Kolik stupňů potřebuje kachna?

U smažených a pečených jídel se nezkušení kuchaři pravidelně setkávají se situací, kdy je výsledný pokrm buď přepečený, a tedy suchý, nebo vlhký, a tudíž ještě nevhodný k podávání. Ostřílenější a zkušenější kuchaři dokážou určit připravenost stejného steaku například hmatem – podle pružnosti masa. A připravenost pečené kachny je dána barvou masové šťávy vytékající z propíchnutí. Ale to vše přichází se zkušenostmi.

Co by měli nováčci dělat? Použijte teploměr se sondou. A pro ty, kteří jsou v kuchyni noví, tento nástroj určitě neuškodí.

Níže uvádím tabulku teplot připravenosti pro různé produkty. Ihned vysvětlím dva sloupce čísly.

Před podáváním necháme vařené maso nebo drůbež podle velikosti předmětu 7 až 15 minut odležet.Během této doby se svalová vlákna uvolní, teplota a šťáva se uvnitř výrobku rovnoměrněji rozloží. Během doby klidu, vlivem vnitřního tepla, produkt nadále získává teplotu. A rozdíl mezi teplotou před a po expozici může být od 7 do 10 stupňů. Proto, abyste získali například středně propečený steak s výslednou teplotou 70 stupňů, je potřeba jej vyjmout z pánve při teplotě 60-65 stupňů.

Další poznámka pro paranoika. Na vepřové maso. Medium rare (s růžovou šťávou) je považován za přijatelný podle evropských a amerických norem bezpečnosti potravin. Vydechněte

Teplota před odpočinkem	Teplota po odpočinku (přibližná)
HOVĚZÍ, TELECÍ, JEHNĚČÍ
S krví (vzácné)	52-55	58
Středně propečený	55-60	63
Středně hotovo	60-65	70
Výborně	70	75
VEPŘOVÉ
Středně hotovo	60-65	70
Výborně	70	75
KUŘE, KRŮTA
Celá upečená	72-75	82
Prsa	68-70	75
Nohy, křídla	75	82
KACHNA, HUSA
Celá upečená	68-70	75
Prsa (středně vzácné)	60-65	70
MLETÉ MASO
Kuře, krůta	67	73
Hovězí, jehněčí, telecí, vepřové	65	70
Ryby	60	63

Šťavnatá a chutná kachna v troubě určitě ozdobí každý sváteční stůl. Aby ale bylo skutečně chutné, musí být správně uvařeno – kachní maso je přece přirozeně tužší než kuřecí. Sesbírali jsme 15 zajímavých receptů, které vás nezklamou!

1. Pečená kachna s pomerančovou polevou

S rudou a zlatou kůrou nikdo nezůstane lhostejný. Budete potřebovat: 1 kachna, 3 pomeranče, 4 stonky celeru, 1 citron, 2 polévkové lžíce. bílé víno, 2 lžíce. med, 1 polévková lžíce. olivový olej, sůl, koření. Příprava: Smícháme citronovou šťávu, šťávu z 1 pomeranče, olej a koření podle chuti. V této směsi kachnu marinujte alespoň 1-2 hodiny, případně až celou noc. Poté nakrájejte ještě 1 pomeranč a celer, naplňte jimi kachnu a vložte do žáruvzdorné nádoby. Vložte do trouby na 2 stupňů na 190 hodiny, ale nezapomeňte každých 20-30 minut zalévat puštěnou šťávou. Zvlášť smícháme šťávu z posledního pomeranče, bílé víno a med. Přivedeme k varu, tento sirup mírně zredukujeme a 5 minut před koncem pečení jím kachnu zalijeme.

2. Kachna s jablky v troubě

Nejlepší jsou malá zelená jablka. Budete potřebovat: 1 kachna, 7-8 jablek, 4 stroužky česneku, 4 polévkové lžíce. olivový olej, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. med, sůl, koření, aromatické bylinky. Příprava: Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, med, nasekaný česnek, sůl, koření a aromatické bylinky. Touto marinádou potřete kachnu zevnitř i zvenčí, vložte ji do misky, zakryjte fólií a nechte 1 hodinu marinovat při pokojové teplotě. Jablka nakrájíme nahrubo a naplníme jimi kachnu. Korpus vložíme do žáruvzdorné formy, zalijeme 150 ml vody, přikryjeme alobalem a pečeme 1 hodinu v troubě na 150 stupňů. Poté alobal odstraníme, přidáme zbylá jablka, vše zalijeme šťávou a pečeme dalších 30 minut na 180 stupňů.

