Lutá síra Tinder recepty, nejlepší kuřecí houbová jídla

Jak správně vařit houbu sírově žlutou troubu a jak dlouho před smažením, pro zmrazení na zimu, pro nakládání, pro kotlety doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.

Sírovitě žlutý polypor roste na stromech od května do září. Mladé houby se konzumují po uvaření. Nejčastěji se vařená houba troud zkroutí do mletého masa a přidá se do řízků. Dá se také smažit a marinovat.

Jak dlouho vařit sírově žlutou houbu, dokud nebude hotová

• Před smažením – 30-40 minut po uvaření.
• Na mrazení na zimu – mladé a měkké houby vařte 10-20 minut, již ztuhlé – 30-40 minut.
• Na moření – nejprve 20 minut ve vodě, poté dalších 20 minut v marinádě.
• Na kotlety (na mleté ​​maso) – 20-40 minut, v závislosti na tvrdosti nasbíraných hub.

Jak vařit sírově žlutý tinder před smažením

Velmi oblíbená je plíseň slepičí nebo houba sírově žlutá. K přípravě různých pokrmů se sbírá v květnu až červnu, kdy jsou houby ještě mladé a měkké. Vzhledem k tomu, že tato houba je podmíněně jedlá, musí být před zahájením přípravy konkrétního jídla vařena.

Složení:

• houba sírově žlutá troud – 1 kg;
• voda;
• cibule – 600 g;
• sůl a pepř na dochucení;
• Slunečnicový olej – na smažení.

Příprava:

1. Nasbírané houby očistíme od nečistot a zbytků a dobře je opláchneme.
2. Nakrájejte na malé kousky, tuhé části vyhoďte.
3. Houby vložte do vroucí vody a vařte 30-40 minut.
4. Po uvaření nechte houbu tinder vychladnout.
5. Cibuli nakrájejte na střední kousky.
6. Uvařené houby pak nakrájíme na čtverečky.
7. Zapněte sporák, nalijte do pánve rostlinný olej a vylijte obsah.
8. Přidejte sůl a dobře promíchejte.
9. Za občasného promíchání houby opékejte asi 20 minut.
10. Ke konci smažení přidejte černý pepř a znovu promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.

Jak vařit sírově žlutou houbu k zmrazení na zimu

Velmi často se na stromech nebo pařezech nacházejí žluté houby ve tvaru ucha. Jedná se o sírově žlutou houbu nebo lidově známou jako „kuřecí“ houba. Dá se jíst. Často se z něj vyrábí mleté ​​maso, které se pak přidává do řízků. Nebo toto mleté ​​maso, jako vařená houba tinder, může být zmrazeno pro budoucí použití v zimě.

Složení:

• houba sírově žlutá – 2 ks;
• vody.

Příprava:

1. Houby důkladně omyjeme a očistíme.
2. Nakrájíme je na velké plátky.
3. Naložte houbu troud do hrnce a naplňte ji studenou vodou.
4. Pokud jsou houby měkké a šťavnaté, vařte je 10-20 minut. Tvrdé a vláknité vzorky by se měly vařit po dobu 30–40 minut.
5. Dále z hub slijeme vodu a necháme je vychladnout.
6. Existují 2 možnosti zmrazení vařené houby.
7. První je příprava mletých hub. Chcete-li to provést, rozemlejte houby na mlýnku na maso, přeneste výslednou hmotu do plastového sáčku a vložte do mrazničky. Toto mleté ​​maso lze přidat k mletému kuřeti nebo rybě, umožňuje, aby byly řízky nadýchanější a křehčí. Lze použít i jako náplň do koláčů a koláčů.
8. Druhým způsobem je zmrazení po částech. Houbu nakrájíme na kostičky nebo nudličky, také vložíme do sáčků, jako v prvním případě a žampiony dáme zmrazit do mrazáku. Tuto houbu lze přidávat do salátů místo kuřete.

Zmrazená houba sírově žlutá troud je dokonale uchována v mrazáku po dlouhou dobu.

Sírovitě žluté řízky z houby

Houba sírově žlutá je houba, která je chuťově podobná kuřecímu masu. Může to být tedy skvělá varianta pro zajímavé řízky.

Složení:

• mleté ​​houby – 300 g;
• mleté ​​kuře – 300 g;
• cibule – 300 g;
• kuřecí vejce – 3 ks;
• sůl a pepř na dochucení.

