Kolik minut vařit květák?

Brokolice a květák obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které vám pomohou zhubnout a působí protizánětlivě. Aby takové jídlo neztratilo své prospěšné vlastnosti a bylo chutné, je důležité jej správně připravit. Lenta.ru vám řekne, jak správně vařit mraženou a čerstvou brokolici a jaká jídla s ní můžete vařit.

• Jak vybrat brokolici?
• Jak vybrat květák?
• Jak vařit brokolici – mraženou a čerstvou?
• S čím můžete brokolici jíst?
• Recepty s brokolicí

Jak vybrat brokolici?

Jak vybrat čerstvou brokolici?

Existuje několik znaků, na které byste si při výběru brokolice rozhodně měli dát pozor.

Na co si dát pozor při výběru čerstvé brokolice?

1. Barva. „Vidlice by měly mít tmavě zelenou barvu. Brokolice může mít lehce fialový odstín, nebojte se – je to přirozená barva,“ řekla Lenta.ru Svetlana Alexandrova, specialistka na výživu a korekci hmotnosti. Ale pokud jsou na květenstvích žluté skvrny, nemůžete si takové zelí koupit. „Pokud jsou květenství žlutá, znamená to, že zelenina je přezrálá nebo zkažená. Přezrálá brokolice bude bez chuti a zkažená brokolice se prostě jíst nedá,“ vysvětlil šéfkuchař Alexander Ryaguzov v rozhovoru pro Lenta.ru.
2. Hustota. Stopky brokolice by měly být pevné a husté a růžičky by měly být pevně sbalené. „Kvalitní brokolice křupe v rukou. Když odtrhnete větve, uslyšíte charakteristické cvaknutí,“ dodala Světlana Alexandrova.
3. Vůně. Brokolice by měla mít svěží a neutrální vůni.

Jak vybrat mraženou brokolici?

Při výběru mražené brokolice je také důležité věnovat pozornost barvě. I přes tepelnou úpravu by si měl zachovat sytou zelenou barvu.

Při výběru balené mražené brokolice je také důležité dbát na to, aby ještě neuplynula doba použitelnosti a obal není poškozen. A když kupujete mražené zelí ve velkém, ujistěte se, že kusy nejsou slepené – to je známka toho, že zelí bylo během přepravy několikrát rozmrazeno a znovu zmraženo.

Čerstvou brokolici si můžete zamrazit i sami. Chcete-li to provést, musíte zelí nakrájet na květenství a vložit je do vroucí vody na 3-5 minut, řekla Lenta.ru certifikovaná nutriční terapeutka Natalya Kostenko. „Zelí se pak náhle přesune do ledové vody. Poté se brokolice suší, umístí do nádob a zmrazí. V této podobě lze zelí skladovat klidně šest měsíců nebo rok,“ zdůraznila.

Jak vybrat květák?

Při výběru mraženého a čerstvého květáku je třeba dbát na stejná kritéria jako při výběru brokolice. Lišit se bude pouze barva: květák může být bílý, béžový, zelený, našedlý nebo fialový. Současně, bez ohledu na druh zelí, by květenství měla být rovnoměrně zbarvená, bez tmavých nebo hnědých skvrn.

Jak vařit brokolici – mraženou a čerstvou?

Brokolice je surový produkt připravený k přímé spotřebě. Zelí však chutná nejlépe, je-li správně uvařeno. Čerstvé zelí se obvykle prodává jako celá hlávka. Před vařením se musí rozdělit na jednotlivá květenství. Pokud se květenství ukáže jako příliš velké, je třeba je zkrátit na polovinu, poznamenal Alexander Ryaguzov. Poté musí být brokolice dobře opláchnuta studenou vodou.

Zmrazenou brokolici není třeba omývat ani rozmrazovat, lze ji ihned vařit

Uvařené zelí je nejlepší sníst hned. Vařená brokolice může být skladována při pokojové teplotě ne déle než 10-12 hodin, poznamenal Alexander Ryaguzov. „V lednici se doba prodlužuje na dva dny. Pokud se uvařená květenství vloží do misky se studenou vodou, skladují se tři dny v lednici,“ upřesnil.

Brokolici můžete vařit v hrnci, v páře v pomalém hrnci nebo v mikrovlnné troubě.

Jak vařit brokolici v hrnci?

