Která zelenina má nejvíce škrobu?
Strava národů světa je založena na potravinách obsahujících škrob. V naší zemi – pšenice a brambory, v Číně a Indii – rýže, ve Střední a Jižní Americe – kukuřice. Škrobové potraviny obsahují hodně energie, ale nepodílejí se na stavbě tělesných tkání. Živočišný škrob je zdravější než rostlinný. V některých případech mohou obě odrůdy poškodit.
Složení a druhy škrobu
Tato látka je komplexní sacharid (polysacharid), obsahující zbytky molekul glukózy. Je špatně rozpustný ve vodě, což pomáhá plnit jeho hlavní funkci – dlouhodobě uchovávat živiny.
Rostliny s jeho pomocí hromadí zásoby energie a tvoří ve své zeleni drobná zrníčka.
Procesy hydrolýzy přeměňují škrobová zrna na cukry rozpustné ve vodě (glukózu). Pronikají přes buněčné membrány do částí rostliny. Glukóza je výživou klíčku, když vzejde ze semene.
Při žvýkání potravin obsahujících škrob jej sliny částečně rozkládají na maltózu (složený cukr). Působení pankreatické sekrece dokončí proces v tenkém střevě.
Rostlinné produkty se škrobem přinášejí maximální užitek, pokud se nekonzumují v kaších nebo namáčejí, ale důkladně žvýkají a nesmývají.
- Před jídlem je užitečné rozdrtit celá zrna a přidat prášek do zeleninového salátu.
Zvířata ukládají glukózu v játrech a svalech ve formě glykogenu (živočišný škrob). Jeho pomalá hydrolýza udržuje konstantní hladinu krevního cukru mezi jídly.
Rostlinné škroby
Brambory. Tento produkt má vysokou míru absorpce. Jeho rozklad na glukózu je 10-12krát rychlejší než u škrobnatých obilovin a zrn (několik hodin).
Rychlé vstřebávání usnadňuje tenká olejová vrstva pod slupkou nových brambor. Zpravidla se při čištění odřízne. I proto jsou užitečné brambory pečené ve slupce nebo vařené ve slupce.
Většinu bramborových pokrmů tělo rychle evakuuje, nezatěžují trávicí orgány.
Rýže. Výrobek je bohatý na škrob a má adstringentní účinek. Vařená rýže bez soli a oleje je užitečná při onemocněních urogenitálního systému, zlepšuje laktaci, zklidňuje a zlepšuje pleť. Kulatá rýže obsahuje více škrobu, což způsobuje, že se zrna vaří a slepují.
Pšenice. Produkty obsahující pšenici jsou užitečné při onemocněních gastrointestinálního traktu, rozpouštějí soli v genitourinárním systému a rozšiřují krevní cévy. Zevně se škrobové koupele používají ke zmírnění svědění a dětské diatézy.
Rýže. Produkty se používají při diabetes mellitus, ke zvýšení odolnosti, vázání a odstraňování škodlivých látek.
Oves. Kissels a další produkty pomáhají při fyzické a duševní únavě. Odstraňují přebytečný cholesterol, pomáhají při cukrovce, anémii a nespavosti.
Kukuřice. Produkty mají omlazující účinek. Extrakt ze zrn zabraňuje rozvoji nádorů. Používá se jako choleretikum nebo ke zvýšení srážlivosti krve.
Živočišný škrob
Rostlinný škrob není nic jiného než organické lepidlo. Pokud si zapomenete umýt talíř po konzumaci kaše nebo brambor, zatvrdlé zbytky jídla dokáže odstranit pouze horká voda a tuhý kartáč.
Komplexní receptura rostlinného škrobu obsahuje glukózu, hlavní zdroj energie pro tělo. Jeho chemický vzorec se skládá ze stejných prvků jako glykogen, ale jejich prostorové uspořádání u rostlinných a živočišných odrůd je odlišné.
Enzymy štěpící glykogen proto glukózu z rostlinné odrůdy úplně nerozloží.
