Kváskové těsto lze skladovat

Jednou z nevýhod je, že ne vždy lze spočítat objem těsta, který nakonec vyjde. Po uhnětení obvykle zůstane zbytek, který nyní nemusí být potřeba, ale mohl by se hodit v budoucnu, až budete chtít znovu čerstvou domácí pochoutku.

Těsto naštěstí drží v lednici dobře, ale je potřeba to udělat správně s ohledem na druh směsi a dobu, po kterou můžete těsto v lednici uchovat.

Jak dlouho mohu nechat kvasnicový základ v komoře?

Kvasové těsto – základ pro objemné, nadýchané pečivo, které si po dlouhou dobu zachovává chuť a strukturu, ale také velmi křehký, rozmarný kulinářský materiál. Kvašení (proces, při kterém je potřeba droždí) probíhá neustále od chvíle, kdy je těsto promícháno – nelze jej zastavit.

Jediný způsob, jak takové těsto nějak uchovat na později, je vychladit. To na chvíli zpomalí kvašení, ale pozor a hlídejte si načasování.

Zkažené kynuté těsto na pizzu nejenže neposlouží jako dobrý základ pro váš pokrm, ale může zkysnout a stát se nebezpečným.

Pokud potřebujete produkt na chvíli odložit, klidně ho dejte do hlavní komory chladničky. Ve standardní komoře je teplota nad nulou, což znamená, že máte maximálně dva dny, než se těsto zkazí. Do této doby si můžete být jisti, že produkt neztratí své kvality. https://youtu.be/VUNEedAOhd8

Několik tipů pro správné „sousedství“ v lednici

• umístěte obrobek na nejchladnější polici;
• pokud je hodně těsta, rozdělte ho na části – tak se lépe udrží teplotní režim;

• skladujte jej v plastových sáčcích s malými otvory, protože vzduch musí cirkulovat;
• Nedávejte do blízkosti silně vonící potraviny a koření, aby těsto nenasálo jejich vůni.

V mrazáku, kde je teplota pod nulou, lze skladování prodloužit na dva až tři týdny.

Také by nebylo na škodu dodržovat všechna výše zmíněná pravidla. Před vložením do mrazáku je dejte alespoň na pár hodin do lednice a v žádném případě je znovu nezmrazujte – přebytečná vlhkost zkazí celou chuť.

Při správné manipulaci bude těsto z mrazáku úplně stejné, jako když bylo zmrazené, když bylo rozmraženo na pokojovou teplotu.

Doba použitelnosti bez kvasinek

Těsto bez droždí, přestože neobsahuje tyto aktivní živé organismy, je stále plné vlhkosti a rychle se kazících složek – například mléko. Můžete ho skladovat v lednici asi 3-4 dny, ale poté se také zkazí – ztratí chuť, při pečení nenakyne a změkne.

Toto těsto lze skladovat v mrazáku až šest měsíců, hlavní je správně utěsnit.

Můžete použít speciální uzavřené sáčky (pak se rozhodně nemusíte bát o jejich bezpečnost), ale postačí jednoduchá přilnavá fólie v několika vrstvách.

Výrobek můžete rozvinout, rozdělený na kusy – to usnadňuje skladování.

Jak uložit listové těsto do zítřka?

Řezání takového obrobku na kusy nebude fungovat – struktura může být ztracena. Je lepší strávit pár minut navíc a hotové těsto opatrně vyválet válečkem.

V lednici vydrží dva až tři dny, poté je potřeba ho uložit do mrazáku (vydrží cca 5-6 měsíců). Obvykle jsou mrazáky malé, takže úspora místa bude velmi užitečná – srolované listy se dobře vejdou na dno a nebudou překážet, dokud nebudou potřeba.

Neexistují žádné zásadní rozdíly od jiných druhů těsta, hlavní je dodržovat pravidla skladování – izolace od pachů, mínusová teplota, volná výměna vzduchu. Velké objemy listového těsta lze skladovat srolováním vyválených plátů do malých válečků, ale je to nutné dělat opatrně, bez lisování, aby se strany neslepily.

Rozmrazování obrobků všech popsaných typů je stejně snadné jako loupání hrušek – stačí je nechat v místnosti při pokojové teplotě a počkat několik hodin.

Těsto lze okamžitě použít při vaření – neliší se od čerstvě připraveného těsta.

Čerstvě upečené dobroty jsou lahodným a praktickým způsobem, jak nakrmit vaši rodinu. Svěží a voňavé koláče, buchty, pizzy s různými polevami dělají nabídku rozmanitou. Hospodyňky často připravují jídlo pro budoucí použití a míchají velké množství kynutého těsta na svátky. Zachování je snadné, pokud máte doma lednici.