K vaření brokolice je nejlepší použít hluboký rendlík s poklicí. Zelí musíte vařit v malém množství vody, ale je důležité, aby tekutina brokolici zcela pokryla. Sůl se přidává v poměru jedna polévková lžíce na dva litry vody, objasnila Světlana Alexandrova.

Jak vařit brokolici v hrnci?

1. V hrnci dejte vařit vodu.
2. Osolte to.
3. Snižte teplotu na střední.
4. Vařte mraženou brokolici 3–5 minut, aby byla křupavá, nebo 7–10 minut, abyste získali měkčí růžičky.
5. Otestujte propečenost brokolice tak, že ji propíchnete vidličkou. Mělo by být trochu měkké, ale stále si zachovat svůj tvar. Pokud se voda vaří příliš horká, růžičky na vrcholu brokolice se rozpadnou.
6. Po pěti minutách slijte horkou vodu a brokolici propláchněte studenou vodou. Takže to bude křupavé a sladké, objasnil Alexander Ryaguzov.

Čerstvá brokolice se vaří dvakrát déle než mražená brokolice.

Vařte brokolici na krmení dítěte po dobu 15 minut

Jak vařit brokolici v pomalém hrnci?

Vaření v páře je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat výhody zelí. V páře můžete připravit mraženou i čerstvou brokolici. Doba vaření brokolice závisí na tom, jaké jídlo chcete: křupavé zelí se vaří méně než měkké zelí.

Vložte brokolici do dušené nádoby, nalijte vodu do pomalého hrnce a vložte misku se zelím. Zapněte multicooker na 15-20 minut. Pokud zelí vaříte v páře poprvé, zkontrolujte pevnost růžic vidličkou, aby se nepřepekly.

Jak vařit brokolici v mikrovlnné troubě?

V mikrovlnné troubě můžete také vařit čerstvou a mraženou brokolici. Stačí květenství vložit do misky, nalít do ní malé množství vody a přikrýt pokličkou. Doba vaření zelí v mikrovlnné troubě je dvě až tři minuty na plný výkon. Poté můžete zkontrolovat připravenost vidličkou.

S čím můžete brokolici jíst?

„Jedním ze způsobů, jak zatraktivnit brokolici pro lidi, kteří ji nemají rádi, je přidat koření, která zlepšují chuť,“ řekla Světlana Alexandrová.

Koření a koření na brokolici:

• česnek;
• černý pepř;
• zázvor;
• ústřicová omáčka;
• balsamicový ocet;
• bazalka;
• citrusová kůra.

A pro svěží a osvěžující chuť můžete do zelí použít citronovou šťávu nebo přidat trochu olivového oleje, řekla Lenta.ru Daria Dochkina, expertka z RANEPA v Petrohradu.

Recepty s brokolicí

Brokolice s česnekem a citronem

Ingredience na brokolici s česnekem a citronem:

• růžičky brokolice – 4 šálky;
• olivový olej – 1 lžička;
• nasekaný česnek – 1 polévková lžíce;
• citronová kůra – 1 lžička;
• sůl – 1/4 lžičky;
• mletý černý pepř – 1/4 lžičky.

Vaření brokolice s česnekem a citronem

1. V malém hrnci dejte vařit sklenici vody.
2. Přidejte brokolici do vroucí vody. Vařte 2-3 minuty.
3. Brokolici sceďte.
4. V malé pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
5. Přidejte česnek a restujte 30 sekund.
6. Přidejte brokolici, citronovou kůru, sůl a pepř.
7. Dobře promíchejte, poté vypněte oheň a pokrm podávejte.

Brokolicový salát

Ingredience na brokolicový salát:

• nakrájená syrová brokolice – 2,5 šálků;
• nízkotučný řecký jogurt – 1/4 šálku;
• světlá majonéza – 1/4 šálku;
• bílý vinný ocet – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 lžička;
• rozinky, rybíz nebo brusinky – 2 polévkové lžíce;
• nasekané ořechy (kešu, mandle) – 2 polévkové lžíce.

Příprava brokolicového salátu

1. Čerstvé zelí omyjeme a nakrájíme.
2. Ve střední misce smíchejte jogurt, majonézu, ocet, cukr, rozinky a ořechy.
3. Do misky přidejte brokolici a promíchejte. Veškerá zelenina by měla být rovnoměrně obalena dresinkem.
4. Podávejte ihned po přípravě.

