O melounovém medu Nardek: jak si ho připravit doma

Jiný název pro tento chutný, voňavý a velmi zdravý džem je nardek. Hospodyňky jej připravují tradičně koncem srpna nebo začátkem podzimu, kdy dozrávají vodní melouny. Hotový med skvěle doplní pečivo, palačinky, dezerty.

Historie vzniku Nardeka

Oblast Astrachaň byla odedávna územím, jehož obrovskou část zabíraly melouny. Produkovali vynikající úrodu a obyvatelé celé země hodovali na astrachaňských melounech. Obchodníci považovali tento obchod za velmi výnosný, a tak počet pěstitelů melounů neustále rostl. V důsledku toho nabídka výrazně převýšila poptávku a zůstalo mnoho neprodaných vodních melounů navíc. Nejsou určeny ke skladování a rychle se začnou zhoršovat. Museli jsme naléhavě vymyslet různé způsoby konzervace. Co hospodyňky neudělaly, snažily se zabránit škodám na úrodě! Melouny se solily, konzervovaly a dokonce se přidávaly do kysaného zelí.

Díky tomu se donští kozáci od asijských národů naučili zajímavý recept, který je jednoduchý na přípravu a vynikající pro zpracování úrody – viskózní sladký med z vodních melounů. Výroba nardeku dosáhla skutečně obrovského rozsahu. Pochoutka se okamžitě stala milovanou a slavnou. I cizinci měli radost z ruských perníčků glazovaných nardekem. Sběr medu obvykle začínal koncem podzimu, kdy skončil prodej vodních melounů. Využily se všechny zbytky úrody a hotová pochoutka se ukládala do hliněných nádob nebo skleněných lahví.

Nutriční hodnota melounového medu

I přes vysoký obsah cukru (60 %) je nardek nízkokalorický, takže je docela vhodný pro ty, kteří si hlídají postavu. 100 gramů melounového medu obsahuje 110 kcal.

• tuky – 9%
• bílkoviny – 1 %
• vitamíny A, skupina B, C, E, PP
• minerální látky – vápník, draslík, železo, hořčík, sodík, fosfor

Tuto pochoutku si mohou dopřát i lidé s diagnózou cukrovky, ale musí se držet střídmosti. Chuť melounového medu je nasládlá, ale ne ošklivá. Dezert má svěží, příjemnou vůni.

Zajímavý! Průměrná cena jedné plechovky Nardek v Moskvě a regionu je 200 rublů.

Jak si vybrat a správně připravit vodní melouny

K přípravě nardeku budete potřebovat plně vyzrálé vodní melouny. Pokud použijete nezralé ovoce, med bude mít kyselou chuť. Pokud vám to nevadí, můžete je použít.

Před vařením se plody důkladně omyjí a poté nakrájí na polovinu. Obě poloviny se vloží do velké nádoby, například čistého umyvadla, a dužina se odstraní lžící. Šťávu, která stéká, je třeba uchovat, bude potřeba. Poté se z dužiny vyberou semínka, nalije se do ní vyteklá šťáva, prohněte se a pomocí vařečky se z ní udělá pyré. Výsledná hmota se protře přes síto, aby se dosáhlo jednotnosti.

Vaření nardek doma, nejlepší recepty

Existují dvě hlavní odrůdy melounového medu – klasické a odrůdy Adyghe. Nardek ale umožňuje improvizaci. Každá hospodyňka může chuť pochoutky vylepšit pomocí vonných bylinek, doplnit ji o další bobule nebo ořechy. Výroba medu doma je kreativní proces. Nové přísady dodávají tradičnímu produktu zajímavé tóny.

Pokud se neodchýlíte od základního receptu a neporušíte technologii, nardek si zachová veškerou bohatost letních chutí a stane se skutečnou ozdobou stolu v chladném období.

Výroba melounového medu je poměrně jednoduchá. Podívejme se na různé recepty krok za krokem.

Klasický recept

Chcete-li získat 1 litr nardeku, musíte vařit 5-6 zralých velkých melounů. Tak malá výtěžnost hotového výrobku je způsobena tím, že med během vaření velmi vykypí.

