Kváskové těsto lze zmrazit.

Příprava těsta je vždy zdlouhavá a náročná, zvláště jde-li o droždí. Kvášení, usazování, hnětení, hnětení, balení v teple mimo průvan – tento proces je příliš dlouhý na to, abyste si každý den dopřáli bohaté housky nebo koláče. A opravdu chci čerstvé pečivo! To vyvolává otázku: je možné zmrazit kynuté těsto? Ostatně má to svá specifika. Vidíme, jak se v obchodech prodává mražené listové těsto. Ano, a k jeho přípravě potřebujete pomoc ledničky. Ale v listovém těstě a křehkém těstě jsou přísadami mléko, máslo, vejce, mouka, cukr a sůl. A v našem případě máme co do činění s živou kulturou kvasinkových bakterií. Jak se budou cítit ve stavu šokového mrazu? Změní naše těsto po uložení v lednici své vlastnosti? Zvedne se pečivo? Bude mít stejnou chuť jako čerstvě připravené těsto? Na tyto otázky si musíme odpovědět v tomto článku.

Něco o bakteriích

Abychom mohli odpovědět na otázku, zda je možné zmrazit kynuté těsto, musíme se nejprve rozhodnout, zda to zabije kvasinkovou kulturu. Ukazuje se, že čím je organismus jednodušší, tím je odolnější. Bakterie na rozdíl od lidí v nepříznivém prostředí prostě usnou. Proto existuje suché droždí. Jakmile jsou ve vlhkém prostředí, tyto jednoduché bakterie se probudí a okamžitě zahájí proces reprodukce, což způsobí, že těsto a poté těsto výrazně naroste. Kvasinky reagují na chlad stejně. Přestanou se rozmnožovat a jdou spát – do lepších časů. Je třeba také vzít v úvahu, že životně důležitá aktivita těchto bakterií závisí na vzduchu. Proto byste při zmrazování kynutého těsta měli úplně odříznout kyslík. Poté, když je balíček rozbalen, bakterie začnou svou činnost ještě aktivněji. Těsto se nasytí vzduchovými bublinami a zvětší se přímo před vašima očima. A pečivo bude ještě chutnější.

Jak zmrazit kynuté těsto

Existuje několik způsobů, jak připravit základ pro buchty pro budoucí použití. Stává se, že jsme se chystali něco upéct, ale netrefili jsme poměr těsta a náplně. Co dělat v tomto případě? Kam dát zbývající kynuté těsto? Jsou i jiné situace. Například jsme vytvořili výrobky, ale rozhodli jsme se je ještě nepéct (nebo neuvařit celou dávku). A konečně třetí situace. My, jako zkušení kuchaři, budeme dnes péct koláče, zítra buchty a pozítří pizzu. A chceme, aby to šlo hladce, abychom se pokaždé neobtěžovali s dávkou. A zde vyvstává otázka: je možné zmrazit kynuté těsto jedním způsobem, nebo má každý jednotlivý případ své vlastní nuance? Odpovídáme: existuje rozdíl v podmínkách chlazení, i když ne příliš výrazný. V žádném případě by těsto nemělo zůstat v mrazáku déle než tři měsíce. A v lednici vydrží jen dva dny. Vytvarované koláče lze také skladovat. Nezapomínejte ale, že je těžké je ochránit před povětrnostními vlivy.

Možnost: nejprve připravíme těsto pro budoucí použití

Některé ženy v domácnosti se nediví, zda je možné zmrazit kynuté těsto – dělají to záměrně, aby bylo pečivo vzdušnější. Co potřebujeme vědět, když připravujeme základ pro pečivo pro budoucí použití? Skutečnost, že některé bakterie v kultuře nemusí „přežít zimu“. Proto budeme potřebovat více droždí. Pokud vaříte podle receptu, měli byste provést jednoduchý aritmetický výpočet. Z množství droždí uvedeného v předpisu vypočítáme pět až sedm procent a výsledné číslo sečteme k celkové hmotnosti. Svá specifika má i příprava těsta pro budoucí použití. Pokud se jedná o pečivo, připravte těsto. Poté přidejte zbytek ingrediencí. V tomto případě je lepší použít mouku s vysokým obsahem lepku. Těsto necháme trochu vykynout. Nepotřebujeme to hníst a hníst. Jakmile se těsto stane homogenním, připravte jej na dlouhodobé skladování.

Krok za krokem

Měli byste vědět, že rozmražené těsto nelze vrátit zpět do chladničky. Je potřeba buď upéct, nebo vyhodit. Těsto připravené pro budoucí použití proto ihned rozdělíme na porce – tak, aby se dal použít každý kousek. Položte je na ubrousky a vložte je do mrazáku. Počkáme, až těsto ztvrdne jako kámen. Nyní položíme datle na ubrousky a tyto porce vložíme do pevných plastových sáčků. Pro zajištění okrajů je svážeme gumičkou, aby se dovnitř nedostal vzduch. Vložte sáčky zpět do mrazáku. Data nám pomohou určit, kdy by měl být produkt zlikvidován.