Kuřecí prsa a brokolice kastrol

Seznam ingrediencí na kuřecí prsa a brokolicový kastrol:

• kuřecí prsa – 150 gramů;
• brokolice – 300 gramů;
• vejce – 4 kusy;
• sýr – 75 gramů;
• zelená cibule – 50 gramů;
• sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Příprava kuřecích prsou a brokolice

1. Troubu předehřejeme na 180 stupňů a zapékací mísu vymažeme olejem.
2. Brokolici vaříme dvě minuty ve vroucí vodě.
3. Vložte brokolici do cedníku a nechte ji tam, aby odkapala přebytečnou tekutinu.
4. Kuřecí maso nakrájíme, nastrouháme sýr, nakrájíme najemno zelenou cibulku.
5. Do zapékací mísy navrstvíme brokolici, kuřecí maso, sýr a bylinky.
6. Vejce rozšleháme s mletým černým pepřem a směs nalijeme do formy, rovnoměrně rozetřeme.
7. Pečte 25 minut dozlatova.

Dlouhá léta jsem vařila zelí stejně jako moje matka – a skončilo to s ochablou vodnatou věcí, která páchla jako zatuchlé ponožky.

Nakonec mě to omrzelo – a šel jsem do chytrých knih. Tam jsem našel odpovědi na všechny své otázky. Teď už vím, jak správně vařit květák! Zelenina je šťavnatá, křupavá – a bez charakteristického nepříjemného zápachu.

Moje chyba

Když jsem zeleninu vařila postaru, dala jsem květenství jednoduše do osolené vroucí vody. Tolik jsem uřízl z hlavy – tolik jsem vyhodil.

Ale hlavy byly velké – a bylo tam mnoho květenství. Když všichni spadli do pánve, teplota vody prudce klesla. A uvařilo se to za 5-10 minut. Pak jsem počkal předepsaných 5 minut, vyndal květenství – a dostal rozmočenou kaši.

No, přirozeně! Kapusta se dusila v horké vodě asi 20 minut. Samozřejmě se proměnila v hadr.

Jak to udělat správně

Aby se zelenina nepřevařila, nakrájím čerstvou hlávku na růžičky požadované velikosti a rozdělím je na porce. Najednou přihodím 10 až 15 květenství, podle velikosti pánve.

Poradenství. Před vařením vroucí vodu osolím, přidám bobkový list, trochu citronové šťávy a kůry. Koření spolehlivě zažene nepříjemné pachy.

Když je vše připraveno, já:

• Do pánve vložím část květenství. Voda přestane vřít, ale po minutě se proces obnoví. Vidíte, že se var na delší dobu zastavil? To znamená, že jste to přehnali se zeleninou. Další část by měla být snížena 2-3krát.
• Časuji to na 5 minut.
• Zeleninu vyndám děrovanou lžící, dám ji do velké mísy, zaliji studenou vodou a přidám kostky ledu. Tekutina musí být velmi studená!
• Zatímco první porce chladne, vložím do pánve další.
• Vychladlé zelí vyndám z vody a dám do nádoby.
• Do misky přidám další led, aby se snížila teplota vody a vkládám do ní uvařená květenství.

A tak dále, dokud nedojde zelenina.

Jaké je to tajemství?

Asi už to tušíte. Tajemství lahodné zeleniny je studená voda. Zelí, které jste vyjmuli z pánve, je ještě velmi horké. Stále se „dusí“, i když leží v misce polité olivovým olejem. Pokud ale dáte zeleninu do ledové vody, teplota okamžitě klesne a vaření se zastaví.

Nyní jsem se stal natolik zručným, že se obejdu bez studené vody. Zeleninu hodím do vroucí vody, povařím asi minutu a vyndám ji, rozložím na prkénko. Zelí je pálivé, ještě se „vaří“, ale to mi nevadí. Zeleninu mám skoro syrovou! V době, kdy květenství vychladne, právě dosáhla požadované fáze.

Velmi pohodlný způsob, zvláště pokud není dostatek zelí. Zde je však důležité správně posoudit velikost květenství: jak rychle se ochladí? Stihnou se „uvařit“ na prkénku nebo zůstanou syrové?

Pro začátečníky doporučuji klasickou metodu s vodou a ledem. Ano, je to složitější. Ale je to spolehlivější.