3. Kachna s bramborem v rukávu

K tomuto jídlu nemusíte připravovat přílohu zvlášť – je to velmi pohodlné. Budete potřebovat: 1 kachna, 800 g brambor, 2-3 jablka, 120-150 g sušených švestek, 4 stroužky česneku, 50 ml rostlinného oleje, koření. Příprava: Kachnu namočte na jeden den do solného roztoku – přibližně 350 g soli na 5 litrů vody. Poté opláchněte, osušte, potřete kořením a česnekem a naplňte nakrájenými jablky a omytými švestkami. Brambory nakrájíme nahrubo a smícháme s olejem a kořením. Vše vložte do rukávu a vložte do trouby na 100-120 minut na 200 stupňů. 10 minut před koncem pečení rukáv odstřihneme. 25 vynikajících marinád na kachnu

4. Pečená kachna v hořčičně-citrónové marinádě

Nejjednodušší, ale velmi vhodná marináda na pečení kachny v troubě. Budete potřebovat: 1 kachna, 1 citron, 1 polévková lžíce. hořčice, 1 polévková lžíce. olivový olej, koření. Příprava: Smíchejte hořčici, olivový olej, koření a šťávu z půlky citronu. Touto marinádou potřeme kachnu zevnitř i zvenku a druhou polovinu citronu nakrájíme na plátky a naplníme korpus. Umístěte kachnu do žáruvzdorné nádoby, zakryjte fólií a dejte přes noc do lednice. Poté pečte 2 hodiny v troubě na 180 stupňů, ale pravidelně zalévejte šťávou, která se pustí.

5. Kousky kachny v sojové omáčce v troubě

Skvělý recept, jehož příprava nevyžaduje mnoho úsilí. Budete potřebovat: 1 kg kachny, 4 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1,5 lžičky. med, 1,5 lžičky. citronová šťáva, paprika, kurkuma a další koření. Příprava: Smíchejte sójovou omáčku, med, citronovou šťávu a koření. Kachnu nakrájíme na kousky a necháme 1 hodinu marinovat. Poté vložte kachnu spolu s marinádou do rukávu a pečte 2 hodiny v troubě na 170 stupňů.

6. Kachna s rýží a houbami v troubě

Rýže namočená během pečení v kachním sádle je zvláštní požitek! Budete potřebovat: 1 kachna, 1 šálek rýže, 200 g hub, 1 mrkev, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 2 polévkové lžíce. majonéza, kari, mletý zázvor, koření. Příprava: Smícháme zakysanou smetanu, majonézu a koření, touto směsí potřeme kachnu a necháme 1-2 hodiny odležet. Vařte rýži do poloviny uvařené. Nakrájejte a orestujte houby s mrkví a cibulí do měkka, smíchejte je s rýží a naplňte kachnu. Otvor zašijeme, kachnu vložíme do žáruvzdorné formy a nalijeme do ní 100-150 ml vroucí vody. Pokrm pečte 2 hodiny v troubě na 200 stupňů, ale každou půlhodinu podlévejte puštěnou šťávou. 10 receptů na kachnu v afghánském kotli k svátku i na každý den

7. Kachna s pohankou a kuřecí játra v troubě

Nezvyklá, ale velmi chutná náplň do pečené kachny. Budete potřebovat: 1 kachna, 1 hrnek pohanky, 250 g kuřecích jater, 300 g žampionů, 1 mrkev, 1 cibule, koření. Příprava: Kachnu potřeme kořením podle chuti, zabalíme do fólie a necháme přes noc v lednici. Pohanku vařte do poloviny. Nakrájejte a smažte cibuli, mrkev a žampiony. Zvlášť orestujte nadrobno nakrájená játra, promíchejte veškerou náplň a naplňte kachnu. Korpus sešijeme, zabalíme do rukávu a pečeme 2 hodiny v troubě na 200 stupňů. 15-20 minut před koncem vaření návlek nařízněte, zalijte šťávou a ještě trochu dopečte.

8. Pečená kachna v medovo-hořčičné marinádě

Tato klasická marináda se hodí k různým pokrmům včetně kachny. Budete potřebovat: 1 kachna, 2 stroužky česneku, 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžičky. hořčice, 2 lžičky. med, 2 lžičky. olivový olej, koření. Příprava: Všechny ingredience na marinádu smícháme s nasekaným česnekem a kořením. Kachnu marinujte alespoň 1 hodinu nebo až jeden den, ale poté v lednici. Poté kachnu vložíme do žáruvzdorné formy a pečeme asi 2 hodiny v troubě na 190 stupňů. Pokud je to nutné, zakryjte ho fólií.

9. Kachna se zeleninou v troubě

Další dobrý recept na vaření kachny v troubě po částech. Budete potřebovat: 1 kg kachny, 4 brambory, 2 papriky, 1 mrkev, 2 cibule, 2 snítky rozmarýnu, 4 polévkové lžíce. sójová omáčka, olivový olej, koření. Příprava: Kachnu nakrájejte na kousky a marinujte je v sójové omáčce alespoň půl hodiny. Poté maso ze všech stran opečte dozlatova a poté vložte do zapékací mísy. Přidáme nahrubo nakrájenou zeleninu, okořeníme, pokapeme olejem a potřeme zbylou sójovou omáčkou. Přidejte rozmarýn, pekáč přikryjte alobalem a pečte 1 hodinu v troubě na 200 stupňů. 20 jednoduchých způsobů, jak vařit pekingskou kachnu