Hotovou hmotu, která se získává z drcené dužiny vodního melounu, přendáme na čistou gázu a vymačkáme šťávu. Vše, co zbylo v gáze, lze vyhodit. Tekuté pyré se nalije do hrnce a zahřívá se na mírném ohni a přivede se k varu. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být odstraněna. Poté, co se džem uvaří, vařte hmotu 3-4 minuty a vypněte oheň. Poté pánev ochlaďte na pokojovou teplotu. Výsledný polotovar se filtruje přes několik vrstev gázy a znovu se zahřívá. V této fázi by se žena v domácnosti neměla rozptylovat, protože právě teď je důležité neustále míchat med, aby se nepřipálil. Vaření nardek trvá asi čtyři hodiny. Připravenost se kontroluje následovně: na talíř se nanese kapka medu. Pokud si zachová svůj tvar, pamlsek je hotový. Pokud se rozteče, je třeba vařit dále. Stojí za to věnovat pozornost barvě – hotový dezert má bohatý hnědý odstín.

Zdravý! Pokud jste si koupili krásný meloun a najednou se ukázalo, že je neslazený, nezoufejte! Dá se z toho udělat výborný nardek. Chuť bude mít příjemnou kyselost.

Recept na Adyghe

Chcete-li získat 300 ml nardeku, budete muset připravit 3 kg šťávy z melounu. Smetana nebo zakysaná smetana dává tomuto národnímu dezertu zvláštní chuť. Podívejme se na tuto možnost krok za krokem.

Stejně jako v předchozím receptu se dužina, připravená a protřená přes síto, vaří na mírném ohni až do varu. Poté, co se džem uvaří, přiveďte k varu na mírném ohni a nezapomeňte zamíchat. Když med zhoustne a zhoustne a barva ztmavne do hněda, vypněte teplo. Džem by měl vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud jsou mléčné výrobky umístěny do horkého melounového nardku, srazí se a dezert se zničí. Po vychladnutí nalijte do pánve zakysanou smetanu nebo smetanu a důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu. Med je hotový, nyní jej lze skladovat ve skleněných nádobách. Je důležité, že k této pochoutce musíte přidat mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku. Tento dezert se hodí k orientálním sladkostem nebo čerstvě upečenému chlebu.

Mátový nardek

Použití vonných bylinek udělá z pochoutky ideální doplněk k vašemu oblíbenému pečivu nebo lehkým ovocným salátům. Chcete-li připravit med s mátou, musíte si vzít 3 kg zralých melounů, 0,5 kg cukru, dvě nebo tři snítky máty, můžete přidat tymián.

Bylinky nasekejte nadrobno, přidejte cukr a promíchejte. Výslednou směs nalijte do připravené melounové dužiny, protřené přes síto. Znovu promícháme a za stálého míchání dusíme na mírném ohni. Když hmota zhoustne a tmavě červená, pochoutka je hotová. Lze nalít do sklenic a uzavřít.

Užitečné tipy

• Dužinu melounu můžete rozemlít pomocí moderní technologie, například mixéru. Předtím z něj musíte odstranit všechna semena a velké žíly.
• Kůra z melounu se při vaření nepoužívá. Nemusíte je ale vyhazovat, ale připravte si z nich lahodnou marmeládu nebo džem.
• Pro skladování byste měli zvolit chladné místo. Med nemusíte uzavírat sterilizovanými víčky, ale jednoduše jej pevně uzavřete pergamenem a připevněte ke krku provázkem.
• Při přípravě si musíte dát pozor, aby se dezert nepřipálil.
• K medu se hodí zralé vodní melouny, ale přezrálým bobulím je třeba se vyhnout.

Od autora. Lahodný koktejl můžete připravit, pokud do mléka (běžného nebo pečeného) přidáte 1-2 lžíce nardeku.

