Polotovary z dýně na zimu. Více než 20 receptů.

Dýně obsahuje velké množství vitaminu A a C, beta-keratin, křemík a měď. Přítomny jsou také další vitamíny a mikroelementy B, PP, E, vápník, hořčík, draslík a železo. Díky tak bohatému složení jsou výhody dýně nepopiratelné pro přípravu zimních příprav – sladké, nakládané, suché i mražené. V tomto článku vám řekneme, jak připravit dýni na zimu různými způsoby, abyste zachovali vitamíny až do zimy – přidejte si ji do záložek, abyste neztratili jednoduché recepty.

obsah

Dýňové přípravky jsou univerzální náplně, které dlouho vydrží.
fotografie 123RF/yuliasis

Dýně dobrá

1. Zlepšuje vidění a udržuje ostrost a zdraví očí.
2. Zvyšuje imunitu.
3. Má protizánětlivé vlastnosti.
4. Zlepšuje pleť, pomáhá bojovat proti známkám stárnutí.

Druhy dýňových přípravků

Sladké dýňové přípravky na zimu: nejlepší recepty

Recept na dýňový džem

• dýně – 0,5 kg;
• cukr – 600 g;
• voda – 200 g;
• citron – ¼ díl.

1. Dýni důkladně omyjte, odstraňte slupku, odstraňte semínka. Nakrájejte na malé kousky.
2. Vložte do smaltované mísy a přidejte 300 g cukru. Promícháme a přikryjeme pokličkou. Nechte přes noc uležet.
3. Ráno nalijte výslednou dýňovou šťávu do samostatné nádoby a nalijte do ní vodu (200 g). Zde přidejte zbývající krystalový cukr. Sirup vařte na středním plameni.
4. Kousky dýně zalijte horkým sirupem a vařte dalších 5 minut. Poté nechte 4-5 hodin chladnout. A tak za chlazení ještě dvakrát provaříme.
5. Při posledním vaření přidáme do marmelády najemno nakrájený citron. Citronovou kůru můžete nastrouhat na jemném struhadle a také přidat.
6. Horký džem nalijte do sterilizovaných malých sklenic. Pevně ​​uzavřete víko.

Dýňová marmeláda je chutná a zdravá pochoutka k čaji (foto 123RF/serezniy)

• pomeranče;
• pomeranče a sušené meruňky;
• jablka
• pomeranče a skořice;
• mandarinky, citron a zázvor;
• pětiminutový dýňový džem s kdoulemi;
• citron a jablka;
• citron a ořech;
• brusinky, skořice a hřebíček.

Dýňový kompot na zimu

• dýně – 1 kg;
• cukr – 400 g;
• voda – 1 litr;
• jablečný ocet – 1 polévková lžíce. lžíce.

1. Oloupanou dýni nakrájíme na malé kostičky.
2. Přidejte cukr a vodu.
3. Přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut na mírném ohni.
4. Přidejte jablečný ocet.
5. Vitamínový kompot nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Dýňový kompot můžete udělat i s přidáním dalšího ovoce – jablka, citron, pomeranč a citron, citron a zázvor (foto 123RF/pixelsaway)

Solené a marinované přípravky

Nakládaná dýně s česnekem

• loupaná dýně – 700 g;
• cibule (velká hlava) – 1 ks;
• česnek – 6-7 stroužků;
• zelenina (kopr / petržel) – 1 střední svazek.

• voda – 500 ml;
• stolní ocet (9%) – 1 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej (rafinovaný) – 5 polévkových lžic. l.;
• granulovaný cukr – 1,5 lžíce. l.;
• kamenná sůl – 1 lžíce l.;
• nové koření – 7-8 ks;
• bobkový list – 2-3 ks.