Pro tělo je obtížnější asimilovat takové jídlo a hromadí produkty rozpadu, což vyžaduje dodatečné energetické výdaje na vylučování. Tyto škodlivé látky jsou příčinou aterosklerózy, osteochondrózy a dalších onemocnění.
Někteří vědci se domnívají, že příčinou cukrovky je vyčerpání enzymového systému v důsledku mnohaletého zpracování rostlinného škrobu. Hladina glukózy („cukr“), ale produktů neúplného rozkladu, je v krvi zvýšená. „Ucpávají“ tkáň, což narušuje mikrocirkulaci.
Tělu prospěšnější škrob obsahují játra zvířat nebo ryb, která obsahují až 10 % glykogenu.
Čím méně tedy budete konzumovat škrobové potraviny, tím větší bude vaše zdraví. Arnold Ehret psal o nebezpečí potravin obsahujících škrob na začátku dvacátého století ve své knize „Léčivý systém diety bez hlenu“.
Seznam a tabulka potravin obsahujících škrob
Zelenina a ovoce obsahují až 10 % sacharidů. Zrající jablka zvyšují množství škrobu, skladování jej snižuje. V zelených banánech je ho hodně – zralý je ve formě cukru.
Největší množství škrobu je ve výrobcích z obilovin, luštěnin a rýže. Podíl doporučený odborníky na výživu je 10 % denní stravy.
Škrobové potraviny – obiloviny, pečivo, hrách, čočka, sója, fazole, brambory, řepa, rutabaga, ředkvičky.
Neškrobová zelenina: zelí, okurky, tuřín, mrkev, sladká paprika, cibule, celer, petržel, dýně.
Potraviny obsahující hodně škrobu jsou také bohaté na bílkoviny (luštěniny, čočka, sója). Takové jídlo je škodlivé, protože zvyšuje tvorbu kyseliny mléčné. Nejlépe se konzumuje s listovou zeleninou.
Tabulka potravin, které obsahují škrob
| Produkt (100 g) | Obsah škrobu, g |
|---|---|
| Obiloviny | |
| Rýže | 75 |
| Kukuřice | 65 |
| Oves | 61 |
| Pohanka | 60 |
| Pšenice | 60 |
| Proso | 59 |
| Ječmen | 58 |
| Žito | 54 |
| Mouka | |
| Rice | 79 |
| ječmen | 71 |
| Pšenice | 70 |
| Kukuřice | 65 |
| Jídla | |
| Makarony | 72 |
| Kashi | 55 |
| Kissel | 50 |
| Bílý chléb | 47 |
| Žitný chléb | 44 |
| Fazole | |
| Chick-hrách | 50 |
| Hrášek | 48 |
| Čočka | 41 |
| Sójové boby | 35 |
| Fazole | 27 |
| Zelenina | |
| Brambory | 18,2 |
| Raffafter | 18 |
| ředkev | 15 |
| řepa | 14 |
| Dýně | 2 |
| česnek | 2 |
| petržel | 1,2 |
| Lilek | 0,9 |
| Kořen celeru | 0,6 |
| Zelí | 0,5 |
| Tomato | 0,3 |
| Radis | 0,3 |
| Repe | 0,3 |
| mrkev | 0,2 |
| Cibule | 0,1 |
| okurka | 0,1 |
| Sladká paprika | 0,1 |
| Ovoce | |
| Banány | 7 |
| jablka | 0,80 |
| Černý rybíz | 0,60 |
| Hruška | 0,50 |
| jahody | 0,10 |
| Čerstvá švestka | 0,10 |
Škodlivost škrobu
Obiloviny jsou nejhůře stravitelné i rozvařené. Tyto produkty způsobují fermentaci a tvorbu plynu.
Obiloviny, cereálie a škrobová jídla jsou u malých dětí kontraindikovány – jejich tělo neprodukuje potřebné enzymy. I u dvouletého dítěte jsou méně aktivní než u dospělého.
Do dvou let je proto lepší upřednostňovat ovoce – sušené švestky, datle – před škrobovými potravinami. Jsou lehce stravitelné, poskytují dostatek energie a nevyžadují dlouhé trávení.