Postup vaření:

1. Houbu sírově žlutou omyjte, nakrájejte na kousky a vařte do měkka. Houbu musíte vařit 20-40 minut v závislosti na tvrdosti hub.
2. Uvařenou houbu, kuře a cibuli protáhneme mlýnkem na maso, abychom získali homogenní mleté ​​maso.
3. K mletému masu přidáme 3 vejce, sůl a mletý černý pepř. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
4. Mleté maso necháme 20-30 minut odstát a marinovat, aby se lépe odhalily všechny chutě.
5. Z hotového mletého masa tvoříme malé řízky o průměru asi 5 centimetrů.
6. Do pánve přidejte směs másla a rostlinného oleje a nechte zahřát.
7. Každý kousek namáčejte ve strouhance. Kotlety položíme na rozpálenou pánev a přikryjeme pokličkou.
8. Smažíme z každé strany dozlatova.

Hotové kotlety z houby sírově žluté lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k hlavním chodům. Dobře se hodí na běžné obědy a večeře a dobře se vejdou i na sváteční stůl. Dobrou chuť!

Nové články

• Jak a jak moc vařit vrzání
• Jak a kolik vařit gruzínské mléčné houby
• Jak a kolik vařit deštníkové houby
• Jak a kolik vařit mléčné houby
• Jak a kolik vařit bílky
• Jak a kolik vařit nigellu
• Jak a jak moc vařit náplavky

Houba sírově žlutá troud je považována za podmíněně jedlou houbu, má však mnoho obdivovatelů. Správně sestavený a zručně připravený je to opravdová lahůdka.

Hodnota houby spočívá i v širokém spektru léčivých vlastností – v lidovém léčitelství je lékem nejen na běžné nachlazení, imunodeficienci či deprese, ale i na některá nádorová onemocnění.

Tento článek je věnován jednomu poměrně zřídka používanému, ale přesto cennému porostu – sírově žlutému polypóru, jednomu z několika druhů jedlých polypórů.

Popis jedlé houby

Houba sírově žlutá je jednoletá houba, která patří do čeledi Letiporus, řádu Polyporaceae. Pro své nutriční vlastnosti se mu říkalo Slepičí houba, Stromové kuře nebo Lesní krab, lidově je nazýván také Čarodějnická síra nebo Kulyna.

Latinský název Laetiporus sulphureus pochází z laetus – líbezný, příjemný, hojný, tučný; porus – čas, otevření; sulphureus – sirný, sirnatý.

Na začátku vývoje má drobná houba kapkovitý tvar, jemnou masitou konzistenci a barva se může lišit od intenzivně žluté až po oranžovou. Jak plodnice roste, tvrdne a pseudokloboučky houby se stávají jako klasy, skládající se z několika srostlých vějířovitých výběžků vyrůstajících z jedné báze (vzácně jednotlivých).

Okraje jsou zvlněné, dělené na segmenty s výraznými prasklinami, povrch je pokryt světlým chmýřím světle žluté barvy. Průměr čepice se pohybuje od 10 do 40 cm Staré exempláře ztrácejí barvu a stávají se šedožluté. Hmotnost houby dosahuje 10 kg.

Výtrusná vrstva (hymenofor) na spodní ploše klobouku je trubkovitá, s kulatými nebo zubatými malými póry 3–5 ks. na mm. Samotné rourky jsou žluté, krátké, 2-4 mm dlouhé u mladých hub vylučují žlutou tekutinu.

Dužnina mladé houby je měkká, jemná a šťavnatá, na řezu bílá.

Stonek chybí, pseudoúbory vyrůstají přímo z kmene stromu, jejich tloušťka u báze je asi 7 cm.

Trocha historie

Houbu původně popsal v roce 1789 francouzský botanik a mykolog Jean Baptiste François (Pierre) Bulliard a její moderní jméno dal v roce 1920 americký vědec William Alphonso Murrill.

Čas a místo plodu

Houba troudinka roste intenzivně od května do června, ale lze ji nalézt i do konce září, dává přednost listnáčům. Ve středním Rusku je nejčastěji vidět na vrbě a dubu, méně často lípě nebo topolu, někdy se vyskytuje na ovocných stromech a také se usazuje na jehličnanech – borovici, cedru, modřínu.

Houba sírově žlutá se usazuje na pařezech a kmenech stromů blíže k zemi, je parazitickou houbou, která ničí dřevo, vyvolává hnilobu a může vést k odumření stromu.

Oblast rozšíření je široká – houby troudu se vyskytují po celé Evropě, ve střední části Ruska, na Sibiři a na Dálném východě, v Severní Americe.

Domácí a laboratorní kultivace

Pouze několik nadšenců se pokusilo pěstovat houbu sírově žluté troud v umělých podmínkách – jde o složitý proces, který vyžaduje použití speciálního vybavení a pěstebních médií, takže se nerozšířil.

Vzhledem k jejich širokému stanovišti a dlouhému vegetačnímu období není sběr polypórů v přirozeném prostředí náročný.

Video

Falešná čtyřhra

Při sběru hub je důležité umět rozeznat houbu sírově žlutou od podobných nepravých hub.