Možnost: chceme uložit již vytvořené výrobky

V tomto případě připravte těsto obvyklým způsobem. Jediné, co musíme v receptu změnit, je použít pomalu působící droždí. Kolonie bakterií, která se rychle rozvíjí, projde svým životním cyklem a vymře. A pomalu působící droždí bude po opakovaném hnětení a usazování pokračovat v práci. Dortovou formu je třeba vymazat olejem. Umístěte tam těsto a náplň a pevně zabalte do několika vrstev fólie. Zmrazené koláče z kynutého těsta ležící na desce zakryjte potravinářskou fólií. Nebylo by na škodu se podepsat, když byl tento domácí úkol hotový. Dáme naše výrobky do mrazáku. Používáme je tři měsíce.

Možnost: omylem nám zbylo kynuté těsto

Tento případ je nejtěžší. Vždyť jsme mohli použít jak instantní droždí, tak mouku s nízkým obsahem bílkovin a lepku. Navíc jsme prošli všemi fázemi práce s testem. Nechali jsme ho vstát, hnětli, hnětli, bránili. A pak se ukázalo, že určitá část testu zůstala nevyužita. Jak uložit produkt? Nic nemůže být jednodušší. Vezměte igelitové sáčky a jejich vnitřek lehce posypte moukou. Těsto rozdělte na porce a tvarujte kuličky. Také je obalíme v mouce a dáme každý do vlastního sáčku. Co je důležité: sáčky neucpávejte pevně. Bakterie si totiž hned neuvědomí, že jsou zmrazené, a budou se ještě nějakou dobu vyvíjet. Vykynuté těsto může roztrhnout sáček. V této možnosti potřebujeme speciální teplotní režim. Těsto necháme šokově zmrazit. Nejprve nastavíme fotoaparát na minimum. A pak, když se těsto v sáčku změní v kámen, můžete zvýšit teplotu na -15 stupňů.

Správné rozmrazování

Bakterie je potřeba šetřit a vyvolat je ze spánku postupně. Pokud prostě vyndáme kousek těsta z mrazáku a rozmrazíme ho při pokojové teplotě (případně horkou vodou nebo ohřátím v mikrovlnce), pak nás výpek svou chutí nepotěší. Udělejme to jinak. Den předtím, než se chystáte výrobek péct, přeneste kus v sáčku z mrazáku do chladničky, aniž byste jej rozbalili. Poté jej můžete vyjmout ze sáčku a otevřít při pokojové teplotě. Těsto by mělo nakynout a ještě více zvětšit objem. Poté hněteme a tvoříme výrobky. Pečení ze zmrazeného těsta je velmi chutné a není v žádném případě horší než to, pro které byl základ právě vyroben.

Patty

Ale co když už máme vytvořené produkty? Pravidla pro jejich odmrazování se radikálně liší od výše popsaných. Recepty na zmrazené kynuté těsto doporučují důkladně zahřát troubu – až na dvě stě stupňů. Naše výrobky vyjmeme, rozložíme alobal nebo potravinářskou fólii a plech s koláči nebo buchtami vložíme přímo do trouby. V tomto případě není potřeba odmrazovat vůbec. Takové produkty je také dobré smažit.

Trvanlivost těsta závisí na jeho typu, stejně jako na produktech obsažených ve složení. Postní těsto, stejně jako přípravky na knedlíky, knedlíky, pizzu, se skladují až 3–5 dní při teplotách do +3 stupňů, až 6 měsíců. při -18-20 stupních. Písek – až 3 dny a 3 měsíce. respektive. Sušenky a bohaté kynuté těsto by nemělo být chlazeno déle než 24 hodin. Lze zmrazit po dobu 2-3 měsíců. Kompozice na bázi fermentovaných mléčných výrobků se skladují ne déle než 1–2 dny při teplotě +3 až +5 stupňů, až 2 měsíce při -18.

Způsob a trvanlivost těsta závisí na jeho druhu, složení a také na vytvořených podmínkách a teplotních podmínkách. V průměru by se chlazená hmota na pečení měla používat nejpozději 3 dny, zmrazená – 3 měsíce.

Těsto bez kvasnic

Kompozice namíchané bez použití kvasnic mají dlouhou trvanlivost, dobře reagují na zmrazování a následné rozmrazování a neztrácejí své vlastnosti a chuť. Toto těsto můžete skladovat v lednici až 3 dny, v mrazáku až 6 měsíců.

Na knedlíky, paštiky, pizzu

1. Celý objem rozdělte na porce.
2. Vyválejte je do malých kuliček.
3. Zabalte do čistých plastových sáčků.

Nejjednodušší těsto, pro jehož přípravu se používá minimální sada produktů

Skladovatelnost v chladničce je 3 dny, v mrazničce – šest měsíců.

Křehké pečivo

Toto těsto je nutné před pečením uchovat 30 minut v chladu. Takto se bude lépe vyválet a mít požadovaný tvar a hotové sušenky budou drobivé.

Bez ztráty vlastností a chuti může chlazená hmota, zabalená do potravinářské fólie, ležet při teplotě +3 až +7 stupňů po dobu 2 dnů, zmrazená – 3 měsíce.