1. Veškerou zeleninu připravíme na vaření – oloupeme a důkladně omyjeme v tekoucí vodě.
2. Dýni nakrájejte na čtvercové kousky o rozměrech přibližně 1,2 x 1 cm. Vložte je do hlubokého hrnce/misky.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
4. Zeleninu omyjeme, lehce osušíme a nakrájíme nadrobno.
5. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
6. Smíchejte nakrájené ingredience.
7. Dýni, cibuli, česnek a bylinky důkladně promíchejte.
8. Výslednou kompozici rozložíme do sterilizovaných sklenic.
9. Připravíme si všechny potřebné suroviny na přípravu marinády.
10. Do kastrůlku/kastrůlku nalijte vodu a přidejte koření: cukr, sůl, pepř, bobkový list.
11. Po uvaření vaříme další 2-4 minuty.
12. Dále přidejte rostlinný olej a stolní ocet. Odstraňte z tepla.
13. Nalijte vařící marinádu do sklenic s dýní.
14. Srolujte víčka. Přikryjeme utěrkou/dekou a necháme vychladnout.
15. Příprava neslazené dýně je připravena! Skladujte v chladu a temnu.

Dýně marinovaná v česneku je slaným předkrmem ke každé příloze (foto 123RF/olegdudko)

Dýně marinovaná s pepřem a česnekem

• loupaná dýně – 300 g;
• paprika – 70–100 g (1 ks);
• cibule (středně velká) – 1 ks;
• česnek – 3 stroužky;
• zelenina (kopr / petržel) – 3/2 snítky;
• zázvor (čerstvý/sušený) – čtvrtina lžičky;
• čerstvě mletý pepř – podle chuti;
• hřebíček – 1-2 ks.

• voda – 200 ml;
• jablečný ocet – 3 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej – 3-4 lžíce. l.;
• cukr – 1,5 st. l;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky);
• bobkový list – 1-2 ks;
• nové koření – 3-4 ks.

Kandovaná dýně: domácí recept

Kandovaná dýně je úžasná pochoutka pro děti i dospělé. Snadno se připravují a skladují po dlouhou dobu.

1. Dýni nakrájejte na tenké plátky pomocí škrabky na zeleninu.
2. Papriku nakrájíme na tenké proužky.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
4. Česnek nasekejte na malé kostičky.
5. Připravenou zeleninu vložte do hluboké mísy/pánve.
6. Přidejte všechno koření a promíchejte.
7. Suroviny na marinádu smícháme v hrnci a přivedeme k varu. Poté vařte dalších 5 minut.
8. Zeleninu vložte do sterilizovaných sklenic a trochu ji zhutněte.
9. Nalijte vařící marinádu do sklenic.
10. Zavřete víčky a nechte vychladnout.
11. Umístěte sklenice do chladničky. Po dni můžete podávat.

Pochoutka je připravena k podávání hned druhý den po přípravě (123RF/zmijak)

Dýňový kaviár: příprava a skladování

• loupaná dýně – 700 g;
• paprika – 70–100 g (1 ks);
• cibule – 350 g (3 ks.);
• česnek – 3-4 stroužky;
• rajčata – 150 g;
• mrkev – 300 g;
• čerstvě mletý černý pepř – přidejte podle chuti;
• sůl / cukr – 1 polévková lžíce. l. (podle chuti);
• stolní ocet 9% – 1 polévková lžíce. lžíce.

1. Oloupanou zeleninu umelte odděleně od sebe na mlýnku na maso.
2. Smažte cibuli na slunečnicovém oleji, dokud nebude průhledná, a poté k ní přidejte mrkev. Smažte dalších 5 minut.
3. Kousky dýně posíláme sem a po 10 minutách. přidejte rajčata a koření, kromě česneku a octa.
4. Přikryjeme pokličkou a kaviár dusíme 20 minut.
5. Poté se přidá česnek a ocet. Vše společně dusíme dalších 5 minut.
6. Vložte do sklenic a pevně uzavřete novými víčky.

Je nutné zabránit přímému slunečnímu záření na výrobek a neskladovat kaviár na teplém místě. To ovlivňuje životnost a kvalitu obrobku (123RF/liudmilachernetska)

Mražení a sušení dýně

Jak zmrazit dýni pro skladování

1. Zmrazte dýni čerstvou, zralou, bez známek hniloby nebo plísně. Nezralou dýni je lepší nezmrazovat – nebude chutnat.
2. Zeleninu důkladně omyjeme a osušíme.
3. Dýni nakrájíme na čtvrtky. Vyjmeme semínka a odřízneme stopku.
4. Odřízněte kůru.
5. Dýni můžete zmrazit ve velkých kusech. Nakrájejte na malé kostičky. Rozdrťte v mixéru a zmrazte na pyré. Rošt.
6. Nakrájenou dýni vložte na malé porce do plastových sáčků.

