním vychladnutí je maso zmrazené. Když je mrazivé počasí, postavte ho venku a ponořte do velmi studené vody. Činnost by se měla několikrát opakovat, dokud kůže nebude mít tloušťku alespoň 0,5 mm a tloušťku ne větší než 1 mm, dokud se kůže neobjeví. Poté inkoust zabalte do papíru (ne novinového), vložte do krabičky a přikryjte slámou. V této nádobě skladujte při teplotě 8-12°C

Důležitá je také doba rozmrazování masa. Nedoporučuje se rozmrazovat velmi rychle, protože tekutina je vytlačována ze svalových vláken a zamrzá mezi nimi. Postupným rozmrazováním se opět vrátí a maso obnoví své nutriční vlastnosti. Pokud to neuděláme, látky v něm rozpuštěné nestihnou znovu proniknout a bude horší kvality, suchá a méně choulostivá.

Pokud se to udělá správně, je to jedinečný, dietní a lahodný produkt. Bude rád, když nakoupí přátele a obchodníky, aby je prodal, a farmář nebude pracovat z ničeho.

Krůty jsou lídrem mezi drůbeží v produkci masa. Z jednoho čistého plemene lze získat dvanáct kilogramů čistého masa a u kříženců může toto číslo dosáhnout osmnácti kilogramů. Aby se však vytěžilo maximální množství konečného produktu, je třeba dodržovat určitá pravidla porážky. Před porážkou je třeba krůtu vykrmit a připravit a poté oškubat a obléknout. Existuje několik způsobů, jak zabít ptáka, a vyžadují určité dovednosti mezi chovateli drůbeže.

Pravidla pro domácí porážku krůt

Příprava krocana na porážku

Krůty různých plemen se obvykle porážejí v osmi měsících věku. Do této doby pták váží asi dvanáct kilogramů, pokud je správně vykrmený. Linie brojlerů rostou rychleji než konvenční plemena a této hmotnosti mohou dosáhnout v šesti měsících, zatímco snášející a chovní samci jsou poráženi ve věku dvou až tří let. Obvykle do této doby ptáci již ztratili své produktivní vlastnosti. Pokud se takové časové omezení nedodrží, maso ztrácí chuť a zdrsní. Pokud se krůta chová na porážku doma, vyžaduje to velké množství koncentrátů. Obvykle se pro tento účel kupují speciální raně zrající kříže, které prakticky nevyžadují chůzi, což několikrát usnadní jejich pěstování.

Krůty by měly být poraženy doma před zahájením procesu línání. Pokud pták změnil své opeření, nebude úspěšně oškubán. Na slupce zůstanou tmavé skvrny, které snižují cenu masa při prodeji.

Bezprostředně před porážkou krůt je třeba přijmout soubor opatření. Přípravné práce zahrnují:

1. Před porážkou by se krůty neměly 24 hodin krmit.
2. Ptáci by měli být umístěni v tmavé místnosti s volným přístupem k vodě.
3. Glauberova sůl se přidává do nápoje krůtům, aby lépe pročistila střeva.
4. Dva týdny před porážkou by měl pták dostat žitnou mouku a vlhké otruby.

Je třeba si uvědomit, že jedna krůta sní několik kilogramů obilí, takže úplné vyčištění střev může nějakou dobu trvat. Pokud takové postupy neprovedete, můžete maso během vykuchání obarvit. Kromě toho, pokud včas nerozříznete mršinu se špinavými střevy, zbývající výkaly mohou produkt otrávit.

Existují různá doporučení, kdy porazit krůty, ale velikost ptáka by v tomto okamžiku měla být alespoň dvanáct kilogramů. Pokud nebylo dosaženo požadované hmotnosti, pak se krocana držet nevyplatí.

výkrm

Při chovu krůt se kupují těžké křížence pro rychlé získání masa. Nejoblíbenější mezi chovateli drůbeže jsou BIG-6, BYuT-8, Hybrid Converter a Grade Maker. Jedinci se vyznačují rychlým růstem a zrychleným nabíráním svalové hmoty. Výkrm se doporučuje provádět kombinovanými krmivy V různých obdobích života se volí určitá verze směsi.

Důležité! Po dobu 7 dnů po narození jsou krůtí kuřata krmena nízkotučným tvarohem, který pomáhá zvyšovat imunitu a aktivní růst kuřat.

Krůtí drůbež se chová v mláďatech po dobu 21 dnů, poté se zvířata přemístí do kotce na podestýlku. Dosahují produktivní hmotnosti již ve věku 4 měsíců. Průměrná tělesná hmotnost krůt je 14–16 kg. Výtěžnost masa 85 %. Z každého krůty můžete získat jatečně upravené tělo o hmotnosti 12-14 kg.