10. Kachna se sušeným ovocem v troubě

Nejčastěji se jedná o sušené meruňky a sušené švestky, ale vhodné je i jiné sušené ovoce. Budete potřebovat: 1 kachna, 2-3 jablka, 250 g sušeného ovoce, 100 ml bílého vína, 1 lžička. med, koření. Příprava: Kachnu potřeme kořením zvenku i zevnitř a necháme 1 hodinu kynout. Nakrájejte jablka, omyjte sušené ovoce a vše smíchejte. Touto náplní vyplňte korpus, otvor zalepte párátky a vložte do rukávu. Víno smícháme s medem a zalijeme. Kachnu pečte 2 hodiny v troubě při 180 stupních, poté rukáv nařízněte a ještě trochu dopečte do zlatova.

11. Kachna s teriyaki omáčkou v troubě

Lahodný recept s minimem ingrediencí. Budete potřebovat: 1 kachna, 3 jablka, 6 polévkových lžic. teriyaki omáčka, koření. Příprava: Kachnu potřete kořením zevnitř i zvenčí a poté stejným způsobem potřete omáčkou teriyaki, zakryjte fólií a dejte přes noc nebo na den do lednice. Poté korpus opět potřete teriyaki omáčkou a naplňte nakrájenými jablky. Vložte kachnu do rukávu a pečte 20 minut při 200 stupních a poté další 1,5 hodiny při 170. Obal nařízněte, kachnu znovu potřete omáčkou a pečte dalších 10 minut.

12. Kachna s kysaným zelím v troubě

Sladkokyselá náplň, která se skvěle hodí k tučnému a šťavnatému masu. Budete potřebovat: 1 kachna, 600 g kysaného zelí, 2-3 jablka, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 80 ml bílého vína, 5 polévkových lžic. rostlinný olej, sůl, cukr, koření. Příprava: Smíchejte 3 polévkové lžíce. oleje, sůl, cukr, nasekaný česnek a koření podle chuti. Touto marinádou potřete kachnu zevnitř i zvenčí a dejte na několik hodin do lednice. Zvlášť nakrájíme a na zbylém oleji orestujeme cibuli do průhledna, přidáme nakrájená jablka a kysané zelí, zalijeme vínem a okořeníme. Vařte 10 minut na středním plameni za míchání. Vzniklou náplní naplňte kachnu, vložte do žáruvzdorné misky a přikryjte alobalem. Pečeme ji 2 hodiny v troubě na 190 stupňů, poté odstraníme alobal, kachnu potřeme uvolněným tukem a ještě trochu dopečeme dozlatova. Karas v troubě: 15 jednoduchých receptů pro každý vkus

13. Pečená kachna s pivem v troubě

Alkohol se během pečení zcela odpaří, ale zanechá za sebou zajímavou pachuť. Budete potřebovat: 1 kachna, 5 jablek, 500 ml piva, 2 snítky tymiánu nebo rozmarýnu, koření. Příprava: Kachnu zevnitř i zvenku potřeme kořením a poté do ní naplňte nakrájenými jablky. Dejte tam snítky tymiánu nebo rozmarýnu a pošlete kachnu do káčátka. Kolem položte zbývající jablka a pečte 1 hodinu v troubě na 200 stupňů. Poté poklici sundejte a pečte dalších 30-40 minut.

14. Kachna s dýní v troubě

Báječný sezónní recept na kachnu v troubě – hlavně na podzim a zimu. Budete potřebovat: 1 kachna, 1-1,5 kg dýně, 3 pomeranče, 1 citron, 40 ml olivového oleje, koření, aromatické bylinky. Příprava: Kachnu potřeme kořením a necháme několik hodin odležet. Dýni a oloupané pomeranče nakrájíme nahrubo, vše pokapeme olivovým olejem a citronovou šťávou, posypeme kořením a aromatickými bylinkami. Korpus naplňte trochou náplně, otvor zašijte a pečte 25 minut v troubě na 220 stupňů. Poté pečte další 1-1,5 hodiny na 170 stupňů a každou půlhodinu podlévejte šťávou. A pak ke kachně přidáme zbylou nádivku a vše společně pečeme dalších 45 minut.

15. Pečená kachna na plechovce v troubě

Místo piva můžete do zavařovací sklenice nalít i vodu s kořením, ale s pivem to dopadne mnohem chutněji. Budete potřebovat: 1 kachna, 300 ml tmavého piva, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 1 lžička. hořčice, 1 lžička. med, koření. Příprava: Smícháme hořčici, med, olej, sójovou omáčku a drůbeží koření. Vzniklou marinádou kachnu důkladně potřete zevnitř i zvenčí, zakryjte fólií a dejte přes noc nebo jeden den do lednice. Poté položte kachnu na plechovku piva, vložte ji do hluboké formy a zalijte 300 ml vody. Vše vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte 15 minut, poté snižte teplotu na 170 stupňů a pečte další 2 hodiny.