Užitečné vlastnosti melounového medu, výhody a škody

Hlavním rysem pochoutky je, že i po delší tepelné úpravě zůstávají v nardkovém medu zachovány všechny prospěšné látky. Proto je dezert perfektní pro prevenci sezónních nachlazení nebo nemocí způsobených viry. Med může pomoci zmírnit příznaky onemocnění dýchacích cest. Velmi dobrý produkt pro kardiovaskulární systém. Lidé s nadváhou, kteří chtějí zhubnout, mohou cukr nahradit touto pochoutkou. Nardek je dietní produkt a jeho nízký obsah kalorií vám pomůže zbavit se zbytečných kilogramů.

Lidé si již dlouho všimli, že melounový med vykazuje následující léčivé vlastnosti:

• stabilizuje práci ledvin;
• podporuje činnost gastrointestinálního traktu;
• má příznivý účinek na imunitní systém;
• dobré pro prevenci jaterních patologií;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu.

Nardek jako takový není na škodu. Nardek byste však neměli jíst nekontrolovaně. Nadměrné množství může vést k gastritidě a bolesti žaludku.

Kontraindikace

Přípravek by se neměl konzumovat během laktace. Může způsobit alergie u dítěte. Dospělí, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím, by také měli jíst nardek opatrně. Astma je také považováno za kontraindikaci. Med v malých množstvích by měli užívat i ti, kteří trpí zánětem žaludku nebo žaludečními vředy.

Aplikace Nardek

Tradiční medicína nabízí mnoho receptů na bázi melounového medu, které pomáhají při různých neduzích.

1. Nardek obnovuje sílu a obnovuje rovnováhu voda-sůl. Doporučuje se užívat těm, kteří trpí tuberkulózou nebo mají pohlavně přenosné choroby.
2. Jedna čajová lžička medu na sklenici čaje ochrání před sezónním nachlazením a příznivě působí na imunitní systém.
3. Pokud se nachlazení přesto nevyhnete, můžete smíchat med, nadrobno nakrájenou cibuli a jablečný ocet ve stejném poměru. Vezměte tuto směs jednu polévkovou lžíci denně, zotavení nebude trvat dlouho.
4. Na bolest v krku pomůže kloktání. K tomu rozmíchejte jeden díl nardeku v 10 dílech teplé vody a čtyřikrát až pětkrát denně kloktejte. Stejná metoda je dobrá pro zánět dásní a stomatitidu.
5. Pochoutka je také užitečná při poruchách gastrointestinálního traktu. Lžičku dezertu rozmíchejte ve sklenici vývaru z ovesných vloček a vypijte na lačný žaludek.
6. Nardek zlepšuje složení krve při anémii. K tomu se lžička medu rozpustí v šálku teplého šípkového odvaru. Tuto lahodnou směs byste měli pít třikrát denně.
7. Dezert má také dobrý vliv na nervový systém, stabilizuje spánek, uvolňuje stres, uklidňuje. Chcete-li to provést, musíte před spaním vypít sklenici čaje oslazeného dvěma nebo třemi lžícemi nardeku.
8. Tento univerzální prostředek lze použít i externě. Například má vynikající účinek na pokožku, poskytuje hydratační a omlazující účinek, odstraňuje různé záněty. K výrobě takové masky se med přidává do vhodného základu – modré hlíny nebo olivového oleje.
9. Pokud pamlsek smícháte s vaječným žloutkem nebo do něj přidáte pár kapek lopuchového oleje a poté jej aplikujete ke kořínkům vlasů, budou silné a lesklé.
10. Do koupele lze přidat trochu marmelády. Tato procedura přinese výhody: uvolní unavené tělo a lehká a jemná ovocná vůně vám zvedne náladu.

Normy pro použití nardek

Stojí za to připomenout, že nardek je velmi koncentrovaná pochoutka, což znamená, že byste ho neměli zneužívat. Pokud překročíte normu, můžete místo potěšení dostat podrážděný žaludek, bolesti břicha a zvracení. Dezert je kontraindikován pro děti do 5 let. Poté můžete začít podávat po troškách a postupně množství zvyšovat. Dospělí mohou užívat až 4 polévkové lžíce nardeku denně, děti o polovinu méně.