šušenka

Na rozdíl od křehkého pečiva nemá rád chlad, když je zmrazený, ztrácí lesk.

V případě potřeby lze dát do lednice, ne však déle než 2 dny. Postup:

1. Nalijte směs do plastové nebo skleněné nádoby.
2. Pevně ​​uzavřete přilnavou fólií.
3. Umístěte nádobu na střední polici chladničky nebo do přihrádky na ovoce. Tam se udržuje optimální teplota.

Sušenovou hmotu nelze zmrazit.

Názor odborníka:

Při uchovávání těsta v lednici nebo mrazáku je důležité dodržovat určitá pravidla, aby byla zachována jeho chuť a kvalita. Odborníci doporučují zabalit těsto do potravinářské fólie nebo vzduchotěsných nádob, aby se zabránilo vnikání cizích pachů a vlhkosti. Důležité je také dávat pozor na skladovací teplotu: u kynutého těsta je optimální skladovat v lednici při teplotě 0 až 7 stupňů, u listového těsta v mrazáku při teplotě -18 až -23 stupňů . Při správném skladování si těsto zachová své vlastnosti a chuť po dlouhou dobu.

Kvasové těsto

Přípravky z čerstvého nebo bohatého droždí mohou být chlazeny nebo zmraženy při dodržení teplotních doporučení.

Chlazené

1. Smotejte do porcovaných kuliček.
2. Bohatě je posypeme moukou nebo potřeme slunečnicovým olejem.
3. Zabalte do čistých plastových sáčků. Taštičky by měly mít 2násobek objemu těsta.
4. Pokud to velikost chladničky umožňuje, nechte těsto na plechu. Vršek zakryjte potravinářskou fólií, ale tak, aby uvnitř bylo dost místa a vzduchu.
5. Udělejte několik otvorů, aby těsto „dýchalo“.

Vytvořené bochánky vložte do velké nádoby.

• při teplotách od +5 do +9 stupňů – 24 hodin;
• až +3 – 48 hodin.

Zamrzlý

Před zmrazením směs dobře prohněteme, aby se odstranily případné vzduchové bubliny. Pak:

1. Celý objem rozdělte na porce.
2. Vyválíme kuličky, které potřeme máslem nebo posypeme moukou.
3. Balení do plastových sáčků. Pokud je v jednom sáčku umístěno několik kusů, zabalte je navíc do pergamenu, aby se nepřilepily.
4. Skladujte při teplotě ne vyšší než -18 stupňů.

Těsto můžete skladovat v mrazáku až 3 měsíce bez ztráty chuti, pružnosti a nadýchanosti.

Chcete-li snížit objem a usnadnit skladování, použijte malé sáčky na zip. Namažte je zevnitř slunečnicovým olejem, položte je po částech těsta a upevněte. Vrstvu vyválejte válečkem a opatrně vložte do mrazáku. Takto hmota nezabere mnoho místa.

Materiál k tématu!
5 pravidel pro uchovávání masa v mrazáku

Zajímavá fakta

1. Těsto lze několikrát zmrazit.Pokud neplánujete použít celé těsto najednou, můžete ho naporcovat a zamrazit. Až budete těsto potřebovat, jednoduše ho vyjměte z mrazáku a nechte rozmrazit při pokojové teplotě.
2. Těsto lze skladovat v lednici až 2 týdny.Pokud těsto plánujete použít během následujících dvou týdnů, můžete ho skladovat v lednici. Chcete-li to provést, vložte těsto do vzduchotěsné nádoby nebo jej pevně zabalte do potravinářské fólie.
3. Těsto lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.Pokud těsto neplánujete použít do tří měsíců, můžete ho uložit do mrazáku. Chcete-li to provést, vložte těsto do vzduchotěsné nádoby nebo jej pevně zabalte do potravinářské fólie.

Zkušenosti jiných lidí

Pokud jde o skladování těsta v lednici nebo mrazáku, mnoho lidí nabízí své rady. Někteří doporučují zabalit těsto do potravinářské fólie nebo vzduchotěsných nádob, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem. Jiní doporučují přidat před uskladněním trochu mouky, aby se nelepilo. Jsou také tací, kteří preferují zmrazení těsta po částech, aby bylo vhodné použít podle potřeby. Je důležité si uvědomit, že správné skladování těsta pomůže zachovat jeho chuť a kvalitu po dlouhou dobu.

Další tipy

1. Skladovatelnost chlazeného libového těsta v uzavřeném balení je až 5 dní při + 3 stupních.
2. Hmota, která obsahuje zakysanou smetanu, mléko, kefír a další fermentované mléčné složky, se skladuje v chladničce nejvýše 2 dny, 1 měsíc v mrazničce.
3. Přípravky z máslového droždí mohou po 12 hodinách chlazení zkyselit. Pokud neplánujete péct hned, je lepší zamrazit.

Před vložením do mrazáku označte sáčky datem zmrazení. Čím čerstvější těsto, tím nadýchanější a chutnější pečivo.