Osvědčení

Zmrazená dýně si uchová své příznivé vlastnosti po dobu 2 měsíců. Opětovné zmrazování produktu po rozmrazení se nedoporučuje.

Sušená dýně: recepty a způsoby, jak ji použít v zimních pokrmech

Dýni můžete sušit na malé kousky, hoblinky a poté je přidávat do pokrmů. Nebo suchou dýni rozdrťte na prášek pomocí mixéru nebo hmoždíře.

▶ Dýňový prášek lze přidat do všech pokrmů podle chuti. Dýňový prášek se často přidává do pečiva. Těsto získá krásný oranžový odstín.

• polévka – pyré;
• džem;
• džem;
• přidávejte do zeleninových gulášů, marinád, omáček a salátů.

Obrobek
Jak udělat
Suché dýňové hobliny
Oloupanou dýni nastrouháme na korejském struhadle na mrkev.
Sušte v troubě, přirozeně nebo ve speciální sušičce.
Suché hobliny se přidávají do polévek, příloh a koláčů.
Sušený dýňový chlebíček na řízky
Rozdrťte kousky suché dýně do mlýnku na kávu nebo mixéru.
Přidejte do strouhanky nebo použijte na strouhanku.

Užitečné tipy pro hospodyňky na přípravu dýní

❓ Jakou dýni připravit na zimu

• Zeleninu vybíráme zralou, bez poškození, promáčklin, prasklin či známek hniloby.
• Slupka by měla být hustá, odolná, barevně jednotná po celé ploše. Pokud při stlačení na dýni uvidíte důlky, pak dýně není zralá nebo uvnitř dochází k hnilobě.
• Stonek dýně by měl být tmavý a suchý. V případě polotovarů si můžete vzít dýně bez stopky, protože se nemusí skladovat po dlouhou dobu.
• Ideální hmotnost dýně je 3–5 kg.

❓Jak skladovat dýňové přípravky?

• v chladničce;
• ve sklepě, garáži, v podzemí;
• V bytě jsou přířezy uloženy ve spíži, na balkoně/lodžii, na spodní polici ve skříni.

1. Je nutné zajistit, aby na sklenice nedopadalo sluneční světlo a v místnosti nebyla vysoká vlhkost. Světlo ničí prospěšné látky a kazí chuť produktu. Vlivem vlhkosti se na víčkech tvoří rez, postupně kov řídne a dovnitř plechovky začíná proudit vzduch. To způsobí, že se produkt znehodnotí, zkysne a na povrchu se objeví plíseň.
2. Je důležité, aby byl skladovací prostor čistý, suchý a přirozeně větraný. Optimální trvanlivost pro spojování ve sklenicích je 2 roky.
3. Dýňový prášek a sušená dýně si uchovají své příznivé vlastnosti až rok. Měly by být skladovány ve skleněné nádobě, těsně uzavřené, na tmavém a suchém místě. Ideálním místem je polička v kuchyňské skříňce.

Sezóna krásné dýně začala, tak doufám, že můj dnešní recept přijde vhod nejednomu hospodyňce. Dýňové pyré na zimu se například dá připravit na různé způsoby a já vám řeknu dva nejpohodlnější – mrazení a zavařování. Díky tomu budete mít přírodní dýňové pyré vždy po ruce, bez jakýchkoli cizích přísad, které sužují moderní potravinářský průmysl.

Čerstvé dýně si můžete vzít libovolné množství – kolik máte, připravte si tolik. Jen vám ukážu postup jeho přípravy. V mém receptu je použita malá dýně vážící 3 kilogramy. Z hotového produktu se získá asi 1,5 kilogramu vynikajícího domácího pyré – hustého, bohatého, křehkého a homogenního. Toto pyré lze přidávat do kaší, domácích koláčů, zákusků, lze z něj připravit pyré polévky nebo dezerty.

Složení:

Kategorie: Přípravy na zimu, Postní jídla, Užitečné drobnosti
Podávání: 15
Čas přípravy: 2 hodin

Energetická hodnota:
z celého jídla – 750 kcal
ve 100 gramech – 48 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

K přípravě domácího dýňového pyré ze surovin potřebujeme pouze čerstvou dýni.