V Rusku dozrávají melouny na podzim. Zároveň se snižují ceny, čehož lze rozumně využít přípravou zavařování na zimu. Obvykle se připravují kompoty, džem a sirup. Z melounu si můžete vyrobit i náhražku medu – říká se tomu nardek. Zkusme se dozvědět více o vlastnostech této pochoutky a také zjistit, jak by se měla připravit.

Málokdo tady v Rusku ví, že z dužiny melounu se dá vyrobit pravý med. Tento med se ve střední Asii nazýval „Nardek“. Zde nebudete potřebovat včely, ani cukr, vodu nebo sůl: jedinými ingrediencemi budou dužina a šťáva. Můžete přidat i smetanu – to dělají v Adygea, ale výsledný džem se stále nazývá nardek. K přípravě nardekového nebo melounového medu jsou vhodné různé recepty: meloun se vaří ve dvou až šesti krocích. Co se ve výsledku stane, závisí na zkušenostech kuchaře.

Tři recepty v jedné kapitole

Již od dob Alžběty Romanové je známo několik receptů na melounový med. Zvažovali jsme nejjednodušší z nich. Výsledný produkt má konzistenci podobnou tekutému medu.

A pokud se sirup během vaření nespálí, melounový med bude průhledný. To je hlavním důkazem kuchařovy zručnosti.

Vaření ve dvou fázích

Zdálo by se, že na tom není nic složitého – vezměte a uvařte dužinu melounu. Ale recept vypadá složitě:

1. Veškerá dužina prochází sítem, aby se odstranila semena. Musíme se snažit neztratit ani gram tekutiny;
2. Výsledné pyré se vymačká přes plátýnko. Šťáva musí vytékat do nádoby, ve které se vaří.
3. Melounová šťáva se přivede k varu a po minutě se oheň vypne. Poté musí vývar vychladnout a přefiltruje se přes tři vrstvy gázy.
4. Položte nádobí znovu na oheň. Směs se bude postupně vařit. Proces bude trvat několik hodin – nakonec vývar zhoustne.

V kroku 4 se musí směs pravidelně míchat. Pokud se tvoří pěna, je třeba ji sejmout.

Litr nardekového nebo melounového medu se získává z několika kilogramů vodních melounů.

Pouze doba vaření zase závisí na kvalitě dužiny. Tato okolnost zdvojnásobila popularitu receptu: každý pochopil, jak udělat dobrý med ze špatných melounů. Poslední větu berte jako vtip.

Je třeba odstranit pěnu, aby naše pozadí bylo průhledné. A pokud se směs připálí, změní se nejen barva, ale i chuť. Objeví se hořkost, kterou nelze odstranit.

Pět až šest fází vaření

Udělejme med z melounu a vezměme si recept z dávných dob.

Kozáci věděli, jak vařit nardek:

1. Veškerá dužina se nejprve vymačká, stejně jako v prvním receptu. Originál používal speciální síto.
2. Když se směs zredukuje na polovinu, musí být odstraněna z ohně a uložena v chladné a tmavé místnosti. To trvá 12 hodin.
3. Před druhým stupněm se směs zfiltruje.
4. Druhá a další fáze vaření trvají 2–3 hodiny. Mezi jakýmikoli dvěma fázemi však musí uplynout 10 hodin.

Jde o to, že v kozáckém stylu se nardek připravuje tři dny. Proto by měl být tento recept považován za informativní.

Po pátém nebo šestém vaření se objem sníží 4-5krát. Směs zhoustne a objeví se charakteristický zápach. Během vaření podle metody 1 by se mělo stát totéž. Je nutné udržovat nízkou teplotu a nepřikrývejte misku poklicí.

Recept na mléčné výrobky z Kavkazu

V Adygejské republice se do nardeku přidává produkt, který podléhá zkáze více než med. Hovoříme o fermentovaných mléčných výrobcích: smetana, zakysaná smetana atd. A kupodivu se výsledná směs skladuje na stejném základě jako med.