POZOR: pokud si nejste jisti druhem houby, je lepší ji nebrat vůbec.

Northern Climacodon má podobný tvar jako srostlý polypor. Klobouky těchto hub jsou bílé nebo šedožluté s ostny a mají nepříjemný zápach. Hlavním rozdílem mezi Climacodonem jsou jeho tenké, křehké, často rozmístěné, dlouhé trny.

Meripilus giganta má hnědou nebo žlutohnědou barvu, bílou dužinu a světle žluté rourky. Tato houba je také jedlá, ale méně chutná.

Conifericola polypore je nejpodobnější sírově žlutému polypore, jeho hlavní rozdíl je v tom, že roste na jehličnatých stromech;

Horská houba má jasně oranžovou barvu, s věkem bledne do světle hnědé. Roste pouze na jehličnatých stromech, proto se nepoužívá jako potrava.

DŮLEŽITÉ: Houby troud rostoucí na jehličnatých stromech by se neměly jíst, protože mohou obsahovat toxické látky.

Na fotografiích lépe vidíte tvar klobouku a barvu a další rozdíly mezi podobnými druhy hub.

Tabulka pojednává o rozdílech mezi houbou sírově žlutou a podobnými nejedlými druhy.

druh houby	Barva povrchu	Hymenofor	Póry, ks/mm	Spory	Substrát
Polypore šedožluté

Chemické složení, chuť, výhody a možná škoda

Chemické složení hub je stejně jako mnoho jedlých hub bohaté a závisí na místě růstu. Skládají se z 92-95% vody, takže jejich obsah kalorií je pouze 20-24 kcal na 100 g.

Složení suchých látek zahrnuje:

• vysoce výživný protein;
• dextriny;
• glykogen;
• enzymy;
• vitamíny;
• minerální soli.

Mladé sírově žluté troudové houby mají příjemnou chuť a vůni. Vysoký obsah bílkovin a vynikající chuť mladých hub umožňuje jejich použití při vaření, včetně náhražky masa ve veganské kuchyni.

Jsou známy následující případy škodlivých účinků polypórů při konzumaci:

• laxativní účinek, nevolnost;
• alergické reakce, kontaktní otok;
• zrakové halucinace u dětí.

DŮLEŽITÉ: pokud člověk nikdy předtím nekonzumoval houbu troud, musíte nejprve sníst malou porci a několik hodin pozorovat reakci těla.

Toxické projevy mohou být spojeny s konzumací jiných podobných typů polypórů. Konzumovat lze pouze mladé plodnice rostoucí na listnatých stromech.

Nedoporučuje se podávat dětem pokrmy obsahující sírově žlutou houbu z důvodu možného rizika otravy. Houby jsou navíc těžko stravitelné, a aby se vstřebaly, je třeba je důkladně rozkousat.

Léčivé vlastnosti a kontraindikace v tradiční medicíně

Sírově žlutý polypor obsahuje mnoho bioaktivních látek – aminokyseliny, glykosidy, steroidy, které se používají k výrobě léků:

• antitrombotický lék na bázi lecitinu, který má hemolytický účinek;
• vodný extrakt z čerstvých hub k potlačení růstu sarkomu-180 a Ehrlichova karcinomu;
• methanolový extrakt z mycelia k potlačení růstu rakovinných buněk;
• přípravky na bázi kyseliny eburové pro snížení hladiny cukru v krvi a léčbu endokrinních onemocnění;
• Sušené a mleté ​​houby lze denně používat místo čaje jako prevenci proti rakovině.

Léčivá tinktura Letiporus

Žádá se o:

• posílení oslabené imunity;
• prevence bakteriálních a virových infekcí;
• léčba nádorů mléčných a prostatických žláz a krevních chorob;
• zlepšení pohody žen v menopauze;
• zvýšení sexuální výkonnosti u mužů.

Tinktura se snadno připravuje doma:

1. Vezměte 40 gramů nakrájených hub.
2. Zalijte 0,5 litrem 20% alkoholu (nebo 250 g vodky + 250 g převařené vody).
3. Trvejte na tom 3 dny.

Pro posílení imunitního systému a prevenci různých onemocnění užívejte 1 polévkovou lžíci 3x denně před jídlem. Průběh léčby je 10 dní. Tinktura by měla být skladována v chladničce.

Kontraindikace pro užívání léků na bázi polypórové houby:

• onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména gastritida a žaludeční vřed;
• těhotenství, kojení;
• věk do 18 let;
• individuální nesnášenlivost.

Recepty na vaření

Mladé plodnice sírově žlutého polypore jsou chutné a používají se do salátů, smažené, dušené (pečená s bramborem), k přípravě přesnídávek a náplní do koláčů.