Za 16 týdnů sežere krůtí samec 32 kg krmiva. Během této doby musí samice nakrmit polovinu normy samce. Podrobněji, seznam výživy požadovaný pro krůty pro první 4 měsíce života vypadá takto:

• pšenice – 10 kg;
• otruby – 1,8-1,9 kg;
• zelené – 5,7 kg;
• reverzní – 300-350 ml;
• tvaroh – 150 g; vejce, kostní moučka, sůl, křída a skořápky v malém množství.

Věděli jste? Krůtí maso má nejvyšší obsah bílkovin – více než 21 g na 100 g masa, což je více než u lososa. Maso obsahuje kyselinu listovou, všech 8 esenciálních aminokyselin, vitamín K a méně cholesterolu než krůtí, pouze kuřecí prsa.

Krůty masných plemen obsahují až 6-8 měsíců. Pro výkrm se používají nejen kombinované směsi, ale i tradiční strava, která se skládá ze zeleniny, bílkovin a minerálních doplňků. Některé domácnosti chovají hospodářská zvířata na pastvinách, aby snížily náklady.

Po 16 týdnech jsou ptáci nuceně krmeni knedlíky o následujícím složení:

• kukuřičná mouka – 4 díly;
• ovesné vločky – 3 díly;
• pšeničné otruby – 5 dílů;
• ječná mouka – 5 dílů;
• mléko, voda nebo syrovátka – 3 díly;
• sůl a droždí.

Po 1,5-2 týdnech takové stravy mohou být krůty poslány na porážku, ale častěji se krmení prodlužuje na 2-3 týdny, protože taková strava poskytuje denní nárůst o 100 g živé hmotnosti.

Čtěte také: Pulloróza – slepičí tyfus: popis onemocnění, příznaky, léčba, preventivní opatření

Způsoby porážky krůt

Porážka drůbeže doma může být provedena několika způsoby. Na mnoha farmách používají drůbežáři k zabití krocana sekeru. Tento způsob usmrcení je však vhodný pro ty jedince, jejichž maso bude ihned zpracováno. Pokud je mršina nabízena k prodeji, dekapitace není jako způsob usmrcení vhodná. Do tržné rány se mohou dostat nečistoty a škodlivé bakterie a vzhled krůty ztrácí na prodejnosti.

Dekapitace sekerou nebo řezbářským nožem je přijatelná pro starší krůty, protože tohoto ptáka je poměrně obtížné udržet.

Dalším ukazatelem kvality masa je maximální prokrvení. Takže nejlepší způsob, jak zabít ptáka, je metoda uzavřené porážky. V tomto případě maso velmi rychle ztrácí přebytečnou krev a konečný produkt si zachovává svůj úhledný vzhled.

Jak trhat

Vědět, jak správně zabít a oškubat krocana, to značně usnadňuje. Takže po vykrvení jatečně upraveného těla po dobu 1 minuty. ponořené do horké vody (60-65 ° C), poté jsou očištěny od peří. Vytrhávání se provádí rychle, zatímco jsou kožní póry otevřené. Pokud se zavřou, budete se muset s peřím dlouho potýkat.

Když je krůtí kůže čistá a hladká:

• její hrdlo a ústa jsou zbaveny stop krve;
• Přichycené nečistoty a trus se z tlapek smyjí;
• Pomocí ubrousku odstraňte zbývající vlhkost z korpusu.

Následuje spalování. Lze to provést na běžném plynovém sporáku, pomalu otáčet kostrou nad plamenem.

Další fází je vykuchání.

Vnitřní způsob porážky

Pro tuto metodu se používají dlouhé tenké nůžky s ostrými čepelemi. Nejprve se otevře zobák, načež se proříznou žíly nad jazykem. V této části patra krůt se nacházejí dvě důležité tepny – jugulární a pontinní. Pokud je narušena jejich integrita, pták rychle zemře na ztrátu krve. Po této proceduře se krůta na chvíli zavěsí za nohy, aby přebytečná tekutina mohla odtéct vzniklou ranou.

Při řezání žil by měl být přesným vpichem poškozen i ptačí mozeček. V tomto případě krůta ochrnula a svaly se mu uvolnily. Pokud to neuděláte, bude postup škubání mnohem obtížnější.

Poté, co většina krve vyteče, můžete peří a chmýří odstranit. Samci jsou škubáni, dokud je tělo ještě teplé, a samice jsou zpracovávány, když jsou chladné.