Omyjeme, osušíme a rozpůlíme. V závislosti na odrůdě ovoce může být hodně vláknité dužniny a semen nebo naopak málo. Přímo ručně vyjmeme vnitřní část, ve které jsou uchycena dýňová semínka. Mimochodem, tato stejná semena lze sušit a jíst – jsou velmi zdravá.

Nyní se zbavme hrubé slupky, kterou lze snadno odstranit pomocí škrabky na zeleninu (tzv. hospodyňský nůž).

Protože budeme dýni vařit v troubě, vezmeme si vhodnou zapékací misku. Pokud je dýně hodně, použijte standardní hluboký plech. Dužinu nakrájejte na velké kusy a vložte do formy.

Nyní formu nebo plech utáhneme potravinářskou fólií co nejtěsněji, aby pára neunikala. Dýňovou pánev jsem zabalila do dvou vrstev alobalu.

Dýni pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 1 hodinu. Zkontrolujeme připravenost dužiny: jáhly s kouskem dýně propíchneme nožem přímo přes fólii. Pokud nůž lehce zasune do dýně, je hotová.

Zcela odstraňte fólii. Na dně formy bude hodně tekutiny – není potřeba, takže jen slijte šťávu. Pij to, jestli chceš, ale osobně to nemám rád. Vložte dýni do rozpálené trouby na dalších 15 minut, aby se dále osušila (dužina je stále vodnatá).

Hotové plátky dýně vložte do nádoby vhodné k sekání. Pak jsem se rozhodl podívat se, kolik jsem dostal pečené dýně. Výtěžek: 1 kg 580 gramů. Neexistuje žádná tekutina – potřebujeme husté a stabilní pyré.

Hotovou dýni rozmělníte pomocí sítka nebo ponorného mixéru. Výsledkem je zcela homogenní, hladké a jemné dýňové pyré. Pokud ji jednoduše rozmačkáte šťouchadlem nebo pomelete na mlýnku na maso, zůstanou vláknité úlomky.

Dýňové pyré je hotové, zbývá ho tedy už jen připravit na zimu. První způsob je stočit do sklenic. K tomu musíte připravit nádobí. Každá hospodyňka má svůj oblíbený způsob, ale sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě – sklenice umyji v roztoku sody, opláchnu a do každé zaliji cca 100 ml studené vody. Napařuji v mikrovlnné troubě na nejvyšší výkon každou 5-7 minut, poté vodu sliji. Například dvě sklenice vydrží 6-8 minut a tři – 10 minut vařím víčka na sporáku asi 5 minut. Před vložením dýňového pyré do sklenic je MUSÍTE vařit 5-7 minut na sporáku, jinak se přípravky ztratí. Případně můžete sklenice s dýňovým pyré dodatečně sterilizovat na sporáku, pokud podmínky skladování nejsou ideální (zejména teplý byt). Například půllitrová láhev vydrží 10-15 minut poté, co se voda uvaří.

Sklenice s dýňovým pyré uzavřeme víčkem pomocí strojku nebo přišroubujeme. Mimochodem, často dostávám otázku, zda je rozdíl mezi tím, která poklice použít – šroubovací nebo plechová na klíč. Není v tom vůbec žádný rozdíl – použijte, co je zrovna po ruce. Doufám, že chápete, že šroubovací plechovky vyžadují také plechovky se závitem?

Sklenice s dýňovým pyré otočte dnem vzhůru a zabalte je do deky nebo deky. V této poloze nechte obrobek na zimu úplně vychladnout. Poté přeneseme do suterénu nebo sklepa a skladujeme, dokud nebude potřeba.

A tady je další způsob, jak připravit dýňové pyré na zimu – zmrazení. Vychlazené pyré případně vložíme do nových plastových sáčků, zavážeme a nezapomeneme označit. Co je v balení a kdy je uvařeno. Pro mě jsou to jen papírové listy polepené páskou.

No, nebo tady je další možnost – zmrazení dýňového pyré v silikonových formách na led nebo cukroví. Velmi pohodlné, když potřebujete jen trochu pyré. Když jsou kostky zmrazené, jednoduše je vyjměte z buněk a vložte do jednoho sáčku.

Doufám, že se vám, milé hospodyňky, bude hodit tento jednoduchý recept na dýňové pyré na zimu. Hodně štěstí v zimní přípravě!