Můžete z nich dokonce dělat řízky, sušit je, vařit ve slané formě nebo z nich dělat marinádu.

Primární zpracování

Z bezpečnostních důvodů se doporučuje tepelné zpracování 40045 minut. Pokud jste si zcela jisti, že houba je pravá a ne falešná, stačí 20-30 minut.

Vaření

Vaření hub je jednou z hlavních operací před dalším vařením. Omyté plodnice se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 40 minut. Po uvaření je nutné vodu vypustit a nelze ji použít na jídlo.

Smažení

Smažené houby jsou jedním z nejchutnějších jídel. Sírově žlutý polypore se musí nejprve uvařit a poté nakrájet a smažit.

Složení:

• 0,5 kg vařených hub;
• Žárovky 2;
• 4 lžíce slunečnicový olej;

• 4 lžíce rajčatová pasta;
• sůl a pepř dle chuti.

Jak vařit sírově žlutou houbu:

1. Uvařenou houbu nakrájíme na nudličky a cibuli na půlkolečka.
2. Cibule a houby by se měly smažit 10 minut na pánvi se slunečnicovým olejem.
3. Přidejte rajčatový protlak, koření a za mírného míchání vařte dalších 5–10 minut.

Pomoc: někdy se k houbám smaženým tímto rychlým způsobem místo rajčatového protlaku přidává zakysaná smetana. Výsledkem je voňavá dobrota s příjemnou krémovou chutí.

Marinování

Šťavnaté nakládané houby si zachovávají své prospěšné a výživné vlastnosti a mají vynikající chuť.

Složení:

• 1 houba (asi 2 kg);
• 300 g vody;
• 2 lžíce soli;
• 1 st. l. cukr;

• 100 ml 9% octa;
• bobkový list – 3 ks;
• mletý černý pepř podle chuti.

Jak marinovat kuřecí houby:

1. Houbu omyjeme, nakrájíme na kousky a dáme do velkého hrnce.
2. Přidejte vodu, umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu.
3. Přidejte sůl, cukr, koření (kromě octa) a vařte 20 minut.
4. Přidejte ocet a nechte 10–12 hodin při pokojové teplotě.
5. Při podávání polijte nerafinovaným slunečnicovým olejem a posypte bylinkami.
6. Uchovávejte v chladničce ne déle než 2 týdny.

Konzervování na zimu

Pro dlouhodobé skladování vložte uvařené horké nakládané houby podle výše popsaného receptu do sklenic, přidejte 1 polévkovou lžíci 70% octa na 1 litr a pevně uzavřete železným víčkem.

Pokud máte velký mrazák, houby troud lze zmrazit.

Dušená houba

Tento způsob vaření dává kouskům hub jemnější měkkou konzistenci; dušená houba se může použít jako omáčka na přílohy. Příprava nezabere mnoho času:

1. Vezměte 0,5 kg vařené houby a dvě cibule, nakrájejte je na tenké plátky.
2. Nakrájené produkty vložte do pánve s vyhřívaným rostlinným olejem, přidejte 3-4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany a za stálého míchání smažte 7-10 minut.
3. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte dalších 3–5 minut.

houbová paštika

Příprava paštiky je jednoduchá Toto jídlo lze dokonce uchovat na zimu, ale k tomu je třeba mírně změnit recept přidáním octa do seznamu přísad.

Složení:

• 1 kg hub;
• 0,5 – 0,7 kg cibule;
• sůl a pepř dle chuti.

Vaření krok za krokem:

1. Houby omyjeme, nakrájíme na větší kousky, vložíme do vroucí vody a vaříme 40 minut.
2. Vodu slijte a uvařenou houbu nechte vychladnout.
3. Nakrájejte cibuli a smíchejte s houbami, přidejte sůl a pepř.
4. Smažte ve velkém množství slunečnicového oleje za pravidelného míchání, dokud se neuvaří (10-15 minut).
5. Přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 5 minut.
6. Chlazená hmota musí být rozemleta v mixéru, dokud nebude hladká.

Paštika z houby Tinder je vhodná k přípravě snídaňových chlebíčků. Plátky chleba potřete majonézou a navrch položte paštiku.

Kuřecí houby v troubě

Chutný a aromatický pokrm se získá pečením sírově žluté houby v troubě:

1. 500 g hub oloupeme, nakrájíme na větší kousky a vaříme v osolené vodě 40 minut. Vodu slijte, počkejte, až vyteče a plátky trochu oschnou.
2. Dochuťte solí a pepřem, vymačkejte šťávu z půlky citronu, zalijte rostlinným olejem a promíchejte.
3. Houby dejte na plech a pečte v troubě 15 -20 minut na 180°C.
4. Před podáváním posypeme jemně nasekanou petrželkou.