Proč kynuté těsto vydrží dlouho?

Skladovatelnost tohoto produktu se zvyšuje při nízkých teplotách (-15. -18°C) v mrazničce.

Komponenty v těstě umožňují jeho zmrazení bez ztráty kvality a chuti:

• mouka, cukr, sůl snadno tolerují nízké teploty;
• kapaliny, na kterých se hmota hněte, se po zmrazení obnoví;
• vejce neztrácejí chuť;
• kvasinkové houby „usínají“ při teplotách pod nulou, ale uchovávají si schopnost kvasit po dobu 6 měsíců.

Aby se nezhoršila kvalita těsta a nezkrátila se jeho trvanlivost, výrobek se znovu nezmrazuje, nemíchá se stará a nově připravená směs.

Jak správně skladovat kynuté těsto

Zkušené hospodyňky vědí, jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici, takže přebytečnou hmotu, která zbyla po upečení, využije později.

V ledničce

Těsto nechte v lednici při teplotě +5. +8°C ne déle než den. Při +3°C se trvanlivost zvyšuje na 2 dny. Za takových podmínek kvasnice stále pracují, ale pomaleji.

Před vložením do chladničky je produkt řádně připraven:

1. Dobře se hnětou, zbavují se oxidu uhličitého.
2. Rolujte kouli a namažte ji rostlinným olejem.
3. Vložte do sáčku a nechte v něm volné místo.
4. Přivážou to úplně nahoře: hmota se zvedne a postupně zabere celý prostor.

Sáček je umístěn na polici, mimo mrazák. Pokud je teplota nestabilní, uchovávejte produkt blízko zadní stěny chladničky.

Před dalším pečením se hmota prohněte. Umístěte na teplé a suché místo. Jakmile těsto znovu vykyne, je připraveno k vaření.

V mrazáku

Trvanlivost kynutého těsta při nízkých teplotách je až 2-3 měsíce (maximálně – až 4).

Podle toho, jak! Do mrazící hmoty se přidá o něco více droždí než obvykle. Používá se mouka s 30–32 % lepku (1. stupeň).

Čerstvý produkt je rozdělen do několika částí, z nichž každá je připravena ke zmrazení:

1. Dobře promíchejte.
2. Dejte kouskům plochý tvar, aby se rychleji rozmrazily.
3. Namažte olejem.
4. Vložte do vakuového sáčku nebo nádoby (dno je posypané moukou).
5. Podepište datum zmrazení, abyste věděli datum expirace.

Při pokojové teplotě

Hotové těsto skladujte při +20…+25°C ne déle než 2 hodiny. V tomto teple kvásek pokračuje ve své práci. Nadbytek oxidu uhličitého způsobuje kyselost výrobku a stává se nevhodným pro pečení.

Pravidla rozmrazování

Po mrazáku se hmota postupně připravuje k pečení:

1. Přeneste do lednice, aby se rozmrazila.
2. Prohněteme a dáme na teplé místo.
3. Po zvýšení objemu použijte na vaření.

Další způsoby rozmrazování:

1. Hmota v sáčku se vloží do nádoby s teplou vodou. Když se kapalina ochladí, je nahrazena jinou. Doba rozmrazování závisí na objemu těsta.
2. Výrobek je uložen v blízkosti kamen nebo radiátoru a pravidelně se otáčí.
3. Malé kousky jsou umístěny v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“.

Co dělat s hotovým výrobkem z obchodu

Obchody prodávají kynuté těsto zmrazené, připravené k použití.

Při nákupu věnujte pozornost:

• datum zmrazení a datum spotřeby;
• integrita balení;
• podmínky skladování v prodejně: v otevřených nebo uzavřených chladicích jednotkách.

Produkt se umístí na hodinu do mrazničky. Pokud použijete ve stejný den, po kynutí ponechte čas na rozmrazení a upečení.

Důležité! Pokud je těsto zakoupeno na vaření další den, dobře ho prohněteme, namažte rostlinným olejem a vložte do chladničky.

Hotová hmota zakoupená po dlouhou dobu je uložena jako domácí.

Závěr

Kváskové těsto lze skladovat při nízkých teplotách v mrazáku až 4 měsíce bez ztráty vlastností. Necháme v lednici 1-2 dny a při pokojové teplotě ne déle než 2 hodiny. Směs na pečení připravujte postupně: po zmražení ji dejte na 2-3 hodiny do lednice, poté ji uložte na suché a teplé místo. Zakoupený produkt se skladuje stejně jako domácí produkt.