„Mléko nardek“ lze skladovat po dobu jednoho roku. Důvodem je vysoký obsah sacharózy.

Ke 100 gramům uvařeného nardeku přidejte 30–35 gramů smetany. Zde je uvedena mezní hodnota a je lepší ji snížit.

Logičtější by se zdálo smíchat dužinu melounu s medem. To však nikdo nedělá! Myšlenka je taková, že dva druhy medu ztrácejí při smíchání svou hodnotu. No, nardek je také med, i když je vyroben z vodních melounů.

Proč je nardek ceněn?

Zde mluvíme o produktu, který ve skutečnosti není med. Lze jej však skladovat od tří měsíců do jednoho roku. Podmínky skladování budou následující: potřebujete tmavou a chladnou místnost s teplotou 5-17 stupňů.

Obecně vše vypadá stejně jako u „běžného medu“.

Začali říkat med nardek, protože tyto dva produkty mají podobné vlastnosti. Sacharóza je výborný konzervant, i když med obsahuje i glukózu a fruktózu.

Nyní – o tom, co je potvrzeno vědou:

• Jíst nardek můžete zlepšit imunitu, to znamená zvýšit odolnost vůči akutním respiračním infekcím;
• Nardek obsahuje látky, které zlepšují činnost jater a ledvin, ale i srdce a trávicího traktu;
• S pomocí Nardek můžete vyléčit bronchitidu, laryngitidu a dokonce i tuberkulózu;
• Pravidelná konzumace přípravku vede ke zvýšení hladiny hemoglobinu.

Je také známo, že med z melounu se používá k léčbě onkologie. Ale nemá smysl brát vážně jakýkoli lék, pokud ho nepředepsal lékař. Obecně není potřeba samoléčba. Ale stejně je potřeba připravit melounový med – je to výborné dochucovadlo.

Lahodné recepty s nardekem

Každý ví, jak vařit maso v gruzínštině: potřebujete vepřové maso, bylinky a med. Stejně jako v nardeku z Adygea se zakysaná smetana smíchá s medem. Pouze melounový med se k masu nehodí – potřebujete tradičnější odrůdu. Nardek se zase dá přirovnat ke karamelu. A stejně by se měl používat – tedy jako sladká omáčka.

S přidáním nardeku se připraví těsto, ze kterého se peče volžský perník.

Potřebujeme tedy kilogram mouky a 200 ml nardku. Budete také muset vzít 100 ml jogurtu. Ghí, které je také potřeba, lze nahradit hořčičným olejem. Objem je 40 a 20 ml. Dále budete potřebovat koření: skořici, badyán, hřebíček.

Potřebujete také hasenou sodu a také půl gramu francouzské sody. Jinak se nazývá uhličitan amonný.

Pro ty, kteří s vařením začínají, doporučujeme uložit si náš recept do budoucna. Při hašení jedlé sody mohou nastat potíže.

1. Všechna koření se měří ve stejných částech – potřebujete pětinu čajové lžičky.
2. Sražené mléko se vyšlehá, přidá se jedlá soda, koření a uhličitan amonný. Množství sody je jeden gram.
3. Přimíchá se nardek a hořčičný olej, i když v originále se používá sádlo. Ve vyškvařeném sádle není chuť masa – není se čeho bát.
4. Přísady se smíchají přidáním mouky a vody.
5. Těsto by mělo být řídké. Dá se na sedm dní na chladné místo.
6. Po týdnu skladování se těsto hněte, rozdělí na 4 části a pošle do trouby.

V receptu není nic složitého. Otázkou ale zůstává, jaké druhy medu, kromě nardku, se sem hodí. V Povolží se za královny Alžběty začaly pěstovat vodní melouny. Kdybychom se ale pustili do včelaření, recept by vypadal jinak.

Video s příběhem o medovém perníku

Ohodnoťte kvalitu článku. Váš názor je pro nás důležitý:

Ohodnoťte prosím článek ☺

Klikněte na hvězdičku ↓

Průměrné hodnocení: 0 / 5. Počet hlasů: 0