Recenze

Sergey, 41 let
Dříve, když moje maminka chovala brojlery (17-20 kg, 23 byl rekordman), jezdili jsme na nich s bratrem společně jako na divočákovi. Nyní je sám chovám něco málo přes 2 roky. Problém je vyřešen – vezmu starou tašku – v jednom z rohů udělám díru o velikosti pěsti, nasadím ji na krocana a ukážu mu, kde je “paprsek světla v temném království” On sám položí hlavu tam – buď to chytil zezadu rukou, nebo chytil provazem se smyčkou, aby to mohl později pověsit . Chvěje se, ale tašku nevzdává. Pak je vše standardní – sekerou zavěsit balík, aby krev odtekla.

Krůty chovám pro osobní chov. Mám jich deset. Malé krůty řežu vnitřně a velké zevně sekerou. Hlavní věc, kterou potřebujete vědět při škubání samce, je, že jeho tělo by mělo být na rozdíl od samice teplé. Přeji vám všem úspěch!

Externí způsob porážky

Každý farmář má své vlastní jateční zvyky

Čtěte také: Zvláštní plemeno bezsrstých ptáků: jak vypadá kuře bez peří

Tento způsob usmrcování ptáků rovněž nezachovává kvalitu konečného produktu, ale je vhodný pro ptáky starší tří let. Krční žíla je přeříznuta ostrým jatečním nožem z vnější strany krku, načež se krůty také pověsí za nohy, aby vytekla krev. Čepel usmrcovacího zařízení by měla mít kuželovitý tvar.

Farmáři odpovídají na otázku, jak správně porazit krůtu, různými způsoby, protože každá metoda má své výhody a nevýhody. Způsob porážky drůbeže závisí především na tom, kolik krůta váží a jak je stará. Začátečníkům se doporučuje konzultovat se zkušenými chovateli drůbeže nebo sledovat školicí videa.

Oškubání ptáka

Postup při odstraňování peří a opeření u krůt je stejný jako u kuřat a kachen. Někteří chovatelé dávají přednost suchému škubání ptáků po porážce. Maso tak vydrží déle čerstvé. Pokud je však poraženo několik krůt, jsou jejich jatečně upravená těla oškubána pomocí polovičního opaření.

K tomu se nejprve odstraní letka a ocasní peří, načež se mrtvé tělo polije vroucí vodou. Je důležité nevařit krůtí kůži, jinak to ovlivní náklady na produkt. Teplota vody by neměla přesáhnout šedesát stupňů. Velké peří se odstraňuje ve směru jejich růstu, takže se kůže netrhá. Malá pírka a chmýří lze obvykle táhnout v libovolném směru. Po proceduře škubání je krůta připravena k vyřezávání. K tomu se z úst odstraní přebytečná krev, nohy a hlava se umyjí a otře do sucha.

Závěry

1. Porážka drůbeže není jednoduchá – potřebujete zkušenosti, zručnost a znalost pravidel bourání jatečně upravených těl.
2. Způsoby porážky – vnější a vnitřní. První se používá častěji, i když druhý je více „čistý“.
3. Čím rychleji krev z kostry odstraníte, tím déle zůstane čerstvá.
4. Opaření a opékání zjednodušuje proces odstraňování peří, hlavní je maso neuvařit a nepřipálit (pozor a neaplikovat teplo ani oheň příliš dlouho).
5. Krůty mohou být poraženy, když dosáhnou 12 kg.

Přečtěte si, jak pečovat o krůty zde.

Vykuchání krocana

K řezání korpusu používám speciální nůž s tenkou čepelí. Krůtímu rozříznou břicho a poté vyjmou žaludek, játra a srdce. Existují dva typy vykuchání krůty:

1. Kompletní pitva – krk je odříznut až po druhý obratel a klouby tlapky a jsou odstraněny vnitřní orgány.
2. Neúplný řez – zůstává krk, vnitřní orgány jsou omyty a vráceny zpět do dutiny břišní.

Krůty se stříhají různými způsoby v závislosti na věku a plemeni. Úplné vykuchání se nejčastěji používá u mladých zvířat s měkkým a dietním masem. Takoví jedinci se obvykle používají k pečení jako celek.

Částečné řezání je vhodné pro dospělé ptáky, jejichž maso se používá na vývary a mleté ​​maso. Pokud není krůta zcela vykuchána, může být skladována nejvýše čtyři dny.