Co dělat, když potřebujete smažit zelí

Květák smažený na oleji je vynikající jídlo. Vyvstává ale stejný problém: jak vařit zeleninu, aby zůstala křupavá a šťavnatá?

Je to velmi jednoduché:

1. Na pánvi rozehřejte olej. Používám směs slunečnice a smetany, ale tahle věc je vynikající. Vhodné jsou také sezamové, kukuřičné a olivové.
2. Zelí osolíme a přidáme koření.
3. V případě potřeby zeleninu obalíme v mouce, strouhance nebo těstíčku. Zelí vařím bez obalování. Tímto způsobem zelenina absorbuje méně tuku.
4. Květenství vložíme do rozehřáté pánve, osmahneme a ihned otočíme. Pokud je teplota oleje dostatečně vysoká, proces bude trvat několik sekund.
5. Umístěte zeleninu na ubrousky nebo papírové ručníky, abyste odstranili osobní oleje.

Zlaté, ale šťavnaté a čerstvé zelí je připraveno!

Zelí je již převařené: oprava situace

Jako plnohodnotnou přílohu nemůžete použít převařená květenství – jsou příliš měkká a vodnatá. Ale taky se mi nechce jídlo vyhazovat, tak dělám řízky z tohoto zelí.

Budete potřebovat:

• vařený květák – 0,5 kg;
• vejce – 2 ks;
• sůl, koření – podle chuti;
• zelenina – kopr, petržel, koriandr. Vyberte si, co se vám líbí;
• krupice – 3-4 polévkové lžíce. XNUMX;
• strouhanka;
• olej na vaření.

Natrávená květenství rozmačkejte vidličkou nebo nasekejte najemno nožem.

Nepoužívám mlýnek na maso ani mixér. Když v řízcích ucítíte husté kousky zeleniny, pokrm bude chutnější.

Zelí osolíme, okořeníme, rozšleháme 1 vejce a přidáme krupici. Zpočátku bude hmota vypadat tekutě, ale cereálie absorbují přebytečnou vlhkost a získáte mletou zeleninu – stejně jako u běžných masových řízků.

Když je krupice nasycená vlhkostí:

1. tvoří malé řízky;
2. Druhé vejce rozbijte do misky a trochu je rozklepněte vidličkou;
3. Řízky namáčíme ve vejci a obalujeme ve strouhance;
4. smažíme na pánvi do zlatova.

Hotové řízky polévám zakysanou smetanou.

Možnost pro nejnáročnější

Místo řízků můžete udělat zeleninové zrazy.

Připravte náplň:

• jemně nakrájená slanina;
• vejce s bylinkami a cibulí;
• solené mleté ​​maso s kořením;
• sýr – ruský, feta sýr nebo mozzarella.

Připravte mletou zeleninu podle výše popsaného receptu. Místo řízku vytvarujte placky o velikosti dlaně, na ně položte náplň a přimáčkněte je k sobě.

Nyní můžete smažit!

Alternativní způsoby vaření

Obvykle vařím staromódním způsobem: v hrnci. To ale není jediná možná možnost.

Pro pár

Zeleninu vložte do nádoby a vložte do pařáku. Doba vaření je od 10 do 15 minut, podle toho, zda potřebujete měkké nebo křupavé zelí.

Hotovou zeleninu posypte ledem pro „snížení teploty“ a slijte rozpuštěnou vodu.

V mikrovlnné troubě

Květenství dejte do nádoby, přidejte pár polévkových lžic vody a přikryjte pokličkou. Necvakněte – nechte páru uniknout z pánve.

Zeleninu vařte na vysoký výkon 2 až 6 minut. Po 2 minutách získáte křupavá květenství, po 6 – měkká.

V multivariátu

Přísně vzato, toto není vaření. Tohle je dušení. Ale i tak to dopadne chutně!

1. Zeleninu dejte do misky a naplňte ji do poloviny vodou.
2. Zavřete kryt.
3. Nastavte režim a čas „Vaření“ – 15-20 minut.

Když je zelenina hotová, slijte vodu a zelí ochlaďte.

Vařené zelí je univerzální přílohou k masu a rybám a v postní době je to vynikající samostatné jídlo. Aby byla květenství chutnější, posypte je bylinkami, dochuťte olivovým olejem, zakysanou smetanou nebo jogurtem. Slibuji, že se vám bude líbit!