Pokyny krok za krokem pro řezání krůty

Základní proces řezání vypadá takto:

1. Nejprve položte kostru na tvrdý povrch. Ideální je k tomu obyčejné prkénko, které se nachází v každé kuchyni.
2. Prořízněte kůži a vazy v místě, kde se stehna setkávají s tělem krůty. Oddělte nohy od paliček a poté oddělte křídla od kostry.
3. Proveďte řez pod oblastí hrudníku, kde byly vnitřní orgány. Tento řez proveďte přes kůži. Když dosáhnete na žebra, použijte speciální nůžky na drůbež. Obyčejné nůžky zde nebudou fungovat, protože jejich ostří je tupější a tlak je menší, takže je téměř nemožné kosti stříhat.
4. V důsledku toho je krůta rozdělena na tyto části: křídla, stehna, prsa, záda a nohy.

Pokud se chystáte vařit celého ptáčka, není potřeba ho krájet.

Proces vyřezávání krůty je zcela jednoduchý. Hlavní věc je dodržovat pokyny, abyste udělali vše správně a nezkazili drůbeží maso.

Skladování masa

Existuje několik způsobů, jak skladovat krůty před jídlem nebo prodejem:

• sklep nebo ledovec;
• vakuové balení;
• mrazicí nádoby.

Způsob skladování závisí na tom, kolik z konečného produktu nakonec získáte. Velké množství masa lze uchovávat v ledových místnostech nebo sklepech. Produkt lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne. Pokud na farmě nejsou místa s teplotou nepřesahující pět stupňů, pak lze kostru konzervovat zabalením do látky nasáklé kousnutím.

Solný roztok pomůže prodloužit trvanlivost. Týden po porážce krůty se nalije dovnitř ptáka a naplní mršinu do poloviny. Na jeden litr vroucí vody se spotřebuje čtyři sta gramů soli. Kapalina by měla být před zpracováním ochlazena. Poté se otvor v krku utáhne vlascem nebo nití a roztok se v krůtě ponechá asi den. Po dvaceti hodinách se nit odstřihne a kapalina se vypustí.

V tomto případě mohou být krůtí těla uložena ve sklepě ještě týden. Vakuové balení je považováno za dobrý způsob skladování. Pomocí ochranné fólie je kostra chráněna před bakteriemi a nečistotami a vakuum nedovolí, aby maso shnilo. Krůty jsou v této podobě často nabízeny k prodeji. Vakuové balení navíc umožňuje konzervovat jak celou drůbež, tak jednotlivé části. Pokud je však jatečně upravené tělo příliš velké, pak tento způsob skladování nemusí být vhodný.

Opékání jatečně upraveného těla

Opékání krůty po porážce je nezbytné, aby jatečně upravené tělo získalo prodejný vzhled. Po vyškubání zůstávají malé úlomky peří, které nelze odstranit rukou. Abyste se jich zbavili, musíte hořákem projet celou kostru, zejména na těžko přístupných místech – pod křídly, v oblasti nohou.

Mražení drůbeže

Tento postup je povinný pro přepravu masa na dlouhé vzdálenosti. Zmrazování jatečně upravených těl se obvykle kombinuje s vakuovým balením zboží. Zmrazování, stejně jako porážka domácích krůt, vyžaduje přísná pravidla.

Před ochlazením krůty by měl korpus nějakou dobu ležet při teplotě deseti stupňů. To se děje tak, aby maso dozrálo a když se tělo ochladí, pták úplně zmrzne. V opačném případě zmrzne pouze vršek krůty a spodek může během pár dní začít hnít.

Teplota v chladničkách by neměla klesnout pod nulu, protože v tomto případě se svalová vlákna začnou rozpadat. Takové maso se po rozmrazení rozpadne a rozpadne.

Zmraženou krůtu lze skladovat dva týdny a snese dlouhodobou přepravu ve speciálních mrazicích boxech. Rozmrazování by mělo být prováděno postupně, protože maso může snadno ztratit svou texturu a nutriční hodnotu. Při rozmrazování masa je zakázáno používat vroucí vodu, bude suché a bez chuti.

Charakteristika kříže Big 6

Hmotnost dospělého krocana je 25 kg, samice jsou mnohem lehčí, dosahují 11 kg

Masná užitkovost je 80 % tělesné hmotnosti, díky tomu byla jejich chovu věnována zvýšená pozornost. Krůty začínají snášet vejce v 7 měsících a za rok jejich počet dosahuje 100 kusů, každý o hmotnosti 80 g. Líhnutí kuřat je 26-28 dní

Čtěte také: Čím krmit brojlery doma pro rychlý růst a přibírání na váze

Líhnutí kuřat je 26-28 dní.

• líhnivost vajec – 85 %;
• jateční výtěžnost – 70-75 %;
• svalová hmota – 80 %.

K vypěstování 1 kg živého masa je potřeba utratit 2 kg krmiva a krůta potřebuje 250-350 g za den Pták je poražen ve 3-4 měsících, protože není praktické ho dále chovat jako růst zastaví.